Болгарський таратор – окрошка на кислому молоці

Мабуть, якщо не у всіх, то в переважній більшості, кухонь світу, є холодні супи на кисломолочної основі. У Болгарії це юолгарський таратор – легка окрошка на основі кислого молока з огірками, кропом і часником. Молоко – продукт, поширений по всьому світу, і кисле молоко є скрізь. А значить і окрошка з кислим молоком – страва інтернаціональна.

Відома окрошка на квасі іноді заправляється кислим молоком, такі ж страви є в Прибалтиці, в Україні. На Кавказі і в країнах Закавказзя і на Сході є холодні супи на айраном (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині – джаджик (cacik) – огірки, часник, збірна зелені і айран (або йогурт). В Ірані схожий суп називають «маст про хяр» що означає «кисле молоко та огірки» (ماست و خيار).

Болгарська окрошка таратор – дивовижна прохолодна страва, готується кілька хвилин і чудово втамовує спрагу навіть в найжорстокішу спеку. Влітку завжди є свіжі огірки і зелень. Досить нарізати свіжі огірки, додати зубчик часнику, укром і залити кислим молоком з водою.

Болгарський таратор це натуральне кисле молоко – його основа. Не йогурт з баночки, а натуральний продукт, званий болгарами «кисело мляко», а турками yoğurt, що власне і означає – кисле молоко, кисляк.

У літню спеку, я думаю, небагато знайдеться продуктів, які так добре втамовує спрагу як окрошка на кислому молоці. Болгарський таратор дуже популярний на Балканах. Під різними назвами, як правило, ховається один і той же рецепт з невеликими варіаціями. Ми жому часто готуємо цей крижаний суп, він став майже обов’язковим влітку.

Болгарський таратор

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 5 хв
  • Готується за: 15 хв

Болгарський таратор – окрошка на кефірі або кислому молоці

Інгредієнти

  • 1 л Кисле молоко (кефір, простокваша)
  • 3-5 шт Огірки
  • 0.5 пучка Кріп
  • 1-2 зубчика Чесник
  • 1 ст.л. Грецькі горіхи (ядра)
  • 1 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Сіль, чорний мелений перець

Спосіб приготування окрошки на кислому молоці – болгарський таратор

  1. Болгарський таратор немислимий без кислого молока. Незбиране молоко після скисання змішується з кип’яченою водою і збивається. Цілком підійде нежирний кефір. У продажу часто є кефір з жирністю 1%, відмінно підходить і розбавляти не треба. Але – кисле молоко все одно краще.

    кисле молоко та овочі

    Інгредієнти: кисле молоко, кріп, огірки

  2. Основа таратор – огірки. Хороші, зелені, свіжі огірки. Пахнуть городом, росою і літом. Скільки? Кому як. Болгари кажуть на 1 л кислого молока – 1-2 огірка. Я, наприклад, люблю болгарський таратор досить густим. Беру 3-5 невеликих огірка – самих зелених.
  3. Якщо молоко недостатньо кисле на смак, можна додати в нього пару крапель винного оцту. Але, звичайно, молоко досить кисле і додавати в нього кислоту немає необхідності.
  4. Кисле молоко з водою або кефір повинні бути дуже холодними – таратор подається холодним. Дуже, прямо таки – крижаними. Іноді навіть додають в болгарський таратор кубики льоду.
  5. Огірки помити, відрізати кінчики і дрібно порізати на кубики.

    Огірки нарізати

    Огірки помити, відрізати кінчики і дрібно порізати на кубики

  6. Часник нарізати або подрібнити на найдрібнішу тертку і додати до огірків.
  7. Кріп дрібно-дрібно порізати і додати до огірків.

    Кріп дрібно-дрібно порізати

    Кріп дрібно-дрібно порізати і додати до огірків

  8. Посолити, поперчити таратор. Ретельно перемішати все. Якщо ви нікуди не поспішаєте, можна дати постояти огіркам 10 хвилин, щоб вони пустили сік.
  9. Додати оливкову олію і ще раз перемішати.
  10. Власне ще варіант: іноді використовують як приправу суміш сухого кропу, гранульованого часнику, перцю і солі. Цією сумішшю солять таратор і не додають часник.
  11. Після перемішування, залити кисле молоко в водою (кефір, айран, йогрут).

    залити кисле молоко

    Після перемішування, залити кисле молоко

  12. Зверху таратор посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і розтертими в ступці горіхами.

    посипати дрібно нарізаною зеленню

    Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і розтертими в ступці горіхами

  13. Їсти таратор дуже холодним.

    Болгарський таратор

    Болгарський таратор – окрошка на кислому молоці

Болгарський таратор – окрошка на кислому молоці

Сергей Джуренко
Залиште ваш відгук
Pinterest