Суп з квасолею

Суп з квасолею

Гарячий суп з квасолею, приготований зі свининою і шкварками, гострий і ароматний – виключно підходяща страва для початку хорошого обіду або вечері, особливо в холодну пору року. Гострий супчик чудово розігріває апетит і підготує до смачноъ основної страви.

Подібний суп з квасолі більше характерний для мексиканської кухні, перші страви якої часто відрізняються дещо несподіваним складом і відчутною гостротою. В іспанській кухні зустрічаються рецепти густого супу з квасолі, часто з добавкою нута і копченостей — косідо. Втім, цей суп ближче до других страв і подається в горщику. Що примітно, за складом супу можна впевнено визначити, з якої частини країни прийшов рецепт.

Ситні супи з квасолею часто зустрічаються на Балканах. Кажуть, що пісний суп з квасолі готувався ще за часів Стародавньої Греції – традиційний суп фасолада. Поживний і наваристий суп легко насичував і зберігав сили, тому часто його готували, щоб нагодувати робітників.

Квасоля – стародавня культура, яку індіанці майя і ацтеки вирощували ще до відкриття Нового світу. Одна з найголовніших рослин древнього землеробства, основа харчування і кулінарії, завдяки високому вмісту білка, прекрасний і цінний продукт харчування.

Приготувати смачний суп з квасолею можна практично з будь-якого сорту. Важливо тільки пам’ятати, що деякі сорти квасолі містять токсичні речовини, і квасолі треба добре проварити, щоб від них позбутися. Тушкована квасоля, яка добре виходить з червоними сортами бобів, так і готується. А ось такі нескладні страви, як квасоля з м’ясом або пісний борщ не так критичні до сорту квасолі.

Суп з квасолею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Суп з квасолею – поживний суп з пюре квасолі зі свининою і шкварками

Інгредієнти

  • 100 гр Біла квасоля
  • 150 гр Свинина
  • 50 гр Сало
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Пастернак
  • 1 шт Цибуля
  • 2-3 зубчика Часник
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • за смаком Сухі стручки «чилі»
  • за смаком Сіль, чорний перець, червоний гострий перець, коріандр

Спосіб приготування поживного страви – суп з квасолею

  1. Смачний і поживний суп з квасолею краще готувати з білої сухої квасолі з досить великим бобом. Зазвичай, в рецептах, якщо використовується квасолеві пюре, рекомендують протерти відварені боби крізь сито або друшляк. Це досить незручно, як на мене.

    квасоля, м'ясо та овочі

    Квасоля, свинина і овочі для супу

  2. Сухі зерна необхідно заздалегідь замочити в холодній воді, хоча б на 6 годин, а краще з вечора, а варити їх вранці. Якщо потрібно отримати пюре з квасолі, а зерно велике, від оболонок, які покривають боб, можна позбутися ще до відварювання. Це легко – при натисканні на замочений боб, оболонка злазить під натиском і залишається тільки внутрішні «долі», придатні для відварювання і подрібнення.

    очистити боби від оболонки

    Замочити і очистити боби від оболонки

  3. Очистити склянку замоченого насіння – справа 10 хв. Це набагато зручніше, ніж ускладнювати собі життя, протираючи боби крізь сито. Отже, очистити квасолю, покласти долі в каструльку і залити двома склянками холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння. Потім зменшити вогонь, щоб рідина ледь кипіла, і варити квасолю з відкритою кришкою протягом 20-25 хв. За цей час зерна почнуть втрачати форму, а вода частково википить, а частково поглинеться бобами. Коли квасоля практично готова, зняти каструльку з вогню і дати їй трохи охолонути, разом із залишками рідини.

    зварити квасолю

    Зварити боби квасолі до готовності і остудити

  4. Шматочок сала, до речі – можна і побільше, очистити від шкірки і нарізати тоненькими скибочками. На гарячій сковорідці обсмажити сало до стану м’яких шкварок, щоб витопити трохи свинячого жиру. Шкварки перекласти на блюдце і поки відсунути в сторону, вони знадобляться, коли суп з квасолею буде подаватися до обіду.

    обсмажити сало

    Обсмажити сало до стану м’яких шкварок

  5. Якщо свинячого жиру занадто багато, його можна частково злити. Щоб обсмажити м’ясо і овочі в суп з квасолею, досить 2-3 ст.л. жиру. Свинина для супу потрібнна нежирна, бажано м’якоть. Нарізати м’ясо на шматочки, приблизно як нарізається м’ясо для мексиканського чилі кон карне.

    нарізати свинину

    Нарізати свинину на шматочки

  6. Зменшити вогонь під сковорідкою до нижче середнього і викласти шматочки м’яса в гарячий свинячий жир. Часто помішуючи, обсмажувати свинину до появи легкого рум’янцю. Треба постаратися, щоб при обсмажуванні м’ясо не пристало до сковорідки і не прилипло.

    обсмажити м'ясо

    Обсмажити м’ясо до рум’яного відтінку

  7. Поставити на вогонь каструлю і влити в неї 4-5 склянок води. Довести воду до кипіння. Як тільки м’ясо досить обсмажиться, шумовкою перекласти його в киплячу воду, намагаючись щоб стік жир назад в сковорідку.
  8. Цибулю очистити і нарізати великими кубиками. Морквину і пастернак очистити і нарізати кубиками, приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів’є. Обсмажити нарізані овочі в свинячому жирі протягом 5-6 хв, до утворення перших ознак рум’яної скоринки і легкого потемніння цибулі.

    обсмажити овочі

    Обсмажити нарізані овочі в свинячому жирі

  9. Додати обсмажені овочі в киплячий бульйон з шматочками свинини, посолити і поперчити чорним перцем. Додати мелений коріандр – за смаком, але суп з квасолею буде смачнішим, якщо коріандр буде явно відчуватися в загальній гаммі смаку. Додати кілька цілих стручків сухого «чилі». Сухі стручки не внесуть в суп сильну гостроту, хоча смак буде досить пікантним. Якщо є можливість, можна додати свіжий гострий перець. Стручок розрізати навпіл, видалити насіння і білі перегородки. Я додав 6 сухих стручків перцю з середньою гостротою, хоча ще за смаком перчив суп з квасолею безпосередньо під час обіду. Очистити 2-3 зубчики часнику і дрібно їх нарубати в суп.

    додати овочі і спеції

    Додати обсмажені овочі і всі спеції в суп

  10. Варити суп з квасолею при слабкому кипінні до повної готовності овочів – не менше півгодини. Не варто форсувати кипіння, суп повинен ледь нудитися.

    варити суп

    Варити суп при слабкому кипінні

  11. Тим часом відварена квасоля трохи охолола і її можна подрібнити до стану пюре. Перекласти квасолю разом з рідиною в блендер і додати 1-2 ополоника бульйону з супу. Подрібнити квасолю до абсолютно однорідного стану, повинно вийти рідке пюре.
  12. Збільшити вогонь під каструлею з супом і влити рідке пюре в суп. Перемішати суп з квасолею і довести до кипіння. За смаком додати спеції – сіль, перець. Суп може бути слабкою гостроти і досить пекучий, це за бажанням. До речі, гострий суп – відмінна страва, що розігріває апетит і зігріваючий в прохолодну погоду.

    влити в суп пюре

    Влити в киплячий суп квасолеве пюре

  13. Суп з квасолею варити ще 2-3 хв при слабкому кипінні, після цього він готовий. За допомогою шумовки розкласти густі компоненти супу по тарілках, розмістивши їх по центру тарілки. Потім ополоником налити рідке квасолеве пюре.

    додати в суп шкварки

    Розлити суп в тарілки, додати шкварки і зелень

  14. Шкварки, раніше відкладені, додати зверху на гірку овочів і м’яса. Дрібно нарубати зелень петрушки і посипати по краю тарілки. У самому кінці, моя порада, посипати гострим червоним перцем грубого помелу – обожнюю гострі страви.

    суп з квасолею

    Поживний суп з квасолею, свининою і шкварками

  15. Подавати квасолевий суп тільки гарячим і не розігрівати. Свинячий жир в супі має властивість застигати. Суп найсмачніший, поки він тільки що приготований. До супу обов’язково додати шмат свіжого білого хліба.

Поживний суп з квасолею, свининою і шкварками – неймовірно смачно!

Залиште ваш відгук
Pinterest