Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Сливи мариновані

Слива – одне з найважливіших фруктових дерев в країнах з помірним кліматом. До нас слива потрапила, як вважають знавці, з Італії і, іншим шляхом – Кавказу. Власне слива, продукт гібридизації дикої аличі та терну, окультурена в глибоку давнину і вирощувалася спочатку на Кавказі і в Малій Азії.

По собі знаю, слив багато не з’їси, живіт загуляє. А ось всілякі домашні заготовки, сливянки або пиріг зі сливами – це завжди актуально, затребуване і дуже смачно. Сливи заготовляють різними способами. Варення, джеми, компоти, чорнослив. Сушка, засолювання, копчення, заморожування, маринування. А також всілякі соуси, приправи, заправки.

Сливи мариновані – прекрасний гарнір до будь-яких страв. Хоча, якщо подумати, швидше прекрасна різноманітність гарніру, добавка, що надає гарніру пікантність. На мій погляд, сливи мариновані, в першу чергу, чудова закуска, в прямому сенсі. Сливи мариновані, хоча і різні, але завжди це дуже смачно.

Маринування – поширений спосіб консервування продуктів. Суть його – дія кислоти, яка пригнічує розвиток мікроорганізмів, або із застосуванням цукру в складі заливки.

Зазвичай маринуванню піддають плоди, овочі, гриби, рибу, м’ясо. Але дуже часто маринують фрукти, в основному сливи, вишні, і т.д. Звичайно, по традиційності слива не зрівняється з маринованим огірком, але не варто все спрощувати. Як маринувати цибулю – зрозуміло, а отсливи мариновані, треба навчитися робити.

До речі, сливи зріють не цілий рік, так що варто маринувати їх, не відкладаючи.

Сливи мариновані

Про рецепт

  • Вихід: 10-15 банок
  • Підготовка: 5 днів
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 5 днів

Сливи мариновані. Рецепт на зиму

Інгредієнти

  • 10 кг Сливи
  • 3 кг Цукор
  • 0.5 л Винний оцет
  • 40 гр Лавровий лист
  • 20 гр Гвоздика

Спосіб приготування закуски сливи мариновані

  1. Уявіть собі: Ви, в оксамитовому халаті і капцях, з білим комірцем, курите кальян на балконі, милуючись на дерева і диких собак. На столику червоного дерева, інкрустованому слоновою кісткою, стоїть срібний піднос з кришталевою запітнілій чаркою крижаної горілки, і на блюдечку китайського фарфору лежить маринована слива, наколота на золоту двозубу вилку … Ну як?

    Сливи венгерка

    Сливи венгерка

  2. У Японії мариновані (солоні) сливи «умебоси» (яп. 梅干) – приправа, використовувана в японській кухні. Являє собою дрібні рожеві солоні сливи. Японські вчені знайшли в маринованої сливі (умебоси) субстанцію, яка здатна зупиняти ріст вірусу H1N1. У В’єтнамі дуже схожа приправа називається xí muội або ô mai. У країнах Південної Азії вона має назву «Ембліка» і готується з індійського агрусу. У Мексиці продукт відомий як chamoy, зазвичай його готують з абрикоса або тамаринду з сіллю і сухим чилі.
  3. На Кавказі зі слив готують соус ткемалі і тклапі – обов’язковий компонент правильного супу-харчо. Алича, власне, різновид слив, і навіть прямий предок, тому соуси «ткемалі», це не обов’язково дика алича, часто і звичайні сливи.
  4. Сливи не містять достатнью кількістю власної фруктової кислоти, щоб маринуватися в «власному соку». Тому для маринування слив треба оцет. Найкраще – виноградний. Кислотність готового маринаду повинна бути близько 2%, щоб припинити розвиток мікроорганізмів. Але, все одно, готовий продукт краще піддати або стерилізації, або прогріти при температурі 75-80 градусів – пастеризувати.
  5. Маринувати краще сливи, які ми звикли називати «угорка» – не самі спілі. Краще якщо сливи не переспілі і злегка жорсткі. Тоді в процесі мариновки вони не перетворяться на пюре. Сливи обов’язково перебрати, видалити зіпсовані – це важливо (!). Відірвати хвостики. Ну і, звичайно ж, вимити, намагаючись відмити сизий наліт.
  6. Скласти сливи в ємність для мариновки. Дуже важливо, щоб ємність була з матеріалу не схильного до окислення – пластик, фарфор, скло. Найкрутіше – дубова бочка. Але, в домашніх умовах, цілком підійде і великий пластмасовий таз.
  7. Спосіб укладання – просто висипати сливи.
  8. Засипати сливами дно ємності і розкласти зверху лавровий лист і гвоздику. Засипати ще шар слив і зверху знову лавровий лист і гвоздику. І так далі. Останній шар повинен бути – сливи.

    Покласти в таз сливи, гвоздику і лавровий лист

    Покласти в таз сливи, гвоздику і лавровий лист

  9. До речі, на перший погляд може здатися, що кількість лаврового листа і гвоздики надмірна. Це помилка. Наприкінці я навіть пошкодував, що не додав ще. Але на смак і колір, як говориться …
  10. У каструлі довести до кипіння оцет. Всипати в киплячий оцет цукор, краще порціями, по 1-2 склянки. Розмішувати до розчинення. З точки зору фізики – розчинити 3 кг цукру в 0.5 л рідини – неможливо. У підсумку вийде густа рідина – сироп, з частинками цукру. Знову ж таки – нехай вас це не лякає. Дуже скоро сливи додадуть рідини, і все буде як треба!

    Зварити маринад з оцту і цукру

    Зварити маринад з оцту і цукру

  11. Залити сливи киплячим маринадом-сиропом. Спочатку маринад сливи навіть не покриє. Так і треба.

    Залити сливи киплячим маринадом-сиропом

    Залити сливи киплячим маринадом-сиропом

  12. Далі, вам належить нескладне, але надзвичайно захоплююче заняття на 5 днів.

    Маринування слив: день другий

    Маринування слив: день другий

  13. Отже: Двічі на день, вранці і ввечері, треба злити у велику каструлю всю рідину з ємності, в якій маринуються сливи. Сливи мариновані акуратно перемішати з допомогою великої ложки, а краще просто рукою. Довести злиту рідину до кипіння, і залити нею сливи. На 2-й, ну максимум на 3-й день, рідини буде достатньо, щоб сливи були повністю в маринаді.

    Маринування слив: день третій

    Маринування слив: день третій

  14. Ємність зі сливами краще накривати кульком, або плівкою. По-перше, щоб не налетіло сміття. По-друге, щоб не налізли комахи, особливо оси (!). По-третє, щоб сливи не тягали домашні. Сливи мариновані їстівні вже в перший день, і дуже смачні. Так що, до моменту консервації, можливо, вже нічого буде консервувати.

    Маринування слив: день четвертий

    Маринування слив: день четвертий

  15. В кінці п’ятого дня злити весь маринад в каструлю. Довести до кипіння.

    Маринування слив: день п'ятий

    Маринування слив: день п’ятий

  16. Сливи мариновані розкласти в стерилізовані банки, обов’язково додаючи лавровий лист і гвоздику.

    Сливи мариновані розкласти в стерилізовані банки

    Сливи мариновані розкласти в стерилізовані банки

  17. Залити в кожну банку киплячий маринад, за допомогою чашки. За саме горло! Накрити кришкою і герметично закупорити.

    Залити сливи в кожній банці киплячий маринад

    Залити сливи в кожній банці киплячим маринадом

  18. Сливи мариновані у банках перевернути, поставивши їх на кришку. Укутати всі банки вовняною або ватною ковдрою, і тримати так до повного охолодження.

    Заккрити сливи кришками

    Заккрити сливи кришками

  19. Сливи мариновані зберігати у банках краще в прохолодному місці. І тільки періодично витягувати по одній баночці, відкривати і закушувати сливами.

    Сливи мариновані

    Сливи мариновані – закуска і просто ласощі

Сливи мариновані – закуска і просто ласощі

450
5 5 29
Смажені лисички Смажені лисички
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад