Тірамісу

Тірамісу

Кажуть, що ви не були в Італії, якщо не спробували там тірамісу. Назва Tiramisu, дослівно – «вознеси мене». Якщо завгодно – для підняття настрою. Найпопулярніший десерт у світі, я не жартую. Навряд чи це торт, або тістечко, як вважають багато хто.

Тірамісу – щось середнє, це вершковий сир маскарпоне (італ. Mascarpone), уродженець регіону Ломбардія, і вперше приготований більше 500 років тому. Це сухе пористе печиво савоярді (італ. Savoiardi), бісквітне та ніжне, просочене алкоголем (коньяк, ром, бренді, лікер). Це кава, цукор, яйця і какао-порошок.

Приготування тірамісу процес трудомісткий. Велика кількість інгредієнтів, якась їх екзотичність, тривалий процес приготування і тривала витримка на холоді. Але в підсумку – красивий, ніжний, м’який і неймовірно смачний десерт.

Складно назвати тірамісу тортом, він ніколи не схожий сам на себе, приготування тірамісу, навіть за класичним рецептом, в результаті дасть абсолютно оригінальний десерт. Начебто все одне і те ж, але, в підсумку, зовсім інше. Щоразу нові враження.

Ідеальний тірамісу – унікальне поєднання шарів вершкового сиру маскарпоне, савоярді, просочених алкоголем, кавою, какао. Шедевр італійської кухні. Оригінальний рецепт – використання вже готових інгредієнтів. Секрет рецепту приготування полягає в тому, що за оригінальним рецептом тірамісу не пекли, як яблучний штрудель. Для його приготування зазвичай використовують вже готове бісквітне ніжне печиво савоярді.

Італійський сир маскарпоне – продукт не дешевий. У нас він не виробляється, в силу різних причин. Можна знайти багато «домашніх» рецептів як приготувати маскарпоне. Взяти домашнього молодого сиру, жирної густої сметани, жирних хороших вершків і шляхом маніпуляцій отримати щось, що віддалено нагадує маскарпоне.

Але, як показує досвід, все-таки – краще витратитися і купити оригінальний маскарпоне. Замість бренді або лікеру часто намагаються додати есенцію з ароматом полуниці, лимона, вишні. Від цього смак тірамісу стає схожий на льодяники, а запах на запашні мафіни. Печиво савоярді теж краще купити, ніж готувати бісквіт самому.

Тірамісу

Про рецепт

  • Вихід: 4-6 Порцій
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год (без урахування охолодження)

Тирамису – лучший итальянский десерт

Інгредієнти

  • 500 гр Сир маскарпоне
  • 1 упаковка Печиво «Савоярді»
  • 4 шт Яйця
  • 250 гр Цукрова пудра
  • 1 чашка Міцна чорна кава
  • за смаком Лікер або бренді
  • за смаком Ванілін
  • за смаком Какао-порошок

Спосіб приготування італійського десерту – тірамісу

  1. Перед тим як почати готувати десерт, треба охолодити яйця, тоді вони легше і якісніше збиваються. І ще треба заварити каву – для тірамісу. Заваріть чашку міцної кави – натуральної, ароматної і без цукру.

    чорна кава

    Заваріть чашку міцної кави

  2. Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків – в різний посуд. Це нескладно, якщо не впустити яйце на підлогу, і не пошкодити жовток. Важливий момент: яйця використовуються сирі, без термообробки. Тому бажано використовувати виключно свіжі яйця, з джерела, що заслуговує довіру.

    відокремити білки яєць від жовтків

    Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків

  3. Білки перелити в чашу міксера і помістити її в холодну воду.

    почати збивати білки

    Білки перелити в чашу міксера і почати збивати

  4. Збивати білки, поки вони не утворять щільну піну. Майстри рекомендують перед збивання додати невелику дрібку солі. Збивати білки варто на середній швидкості, додаючи в процесі 2 ст.л. цукрової пудри. Через 12-15 хв у вас будуть відмінно збиті білки.

    білковая піна

    Збивати білки, поки вони не утворять щільну піну

  5. Білкова піна виходить дуже щільною. При перевертанні ємності, білки не виливаються і залишаються на місці. Все точно так же, як при приготуванні безе.

    білки дуже щільні

    При перевертанні ємності, білки не виливаються

  6. Жовтки окремо збити до білого кольору з цукровою пудрою, додаючи її поступово – до 1 склянки за смаком, і ваніліном (щіпка ванілі або кілька крапель ванільною есенції). Це довго! Збиті жовтки повинні бути практично білими і схожими на густий крем.

    Жовтки окремо збити

    Жовтки окремо збити з цукром і ваніліном

  7. І взагалі, процес збивання – це завжди довго, якщо ви хочете отримати дійсно добре збитий продукт. І найголовніше, не треба збивати з високою швидкістю – тут поспішати нікуди.

    взбитые желтки

    Процес збивання – це завжди довго, якщо ви хочете отримати дійсно добре збитий продукт

  8. Вершковий сир маскарпоне викласти в окремий посуд і розім’яти лопаткою. Уважно з маскарпоне, кілька разів бачив явно зовсім не маскарпоне, хоча упаковка схожа. Та й свіжість вершкового сиру – вкрай важлива.

    сир маскарпоне

    Вершковий сир маскарпоне

  9. Далі важливий момент. Можна вимкнути міксер і поступово, акуратно перемішуючи крем для тірамісу лопаткою, потроху починати додавати маскарпоне. Обережно перемішувати суміш до абсолютно однорідного стану. Поступово додати весь сир маскарпоне в крем для десерту.

    додавати в крем маскарпоне

    Акуратно перемішуючи крем для тірамісу лопаткою, потроху починати додавати маскарпоне

  10. Далі, продовжуючи перемішувати крем для тірамісу лопаткою, поступово в цю масу вмішувати збиті білки. Потрібно отримати однорідну, без грудок і вкраплень, густу масу.

    додавати збиті білки

    Перемішуючи крем лопаткою, поступово вмішувати збиті білки

  11. Увага! Є скарги, що іноді при збиванні міксером суміш шарується. Не треба форсувати процес. Просто відкладіть міксер в сторону і перемішуйте суміш лопаткою.

    перемішуйте суміш лопаткою

    Відкладіть міксер в сторону і перемішуйте суміш лопаткою

  12. Ось і все, крем для тірамісу готовий. Тимчасово поставити його в холодильник.

    крем для десерта

    Ось і все, крем для тірамісу готовий

  13. Каву охолодити до кімнатної температури. У холодну каву влити чарку лікеру – Baileys, Cointreau, Kahlua і т.д. Строго кажучи, лікер і бренді, або ще що-небудь – на ваш розсуд. Ми вирішили використовувати Kahlua, хоча довго перебирали пляшки в своєму барі.

    змішати каву і лікер

    У холодну каву влити чарку лікеру

  14. Далі треба прийняти рішення: готувати десерт порційно або у вигляді торта. Як я вже говорив – це навряд чи торт. Нам більше подобається тірамісу в окремих вазочках. Але тут вже строго – як вам подобається.

    печиво савоярді

    Готове печиво савоярді

  15. Викласти на дно вазочки товстий шар вершкового крему. Треба постаратися, щоб нижній шар по товщині був до половини висоти формочки.

    шар вершкового крему

    Викласти на дно вазочки товстий шар вершкового крему

  16. Якщо довжина печива савоярді більше ніж розмір форми, печиво можна різати на частини, це нормально. Взяти одне (або частину) печива савоярді і швидко (!) вмочити його в суміш кави і лікеру. Важливо це зробити дійсно швидко, тому що пористе бісквітне печиво практично миттєво вбирає в себе каву і лікер, і тут же розмокає.

    Вмочити печиво савоярді в суміш кави і лікеру

    Вмочити печиво савоярді в суміш кави і лікеру

  17. Відразу ж покласти савоярді на шар крему. Треба щоб савоярді покрили всю площу крему, або майже всю.

    покласти савоярді на крем

    Відразу ж покласти савоярді на шар крему

  18. Коли всі вазочки заповнені кремом і просоченим печивом, залишки крему акуратно викласти поверх печива.

    залишки крему акуратно викласти поверх печива

    Залишки крему акуратно викласти поверх печива

  19. Так, мало не забув, залишки крему варто з’їсти, навіть якщо доведеться їх відшкребти зі стінок посуду пальцем. Крем для тірамісу того вартий! Ні краплі не повинно пропасти!
  20. Какао-порошок треба посипати на десерт зверху. Це дуже зручно робити за допомогою чайного ситечка. Кількість какао за смаком. Пишуть, що можна використовувати хороший чорний шоколад.

    посипати какао

    Какао-порошок треба посипати на десерт зверху

  21. Тепер найважливіший момент. Не треба відразу починати бігати навколо з ложкою і пробувати. Тірамісу – десерт, який подається охолодженим. Більш того, він повинен визріти, вистоятися.
  22. Поставити вазочки з десертом в холодильник, принаймні, на 2 години. А ще краще на ніч!

    Поставити в холодильник

    Поставити вазочки з десертом в холодильник

  23. Заваріть собі коханому чашку ароматної кави і спробуйте небесної смакоти тірамісу!

    тірамісу

    Тірамісу і ранкова кава з молоком

  24. Рецепт привезли з Італії дружина і дочка. Ми готуємо цей десерт при кожному зручному випадку. І, де б ми не відпочивали, ввечері майже завжди тірамісу. До речі, дівчата зізналися, що десерт нашого виготовлення точно такий же, як у Венеції. Щиро дякуємо!

    Tiramisu

    Ми готуємо цей десерт при кожному зручному випадку

Тірамісу – чудової смакоти італійський десерт. Божественно!

Залиште ваш відгук
Pinterest