Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Тірамісу

Кажуть, що ви не були в Італії, якщо не спробували там тірамісу

Назва «тірамісу» (італ. Tiramisu, дослівно – «вознеси мене». Якщо завгодно – для підняття настрою. Самий популярний десерт у світі, я не жартую. Навряд чи це торт, або тістечко, як вважає багато хто. Тірамісу – щось середнє. Тірамісу – це вершковий сир маскарпоне (італ. Mascarpone), уродженець регіону Ломбардія, і вперше приготований більше 500 років тому. Потрібне сухе пористе печиво савоярді (італ. savoiardi), бісквітне і ніжне, просочене алкоголем (коньяк, ром, бренді, лікер). Це кава, цукор, яйця і какао-порошок.

Приготування – процес неймовірно трудомісткий. Велика кількість інгредієнтів, якась їх екзотичність, тривалий процес приготування і тривала витримка на холоді. Але в підсумку – красивий, ніжний, м’який і неймовірно смачний десерт.

Складно назвати тірамісу тортом. Він ніколи не схожий сам на себе, приготування тірамісу, навіть за класичним рецептом, у підсумку дасть абсолютно оригінальний десерт. Начебто все одне і те ж, але зовсім інше. Щоразу нові враження.

Ідеальний тірамісу – унікальне поєднання шарів вершкового сиру маскарпоне, савоярді, просочених алкоголем, кавою, какао. Шедевр італійської кухні

Тірамісу не випікається. Оригінальний рецепт тірамісу – ми маємо на увазі використання вже готових інгредієнтів.

Секрет рецепту приготування торта тірамісу полягає в тому, що за оригінальним рецептом тірамісу НЕ випікається ні в духовій шафі і взагалі ніде: для його приготування зазвичай використовують вже готове бісквітне ніжне печиво Савоярді.

Італійський сир Маскарпоне – продукт не дешевий. У нас він не виробляється, в силу різних причин. Можна знайти багато «домашніх» рецептів як приготувати маскарпоне вдома. Взяти домашнього молодого сиру, жирної густої сметани, жирних хороших вершків і шляхом маніпуляцій отримати щось, що віддалено нагадує маскарпоне. Але, як показує досвід, все так – краще витратитися і купити оригінальний маскарпоне.
Замість бренді або лікеру часто намагаються додати есенцію, ароматизатори полуниці, лимона, вишні. Від цього смак тірамісу стає схожий на льодяники, а запах на запашне мило.

Печиво «Савоярді» теж краще купити, ніж готувати бісквіт самому.

Тірамісу, рецепт приготування.

Про рецепт

  • Вихід: 4-6 Порцій
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготовання: 45 хв
  • Готується за: 1 год 15 хв (без урахування вистоювання в холодильнику)

Тірамісу. Найкращй десерт

Інгредієнти

  • 500 гр Маскарпоне
  • упаковка Печиво «Савоярди»
  • 4 шт Яйця
  • 40 мл Лікер (Baileys, Cointreau, Kahlua и т.д.)
  • 100 гр Цукор
  • за смаком Ванілін
  • 1 чашка Міцна чарна кава
  • за смаком Какао-порошок

Спосіб приготування тірамісу

  1. Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків. Це нескладно, якщо не впустити яйце на підлогу, і не пошкодити жовток. Важливий момент:  яйця використовуються сирі, без термообробки. Тому бажано використовувати виключно свіжі яйця, з джерела, що заслуговує довіру.
  2. Потрібен кухонний міксер.
  3. Білки збити до щільної, густої піни. Майстри тірамісу рекомендують перед збивання охолодити яйця і додати невелику дрібку солі. Якщо міксер автоматичний – сам збиває і при цьому повертає ємність, то ваше особлива участь у цьому процесі не потрібна. Через 12-15 хвилин у вас будуть відмінно збиті білки. Треба поставити їх в холодильник, поки готуються інші компоненти.

    Збити білки

    Збити білки

  4. Жовтки збити з цукром і дрібкою  білого ваніліну. Це довго! Збиті жовтки мають бути практично білими і схожими на густий крем.

    Збити жовтки з цукром

    Збити жовтки з цукром

  5. І взагалі, процес збивання – це завжди довго, якщо ви хочете отримати дійсно добре збитий продукт. І найголовніше, не треба збивати з високою швидкістю – тут поспішати нікуди.

    Збиті жовтки

    Збиті жовтки

  6. Вершковий сир маскарпоне викласти в окремий посуд і розім’яти лопаткою.

    Маскарпоне

    Маскарпоне

  7. Далі важливий момент. Продовжуючи збивати жовтки, потроху починайте додавати в них маскарпоне. Продовжувати збивати суміш до абсолютно однорідного стану. Увага: швидкість збивання найменша, краще навіть користуватися лопатку а не міксером. Багато хто скаржиться що при збиванні можливе розшарування. Дуже акуратно.

    Збивати і додавати маскарпоне

    Збивати і додавати маскарпоне

  8. Далі, продовжуючи збивати, поступово в цю масу вмішувати збиті білки. Потрібно отримати однорідну, без грудок і вкраплень, густу масу. Увага! Є скарги, що іноді при збиванні суміш шарується. Не треба форсувати процес. Щоб постаратися уникнути шарування, якщо все таки це трапляється, просто перемішуйте суміш лопаткою.

    Збивати і додавати білки

    Збивати і додавати білки

  9. Ось і все.Крем для тірамісу готовий.Поставити його в холодильник.

    Готовий крем для тірамісу

    Готовий крем 

  10. Можна відірватися, трохи відпочити і заварити каву. Кава собі і тірамісу. Заваріть чашку міцної, натурально, ароматної кави без цукру. Ідеально, якщо з свіжомелених зерен.
  11. Каву охолодити до кімнатної температури.У холодну каву влити чарку лікеру. Строго кажучи, лікер і бренді, або ще що-небудь – на ваш розсуд. Ми вирішили використовувати Бейліс, хоча довго перебирали пляшки в своєму барі.

    Змішати каву і лікер

    Змішати каву і лікер

  12. Далі потрібно прийняти рішення: готувати порційно або у вигляді торта. Як я вже говорив – тірамісу навряд чи торт. Нам більше подобається десерт в окремих вазочках, креманках. Але тут вже строго як вам подобається.
  13. Викласти на дно креманки товстий шар вершкового крему. Треба постаратися, щоб на нижній шар «пішло» трохи більше половини крему.
  14. Взяти одну печеньку «савоярді» і швидко (!) вмочити її в суміш кави і лікеру. Важливо це зробити дійсно швидко, томупористе бісквітне печиво практично миттєво вбирає в себе каву і лікер, і тут же розмокає.

    Просочити савоярді кавою і лікером

    Просочити савоярді кавою і лікером

  15. Вмочити і відразу ж покласти на шар крему. Якщо за площею креманки не влізе ціле печиво, його можна розламати навпіл. Треба щоб савоярді покрили всю площу крему, або майже всю.

    Викласти савоярді на шар крему

    Викласти савоярді на шар крему

  16. Коли всі креманки заповнені кремом і просоченим печивом, залишки крему акуратно викласти поверх печива.

    Залити залишилися кремом

    Залити залишилися кремом

  17. Так, мало не забув, залишки крему варто з’їсти, навіть якщо доведеться їх обшкребти зі стінок посуду пальцем. Крем того вартий! Ні краплі не повинно пропасти!
  18. Ну, майже все. Все, та не все.
  19. Какао-порошок треба посипати зверху. Це дуже зручно робити за допомогою чайного ситечка. Натрусити зверху какао. Кількість – за смаком. Пишуть, що можна використовувати хороший чорний шоколад. Напевно. Але, все-таки, какао – краще.

    Посипати какао

    Посипати какао

  20. Тепер найважливіший момент. Не треба відразу починати бігати навколо з ложкою і пробувати. Це – десерт, що подається охолодженим. Більше того, він повинен визріти, вистоятися.
  21. Поставити креманки в холодильник, принаймні, на 5-6 годин. А  ще краще годин на 10-12!
  22. Тірамісу, приготований у вигляді торта, не ріжуть ножем, це поганий тон. Тільки ложечкою, або, на крайній випадок, лопаткою.
  23. А потім, приготуйте собі коханому чашку ароматної міцної кави.
  24. І спробуйте небесної смакоти тірамісу!

    Тірамісу

    Тірамісу (Tiramisu)

Тірамісу – смачний десерт

PS: ідея приготувати належить моїм дружині і доньці. Вони і готували, допустивши мене виключно до вилизування крему, фотографування і дегустації. Загорілися вони після поїздки по містах Італії, там спробували. Тепер де б ми не відпочивали, ввечері майже завжди такий десерт. До речі, дівчата зізналися, що нашого виготовлення точно таке ж, як у Венеції. Дякую!

PS: Уважно зі збиванням. Не форсуйте процес. Деякі скаржаться, то крем шарується. Краще користуватися навіть не міксером, а віночком і лопаткою. Крім того: кілька разів бачив маскарпоне явно зовсім не маскарпоне, хоча упаковка схожа. Та й свіжість вершкового сиру – вкрай важлива.Сергей Джуренко

450
5 5 29
Курка в кокосовому молоці Курка в кокосовому молоці
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад