Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Паста з оливками

Поряд з піцою та різотто, самою італійською їжею вважається паста. Загальноприйнято вважати пастою будь-які вироби з висушеного тіста, які варяться до готовності і подаються з різноманітними соусами. Втім, паста домашнього приготування не сушиться, а вариться відразу.

Вражає різноманітність соусів для пасти, які готуються, хоча й складно, але дуже винахідливо. На мій смак, найсмачніший соус «аматрічана». Це складний соус, готується довго і з багатьох видів продуктів. Але смак його компенсує всі часові витрати. Дуже смачний простий соус – песто. Практично всесезонний, незважаючи на наявність у складі свіжого зеленого базиліка. Легкий смак часнику і горішків пінії (кедра) і пармезан. Взагалі-то, найпростіший варіант пасти – посипати її тертим пармезаном.

Для переважної більшості соусів для пасти використовуються оливкова олія. В італійській кухні оливкову олію не додають, хіба що, в чай. І взагалі – оливкова олія основа італійської та середземноморських кухонь. Стародавні люди широко використовували оливкову олію. Перші свідчення датуються ще Давнім Єгиптом і Давньою Грецією. В історичних хроніках і текстах Стародавнього світу, незалежно від країни, оливу – дерево, на якому ростуть оливки, з яких роблять оливкову олію, подарували людям Боги.
Що цікаво, термін «оливкова» олія у нас, всього якихось 100-150 років тому, не застосовувався. У побуті застосовувався термін «прованська» олія.

Зараз оливкова олія широко застосовується не тільки в кулінарії. Вона служить компонентом косметичних засобів, продуктів гігієни, і навіть для виготовлення мила. Але в першу чергу – це найцінніший дієтичний продукт. Корисний жир, так його називають дієтологи.

Приготування італійської пасти з нескладним соусом з томатів і оливкової олії – паста з оливками, не займає багато часу.

Найважливіше – готувати саму високоякісну пасту, використовувати натуральну і найкращу оливкову олію та інші продукти. Тут економити на собі не потрібно.

Паста з оливками

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 40 хв

Паста з оливками, томатами і оливковою олією

Інгредієнти

  • 500 гр Паста
  • 4-5 шт Помідори, або 1 банка консервированих
  • 2-3 зубчика Часник
  • 15 шт Чорні оливки
  • 50 мл Оливкова олія
  • 50 гр Пармезан
  • 1-2 гілочки Зелений базилік
  • за смаком Чорний перець, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік), сіль, цукор
Хороша паста, оливки, томати і оливкова олія

Хороша паста, оливки, томати і оливкова олія

Спосіб приготування сніданку – паста з оливками

  1. Для рецепта паста з оливками вирішив взяти дуже хорошу оливкову олія DeCecco, а також пасту penne і томати цього виробника. Зараз ці товари доступні і навіть доставляються додому.
  2. За великим рахунком, використовувати пасту penne, або іншого типу – на ваш розсуд. Але, все-таки, рекомендую коротку пасту – fusilli, tortiglioni і т.д. Страва паста з оливками містить досить рідкий соус, а фігурні паста краще утримують соус за рахунок поверхні.
  3. Оливки краще чорні і, звичайно ж, без кісточок. До речі, видалити кісточки з консервованих оливок заняття виснажливе. Так що краще вибрати вже без кісточок, тоді паста з оливками вийде як треба.
  4. Натуральна оливкова олія має специфічний смак, тому для пасти її варто ароматизувати. Налити оливкову олію в сковорідку або сотейник. Нагріти олію до появи білого диму і легкого характерного запаху. Очистити зубчики часнику і злегка розплющити їх колодкою ножа. Обсмажити часник в олії, поки він не стане темніти. Після цього часник з олії вилучити і викинути. Він своє завдання вже виконав.

    Обсмажити часник в олії, поки він не стане темніти

    Обсмажити часник в олії, поки він не стане темніти

  5. Далі важливий момент – зменшити вогонь до мінімуму, щоб масло трохи охололо. Або навіть зняти сотейник з вогню на кілька хвилин. Чому це важливо? Наступним кроком буде додавання томатів, а додати будь-яку рідину в розпечену олію викличе хмару розпечених бризок. Треба бути дуже обережним.
  6. Отже, додати банку (400 гр) консервованих томатів, або очистити від шкірки і насіння свіжі стиглі помідори, нарізані часточками. Тушкувти томати з оливковою олією 10 хвилин на слабкому вогні під кришкою.

    Додати банку консервованих томатів

    Додати банку консервованих томатів

  7. Додати 0.5-1 ч.л. цукру, 2-3 щіпки сухих ароматних трав, а також сіль і перець за смаком.
  8. Чорні оливки без кісточок розрізати навпіл і додати до томатів. Тушкувати все під кришкою 15 хвилин.

    Чорні оливки без кісточок розрізати навпіл і додати до томатів

    Чорні оливки без кісточок розрізати навпіл і додати до томатів

  9. Поки готується соус для страви паста з оливками, треба зварити пасту. Зазвичай пасту варять у великій кількості води, орієнтовно на пів кіло сухої пасти, це зазвичай пачка, треба 4-5 л води. Вода досить сильно солиться, 5-7 гр солі на літр води. До речі в 1 ст.л. 30 грам солі. Пасту кинути в добре киплячу воду і варити час, вказаний на упаковці. За нашими мірками паста, зварена за такий час, може показатися трохи сирою, хоча італійці вважають цю ступінь готовності вірною і називають al dente («на зубок»). Тут складно щось порадити. Справа звички.
  10. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода і змішати пасту з соусом. Якщо соус здасться вам занадто рідким, потримайте його на вогні зі знятою кришкою кілька хвилин, краще щоб паста з оливками не була схожа на суп.

    Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода і змішати пасту з соусом

    Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода і змішати пасту з соусом

  11. Ретельно перемішати соус з пастою і розкласти на тарілки.
  12. Паста з оливками буде особливо смачною, якщо обсипати її натертим пармезаном і листочками зеленого базиліка.

    Посипати пасту натертим пармезаном і листочками зеленого базиліка

    Посипати пасту натертим пармезаном і листочками зеленого базиліка

  13. Паста з оливками повинна відразу ж подаватися до столу, поки вона гаряча.

    Паста з оливками

    Паста з оливками – смачна страва для сніданку

Паста з оливками – смачна страва для сніданку

450
5 5 29
Скумбрія в духовці з овочами на плато Скумбрія в духовці з овочами на плато
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад