Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

М’ясо з підливою

Я коли був маленький, завжди запитував, чому м’ясо свині – свинина, курки – курятина, зайця – заячина, а м’ясо корови – яловичина (говядина)?

Слово «говядина» походить від давньоруського слова «Говяда», що означає велику рогату худобу (корову, бика, буйвола і т.д.). Навіть в світі зустрічаються співзвучні назви.

Наприклад, в англійському слово корова – cow, на санкріте го – корова. У болгарській мові говядина звучить як «Говежда». Українською говядина – яловичина, мабудь походить від назви корів, що не дали приплоду, ялових. У хазяїна забити корову, що дає приплід та молоко – не підніметься рука.

Яловичина споживається в смаженому, вареному, тушкованому, копченому вигляді, у вигляді фаршу – котлет, пельменів, хінкалі, гамбургерів і інших надмірностей.

Мені дуже подобаеться все м’ясо з підливою, добре приготована тушкована яловичина, обов’язково з томатами і цибулею. Для тушкування найкраще брати м’якоть без плівок, жил, жиру. Ідеально вирізка лопатки, стегна або биток. Також важливий соус для яловичини. Прийнято вважати, що соус (підлива) – від фр. Sauce, рідка приправа до м’яса. Соус робить страву соковитішою, смачнішою і ароматною.

Не будемо говорити про відомі соуси типу майонез, кетчуп, соєвий, бешамель. Їх тисячі. Але всі вони мало придатні для приготування м’яса методом тушкування. Дуже добре, коли готується саме м’ясо з підливою, а не м’ясо поливається соусом після готування. Такий спосіб, здається, називається брезеровка (брезерування), але я можу і помилятися. Такий собі гуляш з яловичини. Приготуємо яловичину в соусі з овочами – м’ясо з підливою.

М’ясо з підливою

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 2 год

М’ясо з підливою – яловичина в соусі

Інгредієнти

  • 350 гр Яловичина
  • 2 шт Цибуля
  • 1 шт Помідор
  • за смаком Томат
  • 1-2 зубчика Часник
  • 3-4 гілочки Петрушка, кріп
  • 3 ст.л. Олія оливкова
  • Спеції Сіль, перець чорний мелений, гострий перець

Спосіб приготування м’яса з підливою

  1. Кожен соус складається з рідкої основи і наповнення. А також прянощів, спецій, приправ. Часто соус роблять на основі стандартного соусу, так званого – основного, шляхом додавання до нього різних складових. Тоді такий соус називають похідним. Варто сказати, що соус можна приготувати окремо, і приготувати страву з готовим соусом, а можна створювати соус в процесі приготування самої страви.

    Яловичина і овочі

    Яловичина і овочі

  2. Яловичина потрібна не дуже стара, не темна і без великої кількості жиру, плівок, кісточок. М’ясо порізати на великі кубики, розміром як горіх. У сотейник влити оливкову олію і обсмажити на ній шматочки яловичини. М’ясо на самому початку дасть деяку кількість рідини і тільки після її випаровування почне обсмажуватися.

    Смажити шматочки яловичини

    Смажити на оливковій олії шматочки яловичини

  3. Смажити шматочки яловичини до появи світлої підсмаженої скоринки. Додати сіль і чорний мелений перець за смаком.
  4. Цибулю почистити і крупно нарізати, найкраще соломкою, або цибулину розрізати уздовж на 8-10 частин. Часник почистити і нарубати ножем, не особливо дрібно.
  5. Додати цибулю до м’яса і обсмажувати все разом, поки цибуля не почне присмажуватися і міняти відтінок.

    Додати цибулю до м'яса і обсмажувати все разом

    Додати цибулю до м’яса і обсмажувати все разом

  6. Додати нарізаний часник, склянку води і тушкувати м’ясо з цибулею на невеликому вогні під щільно закритою кришкою 1 годину. Для приготування яловичини, якщо вона не дуже жорстка, цього достатньо, яловичина добре розвариться. Якщо яловичина жорстка, час тушкування варто збільшити.

    Тушкувати м'ясо з цибулею під кришкою

    Тушкувати м’ясо з цибулею під кришкою

  7. Помідор обшпарити окропом, видалити шкірку і насіння. Дрібно посікти м’якоть томата ножем або подрібнити блендером. Додати томат до м’яса. Якщо помідор не дуже стиглий, або ще не сезон томатів, можна обійтися 1 ст.л. томатної пасти, розвівши її невеликою кількістю води.

    Додати томат до м'яса

    Додати томат до м’яса

  8. Тушкувати м’ясо з цибулею і томатом під кришкою 10-12 хвилин. Якщо вода википіла, можна додати трохи з чайника.

    Тушкувати м'ясо з цибулею і томатом під кришкою

    Тушкувати м’ясо з цибулею і томатом під кришкою

  9. Я вважаю за краще, якщо м’ясо з підливою робиться без додаткового загущення підливи. Досить цибулі і томату, тушкованих, що утворюють соус-підливу.
  10. Але, якщо ви захочете, щоб підливи було більше, або вона була на борошняній основі, можна зробити так: На сухій сковорідці обсмажити 1 повну ст.л. пшеничного борошна до появи легкого горіхового запаху, борошно трохи пожовтіє. Невеликими порціями додавати до борошна гарячу воду і інтенсивно розмішувати. Борошняний соус довести до бажаної консистенції. За смаком посолити і поперчити. Додати борошняний соус в сотейник до м’яса, перемішати і тушкувати м’ясо з підливою під кришкою при слабкому кипінні 10 хв.
  11. Коли підлива досягла бажаної густоти, м’ясо з підливою готове. Приготуйте гарнір – ідеально підходить картопляне пюре. Викласти картопляне пюре на тарілку, намагаючись розмістити його ближче до краю, створивши бортик. М’ясо з підливою налити посередині і посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

    Викласти картопляне пюре і м'ясо на тарілку

    Викласти картопляне пюре і м’ясо на тарілку

  12. За бажанням, можна їсти м’ясо з підливою як загущений суп, з хлібом або лавашем. Дуже смачно, якщо додати дрібку гострого червоного перцю грубого помелу.

    М'ясо з підливою

    М’ясо з підливою – яловичина в соусі

М’ясо з підливою – яловичина в соусі

450
5 5 27
Спагетті з томатами Спагетті з томатами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад