Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Фокачча з сиром

У давнину, коли звична піца була звичайною їжею бідних громадян Риму, і її продавали просто на вулиці, це був просто шматок хліба з розкладеною поверх нехитрою начинкою – спеції, оливкова олія, часник, трави. У сільській місцевості зазвичай робили набагато простіше. Корж з тіста, заправлений оливковою олією і часником. Тоді й виникла фокачча (focaccia) – праобраз піци.

Готується фокачча набагато простіше ніж піца, але не можна сказати, що фокачча це спрощення. На даний момент фокачча займає своє гідне місце в італійської кулінарії, часто замінюючи хліб. Втім, досить часто, фокачча і є хліб, враховуючи мінімум начинки. Фокачча – традиційний італійський дріжджовий хліб. Вважається, що в піці головне начинка, а в фокаччі – хліб.

Термін «фокачча», скоріх за все, походить від древнього домашнього вогнища, яке розташовувалося в центрі кухні, і називалося focus. Ще один правдоподібний варіант фокаччі – плоский хліб в попелі: panis focacius. Десь читав, що воїни пекли хліб прямо в своїх щитах. Поступово з часом начинка фокаччі стала більш ситною та різноманітною.

У різних регіонах Італії свої рецепти і традиції. У місті Барі (Bari) – портове місто в Апулії, печуть фокаччу Барії (focaccia Barese), з начинкою з помідорів або картоплі. У Генуї – focaccia Genovese, дуже тонкий корж з цибулею і оливковою олією. У Лігурії – своя фокачча з сиром.

Не завжди фокачча робиться як хліб. Дуже часто це більше схоже на закриту піцу, з хорошою і щедрою начинкою всередині, як фокачча з сиром.

Приготуємо хліб фокачча, приблизно як її роблять в Лігурії – focaccia di Recco, але урізноманітнив начинку, використовуючи молодий сир, червону цибулю і зелень. Можливо, хтось скаже, що це закрита піца – фокачча з сиром.

Фокачча з сиром

Про рецепт

  • Вихід: Фокачча з сиром 34 см
  • Подготовка: 60 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Тонка фокачча з сиром

Інгредієнти

  • 500 гр Тісто для піци
  • 300 гр Молодий сир
  • 50 гр Пармезан
  • 2 зубчика Часник
  • 1 шт Цибуля (фіолетова)
  • 5-6 гілочок Петрушка
  • 3 ст.л. Оливкова олія
 молодий сир, пармезан, петрушка, часник

Ингредиенты: молодой сыр, пармезан, петрушка, чеснок, оливковое маслоІнгредієнти: молодий сир, пармезан, петрушка, часник, оливкова олія

Спосіб приготування хліба – фокачча з сиром

  1. Приготувати тісто для піци. Розтягнути тісто в два рівних круга, розміром як форма для піци. Товщина тісту повинна бути не менше 5 мм.
  2. Форму для тіста змастити оливковою олією і викласти на неї перший круг. Обов’язково наколоти тісто виделкою.
  3. Заздалегідь треба замаринувати цибулю. Цибулину почистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Залити цибулю 1 ст.л. винного оцту і залишити для маринування.
  4. Молодий сир – рікотта, домашній сир (втім, підійде навіть имеретинский або адигейський сир) розім’яти виделкою або натерти на тертку.
  5. Пармезан натерти і подрібнити у блендері разом з часником і листочками петрушки.

    Подрібнити пармезан, петрушку і часник

    Подрібнити пармезан, петрушку і часник

  6. Посипати тісто на формі половиною суміші пармезану і петрушки, намагаючись відступити від краю тіста 2-3 см.

    Посипати тісто пармезан із зеленню

    Посипати тісто пармезан із зеленню

  7. Викласти мариновану цибулю, розподіливши її по всій площі.

    Розкласти мариновану цибулю

    Розкласти мариновану цибулю

  8. Викласти молодий сир поверх цибулі і трохи ущільнити його руками.

    Викласти молодий сир

    Викласти молодий сир

  9. Зверху висипати залишки пармезану з петрушкою і побризкати оливковою олією.

    Висипати залишки пармезану і поперчити

    Висипати залишки пармезану і поперчити

  10. Накрити хліб фокачча з сиром поверх начинки другим коржем тіста.

    Накрити фокаччу другим коржем тіста

    Накрити фокаччу другим коржем тіста

  11. Акуратно защипати краї, намагаючись, щоб начинка всередині була в досить герметичному просторі.
  12. Краї після защипування найкраще ущільнити пальцями або зворотною стороною виделки, досить густо натискаючи. Верхню коржа –  фокачча з сіроми наколоти виделкою в декількох місцях.

    Защипати край фокаччи і наколоти виделкою тісто

    Защипати край фокаччі і наколоти виделкою тісто

  13. Далі є варіанти. Можна змастити верх хліба фокачча з сиром оливковою олією і посипати спеціями. А можна змазати яєчним жовтком. Кому як подобається, так і робіть.

    Змастити фокаччу оливковою олією або яєчним жовтком

    Змастити фокаччу оливковою олією або яєчним жовтком

  14. Дати хдібу фокачча з сиром постояти 15 хвилин, а тим часом розігріти до 180 градусів духовку. Випікати фокаччу 15 хвилин, контролюючи готовність тіста. Можливо час потрібно буде трохи збільшити.
  15. Готовий хліб фокачча з сиром розрізати на шматки за допомогою роликового ножа.

    Розрізати фокаччу на частини

    Розрізати фокаччу на частини

  16. Варто сказати, що фокачча з сиром буде смачною як гарячою, так і холодною. Особливо з томатним соком або м’ясним супом. Або як самостійна страва.

    Фокачча з сиром

    Фокачча з сиром цибулею та зеленню

Фокачча з сиром цибулею та зеленню

350
5 5 27
Рис та овочі - овочевий рис, гарнір Рис та овочі - овочевий рис, гарнір
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад