Вперше побачивши італійський сир рікотта (ricotta), я переконано сказав — практично схожий на наш рідний домашній сир! Насправді, при всій схожості, це не зовсім так. Рікотта — традиційний італійський молочний продукт, але готується він не з молока, як сир, а з сироватки, що залишається після приготування моцарели, і інших італійських сирів. Рікотта злегка солодкувата, через присутню в ній лактозу – молочного цукру. Вельми жирна, причому, що цікаво, жирність сильно варіюється залежно від походження вихідного молока, і може досягати 20% або навіть більше, хоча зазвичай жирність 8-10%. Традиційно рикотта продукт регіонів півдня Італії (Лаціо, Сицилія, Калабрія), але виробляється і в північних областях.
Рікотта — популярний компонент десертів, вона легко подрібнюється і збивається, на зразок крему. З неї роблять торти і тістечка, пироги або навіть прекрасні гарячі страви — лазанью, млинчики або навіть хліб.
З рікотти роблять чудовий топпинг для піци. Класична італійська піца з сиром рікотта (Pizza con la ricotta) — родзинка меню італійських піцерій по всьому світу, і не тільки в Італії. Але домашня піца з сиром — завжди набагато приємніше.
Інгредієнти (піца 34 см)
- Тісто для піци 400 г
- Рікотта 200 г
- Моцарелла 100 г
- Пармезан 50 г
- Часник 2 зубчика
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Кріп і петрушка по 3-4 гілочки
- Маринована цибуля 1 шт
- Маринований гострий перець 1 шт
- Орегано Спеції
Покроковий рецепт
- У домашніх умовах можна приготувати рікотту, дуже смачну. Правда «знавці» заперечать, що рікотта робиться в Італії із сироватки, але нехай «знавці» їдуть за рікоттою в Італію. Але, краще купити рикотту в магазині.
- Для піци потрібна рікотта м’яка, схожа на щільний сир. За великим рахунком, якщо вам все одно, можна замість рікотти взяти хороший, зернистий і жирний домашній сир.
Сир рікотта, моцарелла, пармезан
- Мариновану цибулю — приготувати заздалегідь. Невелику цибулину очистити і гострим ножем нарізати її поперек на дуже тонкі напівкільця. Змішати цибулю з 1 ст. л. винного оцту і залишити на кілька годин. Потім кислоту злити.
- Маринований гострий перець – моя гордість, готую сам за своїм оригінальним рецептом. Смачно до істерики! А запах — неймовірно! Знавці гострої закуски під міцні напої це оцінять.
- Пармезан, очищений часник і листочки петрушки подрібнити у блендері. Повинен вийти сухий крупний «пісок» із сиру і зелені, з легким ароматом часнику.
- Моцареллу крупно порізати — пластинками, якщо кульки невеликі — половинками або четвертинками.
- Відокремити яєчний жовток від білка і змішати його з рікоттою. Посолити.
- Виделкою перемішати, щоб вийшла м’яка тістоподібної маса, придатна для намазування.
- Якщо рікотта твердувата, попередньо треба натерти її на тертку
Підготувати всі компоненти для начинки
- Ось і всі приготування для страви піца з сиром.
- «Тісто для піци» зробити за звичайним рецептом, який я неодноразово наводив і публікував.
- Після того як тісто підніметься, вимішати його і розкачати в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією. Дати постояти тісту 15-20 хв, щоб тісто стало пишніше. Обов’язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях.
- Далі акуратно намазати тісто сумішшю рікотти і яєчного жовтка. Рівномірно і без пропусків.
Викласти рикотту на тісто і посипати її орегано. Викласти мариновану цибулю
- Посипати піцу з сиром 2-3 пучками сухого орегано.
- Викласти зверху мариновану цибулю, розділивши її на «соломку».
- Посипати сумішшю пармезану і петрушки. Піца з сиром стане красивого зеленуватого кольору. Радує око!
Посипати подрібненим пармезаном і петрушкою
- Розкласти поверх шматочки моцарели. Неважливо, що шматочки товсті. Моцарелла при готуванні піци розплавиться і утворює тонкі ділянки сиру.
- Стручок маринованого гострого перцю очистити від насіння і плодоніжки, і гострим ножем розрізати на смужки у всю довжину стручка. Зробити 6-8 смужок і укласти їх поверх піци. З перцем піца з сиром стає дуже пікантною і злегка гострою.
Розкласти моцарелу і смужки гострого маринованого перцю
- Побризкати піцу оливковою олією і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Піца з сиром випікається до 20 хв.
Сирна піца з рікоттою, моцарелою і пармезаном
- Готова піца з сиром посипається крупно порізаною зеленню кропу, тільки листочки без стебел. І відразу ж треба розрізати піцу роликовим ножем на 6-8 частин.
Посыпать укропом и разрезать ножом на 6-8 частей
- Подавати виключно гарячою! Піца з сиром, коли вона охолола, стає досить сухою.
Піца з сиром рікотта
Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци
Піца з сиром — рікотта, моцарелою, пармезаном і гострим перцем
Піца, Рецепт піца з сиром| Вихід: | 34 (Піца 34 см) | |
| Калорійність: | – | |
| Калькулятор калорий | ||
| Підготовка: | 60 хв | |
| Приготування: | 30 хв | |
| Готується за: | 1 год 30 хв | |
| Кухня: | Італійська кухня | |
| Мітки рецепта: | італійська кухня | |
| Автор: | Сергій Джуренко |
