Вперше побачивши італійський сир рікотта (ricotta), я переконано сказав — практично схожий на наш рідний домашній сир! Насправді, при всій схожості, це не зовсім так.

Рікотта — традиційний італійський молочний продукт, але готується він не з молока, як сир, а з сироватки, що залишається після приготування моцарели, і інших італійських сирів.

Рікотта злегка солодкувата, через присутню в ній лактозу  – молочного цукру. Вельми жирна, причому, що цікаво, жирність сильно варіюється залежно від походження вихідного молока, і може досягати 20% або навіть більше, хоча зазвичай жирність 8-10%. Традиційно рикотта продукт регіонів півдня Італії (Лаціо, Сицилія, Калабрія), але виробляється і в північних областях.

Рікотта — популярний компонент десертів, вона легко подрібнюється і збивається, на зразок крему. З неї роблять торти і тістечка, пироги або навіть прекрасні гарячі страви — лазанью, млинчики або навіть хліб.

З рікотти роблять чудовий топпинг для піци. Класична італійська піца з сиром рікотта (Pizza con la ricotta) — родзинка меню італійських піцерій по всьому світу, і не тільки в Італії. Але домашня піца з сиром — завжди набагато приємніше.

Піца з сиром рікотта. Смачний рецепт

Інгредієнти (піца 34 см)

  • Тісто для піци 400 гр
  • Рікотта 200 гр
  • Моцарелла 100 гр
  • Пармезан 50 гр
  • Часник 2 зубчика
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Кріп і петрушка по 3-4 гілочки
  • Маринована цибуля 1 шт
  • Маринований гострий перець 1 шт
  • Орегано Спеції
  1. У домашніх умовах можна приготувати рікотту, дуже смачну. Правда «знавці» заперечать, що рікотта робиться в Італії із сироватки, але нехай «знавці» їдуть за рікоттою в Італію. Але, краще купити рикотту в магазині.
  2. Для піци потрібна рікотта м’яка, схожа на щільний сир. За великим рахунком, якщо вам все одно, можна замість рікотти взяти хороший, зернистий і жирний домашній сир.
    Як приготувати Піца з сиром рікотта. Крок 1: Сир рікотта, моцарелла, пармезан

    Сир рікотта, моцарелла, пармезан


  3. Мариновану цибулю — приготувати заздалегідь. Невелику цибулину очистити і гострим ножем нарізати її поперек на дуже тонкі напівкільця. Змішати цибулю з 1 ст. л. винного оцту і залишити на кілька годин. Потім кислоту злити.
  4. Маринований гострий перець – моя гордість, готую сам за своїм оригінальним рецептом. Смачно до істерики! А запах — неймовірно! Знавці гострої закуски під міцні напої це оцінять.
  5. Пармезан, очищений часник і листочки петрушки подрібнити у блендері. Повинен вийти сухий крупний «пісок» із сиру і зелені, з легким ароматом часнику.
  6. Моцареллу крупно порізати — пластинками, якщо кульки невеликі — половинками або четвертинками.
  7. Відокремити яєчний жовток від білка і змішати його з рікоттою. Посолити.
  8. Виделкою перемішати, щоб вийшла м’яка тістоподібної маса, придатна для намазування.
  9. Якщо рікотта твердувата, попередньо треба натерти її на тертку

    Як приготувати Піца з сиром рікотта. Крок 3: Підготувати всі компоненти для начинки

    Підготувати всі компоненти для начинки

  10. Ось і всі приготування для страви піца з сиром.
  11. «Тісто для піци» зробити за звичайним рецептом, який я неодноразово наводив і публікував.
  12. Після того як тісто підніметься, вимішати його і розкачати в корж товщиною 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією. Дати постояти тісту 15-20 хв, щоб тісто стало пишніше. Обов’язково наколоти тісто виделкою в декількох місцях.
  13. Далі акуратно намазати тісто сумішшю рікотти і яєчного жовтка. Рівномірно і без пропусків.

    Як приготувати Піца з сиром рікотта. Крок 5: Викласти рикотту на тісто

    Викласти рикотту на тісто і посипати її орегано. Викласти мариновану цибулю

  14. Посипати піцу з сиром 2-3 пучками сухого орегано.
  15. Викласти зверху мариновану цибулю, розділивши її на «соломку».
  16. Посипати сумішшю пармезану і петрушки. Піца з сиром стане красивого зеленуватого кольору. Радує око!

    Як приготувати Піца з сиром рікотта. Крок 7: Посипати подрібненим пармезаном і петрушкою

    Посипати подрібненим пармезаном і петрушкою

  17. Розкласти поверх шматочки моцарели. Неважливо, що шматочки товсті. Моцарелла при готуванні піци розплавиться і утворює тонкі ділянки сиру.
  18. Стручок маринованого гострого перцю очистити від насіння і плодоніжки, і гострим ножем розрізати на смужки у всю довжину стручка. Зробити 6-8 смужок і укласти їх поверх піци. З перцем піца з сиром стає дуже пікантною і злегка гострою.

    Як приготувати Піца з сиром рікотта. Крок 9: Розкласти моцарелу

    Розкласти моцарелу і смужки гострого маринованого перцю

  19. Побризкати піцу оливковою олією і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Піца з сиром випікається до 20 хв.

    Як приготувати Піца з сиром рікотта. Крок 11: Сирна піца

    Сирна піца з рікоттою, моцарелою і пармезаном

  20. Готова піца з сиром посипається крупно порізаною зеленню кропу, тільки листочки без стебел. І відразу ж треба розрізати піцу роликовим ножем на 6-8 частин.
    Як приготувати Піца з сиром рікотта. Крок 13: Посипати кропом

    Посыпать укропом и разрезать ножом на 6-8 частей


  21. Подавати виключно гарячою! Піца з сиром, коли вона охолола, стає досить сухою.

    Піца з сиром

    Піца з сиром рікотта

Подивіться моє відео, як приготувати тісто для піци


Тісто для піци
Просто і гарантовано вийде смачне тісто для піци

Піца з сиром — рікотта, моцарелою, пармезаном і гострим перцем

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: Піца 34 см
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Піца
Піца з сиром рікотта
5 (100%) 25