Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Деруни

Коли я був маленьким і навчався в школі, найголовніша розвага в серпні була – копати картоплю. Трудова сімейна повинність. Город великий, сім’я велика – залучалися всі. Приємним бонусом після закінчення городніх робіт, зазвичай, було колективне приготування дерунів. Для цього спеціально відбиралася краща картопля, яка траплялася на городі.

Враховуючи досить велику кількість жиру, використовуваного при приготуванні дерунів, навряд чи це улюблене і традиційне блюдо, швидше ласощі. Так, я не обмовився, саме ласощі. Господи, яких я тільки дерунів не їв у житті! Іноді в пам’яті спливають зовсім екзотичні деруни або їх різновиди. Але, що примітно, вони абсолютно завжди смачні, без варіантів!

Вважається, що деруни – національне білоруське блюдо, там їх називають «драники». Кажуть що рецепти дуже давні. Втім. Не древніші відкриття Нового Світу. Зараз картопляні оладки дуже поширені, і, по суті, можуть цілком вважатися візитними картками більшості східноєвропейських та інших кухонь. Традиційні деруни (драники, дранки, деруны) – подаються гарячими і зі сметаною. Часто до дерунів додають топлене масло, шкварки всіх видів, смаженe до золотистого кольору цибулю і багато чого ще. У нас крім терміна «деруни» часто використовують назви – картопляники, тертюхи, терчиники. У більшості це місцеві та регіональні назви.

Європейські кухні готові похвалитися своїми дерунами. Німецькі Kartoffelpuffer – дослівно перекладається як «млинці з картоплі», майже як і у нас, але часто навіть з начинкою з м’яса. Шведські raggmunk, ті ж картопляні млинці, але окремо частини цього слова переводяться як «вовняний монах», вони такі трохи скуйовджені. До картоплі додають молоко і подають шведські деруни зі шкварками або брусничним варенням.

Найцікавіші деруни, що я пробував не у нас – швейцарські рёшті (сподіваюся, що правильно написав). Rösti – терта картоплю, трохи жиру. Далі все як звичайно. Дуже цікаве блюдо, зазвичай подається як традиційний сніданок мало не по всій Швейцарії. І навіть як гарнір!

У чому ж суть дерунів, в цілому. Очищена картопля подрібнюється на тертці, змішується (або не змішується) з яйцями, борошном, жиром, навіть зі сметаною – і печуться невеликі коржі, схожі на оладки. Втім, я іноді бачив деруни на всю сковорідку – приголомшливий тонкий картопляний дерун розміром з велику тарілку.

Я хочу розповісти, як робили деруни мої родичі, як робимо їх ми.

Деруни, деруны

Про рецепт

  • Вихід: На трьох
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Деруни — картопляні оладки

Інгредієнти

  • 1 кг Картопля
  • 1 шт Цибуя
  • 1 шт Яйце
  • за смаком Сіль, перець чорний, борощно, соняшникова олія
деруны,деруны рецепт,деруны картофельные,деруны фото,картофельные деруны рецепт,как приготовить деруны,деруны картофельные рецепт с фото,деруни з картоплі

Картопля, цибуля і яйце – основні компоненти дерунів

Спосіб приготування картопляних оладків – деруни

  1. Маленький вступ. Історично склалося так, що деруни у нас не готуються про запас, за ними стоїть черга і з’їдаються вони тут же, ще гарячими і хрусткими. Ми ніколи не розігріваємо деруни і не тушкуємо їх зі шкварками в горщиках після смаження, хоча це дуже хороший рецепт. Також у нас не поливають деруни розтопленим смальцем або смаженою цибулею. Якось не прижилося.
  2. Не кваплячись, треба очистити цибулину і картоплю. Дуже ретельно видалити з картоплин всі пошкодження і «глазки» – ростові утворення. Великі картоплини варто розрізати навпіл, вельми часто всередині може виявитися підгнила порожнина.

    деруны,деруны рецепт,деруны картофельные,деруны фото,картофельные деруны рецепт,как приготовить деруны,деруны картофельные рецепт с фото,деруни з картоплі

    Почистити цибулю і картопдю

  3. Далі буде захоплюючий процес подрібнення. Поскаржуся: це сама неулюблена частина готування. Зазвичай, якщо немає спеціального кухонного електроприладу, картоплю труть на тертку руками. Якщо я не помиляюся, її називають «колюча» терка. Це лист цинкованої або хромованою жерсті, густо набитий дірочками, схожими як від звичайного цвяха – залишаються такі колючі задирки по краях. Так от, натерти на таку тертку кілограм картоплі – це катування. Легко натираються пальці і нігті. Жарт.
  4. Одного разу, вже не пам’ятаю чому, я полінувався і подрібнив картоплю звичайною м’ясорубкою з дрібними гратами. Частинки вийшли зовсім трохи більші, але це колосальна економія, ні – не часу, а нервів! Крім того, деруни вийшли просто чудові. З тих пір, а це вже чверть століття, питання «натерти картоплю для дерунів» вирішується просто.
  5. Хочете по фен-шую – терка вас чекає. Я ще не згадав про те, що треба натерти цибулину.
  6. Отже, подрібнити очищені картоплю і цибулину. Двічі. У досить глибоку миску, краще пластикову, скляну або емальовану. Картопля на повітрі швидко темніє, тому розтягувати задоволення не варто.

    деруны,деруны рецепт,деруны картофельные,деруны фото,картофельные деруны рецепт,как приготовить деруны,деруны картофельные рецепт с фото,деруни з картоплі

    Подрібнити очищені картоплю і цибулину

  7. За смаком посолити і поперчити – тут тільки за смаком. Ретельно розмішати виделкою. Скільки спецій треба – не скажу, пробуйте. В сенсі не потрібно їсти сиру картоплю, просто лизніть виделку.

    деруны,деруны рецепт,деруны картофельные,деруны фото,картофельные деруны рецепт,как приготовить деруны,деруны картофельные рецепт с фото,деруни з картоплі

    Посолити, поперчити і додати яйце

  8. Додати вміст одного курячого яйця. За великим рахунком можна обійтися і без яйця, але вважається, що білок трохи скріплює деруни, та й яскравий жовток додає дерунам приємний відтінок. Дуже ретельно все вимішати до абсолютно однорідного стану.
  9. Далі важливий момент. В залежності від сорту картоплі, треба додати трохи борошна, інакше може так вийти, що деруни просто распливутся. Для початку раджу додати на 1 кг картоплі одну ложку борошна. Ретельно вимішати. Додати ще борошна можна в будь-який момент, якщо під час смаження виявиться, що деруни розпливаються.

    деруны,деруны рецепт,деруны картофельные,деруны фото,картофельные деруны рецепт,как приготовить деруны,деруны картофельные рецепт с фото,деруни з картоплі

    Додати трошки борошна

  10. У сковорідці розігріти олію, поки вона не почне тихо потріскувати. Олії потрібно налити досить багато – приблизно практично по товщині майбутнього деруна. Не варто переживати, деруни олії вбирають мало, і вона потім ще стікає. Втім, як кажуть знавці – деруни їжа навряд чи здорова.
  11. У киплячу олію за допомогою звичайної ложки викласти порції картопляної суміші. Звичайна ложка – це не завжди та ложка, яка входить в модний столовий сервіз. Це стара добра ложка з дитинства, яку в будь-якому кулінарному довіднику називають «столова ложка» або ст.л. Розмір повнорозмірною ложки – довжина черпала 7 сантиметрів і ширина – 4 сантиметри (з літератури). Отже – одна порція суміші дорівнює одному деруну. Сміливо викладайте картопляну суміш у киплячу олію, практично впритул, але щоб був невеликий проміжок. Тієї ж ложкою варто трохи розрівняти деруни, поки вони ще сирі, і надати їм плоску форму.

    деруны,деруны рецепт,деруны картофельные,деруны фото,картофельные деруны рецепт,как приготовить деруны,деруны картофельные рецепт с фото,деруни з картоплі

    У киплячу олію за допомогою звичайної ложки викласти порції картопляної суміші

  12. На вогні трохи більше середнього без кришки смажити протягом декількох хвилин. До утворення красивою золотисто-рум’яної скоринки. Зазвичай це 3-5 хвилин. За допомогою виделки перевернути їх і смажити з іншого боку до готовності.

    деруны,деруны рецепт,деруны картофельные,деруны фото,картофельные деруны рецепт,как приготовить деруны,деруны картофельные рецепт с фото,деруни з картоплі

    За допомогою виделки перевернути деруни і смажити з іншого боку до готовності

  13. Готові деруни перекласти на тарілку. Для наступної партії обов’язково видалити з масла всі що залишилися крихти та грудки від попереднього смаження – вони швидко горять.
  14. І знову викладайте порцію на сковорідку і смажте. Поки не закінчиться вся суміш.
  15. Поки вони гарячі, з пилу і жару, терміново і не відкладаючи треба їх з’їсти. Зі сметаною. Сметани можна багато. Якщо вистачить витримки, можна додавати шкварки, смажити цибулю і т.д.

    деруны,деруны рецепт,деруны картофельные,деруны фото,картофельные деруны рецепт,как приготовить деруны,деруны картофельные рецепт с фото,деруни з картоплі

    Поки деруни гарячі, з пилу і жару, терміново і не відкладаючи треба їх з’їсти. Зі сметаною

  16. Ми полюбляємо тільки з густою і свіжою сметаною. За смаком. До речі, найсмачніший варіант поїдання – намазати його сметаною і покласти на язика (не бійтеся, він уже трохи охолов і не обпікає), якщо трохи ширше розкрити рот, то і відкушувати не доведеться.

    Деруни

    Деруни мого дитинства

Деруни  – картопляні млинці мого дитинства

450
5 5 29
Савойська капуста тушкована Савойська капуста тушкована
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад