Баклажанна ікра

Покроковий рецепт

1. У багатьох кухнях є схожі страви — на манер ікри з баклажанів. Приміром, в кухнях Румунії та Молдови — salată de vinete, “салат з синеньких”. Баклажани печуть, чистять і дрібно ріжуть. Додають часник і зелень. У єврейській кухні — до запечених баклажанів додають цибулю, кріп, іноді помідори і часник. На Сході готують закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажани і паста з тахіни. Коротше — багато варіантів.
   
2. У нас ікра готується у вигляді досить сильно подрібненого пюре з баклажанів, перцю, помідорів. Це давно вже стало народною закускою, разом з кабачкової ікрою.
3. Рецепти приготування домашньої ікри можуть відрізнятися досить сильно. Але, звичайно, закуска виходить завжди виключно смачною.
4. Баклажани треба спекти. Багато хто скаже — посмажити. Можливо. Я наведу два доводи, чому краще спекти. По-перше, баклажани при смаженні вбирають дуже багато олії, просто як губка. І ікра вийде дуже жирною. По-друге, розрізаний сирий баклажан моментально темніє на повітрі. Відбувається окислення. А при запіканні — баклажан готується у власному соку, тобто у власній шкірці. Я ще можу додати аргумент — запікати просто швидше.
5. Як запекти. Запропоную два способи.
6. 1) Можна в духовці. Це швидко і нескладно. Всього 10-15 хвилин при температурі 200-220 градусів.
7. 2) Або, що зручніше, в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо і обмазати рослинною олією. Проткнути тонким ножем баклажан наскрізь, інакше можуть лопнути. Три великих баклажани запікаються 10 хвилин при повній потужності — треба підкоригувати час по ситуаці.
8. Спечені овочі залишити на тарілці до охолодження.
   
9. Після цього спекти солодкі перці. Точно так само, як баклажани. У мікрохвильовій печі три перчини, обмазані олією, печуться 5 хвилин. Важливо, щоб відшарувалася зовнішня оболонка.
   
10. Баклажани після охолодження очистити від зовнішньої оболонки — вона як поліетиленова плівка.
    
11. Якщо баклажани перестиглі, треба максимально видалити насіння за допомогою ложки.
    
12. Очистить спечені перці від зовнішньої оболонки і насіння.
13. Скласти в блендер спечені баклажани, спечений перець і часник. Подрібнити все до стану пюре, або як пишуть у розумних книжках — пюрировати.
    
14. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки і насіння. М'якоть крупно порізати.
    
15. Цибулю почистити і дрібно порізати. У глибокому сотейнику розігріти олію. Обсмажити цибулю на олії, на самому маленькому вогні, можна навіть під кришкою. Цибуля повинен стати м'якою і рум'яною. На смак — дуже солодкою.
    
16. Додати крупно порізану м'якоть помідорів, і тушкувати під кришкою 15 хвилин — на самому маленькому вогні.
    
17. Посолити і поперчити цибулю з помідором.
18. Додати пюре з перцю, часнику і баклажанів. Перемішати.
    
19. Овочева суміш тушкується на слабкому вогні 10 хвилин. При необхідності додатково посолити.
    
20. Дуже покращує смак страви невелика кількість лимонного соку або виноградного оцту, буквально 1-2 ч. л. За смаком!
21. Зняти сотейник з ікрою з вогню і дати постояти до охолодження. Перекласти ікру в скляну ємність і поставити в холодильник. Ікра з овочів — закуска холодна.
    
22. Якщо вирішили робити заготовки на зиму, краще додатив ікру трохи більше рослинної олії і дати покипіти 5-10 хвилин перед стерилізацією банок, потім розкласти і закупорити. Баклажанна ікра добре зберігається.