Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Баклажанна ікра

– Ікра чорна … Ікра червона … Ікра заморська – баклажанна!

Ця фраза знайома, напевно, всім. Вимовлена дяком Посольського наказу Феофаном – стала візитною карткою «радянського» столу. Так думає багато хто. Власне, чому баклажанна ікра, а не, наприклад, рагу або соте? Та ще й заморська. Напевне, враховуючи, що баклажан виходець з Індії або Південно-східної Азії, де досі росте в дикому вигляді, термін «заморська» не так і дивний.

Незважаючи на те, що баклажан окультурили більше 15 століть тому, на Русь він потрапив набагато пізніше – навіть пізніше подій, відображених у кінокомедії «Іван Васильович …». Так що, за часів Івана Грозного ікра цілком була заморською дивиною. Російське слово «баклажан» швидше за все, прийшов з Малої Азії – від турецького patlıcan (патлиджан). Хоча, дивовижний факт, у нас частіше говорять «синенькі», ніж баклажани. Особливо в південних областях. А ось чому ікра, я так і не зрозумів. Швидше за все, це пов’язано з наявністю у страві великих шматочків, які нагадують ікру.

Овочева ікра: ікра кабачкова , баклажанна ікра, та й грибна ікра – це холодна закуска. На відміну від салатів, консистенція ікри густа і шматочки дрібніші. Крім того – ікра обробляється термічно, і тільки потім вона охолоджується.

Найпоширеніший спосіб приготування овочевої ікри – обсмажування овочів, подрібнення і змішування. Потім додаються спеції, часто трохи кислоти (оцет, лимон). І майже завжди рослинна олія.

У сезон приготувати баклажанну ікру простіше простого. А ще варто заготовити на зиму, така баклажанна ікра відмінно зберігається в стерилізованих банках і радує всю зиму.

Баклажанна ікра. Найкраща закуска!

Про рецепт

  • Вихід: 6 Порцій
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Баклажанна ікра

Інгредієнти

  • 3-4 шт Баклажани
  • 2 шт Цибуля
  • 0.5 кг Помідори
  • 3-4 зубчики Часник
  • 2-3 шт Перець солодкий
  • 0.5 склянки Рослинна олія
  • за бажанням Винний оцет
  • за смаком Сіль, перець чорний мелений
Інгредієнти: баклажани, перець солодкий, помідори, цибуля, часник, спеції, олія

Інгредієнти: баклажани, перець солодкий, помідори, цибуля, часник, спеції, олія

Спосіб приготування закуски – баклажанна ікра

  1. У багатьох кухнях є схожі страви – на манер ікри з баклажанів. Приміром, в кухнях Румунії та Молдови – salată de vinete, «салат з синеньких”. Баклажани печуть, чистять і дрібно ріжуть. Додають часник і зелень. У єврейській кухні – до запечених баклажанів додають цибулю, кріп, іноді помідори і часник. На Сході готують закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) – основа баклажани і паста з тахіни. Коротше – багато варіантів.
  2. У нас баклажанна ікра готується у вигляді досить сильно подрібненого пюре з баклажанів, перцю, помідорів. Це давно вже стало народною закускою, разом з кабачкової ікрою.
  3. Рецепти приготування домашньої баклажанної ікри можуть відрізнятися досить сильно. Але, звичайно, баклажанна ікра виходить завжди виключно смачною.
  4. Баклажани треба спекти. Багато хто скаже – посмажити. Можливо. Я наведу два доводи, чому краще спекти. По-перше, баклажани при смаженні вбирають дуже багато олії, просто як губка. І ікра вийде дуже жирною. По-друге, розрізаний сирий баклажан моментально темніє на повітрі. Відбувається окислення. А при запіканні – баклажан готується у власному соку, тобто у власній шкірці. Я ще можу додати аргумент – запікати просто швидше.
  5. Як запекти. Запропоную два способи.
  6. 1) Можна в духовці. Це швидко і нескладно. Всього 10-15 хвилин при температурі 200-220 градусів.
  7. 2) Або, що зручніше, в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо і обмазати рослинною олією. Проткнути тонким ножем баклажан наскрізь, інакше можуть лопнути. Три великих баклажани запікаються 10 хвилин при повній потужності – треба підкоригувати час по ситуаці.
  8. Спечені баклажани залишити на тарілці до охолодження.

    Спекти баклажани

    Спекти баклажани

  9. Після цього спекти солодкі перці. Точно так само, як баклажани. У мікрохвильовій печі три перчини, обмазані олією, печуться 5 хвилин. Важливо, щоб відшарувалася зовнішня оболонка.

    Спекти солодкий перець

    Спекти солодкий перець

  10. Баклажани після охолодження очистити від зовнішньої оболонки – вона як поліетиленова плівка.

    Очистити баклажани

    Очистити баклажани

  11. Якщо баклажани перестиглі, треба максимально видалити насіння за допомогою ложки.

    Помідори і перець

    Помідори і перець

  12. Очистить спечені перці від зовнішньої оболонки і насіння.
  13. Скласти в блендер спечені баклажани, спечений перець і часник. Подрібнити все до стану пюре, або як пишуть у розумних книжках – пюрировати.

    Подрібнити в пюре баклажани, перець і часник

    Подрібнити в пюре баклажани, перець і часник

  14. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки і насіння. М’якоть крупно порізати.

    Помідори очистити від шкірки і насіння

    Помідори очистити від шкірки і насіння

  15. Цибулю  почистити і дрібно порізати. У глибокому сотейнику розігріти олію. Обсмажити цибулю на олії, на самому маленькому вогні, можна навіть під кришкою. Цибуля повинен стати м’якою і рум’яною. На смак – дуже солодкою.

    Підсмажити цибулю

    Підсмажити цибулю

  16. Додати крупно порізану м’якоть помідорів, і тушкувати під кришкою 15 хвилин – на самому маленькому вогні.

    Додати м'якоть помідорів

    Додати м’якоть помідорів

  17. Посолити і поперчити цибулю з помідором.
  18. Додати пюре з перцю, часнику і баклажанів. Перемішати.

    СЗ'єднати пюре з баклажанів зі смаженою цибулею

    З’єднати пюре з баклажанів зі смаженою цибулею

  19. Баклажанна ікра тушкується на слабкому вогні 10 хвилин. При необхідності додатково посолити.

    Тушкувати під кришкою

    Тушкувати під кришкою

  20. Дуже покращує смак баклажанної ікри невелика кількість лимонного соку або виноградного оцту, буквально 1-2 ч.л. За смаком!
  21. Зняти сотейник з ікрою з вогню і дати постояти до охолодження. Перекласти ікру в скляну ємність і поставити в холодильник. Баклажанна ікра – закуска холодна.

    Готову ікру охолодити

    Готову ікру охолодити

  22. Якщо вирішили робити заготовки на зиму, краще додатив ікру трохи більше рослинної олії і дати покипіти 5-10 хвилин перед стерилізацією банок, потім розкласти і закупорити. Баклажанна ікра добре зберігається.

    Баклажанна ікра

    Баклажанна ікра – краща вітчизняна закуска

Баклажанна ікра – краща вітчизняна закуска!

450
5 5 29
Томатний суп Томатний суп
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад