Паштет з печінки

Сьогодні вирішив приготувати паштет з печінки. Це звідкись із глибокого дитинства - бутерброд з печінковим паштетом. Шматок найсвіжішого білого хліба, намазаного вершковим маслом, і ціла гора м'якого і смачного печінкового паштету. Як казали раніше, треба завжди мати шматок масла, щоб намазати на шматок хліба. А потім, поміркувавши, додавали - щоб було на що намазати паштет.

Зізнатися, завжди думав, що слово «паштет» походить від слова «паста». Але, як виявилося, паста це паста, макаронні вироби. А паштет (нем.pastete - «паштет, пиріжок») - це фарш з дичини, м'яса, печінки, яєць, грибів. Паштетом ще називали пиріг з начинкою таким фаршем, так званий «страсбурзький пиріг».

Паштет з печінки, якщо він приготовлений правильно, має складний і гармонійний смак, ароматний. Раптом згадав салат з печінки тріски!

На жаль продаються у нас в магазинах паштети з печінки, лякають свої смаком і складом. Велика кількість харчових добавок, Е, та іншої гидоти. А був час, коли баночка печінкового паштету була «заповітної». Пам'ятається, років 5 тому, ми з приятелем намагалися на риболовлі погодувати собаку магазинним паштетом. Вимазали бідну тварину, так як воно вживати паштет відмовилося навідріз. Собака навіть потім не вилизувати, а залізла у воду, щоб отмокнуть. Сумно.

Тим часом приготувати якісний печінковий паштет нескладно.

Інгредієнти:

печінка, сало, морква, цибуля, корінь петрушки або селери, вершкове масло, спеції, сіль

Для цього рецепту нам знадобиться:

Печінка (теляча) - 500 грам.
Сало - 100 грам.
Морквина - 1 шт.
Цибулина - 1 шт.
Корінь петрушки або селери - 1 шт.
Вершкове масло - 50 грам.
Спеції.
Сіль.

Паштет из печени

Інгредієнти

Паштет з печінки. Приготування

Як приготувати печінковий паштет? Дуже просто.

Печінка вимити, очистити від залишків жовчі і плівок.

Сало очистити від шкірки і нарізати на невеликі кубики.

Паштет из печени

Нарізати сало і печінку

Витопити сало на сковорідці, щоб з'явився жир для смаження, і сало стало м'яким, але не хрустким. На отриманому свинячому жирі обсмажити нарізану на шматочки печінку. Обсмажити до напівготовності.

Паштет из печени

Обсмажити печінку на салі

Додати дрібно нарізані цибулю, моркву і коріння.

Поперчити і додати спеції. З спецій добре підходить тертий мускатний горіх, тертий лавровий лист.

Додати трохи кип'яченої води або вина і тушкувати під кришкою на самому маленькому вогні. Тушкувати 20-30 хвилин, поки печінка та овочі не стануть абсолютно м'якими.

Паштет из печени

Гасити овочі та печінку під кришкою

За готовність зняти сковорідку з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.

Пропустити печінку з овочами через м'ясорубку з самою дрібною сіточкою. Зробити це треба 2-3 рази. Щоб оре вийшов м'яким і ніжним, без шматочків. В ідеалі можна протерти нашу майбутній паштет з печінки крізь сито.

Паштет из печени

Подрібнити все на м'ясорубці - тричі

Далі за смаком посолити і додасть ще спецій. Перемішати.
Додати в паштет розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішати.

Паштет из печени

Додати вершкове масло

Викласти оре в формочку, прикрасити зеленню і гранатовими зернами.
Поставити в холодильник і дати добре охолонути.

Паштет из печени

Смачного!

Паштет можна їсти як закуску, як самостійне блюдо, додавши як гарнір варене яйце.
Дуже смачно намазати шматок білого свіжого хліба маслом і паштетом.
З печінкового паштету виходять прекрасні канапе, в якості закуски для фуршету.

Паштет з печінки готовий. Приємного апетиту !!!

DJ
2011-01-05 16:41:51
Яка гарна закуска - паштет з печінки. Пам'ятається на зимовій рибалці намазали бутерброди маслом, паштетом з печінки, а зверху поклали квашеної капусти. Феєрично
Наталія
2011-03-09 23:03:59
Сергій, скажіть, будь ласка, як "очистити від залишків жовчі і плівок" - це помітно на перший не озброєним оком? а якщо не все зможу видалити?
DJ
2011-03-10 8:55:35
Там де розлилася жовч - видно плями, розводи. Їх треба просто зрізати. Плівки - світлі, майже білі. Їх теж бажано ножем зрізати. Сама печінка темно-фіолетово-червона. Когад ріжете печінку на шматки, зайве зрізати і викинути
Dange
2012-07-28 19:25:51
Рецепт дуже хороший і не дивлячись на простоту виготовлення, він дуже смачний ну і, що не мало важливо початківцям господаркам, його не можливо зіпсувати (якщо звичайно його не пересолити або спалити :)) Дякую за рецепт :)
Сергій
2012-07-28 19:36:11
Справедливо. Пам'ятається в дитинстві в холодильнику часто стояла вазочка з паштетом - захотів бутер, намазав .... :)
Людмила
2013-04-13 11:06:34
Я недавно приготувала паштет, дуже смачно. Правда у мене рецепт простіше - тільки печінка, цибуля і вершкове масло, але вийшло смакота. Я хочу запитати - чи можна печінковий паштет зберігати? Т.есть покласти, наприклад, в банку і прибрати в холодильник. Що для цього потрібно?
Сергій Джуренко
2013-04-13 11:55:31
Господи, я б не витримав зберігати ... Хіба що його відро приготувати :) Зберігати - не знаю, ніколи не зберігав. Напевно потрібна стерилізація, автоклав. Соуси ми киплячі розливаємо в прокип'ячені баночки і вони зберігаються рік, а паштет - не впевнений.
Спасибі вам!
Я старався для вас, і кожен ваш відгук дає мені трішки натхнення.