Паштет з печінки

Сьогодні вирішив приготувати паштет з печінки. Це звідкись із глибокого дитинства - бутерброд з печінковим паштетом. Шматок найсвіжішого білого хліба, намазаного вершковим маслом, і ціла гора м'якого і смачного печінкового паштету. Як казали раніше, треба завжди мати шматок масла, щоб намазати на шматок хліба. А потім, поміркувавши, додавали - щоб було на що намазати паштет.

Признаться, всегда думал, что слово «паштет» происходит от слова «паста». Но, как оказалось, паста это паста, макаронные изделия. А паштет (нем.pastete — «паштет, пирожок») — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов. Паштетом еще называли пирог с начинкой таким фаршем, так называемый «страсбургский пирог».

Паштет з печінки, якщо він приготовлений правильно, має складний і гармонійний смак, ароматний. Раптом згадав салат з печінки тріски!

На жаль продаються у нас в магазинах паштети з печінки, лякають свої смаком і складом. Велика кількість харчових добавок, Е, та іншої гидоти. А був час, коли баночка печінкового паштету була «заповітної». Пам'ятається, років 5 тому, ми з приятелем намагалися на риболовлі погодувати собаку магазинним паштетом. Вимазали бідну тварину, так як воно вживати паштет відмовилося навідріз. Собака навіть потім не вилизувати, а залізла у воду, щоб отмокнуть. Сумно.

Между тем приготовить качественный печеночный паштет несложно.

Ингредиенты:

печень, сало, морковка, лук, корень петрушки или сельдерея, сливочное масло, специи, соль

Для этого рецепта нам понадобится:

Печень (телячья) — 500 грамм.
Сало — 100 грам.
Морковка — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
Сливочное масло — 50 грамм.
Специи.
Соль.

Ингредиенты

Інгредієнти

Паштет з печінки. Приготування

Как приготовить печеночный паштет? Очень просто.

Печень вымыть, очистить от остатков желчи и пленок.

Сало очистить от шкурки и нарезать на небольшие кубики.

Нарезать сало и печень

Нарезать сало и печень

Вытопить сало на сковородке, чтобы появился жир для жарки, и сало стало мягким, но не хрустящим. На полученном свином жиру обжарить нарезанную на кусочки печень. Обжарить до полуготовности.

Обжарить печень на сале

Обжарить печень на сале

Добавить мелко нарезанные лук, морковку и коренья.

Поперчить и добавить специи. Из специй хорошо подходит тертый мускатный орех, тертый лавровый лист.

Добавить немного кипяченой воды или вина и тушить под крышкой на самом маленьком огне. Тушить 20-30 минут, пока печень и овощи не станут совершенно мягкими.

Тушить овощи и печень под крышкой

Тушить овощи и печень под крышкой

По готовности снять сковородку с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Пропустити печінку з овочами через м'ясорубку з самою дрібною сіточкою. Зробити це треба 2-3 рази. Щоб оре вийшов м'яким і ніжним, без шматочків. В ідеалі можна протерти нашу майбутній паштет з печінки крізь сито.

Измельчить все на мясорубке - трижды

Измельчить все на мясорубке - трижды

Далее по вкусу посолить и добавит еще специй. Перемешать.
Добавить в паштет размягченное сливочное масло и тщательно вымешать.

Добавить сливочное масло

Добавить сливочное масло

Выложить пашет в формочку, украсить зеленью и гранатовыми зернами.
Поставить в холодильник и дать хорошо остыть.

Приятного аппетита!!!

Смачного !!!

Паштет можно есть в качестве закуски, как самостоятельное блюдо, добавив в качестве гарнира вареное яйцо.
Очень вкусно намазать кусок белого свежего хлеба маслом и паштетом.
Из печеночного паштета получаются прекрасные канапе, в качестве закуски для фуршета.

Паштет з печінки готовий. Приємного апетиту !!!

DJ
2011-01-05 16:41:51
Какая хорошая закуска - паштет из печени. Помнится на зимней рыбалке намазали бутерброды маслом, паштетом из печени, а сверху положили квашеной капусты. Феерично
Наталія
2011-03-09 23:03:59
Сергій, скажіть, будь ласка, як "очистити від залишків жовчі і плівок" - це помітно на перший не озброєним оком? а якщо не все зможу видалити?
DJ
2011-03-10 8:55:35
Там где разлилась желчь - видны пятна, разводы. Их надо просто срезать. Пленки - светлые, почти белые. Их тоже желательно ножом срезать. Сама печень темно-фиолетово-красная. Когад режете печень на куски, лишнее срезать и выбросить
Dange
2012-07-28 19:25:51
Рецепт очень хороший и не смотря на простоту изготовления, он очень вкусный ну и, что не мало важно начинающим хозяйкам, его не возможно испортить (если конечно его не пересолить или сжечь :)) Спасибо за рецепт :)
Сергій
2012-07-28 19:36:11
Справедливо. Помнится в детстве в холодильнике часто стояла вазочка с паштетом - захотел бутер, намазал .... :)
Людмила
2013-04-13 11:06:34
Я недавно приготувала паштет, дуже смачно. Правда у мене рецепт простіше - тільки печінка, цибуля і вершкове масло, але вийшло смакота. Я хочу запитати - чи можна печінковий паштет зберігати? Т.есть покласти, наприклад, в банку і прибрати в холодильник. Що для цього потрібно?
Сергій Джуренко
2013-04-13 11:55:31
Господи, я б не витримав зберігати ... Хіба що його відро приготувати :) Зберігати - не знаю, ніколи не зберігав. Напевно потрібна стерилізація, автоклав. Соуси ми киплячі розливаємо в прокип'ячені баночки і вони зберігаються рік, а паштет - не впевнений.
Спасибі вам!
Я старався для вас, і кожен ваш відгук дає мені трішки натхнення.