Паштет з печінки

Це звідкись із глибокого дитинства - бутерброд з печінковим паштетом. Шматок найсвіжішого білого хліба, намазаного вершковим маслом, і ціла гора м'якого і смачного печінкового паштету. Як казали раніше, треба завжди мати шматок масла, щоб намазати на шматок хліба. А потім, поміркувавши, додавали - щоб було на що намазати паштет.

Зізнатися, завжди думав, що слово «паштет» походить від слова «паста». Але, як виявилося, паста це паста, макаронні вироби. А паштет (нем.pastete - «паштет, пиріжок») - це фарш з дичини, м'яса, печінки, яєць, грибів. Паштетом ще називали пиріг з начинкою таким фаршем, так званий «страсбурзький пиріг».

Паштет, якщо він приготовлений правильно, має складний і гармонійний смак, ароматний. Раптом згадав салат з печінки тріски!

На жаль продаються у нас в магазинах паштети, лякають свої смаком і складом. Достаток харчових добавок, Е, та іншої гидоти. А був час, коли баночка печінкового паштету була «заповітної». Пам'ятається, років 5 тому, ми з приятелем намагалися на рибалці погодувати собаку магазинним паштетом. Вимазали бідну тварину, так як воно вживати паштет відмовилося навідріз. Собака навіть потім не вилизував, а залізла у воду, щоб відмокнути. Сумно.

Тим часом приготувати якісний печінковий паштет нескладно.

Інгредієнти:

печінка, сало, морква, цибуля, корінь петрушки або селери, вершкове масло, спеції, сіль

Для цього рецепту нам знадобиться:

Печінка (теляча) - 500 грам.
Сало - 100 грам.
Морквина - 1 шт.
Цибулина - 1 шт.
Корінь петрушки або селери - 1 шт.
Вершкове масло - 50 грам.
Спеції.
Сіль.

Ингредиенты

Інгредієнти

Як приготувати печінковий паштет? Дуже просто.

Печінка вимити, очистити від залишків жовчі і плівок.

Сало очистити від шкірки і нарізати на невеликі кубики.

Нарезать сало и печень

Нарізати сало і печінку

Витопити сало на сковорідці, щоб з'явився жир для смаження, і сало стало м'яким, але не хрустким. На отриманому свинячому жирі обсмажити нарізану на шматочки печінку. Обсмажити до напівготовності.

Обжарить печень на сале

Обсмажити печінку на салі

Додати дрібно нарізані цибулю, моркву і коріння.

Поперчити і додати спеції. З спецій добре підходить тертий мускатний горіх, тертий лавровий лист.

Додати трохи кип'яченої води або вина і тушкувати під кришкою на самому маленькому вогні. Тушкувати 20-30 хвилин, поки печінка та овочі не стануть абсолютно м'якими.

Тушить овощи и печень под крышкой

Гасити овочі та печінку під кришкою

За готовність зняти сковорідку з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.

Пропустити печінка з овочами через м'ясорубку з самої дрібною сіточкою. Зробити це треба 2-3 рази. Щоб оре вийшов м'яким і ніжним, без шматочків. В ідеалі можна протерти оре крізь сито.

Измельчить все на мясорубке - трижды

Подрібнити все на м'ясорубці - тричі

Далі за смаком посолити і додасть ще спецій. Перемішати.
Додати в паштет розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішати.

Добавить сливочное масло

Додати вершкове масло

Викласти оре в формочку, прикрасити зеленню і гранатовими зернами.
Поставити в холодильник і дати добре охолонути.

Приятного аппетита!!!

Смачного!

Паштет можна їсти як закуску, як самостійне блюдо, додавши як гарнір варене яйце.
Дуже смачно намазати шматок білого свіжого хліба маслом і паштетом.
З печінкового паштету виходять прекрасні канапе, в якості закуски для фуршету.

Смачного!

comments powered by HyperComments

Ваша думка про це рецепті:

DJ
2011-01-05 16:41:51
Яка гарна закуска - паштет з печінки. Пам'ятається на зимовій рибалці намазали бутерброди маслом, паштетом з печінки, а зверху поклали квашеної капусти. Феєрично
Наталія
2011-03-09 23:03:59
Сергій, скажіть, будь ласка, як "очистити від залишків жовчі і плівок" - це помітно на перший не озброєним оком? а якщо не все зможу видалити?
DJ
2011-03-10 08:55:35
Там де розлилася жовч - видно плями, розводи. Їх треба просто зрізати. Плівки - світлі, майже білі. Їх теж бажано ножем зрізати. Сама печінка темно-фіолетово-червона. Когад ріжете печінку на шматки, зайве зрізати і викинути
Dange
2012-07-28 19:25:51
Рецепт дуже хороший і не дивлячись на простоту виготовлення, він дуже смачний ну і, що не мало важливо початківцям господаркам, його не можливо зіпсувати (якщо звичайно його не пересолити або спалити :)) Дякую за рецепт :)
Сергій
2012-07-28 19:36:11
Справедливо. Пам'ятається в дитинстві в холодильнику часто стояла вазочка з паштетом - захотів бутер, намазав .... :)
Людмила
2013-04-13 11:06:34
Я недавно приготувала паштет, дуже смачно. Правда у мене рецепт простіше - тільки печінка, цибуля і вершкове масло, але вийшло смакота. Я хочу запитати - чи можна печінковий паштет зберігати? Т.есть покласти, наприклад, в банку і прибрати в холодильник. Що для цього потрібно?
Сергій Джуренко
2013-04-13 11:55:31
Господи, я б не витримав зберігати ... Хіба що його відро приготувати :) Зберігати - не знаю, ніколи не зберігав. Напевно потрібна стерилізація, автоклав. Соуси ми киплячі розливаємо в прокип'ячені баночки і вони зберігаються рік, а паштет - не впевнений.

Спасибо вам

Я старался для вас - рекомендуйте друзьям!