Печеночный торт: классический рецепт из говяжьей печени с грибами
Сегодня приготовили печеночный торт. Вспомнился старый детский анекдот: «Сын 4 года спрашивает папу: — Папа! А сегодня нет ни у кого дня рождения? — Нет, кажется. А что? — Да… Торта хочется».
Эх! Торт! Вкуснее мороженого, желанней конфет!
Торт, от torta или лат. tōrta, что значит «круглый хлеб». Считается, что торт это десерт, состоящий из коржей, пропитанных кремом, вареньем и прочими вкусностями. Всегда торт украшен тем же кремом, глазурью, шоколадом, цукатами.
Только повзрослев, как правило, понимаешь, что не в тортах счастье, а в колбасе.
И возникает как олимпийский огонь — колбасный торт. Существуют несладкие разновидности тортов. Например — колбасный, шпротный, печеночный, закусочный (ассорти). Довелось видеть роскошный блинчатый торт с прослойками салями, шпрот, печеночного паштета, грибов. Не торт, а сказка!
Датский бутербродный торт, коржи, из дрожжевого теста с начинкой из соленой рыбы, красной икры, сыра и масла со специями.
Печеночный торт — вряд ли торт, в прямом смысле. Его с тортом объединяет, разве что, коржи из печеночного фарша и прослойка. Скорее это торт по оформлению.
Приготовить такой торт не очень сложно, но, потратив время, можно быть уверенным, что он станет изюминкой застолья, и никого не оставит равнодушным. Торт из печени — рецепт уникальный, и получается вкусно, его научилась делать моя дочь Юля, где-то раздобыла рецепт. Прекрасно приготовила. Большое спасибо!
Это классический печеночный торт, каким его делали ещё в советское время: коржи из говяжьей печени, а между ними — начинка. В советском варианте прослойкой чаще служили морковь с луком и майонез с чесноком; у нас — грибы с луком.
Ингредиенты для печеночного торта
6-8 порций
- Печень говяжья 1 кг
- Шампиньоны 300 г
- Лук 3 шт
- Яйца 2 шт
- Мука 2 ст. л.
- Майонез по вкусу
- Сало — небольшой кусочек по вкусу
- Растительное масло по вкусу
- Соль, перец, смеси трав (душица, укроп, кориандр, майоран, чабер, петрушка) по вкусу
- Зелень петрушки по вкусу
Из какой печени печь коржи
Классика — говяжья печень: коржи плотные, хорошо держат форму и не ломаются, когда их переворачиваешь. Печеночный торт из куриной печени получается нежнее, но коржи тоньше и мягче — переворачивать их надо осторожнее, лучше с помощью тарелки, как описано ниже. Куриная печень вообще мягче говяжьей — недаром из неё получается самый нежный паштет из куриной печени. Свиная печень может горчить, поэтому перед измельчением её стоит замочить в молоке. Молоко в само тесто мы не добавляем — коржи и без него получаются мягкими; если хочется совсем нежных коржей, в массу можно добавить немного молока.
Пошаговый рецепт печеночного торта
- Печень необходимо подготовить. Удалить остатки желчного пузыря, желчных проток, пленки. Для этого стоит подержать печень в теплой воде 5-10 мин, тогда пленка легко отделяется. Далее печень нарезать на куски и измельчить мясорубкой до состояния пюре.
- Добавить измельченную одну сырую луковицу, посолить и поперчить. Добавить специи по вкусу, муку и яйца. Обязательно добавить 2-3 ст.л растительного масла. Очень тщательно перемешать.
Должна получиться однородная масса. Стоит также дополнительно измельчить смесь с помощью блендера, чтобы добиться максимальной однородности.
- Далее поставить сковородку на огонь, в горячем состоянии смазать ее кусочком сала, и так делать каждый раз, когда начинается выпекаться следующий корж.
- Жарить толстые коржи — до 1 см толщиной. Аккуратно переворачивать. Очень удобно накрыть корж на сковородке тарелкой и перевернуть, чтобы корж лег на тарелку. А потом просто аккуратно сдвинуть корж на сковородку другой стороной.
- Начинка для печеночного торта: оставшийся лук мелко порезать и поджарить его с грибами на масле. Посолить и поперчить, добавить приправы по вкусу.
- Когда грибы с луком остынут, добавить к ним немного майонеза, буквально пару ложек, или пол пачки если хотите. Перемешать, чтобы получилась кремообразная масса.
- Готовые коржи остудить.
- Поочередно намазать коржи полученным кремом, укладывая их друг на друга, послойно. Остатками крема обмазать тортик по окружности, с торца.
- Украсить сверху печеночный торт кремом и мелко порубленной зеленью петрушки. Очень красиво и аппетитно выглядят цветочки из копченого лосося. Не попробовав торт, можно решить, что это торт со сладким кремом.
- Размер такого торта зависит только от размера вашей сковородки, т.е. размер все-таки важен. Приготовьте такой торт на праздник, порадуйте и себя и друзей.
| Выход: | 6-8 порций |
| Калорийность печеночного торта: | 182 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 1 час 20 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 50 мин |
| Рубрика: | Закуски и соусы › Мясо, рыба, птица |
| Кухня: | Украинская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3
(2966)
|
9 отзывов