Куриный паштет
Мы готовим домашний куриный паштет из свежей печени, с добавкой хереса (шерри), тимьяна и без использования сливочного масла в качестве основы – заменяем его крем-сыром. Сливочное масло необходимо только для обжарки куриной печени. Получается отличная бутербродная масса, которая не очень сильно застывает на холоде.
В состав паштета можно включать не только куриную печень. Если у вас хороший измельчитель, с помощью которого можно получить «тонко» перемолотую массу, попробуйте также добавить куриное филе и красное мясо, очистив его от кожи и сухожилий. И еще, готовьте с настроением, это важно!
Куриный паштет приготовленный из свежей печени с добавкой трав, сухого хереса и сливочного крем-сыра - отличная холодная закуска и бутерброды.
Ингредиенты
10-12 порций
- Свежая куриная печень 500 гр
- Сухой херес 50 мл
- Тимьян по вкусу
- Крем-сыр 150 гр
- Сливочное масло 2 ст.л.
- Лук 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Соль специи
- Белый хлеб для подачи
Пошаговый рецепт
- Куриный паштет готовится быстро, но требует охлаждения – хотя бы час-полтора. Печень лучше купить «охлажденную», которая не подвергалась замораживания – она не течет.
Крем-сыр продается в любом магазине, посмотрите на состав, чтобы исключить «ненатуральные» и «немолочные» компоненты. Кстати, есть из чего выбрать. Используйте свежий тимьян, он очень ароматный. Сухой херес – особый вкус паштета, это хорошо ощущается. - Куриную печень тщательно вымыть, удаляя пленки, остатки желчи. Сложить подготовленную печень в миску, слегка посолить и разложить веточки свежего тимьяна. Залить кусочки печени хересом. Накрыть миску пленкой и поставить на холод – часа будет достаточно. После этого слить жидкость в отдельную чашку – она еще понадобится. Веточки тимьяна выбросить.
- В сковородке с антипригарным покрытием растопить 1 ст.л. сливочного масла. Лук очистить и мелко нарезать, затем обжарить до золотистого цвета. Готовый лук переложить на блюдце и пока отставить в сторону. Важно, чтобы на сковородке не осталось кусочков лука, они могут гореть. Добавить в сковородку еще 1 ст.л. сливочного масла.
- Когда масло разогреется, выложить в него кусочки подготовленной куриной печени. Часто переворачивая, обжаривать кусочки на среднем огне. Необходимо, чтобы кусочки были однородно обжарены до золотистого оттенка. Если в самой серединке кусочки еще не прожарились — это нормально. Ни в коем случае не пережаривать – куриный паштет может иметь неприятный привкус.
- Очистить и нарубить зубчик чеснока, добавить его к обжаренной печени. Также добавить ранее обжаренный лук и влить в сковородку остатки маринада. Накрыть сковородку крышкой и тушить печень 10-15 мин. Затем крышку снять, можно прибавить огонь, и выпарить остатки влаги. После этого дать куриной печени остыть до комнатной температуры.
- Измельчать остывшую куриную печень лучше ручным блендером – очень удобно. Сложить обжаренные кусочки вместе с луком в миску и аккуратно измельчить их, стараясь, чтобы не оставалось кусочков. Можно воспользоваться также стационарным измельчителем или обычной мясорубкой – затем стоить протереть паштет через сетку. По вкусу можно дополнительно посолить.
- Добавить к измельченной печени крем-сыр – используйте его со «сливочным» вкусом, без добавок. Он достаточно мягкий и не застывает в холодильнике. Марка и производитель – не имеют значения, подойдет даже «филадельфия». Тем же блендером смешать печень и крем-сыр до получения однородной массы. Если куриный паштет при комнатной температуре немного жидкий, стоит добавить 1 ст.л. сливочного масла, при охлаждении оно застынет, и консистенция продукта будет в норме. Или, если паштет плотный, добавьте еще немного крем-сыра и 1 ст.л. хереса.
- Готовый паштет надо поставить на холод – час будет достаточно. Как правило, к паштетам принято подавать поджаренный белый хлеб и рислинг. Я купил французский багет, нарезал его наискосок, и обжарил с обеих сторон до получения легкого румянца и хрустящей поверхности. Для подачи на тарелку или небольшой поднос можно уложить зеленые листья латука.
- По желанию, обжаренные ломтики хлеба можно натереть зубчиком чеснока, только совсем немного, и сбрызнуть оливковым маслом, как это делают, когда готовят брускетта. Подавать можно уже намазав паштет на хлеб, или разложить ломтики на тарелке, а паштет подать в отдельной вазочке.
Простой рецепт вкусного паштета из куриной печени с хересом. Попробуйте, вам понравится!
Выход: 10-12 Порций Калорийность: 190 Подготовка: 1 час Приготовление: 45 мин Готовится за: 1 час 45 мин (без учета охлаждения) Рубрика: Закуски и соусы Кухня: Европейская Рейтинг: