Рагу с грибами

Попробую приготовить рагу с грибами. Всегда путался, что такое рагу, соте, гуляш…  И не удивительно, я вырос во времена, когда было два сорта хлеба: черный и белый, когда было два сорта пива: оно есть, и его нет, когда было два сорта макарон: короткие и длинные.

Между тем, на самом деле, рагу так же отличается от гуляша, как яблоко от устрицы.
Рагу, от французского ragoûter, значит «возбуждает аппетит». Блюдо готовится из кусочков мяса (рыбы, птицы, дичи), овощей, грибов, кореньев, как правило, в густом и пряном соусе.

Видный мастер кулинарного искусства патер Лацина, герой романа Я.Гашека о Швейке, утверждал, что рагу с грибами выходит тем вкуснее, чем больше положено туда грибов. Но перед этим грибы нужно
обязательно поджарить с луком и только потом уже положить туда
лаврового листа и лука. Все зависит от кореньев, от того, сколько и каких кореньев положить. Но чтобы не переперчить, не… не перегвоздичить, не перелимонить, перекоренить, перемуска…
Его поддерживал сам Швейк — чем больше луку, тем лучше.

Приготовим рагу с грибами, строго следуя указаниям Лацины, но немного по-своему. можно конечно приготовить рагу из курицы, но рагу с грибами вкуснее.

Рагу с грибами. Вкусный рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Отменное

Ингредиенты

  • 250 гр Говядина
  • 300 гр Грибы
  • 2 шт Лук
  • 3 шт Картошка
  • 1 шт Морковь
  • 20 гр Сливочное масло
  • по вкусу Томатная паста
  • по вкусу Специи: соль, перец черный, мускатный орех, лимонный сок, лавровый лист, паприка
Рагу с грибами

Ингредиенты

Рагу с грибами. Рецепт приготовления

  1. Сразу скажу, единственное место, где мы отступим от указаний «классика» — мы не будем жарить грибы, а потом добавлять лук. И не будем этого делать одновременно. Кстати Лацина в этом месте здорово лукавит. Возможно, патер привык к рагу с лесными грибами, которых на данный момент у нас нет, и мы используем шампиньоны, которым жарка не совсем подходит. Просто «не те» грибы. Мы сначала поджарим лук, а затем сразу грибы.
  2. Говядина. Лучше молодая телятина, кусочек лопатки. Промыть, удалить все косточки и пленки. Нарезать на некрупные, размером с игральный кубик, кусочки.
  3. Лук нарезать крупной соломкой. Морковку очистить и нарезать на тонкие пластинки. Картошку нарезать на кубики, размером как кусочки мяса.
  4. Можно начинать готовить.
  5. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить до румяной корочки мясо, постоянно помешивая.

    Рагу с грибами

    Обжарить мясо и морковку

  6. Когда мясо приобретет румяный оттенок, добавить морковку, и жарить без крышки на среднем огне 12-15 минут. Морковка должна стать мягкой.
  7. Если у вас есть лесные грибы (белые, польские, опята, и т.д.) можно добавить их на этом этапе, и поджаривать вместе с мясом и морковкой, как советовал патер Лацина. Тогда от классики не отступите ни на шаг.
  8. Добавить нарезанный лук и поджаривать его вместе с мясом около 10 минут, пока лук не станет мягким и не даст жидкость.

    Рагу с грибами

    Обжарить лук

  9. Далее добавляем специи. Тут, следуя указаниям патера, главное не пере…
    Один лавровый листик. 2-3 столбика гвоздики. Молотый мускатный орех на кончике ножа. Соль и перец черный молотый. 0.5 ч.л. сладкой молотой паприки. И добавить 1 ч.л. лимонного сока.
  10. И, наконец-то, грибы. Шампиньоны, помните: их должно быть «много», нарезать на крупные куски. Если грибы мелкие, их можно вообще не резать.

    Рагу с грибами

    Обжарить грибы

  11. Обжаривать грибы с мясом и луком 10 минут на среднем огне. Периодически помешивая.Долить в сотейник 100-150 мл горячей воды, накрыть крышкой и, доведя до кипения, оставить тушиться на маленьком огне, около 30 минут. Следите, чтобы жидкость полностью не испарилась, и блюдо не подгорело.
  12. Добавить нарезанный картофель, перемешать. Добавить в блюдо 1 ст.л. томатной пасты разведенного в пол стакана воды, или 100 мл томатного сока, и тушить под крышкой до полной готовности картофеля. Это 15-20 минут. Можно не бояться, что картофель переварится и расползется. Наличие томата не позволит, и кубики картофеля останутся целыми.
    Рагу с грибами

    Добавить картофель

    Рагу с грибами

    Добавить томат и тушить до готовности

  13. Итак, рагу с грибами готово!

    Рагу с грибами

    Приятно аппетита!!!

Рагу с грибами готово. Приятно аппетита!!!

All
2011-03-31 14:19:07
Грибов много не бывает!
DJ
2011-03-31 21:57:21
И вообще еда зачетная
Таня
2012-06-04 23:46:52
Долго, но ооочень вкусно!
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.