Салат з баклажанами
Легка і нескладна в приготуванні закуска - салат з баклажанами готується зі свіжих овочів і злегка обсмажених шматочків баклажана.
Влітку і восени ми любимо готувати салати з сезонних овочів. Одна з таких страв – салат з баклажанами. Це проста закуска, яка дуже швидко готується. Для нього потрібні тільки молоді плоди баклажана і доступні свіжі овочі. Так як баклажани при обсмажуванні вбираю олію, додаткова заправка не потрібна.
Щоб в рази зменшити витрату рослинної олії при смаженні, ми застосовуємо простий спосіб – олією змащується дно сковорідки і верхня частина нарізаного кружками плода. Цього цілком достатньо, щоб якісно обсмажити цей овоч, він виходить рум'яним і м'яким.
Всі інші овочі використовуються свіжими. Вони забезпечують соковитість закуски. Як правило, це трохи перестиглі огірки, очищені від шкірки. Стиглі томати, очищені від насіння. Вони нарізаються великими кубиками. Солодка цибуля використовується у вигляді дуже тонкої соломки. Для легкого маринування, цибуля попередньо змішується з невеликою кількістю виноградного оцту.
При бажанні, в салат можна додати дрібно нарізаний гострий перець «чилі», багато хто любить гостроту овочевих страв. Зелень кінзи забезпечує тонкий аромат овочевої закуски. Салат подається при кімнатній температурі, він не вимагає охолодження і просочення. Такі закуски ми завжди викладаємо на зелене салатне листя перед подачею.
Бажано, щоб це були молоді плоди із несформованим насінням. Зручно обсмажувати однакові кружки плода, тому варто вибирати рівні циліндричні баклажани.
Часто кажуть, що баклажан гірчить. Зізнатися, я таких не зустрічав вже чверть століття. Очевидно, сучасні сорти цього овоча позбавлені цієї неприємної властивості. Втім, від гіркоти допомагає витримка в кам'яній солі з наступним промиванням водою. Правда в такому випадку буде проблема з рівномірним обсмажування і збереженням форми шматочків.
Інгредієнти
4 порції
- Баклажани 2-3 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Стиглі помідори 2 шт
- Огірок 1-2 шт
- Фіолетова цибуля 1 шт
- Кінза 0.5 пучка
- Рослинна олія 3 ст.л.
- Бальзамічний оцет 0.5 ч.л.
- Листя салату для подачі
- Сіль, чорний перець орегано спеції
Покроковий рецепт
- Овочевий салат з баклажанами готується просто і швидко. Термообробка потрібна тільки баклажанам – їх треба обсмажити з невеликою кількістю рослинної олії, потім вони повинні охолонути. Плоди повинні бути з ще не сформованими насінням, досить молоді і з темної поверхнею. Решта овочі додаються в сирому вигляді.
- Баклажани при обсмажуванні вбирають масло як губка, тому варто не перестаратися з олією. Щоб зменшити калорійність, в закуску жир більше не додається. Плоди вимити і витерти насухо. Потім нарізати їх поперек на кружечки товщиною 15 мм. Змастити дно гарячої сковорідки рослинною олією і викласти в неї кружечки баклажана – жир майже відразу вбереться.
- За допомогою пензлика змастити шматочки рослинною олією і відразу ж перевернути. Для смаження такої кількості олії буде цілком достатньо. Часто перевертаючи, обсмажувати баклажан з обох сторін до появи рум'яної скоринки. При такому способі обсмажування на два великих плоди знадобиться 2-3 ст.л. рослинної олії. При цьому м'якоть прекрасно просмажиться і не втратить пружність, що важливо для салату.
- Поки обсмажені шматочки остигають, підготувати інші овочі. Червоний перець очистити від насіння і нарізати кубиками. Огірки також очистити. Щоб салат з баклажанами був соковитим, я використовую «старі», злегка перезрілі огірки. Нарізати їх великими кубиками. Якщо хочете, в салат можна додати дрібно нарізаний «чилі». Помідори очистити від зовнішньої шкірки і насіння та нарізати кубиками.
- Солодку фіолетову цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Додати до цибулі 0.5 ч.л. бальзамічного або винного оцту і перемішати. Змішати овочі та цибулю, додати крупно нарізану зелень кінзи. Як тільки обсмажені баклажани охололи до кімнатної температури, додати їх у миску. Трохи посолити і поперчити овочі, додати 1-2 щіпки сухого орегано.
- Перемішати овочі. Додавати рослинну олію не варто. Але, якщо вважаєте за потрібне, додайте зовсім небагато. Подавати салат з баклажанами краще в салатниці або великих піалах. Викласти на дно тарілки 1-2 листи зеленого латуку і поверх салат. Подавати закуску при кімнатній температурі. Охолоджувати не потрібно, інакше пропаде дивовижний тонкий аромат овочів і смаженого баклажана.
Смачна і ароматна закуска – салат з баклажанами, овочами і кінзою. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 70 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3323
|