Салат з баклажанами
Легка і нескладна в приготуванні закуска - салат з баклажанами готується зі свіжих овочів і злегка обсмажених шматочків баклажана.
Влітку і восени ми любимо готувати салати з сезонних овочів. Одна з таких страв – салат з баклажанами. Це проста закуска, яка дуже швидко готується. Для нього потрібні тільки молоді плоди баклажана і доступні свіжі овочі. Так як баклажани при обсмажуванні вбираю олію, додаткова заправка не потрібна.
Щоб в рази зменшити витрату рослинної олії при смаженні, ми застосовуємо простий спосіб – олією змащується дно сковорідки і верхня частина нарізаного кружками плода. Цього цілком достатньо, щоб якісно обсмажити цей овоч, він виходить рум'яним і м'яким.
Всі інші овочі використовуються свіжими. Вони забезпечують соковитість закуски. Як правило, це трохи перестиглі огірки, очищені від шкірки. Стиглі томати, очищені від насіння. Вони нарізаються великими кубиками. Солодка цибуля використовується у вигляді дуже тонкої соломки. Для легкого маринування, цибуля попередньо змішується з невеликою кількістю виноградного оцту.
При бажанні, в салат можна додати дрібно нарізаний гострий перець «чилі», багато хто любить гостроту овочевих страв. Зелень кінзи забезпечує тонкий аромат овочевої закуски. Салат подається при кімнатній температурі, він не вимагає охолодження і просочення. Такі закуски ми завжди викладаємо на зелене салатне листя перед подачею.
Інгредієнти
4 порції
- Баклажани 2-3 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Стиглі помідори 2 шт
- Огірок 1-2 шт
- Фіолетова цибуля 1 шт
- Кінза 0.5 пучка
- Рослинна олія 3 ст.л.
- Бальзамічний оцет 0.5 ч.л.
- Листя салату для подачі
- Сіль, чорний перець орегано спеції
Покроковий рецепт
- Овочевий салат з баклажанами готується просто і швидко. Термообробка потрібна тільки баклажанам – їх треба обсмажити з невеликою кількістю рослинної олії, потім вони повинні охолонути. Плоди повинні бути з ще не сформованими насінням, досить молоді і з темної поверхнею. Решта овочі додаються в сирому вигляді.
- Баклажани при обсмажуванні вбирають масло як губка, тому варто не перестаратися з олією. Щоб зменшити калорійність, в закуску жир більше не додається. Плоди вимити і витерти насухо. Потім нарізати їх поперек на кружечки товщиною 15 мм. Змастити дно гарячої сковорідки рослинною олією і викласти в неї кружечки баклажана – жир майже відразу вбереться.
- За допомогою пензлика змастити шматочки рослинною олією і відразу ж перевернути. Для смаження такої кількості олії буде цілком достатньо. Часто перевертаючи, обсмажувати баклажан з обох сторін до появи рум'яної скоринки. При такому способі обсмажування на два великих плоди знадобиться 2-3 ст.л. рослинної олії. При цьому м'якоть прекрасно просмажиться і не втратить пружність, що важливо для салату.
- Поки обсмажені шматочки остигають, підготувати інші овочі. Червоний перець очистити від насіння і нарізати кубиками. Огірки також очистити. Щоб салат з баклажанами був соковитим, я використовую «старі», злегка перезрілі огірки. Нарізати їх великими кубиками. Якщо хочете, в салат можна додати дрібно нарізаний «чилі». Помідори очистити від зовнішньої шкірки і насіння та нарізати кубиками.
- Солодку фіолетову цибулю очистити і нарізати дуже тонкою соломкою. Додати до цибулі 0.5 ч.л. бальзамічного або винного оцту і перемішати. Змішати овочі та цибулю, додати крупно нарізану зелень кінзи. Як тільки обсмажені баклажани охололи до кімнатної температури, додати їх у миску. Трохи посолити і поперчити овочі, додати 1-2 щіпки сухого орегано.
- Перемішати овочі. Додавати рослинну олію не варто. Але, якщо вважаєте за потрібне, додайте зовсім небагато. Подавати салат з баклажанами краще в салатниці або великих піалах. Викласти на дно тарілки 1-2 листи зеленого латуку і поверх салат. Подавати закуску при кімнатній температурі. Охолоджувати не потрібно, інакше пропаде дивовижний тонкий аромат овочів і смаженого баклажана.
Смачна і ароматна закуска – салат з баклажанами, овочами і кінзою. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 70 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 10 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Салати |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
3233
|