Смачний і корисний салат з кабачків можна готувати практично цілий рік, враховуючи доступність овочів. Це нескладно і страву можна урізноманітнити і іншими інгредієнтами за своїм бажанням. Рецепт салату простий, а самий трудомісткий процес готування – обсмажування молодих кабачків в рослинній олії, а всі інші компоненти просто подрібнюються.

Кабачки і цукіні – родичі гарбузові, так звана кущовий різновид. Вони бувають дуже різних кольорів і відтінків, з різною щільністю м’якоті. Сезон молодих овочів досить короткий, тому варто користуватися моментом і готувати смачні салати з кабачків, перцю, салати з огірків і помідорів. Кажуть, що кабачки навіть можна їсти сирими, але це на любителя, так як найсмачніші вони – смажені різними способами.

Крім того, салат зі свіжих кабачків важлива частина «середземноморської дієти», яка дуже корисна і дуже популярна, дуже! Суть її – більшу частину харчування складають свіжі овочі і фрукти, бобові, злаки – паста і хліб, і мало м’яса і риби, а жири представлені головним чином оливковою олією. Кабачки якнайкраще вписуються в такий спосіб харчування, і калорійність їх гранично низька.

У нас дуже популярний салат з молодих кабачків, обсмажених в олії, зі свіжими томатами, петрушкою і часником – дивно смачно, та й готується просто і швидко. Ми вважаємо за краще смажити молоді кабачки, вони смачніші і ніжніші. Крім того, а це важливо в салатах, практично непомітне насіння – воно ще не встигло сформуватися. Прованський рататуй і кабачкова ікра – це наші домашні страви, які готуються часто і для задоволення.

Невелике порада як вибрати кабачки

Вкрай бажано купувати молоді кабачки – менше проблем з насінням. Не варто також купувати великі плоди, ідеальний розмір 20-25 см і діаметр 5-6 см – це зручно для нарізки і кабачки гарантовано просмажаться. Ну і, само собою, вибирайте неушкоджені плоди з гладкою світло-зеленою шкіркою.

Салат з кабачків, зелені і овочів можна використовувати як окрему страву, а також як відмінний гарнір до м’яса або птиці. Посмажити цукіні або кабачки можна заздалегідь, вони встигнуть охолонути, а сам салат можна підготувати до подачі безпосередньо перед обідом. Салат подається при кімнатній температурі, він не потребує охолодження. В якості заправки ми використовували оливкову олію з бальзамічним оцтом. Але, за бажанням, можна урізноманітнити заправку, додавши часник, зелень, гострий перець.

Інгредієнти

  • Молоді кабачки 2 шт
  • Молоді огірки 3 шт
  • Помідори «черрі» 10-12 шт
  • Латук або ромен 1 пучок
  • Зелений базилік 2-3 гілочки
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Рослинна олія (для фритюру) 100-150 мл
  • Оливкова олія, бальзамічний оцет для заправки
  • Сіль, чорний перець, орегано, паприка спеції

Покроковий рецепт

  1. Кабачки для салату краще взяти невеликі, тоді їх можна нарізати кубиками такої величини, щоб вони прожарилися за короткий час, або були трохи твердими – найкращий варіант. Пучок латуку або ромен треба заздалегідь покласти в холодну воду, щоб листя залишалися пружними. Потрібні дуже молоді огірки і стиглі невеликі коктейльні помідори або «черрі».

    Крок 1: кабачки і овочі

    Кабачки і овочі для салату

  2. Кабачки вимити і витерти насухо. Відрізати кінчики і розрізати плоди уздовж на чотири частини. Нарізати поперек плода на «кубики». Занадто велика нарізка не дозволить просмажити шматочки, і вони всередині будуть помітно сирими, скажімо так – al dente. Але, в процесі охолодження вони додатково досмажаться за рахунок внутрішнього тепла. У сотейнику розігріти олію – рівень її повинен бути достатнім для майже повного занурення шматочків кабачка.

    Крок 2: як смажити кабачки

    Нарізати кабачки кубиками і викласти в розігріту рослинну олію

  3. Шматочки обваляти в борошні, це після обсмажування зробить кабачок трохи рум’яним. Дуже акуратно перекласти шматочки в сильно розігрітий фритюр. Будьте обережні, гаряче олія може бризкати. Під час смаження не повинно бути навіть натяку на краплі води. Перемішуючи шматочки виделкою або лопаткою, смажити їх в олії 3-4 хв, до моменту, коли вони почнуть рум’янитися і легко протикатися вістрям ножа.

    Крок 3: смажені кабачки

    Смажені кабачки повинні охолонути

  4. Кубики обсмаженого кабачка відмінно тримають форму, але пересмажувати і добиватися повної м’якості не треба. Салат з кабачків готується кімнатної температури і під час охолодження шматочки ще трохи пом’якшають. Застелити тарілку паперовою серветкою і перекласти на неї шматочки смаженого кабачка. Дочекатися охолодження, і тільки після цього продовжувати готувати салат.
  5. Пучок свіжого зеленого салату – латук, ромен або будь-який інший, який не має гіркого присмаку, ретельно вимити й обсушити від крапель вологи. Пальцями нащипати листя на клаптики, викидаючи грубі центральні частини. З гілочок базиліка обірвати листочки і також їх нащипати. Перо зеленої цибулі нарізати як для будь-якого салату. Змішати всю зелень в мисці.

    Крок 4: суміш зелені для салату

    Нащипати всю зелень на клаптики і викласти її на тарілку

  6. Розкласти зелень на великих тарілках, розподіливши її по всій площі. Вийде підшар із зелені, на якому буде укладатися салат з кабачків і овочів. Помідори «черрі» розрізати навпіл. Огірки краще очистити і нарізати кубиками, удвічі більшими, ніж для салату олів’є. Скласти овочі в миску і додати повністю остиглі обсмажені кабачки. Зовсім трохи посолити дрібною сіллю. Поперчити і додати 1-2 щіпки сухого орегано. Додати солодку паприку грубого помелу – вона додає нотку смаку солодкого перцю. Я свідомо не додавав свіжий перець – він занадто щільний і виділяється серед ніжних овочів.

    Крок 5: овочева суміш

    Змішати нарізані овочі, смажені кабачки і спеції

  7. Акуратно перемішати салат з обсмажених кабачків з овочами. Овочі практично не пускають сік, салат майже сухий. Акуратно викласти кабачки і овочі гіркою поверх листя і зелені. В піалі змішати 3-4 ст.л. кращої оливкової олії і 0.5 ч.л. бальзамічного оцту. Збовтати суміш виделкою і полити нею салат. Перемішувати не потрібно.

    Крок 6: заправлений салат

    Викласти салат на зелені овочі і полити заправкою

  8. Салат з кабачків готовий до подачі. Як я вже говорив, його краще не охолоджувати, а подавати при кімнатній температурі. Так найкраще передається смак і аромат овочів, особливо якщо томати, огірки і зелень прямо з городу. До речі, помічено, що прості і смачні рецепти з овочів найкраще готувати, якщо вони тільки що зірвані на городі.

    салат з кабачків

    Смачний салат з кабачків і овочів

  9. У салат, за бажанням, можна сміливо додавати і інші овочі. Наприклад, обсмажений кубиками баклажан, печений солодкий перець, замість бальзамічного оцту – мариновану солодкий цибулю. Можна додати в заправку трохи подрібненого часнику. Якщо салат використовується як гарнір, можна додати і гострі компоненти – морква по-корейськи урізноманітнює смак і додасть гарніру пікантність.

Домашній салат з кабачків готується просто і може бути самостійною стравою або гарніром

Салати, Рецепт салат з кабачків
Факти про рецепт
Вихід:2 (2 Порції)
Калорійність:55
Калькулятор калорий
Підготовка:30 хв
Приготування:15 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Італійська кухня
Автор:
Салати