Смачний і корисний салат з кабачків можна готувати практично цілий рік, враховуючи доступність овочів. Це нескладно і страву можна урізноманітнити і іншими інгредієнтами за своїм бажанням. Рецепт салату простий, а самий трудомісткий процес готування – обсмажування молодих кабачків в рослинній олії, а всі інші компоненти просто подрібнюються.

Кабачки і цукіні – родичі гарбузові, так звана кущовий різновид. Вони бувають дуже різних кольорів і відтінків, з різною щільністю м’якоті. Сезон молодих овочів досить короткий, тому варто користуватися моментом і готувати смачні салати з кабачків, перцю, салати з огірків і помідорів. Кажуть, що кабачки навіть можна їсти сирими, але це на любителя, так як найсмачніші вони – смажені різними способами.

Крім того, салат зі свіжих кабачків важлива частина «середземноморської дієти», яка дуже корисна і дуже популярна, дуже! Суть її – більшу частину харчування складають свіжі овочі і фрукти, бобові, злаки – паста і хліб, і мало м’яса і риби, а жири представлені головним чином оливковою олією. Кабачки якнайкраще вписуються в такий спосіб харчування, і калорійність їх гранично низька.

У нас дуже популярний салат з молодих кабачків, обсмажених в олії, зі свіжими томатами, петрушкою і часником – дивно смачно, та й готується просто і швидко. Ми вважаємо за краще смажити молоді кабачки, вони смачніші і ніжніші. Крім того, а це важливо в салатах, практично непомітне насіння – воно ще не встигло сформуватися. Прованський рататуй і кабачкова ікра – це наші домашні страви, які готуються часто і для задоволення.

Невелике порада як вибрати кабачки

Вкрай бажано купувати молоді кабачки – менше проблем з насінням. Не варто також купувати великі плоди, ідеальний розмір 20-25 см і діаметр 5-6 см – це зручно для нарізки і кабачки гарантовано просмажаться. Ну і, само собою, вибирайте неушкоджені плоди з гладкою світло-зеленою шкіркою.

Салат з кабачків, зелені і овочів можна використовувати як окрему страву, а також як відмінний гарнір до м’яса або птиці. Посмажити цукіні або кабачки можна заздалегідь, вони встигнуть охолонути, а сам салат можна підготувати до подачі безпосередньо перед обідом. Салат подається при кімнатній температурі, він не потребує охолодження. В якості заправки ми використовували оливкову олію з бальзамічним оцтом. Але, за бажанням, можна урізноманітнити заправку, додавши часник, зелень, гострий перець.

Салат з кабачків і овочів

Інгредієнти (2 порції)

  • Молоді кабачки 2 шт
  • Молоді огірки 3 шт
  • Помідори «черрі» 10-12 шт
  • Латук або ромен 1 пучок
  • Зелений базилік 2-3 гілочки
  • Зелена цибуля 2-3 шт
  • Рослинна олія (для фритюру) 100-150 мл
  • Оливкова олія, бальзамічний оцет для заправки
  • Сіль, чорний перець, орегано, паприка спеції

  1. Кабачки для салату краще взяти невеликі, тоді їх можна нарізати кубиками такої величини, щоб вони прожарилися за короткий час, або були трохи твердими – найкращий варіант. Пучок латуку або ромен треба заздалегідь покласти в холодну воду, щоб листя залишалися пружними. Потрібні дуже молоді огірки і стиглі невеликі коктейльні помідори або «черрі».

    Крок 1: кабачки і овочі

    Кабачки і овочі для салату

  2. Кабачки вимити і витерти насухо. Відрізати кінчики і розрізати плоди уздовж на чотири частини. Нарізати поперек плода на «кубики». Занадто велика нарізка не дозволить просмажити шматочки, і вони всередині будуть помітно сирими, скажімо так – al dente. Але, в процесі охолодження вони додатково досмажаться за рахунок внутрішнього тепла. У сотейнику розігріти олію – рівень її повинен бути достатнім для майже повного занурення шматочків кабачка.

    Крок 2: як смажити кабачки

    Нарізати кабачки кубиками і викласти в розігріту рослинну олію

  3. Шматочки обваляти в борошні, це після обсмажування зробить кабачок трохи рум’яним. Дуже акуратно перекласти шматочки в сильно розігрітий фритюр. Будьте обережні, гаряче олія може бризкати. Під час смаження не повинно бути навіть натяку на краплі води. Перемішуючи шматочки виделкою або лопаткою, смажити їх в олії 3-4 хв, до моменту, коли вони почнуть рум’янитися і легко протикатися вістрям ножа.

    Крок 3: смажені кабачки

    Смажені кабачки повинні охолонути

  4. Кубики обсмаженого кабачка відмінно тримають форму, але пересмажувати і добиватися повної м’якості не треба. Салат з кабачків готується кімнатної температури і під час охолодження шматочки ще трохи пом’якшають. Застелити тарілку паперовою серветкою і перекласти на неї шматочки смаженого кабачка. Дочекатися охолодження, і тільки після цього продовжувати готувати салат.
  5. Пучок свіжого зеленого салату – латук, ромен або будь-який інший, який не має гіркого присмаку, ретельно вимити й обсушити від крапель вологи. Пальцями нащипати листя на клаптики, викидаючи грубі центральні частини. З гілочок базиліка обірвати листочки і також їх нащипати. Перо зеленої цибулі нарізати як для будь-якого салату. Змішати всю зелень в мисці.

    Крок 4: суміш зелені для салату

    Нащипати всю зелень на клаптики і викласти її на тарілку

  6. Розкласти зелень на великих тарілках, розподіливши її по всій площі. Вийде підшар із зелені, на якому буде укладатися салат з кабачків і овочів. Помідори «черрі» розрізати навпіл. Огірки краще очистити і нарізати кубиками, удвічі більшими, ніж для салату олів’є. Скласти овочі в миску і додати повністю остиглі обсмажені кабачки. Зовсім трохи посолити дрібною сіллю. Поперчити і додати 1-2 щіпки сухого орегано. Додати солодку паприку грубого помелу – вона додає нотку смаку солодкого перцю. Я свідомо не додавав свіжий перець – він занадто щільний і виділяється серед ніжних овочів.

    Крок 5: овочева суміш

    Змішати нарізані овочі, смажені кабачки і спеції

  7. Акуратно перемішати салат з обсмажених кабачків з овочами. Овочі практично не пускають сік, салат майже сухий. Акуратно викласти кабачки і овочі гіркою поверх листя і зелені. В піалі змішати 3-4 ст.л. кращої оливкової олії і 0.5 ч.л. бальзамічного оцту. Збовтати суміш виделкою і полити нею салат. Перемішувати не потрібно.

    Крок 6: заправлений салат

    Викласти салат на зелені овочі і полити заправкою

  8. Салат з кабачків готовий до подачі. Як я вже говорив, його краще не охолоджувати, а подавати при кімнатній температурі. Так найкраще передається смак і аромат овочів, особливо якщо томати, огірки і зелень прямо з городу. До речі, помічено, що прості і смачні рецепти з овочів найкраще готувати, якщо вони тільки що зірвані на городі.

    салат з кабачків

    Смачний салат з кабачків і овочів

  9. У салат, за бажанням, можна сміливо додавати і інші овочі. Наприклад, обсмажений кубиками баклажан, печений солодкий перець, замість бальзамічного оцту – мариновану солодкий цибулю. Можна додати в заправку трохи подрібненого часнику. Якщо салат використовується як гарнір, можна додати і гострі компоненти – морква по-корейськи урізноманітнює смак і додасть гарніру пікантність.

Домашній салат з кабачків готується просто і може бути самостійною стравою або гарніром

Факти про рецепт
Салати, Рецепт салат з кабачків Салати
1 2 3 4 5