Баниця з бринзою — найкраща випічка для сніданку, яку ми купуємо в Болгарії під час відпустки вже протягом двох десятиліть. У поєднанні з натуральним кислим молоком — це неймовірно крутий і смачний сніданок, який став традицією. Мені часто сниться ранній ранок, великий балкон з видом на море, і смачна випічка. Домашня випічка сильно відрізняється від покупної, вона схожа, але інша.

Традиційна болгарська баниця з бринзою готується з особливого листкового тіста. Це тісто готується з пшеничного борошна, воно містить мало жиру і в нього додають кисле молоко. Тісто після вистоювання дуже тонко розкочується — листи майже прозорі, а потім підсушується. Зараз тісто для баниці продається заморожене — в Болгарії воно називається «точени кори», та й у нас можна купити відповідне витяжний тісто — «філо». Таке тісто здається досить прісним, на відміну від тіста для штруделя.

Видів баниці існує досить велика кількість, як і мусаки, супу таратор, кебабче, лютениця наприклад. Одного разу купив книжку болгарською мовою, в якій описані кулінарні традиції болгар. Практично до всіх народних культурних традицій і святковим трапез приурочені певні страви і певні види випічки. Та баниця, до якої ми звикли, готується до свята Ивановден — 7 січня. Втім, її готують і в інші свята і в звичайні дні.

Ми практично відразу постаралися і записали — як приготувати баницю. Спочатку, була складність з тістом і відсутністю навичок готування подібної випічки. Але, насправді, немає нічого складного. Тісто філо продається в більшості великих супермаркетів, воно якісне і свіже — з нього виходить чудова баниця, а також пахлава, яєчні тарталетки і т. д. Важливо, щоб тісто не заморожувалося повторно.

Традиційна болгарська баниця готується з багатошарового і дуже тонко розкачаного тісто з начинкою з розсільної бринзи (сирене) з добавкою масла і, часто, яєць. Більш складні види начинки можуть бути з сиру, м’яса, овочів і грибів, різної зелені.

Якщо самому не готувати витяжний тісто, рецепт баниці простий, і зводиться до розподілу начинки і промащуванням шарів з наступним заливанням яєчною сумішшю. У болгарських пекарнях прості баниці рідко готують з яєчною заливкою, вони досить жирні і нагадують бюрек — смажене тісто, але все одно вони надзвичайно смачні. Для випічки потрібна розсільна бринза з натурального молока. Мені найбільше подобається, якщо сир приготований з овечого молока або суміші його з іншим молоком.

Баниця. Смачний рецепт

Інгредієнти (6-8 порцій)

  • Тісто «філо» 400 гр 1 упаковка
  • Свіжа розсільна бринза 250 гр
  • Кисле молоко, простокваша 100 мл
  • Яйця 3-4 шт
  • Масло вершкове 100 гр

  1. Отже, наш рецепт баниці має на увазі використання покупного тіста «філо». Воно продається в великих супермаркетах, там, де стоять холодильники з пельменями, замороженими овочами і морозивом. Ми рідко звертали увагу на будь-яке інше тісто, крім як для листкового пирога або піци на листковому тісті. Досить тільки уважно розглянути асортимент. На упаковці є вся необхідна інформація про розморожування і термообробку. Не винаходьте проблеми, зробіть так, як написано. Витяжне підсушене тісто легко розділяється на окремі прозорі листи.
    Як приготувати Баниця. Крок 1: тісто філо

    Тонке витяжний тісто філо


  2. Підготовка начинки вкрай проста. У невелику миску накришити руками або натерти на тертку бринзу, попередньо витягнувши її з розсолу. До речі, бринзи можна взяти більше, якщо хочете. Додати в миску чверть склянки натурального кислого молока. Кефір або інші кисломолочні продукти краще не використовувати. В крайньому випадку, купіть літр звичайного цільного молока і дайте йому скиснути. Розмішати і розім’яти начинку до однорідності. Бринза солонувата, тому солити начинку не варто.

    Як приготувати Баниця. Крок 3: начинка з бринзи

    Підготувати начинку — змішати бринзу і кисле молоко

  3. Розморожене тісто філо розгорнути, намагаючись не пошкодити його. Підготувати керамічну або скляну форму для випічки. Як правило, розмір розгорнутого тіста не збігається з габаритами форми, тому багатошарову пачку тіста треба «розкроїти» кухонними ножицями. Якщо залишаться вузькі або безформні шматки, їх можна використовувати у внутрішніх шарах, баниця від цього гіршою не буде. Треба вирішити, скільки шарів начинки вийде в випічці — у мене вийшло два шари начинки і три шари тіста.
    Як приготувати Баниця. Крок 5: тісто в формі

    Викласти на дно форми третину тіста


  4. Змастити форму невеликою кількістю вершкового масла і укласти на дно третину тіста, не промащуючи шари. Викласти на тісто половину підготовленої суміші бринзи і кислого молока. Начинка не рідка, скоріше вона пастоподібна. Ложкою або лопаткою розрівняти начинку в однорідний по товщині шар — по всій площі тіста, від бортика до бортика форми.

    Як приготувати Баниця. Крок 7: начинка на тісті

    Розподілити по тісту половину начинки

  5. Укласти поверх начинки ще третину тіста — можна того, яке складається з обрізків і безформних шматків. До речі, якість укладання і геометрична точність шарів не має значення. Шари тіста можуть розташовуватися трохи «неохайно». Коли баниця з бринзою буде готова, це буде абсолютно непомітно. Викласти залишок начинки, розрівняти її і накрити всім тістом, яке залишилося. Дуже легко ущільнити тісто і начинку долонями, вирівнюючи поверхню.
    Як приготувати Баниця. Крок 9: шари начинки

    Повністю розподілити всю начинку і накрити тістом


  6. У піалу або миску випустити яйця, додати все кисле молоко, яке залишилося — чверть склянки. Збити суміш виделкою і поки відставити убік. Розтопити вершкове масло — можна в мікрохвильовці. Це підготовка двох заливок.

    Як приготувати Баниця. Крок 11: яйця і кисле молоко

    Змішати яйця і кисле молоко

  7. Баницю перед випічкою треба розрізати, щоб заливка розійшлася між шарами тіста. Для розрізання тіста треба невеликий дуже гострий ніж. Вертикально, буквально самим кінчиком ножа, розрізати всі шари тіста. Вийдуть квадратики зі стороною 4-5 см. Шари лежать досить пухко, тому при розрізанні треба притримувати тісто пальцями.
    Як приготувати Баниця. Крок 13: розрізане тісто

    Розрізати тісто з начинкою на квадратики

  8. Залити розрізану баницю розтопленим вершковим маслом. Важливо, щоб вся поверхня тіста була в плівці масла — інакше вона висохне і потріскається під час випічки, і розтоплене масло максимально затекло в усі розрізи. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї форму.

    Як приготувати Баниця. Крок 15: заливка розтопленим маслом

    Залити розтопленим маслом і поставити в духовку

  9. Через 20-25 хв витягнути форму з духовки. У перемішані з кислим молоком яйця влити чверть склянки води і збовтати суміш. Залити баницю яєчною сумішшю і додатково пройтися ножем по всьому розрізах і вздовж бортика. Поставити форму назад в духовку.

    Як приготувати Баниця. Крок 17: заливка яєчної сумішшю

    Залити яєчною заливкою і ще раз запекти

  10. Рідина просочить тісто, роблячи його дуже м’яким і ніжним. Запікати після заливки треба до гарного рум’янцю поверхні. Це може бути за часом більше 30 хв. Відтінки заливки можуть бути від світлого до темно-коричневого.

    Як приготувати Баниця. Крок 19: запікати до рум'янцю

    Запікати до приємного рум’янцю

  11. Витягнути форму з духовки і поставити на дерев’яну дощечку. Якщо придивитися, то можна побачити лінії розрізу. Розділити баницю на шматочки по лініях розрізу. За допомогою лопатки розділити випічку на порції і розкласти на тарілки. Баниця з бринзою подається теплою чи холодною. В принципі, її можна розігрівати, якщо хочете.

    баниця

    Смачна тепла домашня баниця з бринзою

  12. Баниця до сніданку виключно добре поєднується з натуральним кислим молоком або, багатьом подобається, з томатним соком. За бажанням, її можна використовувати замість хліба при подачі супів — наприклад м’ясного супу з яловичини із зеленню. Смачного!

Домашня баниця з бринзою — смачна і корисна випічка

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт баниця
  • Вихід: 6-8 Порцій
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Болгарська кухня
  • Автор:
Основні страви