Тартіфлет

Фото:
9
Відгуки:
0
Оценка:
4.9/5
Традиційний французький тартіфлет готується їх запеченої картоплі з обсмаженою цибулею та беконом під скоринкою сиру реблошон.
Готова страва Тартіфлет - картопля, запечена з беконом під сиром реблошон

Французький тартіфлет це відома страва родом із Савойї – регіон французьких Альп. Це запечена з беконом картопля. Родзинка страви – розплавлений сир реблошон, шматочки якого розкладаються поверх картоплі. Традиційно страву готують у сталевій сковорідці з довгою ручкою (pela?), У ній же і подають до столу. Десь читав, що сучасний варіант страви з'явився близько півстоліття тому, хоча перші згадки про нього датуються XVIII століттям..

Який сир можна використовувати для запікання

Традиційний савойський сир реблошон (reblochon de Savoie) у нас досить рідкісний, хоча часто у продажу є місцеві «фермерські» варіанти. Залежно від місцевості, використовується Морбі (Morbier), Fourme de Montbrison, Maroilles, Munster, Roucoulons – деякі з них можна купити у великих супермаркетах, був здивований, що вони є.

Більшість варіантів страви – сучасні та авторські інтерпретації. Найчастіше картопля замінюється невеликими шматочками гречаного тіста – крозе (Crozets). У стравах використовуються різні сорти вина або воно взагалі не використовується. Є безліч особливостей рецептів, у зв'язку з чим подібні страви називаються інакше, ніж традиційні, але в назві є закінчення «-флет». Картоплю відварюють або обсмажують, окремо обсмажують бекон і цибулю, все укладають на сковороду, а зверху додають сир, що розрізає на великі шматки. Причому, залежно від школи (Боже мій, ще й школи є!), сир укладають скоринкою вниз або вгору. Далі все запікається до готовності.

Інгредієнти

2 порції

  • Картопля 4-5 шт
  • Цибуля 2-3 шт
  • Сир «реблошон» або схожий 150 гр
  • Бекон 100 гр
  • Вершки (20%) 70 мл
  • Сіль, чорний перець специи

Як приготувати

  1. Картопляний тартіфлет запечений у духовці – страва проста. Хоча, я погоджуся, сир треба знайти та купити. Зрілий реблошон має досить різкий запах, будьте готові до цього. Тому часто у стравах вважають за краще використовувати дуже молодий сир. Це м'який сир, з так званою «промитою скоринкою» – вона світло-жовтогарячого кольору, з білим нальотом. Смак сиру насичений з горіховими нотками.

    Сир для страви - можна використовувати не тільки реблошон.
  2. Кількість картоплі для страви слід вибирати таким чином, щоб заповнити весь об'єм сковорідки або форми для запікання. Підготуйте трохи вершків, жирністю понад 20% – вершковий смак страви просто чудовий. Я не використовував у приготуванні часник, він надто ароматний. Також не став додавати вино та пиво – такі варіанти дуже поширені. Як бекон відмінно підійде нарізка свинячої грудинки, в ній багато м'яса і вона досить жирна.

    Картопля, цибуля, свинячий бекон - все, що потрібно.
  3. Картопля для страви потребує підготовки. Вважається, що найкращий тартіфлет – обсмажені скибочки в олії. Можна відварити картоплю у шкірці. Хороший варіант – відварювання на парі або у воді. У будь-якому випадку підготовлена картопля має бути очищена і нарізана скибочками. Вирішіть самі, як вам зручніше. Я зробив ще простіше – запік картоплю в «мундирі» у мікрохвильовій печі майже до готовності, потім очистив і нарізав.

    Випекти або відварити картоплю, очистити його і нарізати на пластинки.
  4. Якщо у вас немає традиційної сковорідки, підготовку інгредієнтів можна робити у звичайній сковорідці, потім перекладати у форму для запікання. Бекон або свинячу грудинку нарізати довгастими шматочками. Розігріти сковорідку і обсмажити на ній бекон, доки не почне витоплювати жир, а м'ясо стане трохи рум'яним. Очистити цибулю і нарізати її соломкою. Додати цибулю до бекону і обсмажити до м'якості та приємного золотистого відтінку..

    Обсмажити бекон із цибулею.
  5. Посолити і поперчити все на смак. На цьому етапі можна додати відварену картоплю, щоб злегка її обсмажити – це на ваш розсуд. За великим рахунком, картоплю можна просто викласти поверх бекону і цибулі. Якщо використовуєте форму для запікання, перекладіть бекон у неї та розрівняйте, а поверх викладіть картоплю рівним шаром. Якщо тартіфлет готуватиметься в цій же сковорідці, розкладіть картоплю безпосередньо в ній..

    Поверх бекону розкласти скибочки картоплі.
  6. Можна трохи поперчити картоплю. Влити в сковорідку третину склянки вершків. Варто сказати, що не вщухають суперечки на тему: чи треба вершки взагалі. Часто використовують звичайне молоко або його немає в рецепті. Складно судити, але вершки роблять смак страви яскравішим, і в цілому воно виходить смачнішим..

    Полити тартіфлет вершками.
  7. Розігрійте духовку до 200 °. Сковорідку треба ставити у гарячу піч. Далі треба розрізати сир. Найчастіше сир продається у вигляді цілої «головки» висотою 3-4 см і діаметром 10-15 см. Є навіть певні стандарти. Залежно від діаметра сковорідки, розріжте сир за товщиною на пласти, щоб вони повністю лягли на картоплю, прикривши її. Складіть реблошон на сковорідку – я це зробив скоринкою вгору, мабуть, я належу до якоїсь школи.

    Розрізати реблошон та укласти його зверху страви.
  8. Картопляна запіканка готується 20-25 хв. За цей час сир плавиться, а скоринка починає ставати рум'яною. У жодному разі не можна допустити різкого потемніння сиру – перепікати його не треба. Тільки гарний запечений рум'янець. При подачі його можна викласти на тарілки або подати до столу безпосередньо в сковорідці..

    тартіфлет
  9. Дуже непогано виходить страва із використанням копченого бекону. Іноді, при обсмажуванні, додають часник та ароматні трави. Подавати страву треба гарячою, можна з салатом та білим вином.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з свинини, з твердим сиром.

Найсмачніша картопляна запіканка з сиром реблошон – традиційна французька страва. Насолоджуйтесь!

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:180
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 191
Дата публікації: