Запіканка з картоплі

Покроковий рецепт

1. Щоб запіканка з картоплі з цибулею, зеленню і яйцями вийшла як треба, краще вибрати не дуже великі бульби картоплі — їх зручніше тонко нарізати. Кількість цибулі — за бажанням. Я, наприклад, люблю, коли в смаженій картоплі багато смаженої цибулі. Обов'язково підготувати свіжу зелень — петрушку, кріп, кінзу. Базилік, через його сильний аромат, краще не використовувати.
   
2. Картоплю почистити, видалити «вічка» і пошкодження. Розрізати кожну картоплину навпіл і нарізати дуже тонкими пластинками. Товщина нарізки, приблизно, як нарізаються кабачки і баклажани для прованського рататуя. Дуже зручно користуватися спеціальними терки з обмежувачами. Нарізана тонкими пластинками картопля, схожий на пелюстки чіпсів, тільки без обсмажування.
3. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою. Змішати в глибокій мисці нарізану картоплю і цибулю, посолити і поперчити. Додати 0.5 ч. л. сухого ароматного чабера, розтерши його пальцями.
   
4. Перемішати картоплю, цибулю і спеції, залишити на 10 хв, щоб розчинилася сіль. Це важливо, тому що при обсмажуванні картопля покриється плівкою олії, яка сіль не розчиняє.
   
5. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй прогрітись протягом 5 хв, щоб зник запах, властивий натуральніій оливковій олії. Викласти картоплю з цибулею в гарячу олію, перемішати і зменшити вогонь до «вище середнього». Обсмажувати картоплю, не накриваючи кришкою сковороду, і постійно перемішуючи.
   
6. Смажити картоплю з цибулею, поки ступінь готовності картоплі не буде al dente, тобто практично готова. Коли запіканка з картоплі буде готуватися в духовці, картопля дійде до досконалої готовності. А при смаженні необхідно, щоб в обсмаженій картоплі була ледь помітна твердість усередині.
   
7. Готову обсмажену картоплю зняти з вогню і дати їй трохи охолонути, щоб від температури олії не згорнулися яйця. Тим часом яйця випустити в піалу і легко збити виделкою або вінчиком. Посолити і поперчити, додасть дуже дрібно нарізану збірну зелень. Грубі стебла не варто використовувати, потрібні тільки листочки. Ще раз збити яйця разом із зеленню.
   
8. У підходящу за розміром керамічну або скляну форму викласти третину смаженої з цибулею картоплі. Можна не змащувати форму додатково ніяким жиром, запіканка з картоплі не пристане, в ній досить оливкової олії.
   
9. Розрівняти картоплю в формі і рівномірно полити третиною суміші яєць і зелені, намагаючись залити всі порожнечі і проміжки. Далі поверх викласти ще третину картоплі і полити яєчною сумішшю. Укласти і розрівняти всю картоплю і акуратно залити її залишками яєчної суміші. Важливо, щоб були залиті всі порожнечі і проміжки.
   
10. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму. Запіканка з картоплі готується швидко, враховуючи, що картопля практично готова, а яйця при температурі згортаються майже миттєво. Деякий час знадобиться для нагрівання всієї страви. Загальний час запікання може становити 30-40 хв. Обов'язково треба контролювати готовність візуально, орієнтуючись на консистенцію яєчної суміші. Як тільки яйця «схопляться» і стануть схожі на омлет — запіканка з картоплі готова.
11. Поки запіканка з картоплі з яйцями і зеленню не охолола, ножем розрізати її на частини і перекласти на тарілки з допомогою лопатки.
    
12. Свіжу бринзу натерти на дрібну терку і посипати запіканку зверху. Прикрасити страву гілочками свіжої зелені.
13. Запіканка з картоплі подається до столу гарячою як самостійна страва або як вишуканий гарнір до смаженого м'яса. До речі сказати, неодноразово зустрічав подібні страви в холодному вигляді, які використовувалися замість хліба.