Дивовижна і смачна домашня запіканка з картоплі — страва проста і демократична, розкішний варіант смаженої картоплі з цибулею. Дивно, на скільки різноманітні рецепти смаженої картоплі, скільки варіантів, способів і поєднань інгредієнтів. Майже два десятиліття тому в болгарському місті Несебър вперше спробували картопля-фрі з натертою болгарської бринзою, і з тих пір таке поєднання продуктів у нас в фаворитах.

Смажена на рослинній олії картопля, нарізана довільними шматочками — від великих часточок до дрібних кубиків, з добавкою ароматних спецій та цибулі, одна з найпопулярніших самостійних страв і гарнірів більшості світових кухонь. Проста страва — картопля смажена на сковороді, приготувати яку під силу будь-кому, навіть без особливих умінь і навичок. На мій погляд, найсмачніша смажена картопля, коли вона в поєднана з квашеною капустою.

З обсмаженої картоплі легко готується запечена страва — запіканка з картоплі. Прийнято вважати, що запіканка — це приготована з подрібнених продуктів страва, запечена в формі з добавкою «зв’язуючих» інгредієнтів. Найчастіше, якщо сам продукт нездатний зв’язати все в єдину масу, як сполучну частину, використовують сир, яйця, різноманітні борошняні соуси на основі бешамель. Наприклад, італійська лазанья болоньез запікається з бешамелем.

Рисова запіканка з шматочками риби або запіканка з судака з овочами з вершковим соусом — це нескладні страви, процес приготування яких, як правило, зводиться до обсмажування продуктів, з подальшим запіканням їх в духовці. Як я одного разу сказав, запіканку можна приготувати з чого завгодно, якщо постаратися і докласти трохи зусиль, і приправити фантазією.

Запіканка з картоплі — самостійна страва або гарнір до м’яса. А лапшевник — запіканка з локшини, сухофруктів, цукатів і вершків, яскравий приклад запіканок, це десертна запіканка, яка відмінно поєднується з теплим молоком або смачним чаєм.

Запіканка з картоплі, хоча і має зі смаженою картоплею багато спільного, страва неймовірно смачна, поєднує в собі смак не тільки смаженої картоплі, але і запечених яєць, пряної зелені і солонуватої бринзи. Досить обсмажити картоплю з цибулею, викласти її у форму, залити яєчною сумішшю і запекти в духовці або печі.

Запіканка з картоплі. Смачний рецепт

Інгредієнти (2-4 порції)

  • Картопля 0.8-1 кг
  • Цибуля 2-3 шт
  • Яйця 4 шт
  • Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза) 8-10 гілочок
  • Оливкова олія 50 мл
  • Бринза 50 гр
  • Сіль, чорний перець, сухий чабер Спеції

  1. Щоб запіканка з картоплі з цибулею, зеленню і яйцями вийшла як треба, краще вибрати не дуже великі бульби картоплі — їх зручніше тонко нарізати. Кількість цибулі — за бажанням. Я, наприклад, люблю, коли в смаженій картоплі багато смаженої цибулі. Обов’язково підготувати свіжу зелень — петрушку, кріп, кінзу. Базилік, через його сильний аромат, краще не використовувати.
    Як приготувати Запіканка з картоплі. Крок 1: Картопля, цибуля і зелень для запіканки

    Картопля, цибуля і зелень для запіканки


  2. Картоплю почистити, видалити «вічка» і пошкодження. Розрізати кожну картоплину навпіл і нарізати дуже тонкими пластинками. Товщина нарізки, приблизно, як нарізаються кабачки і баклажани для прованського рататуя. Дуже зручно користуватися спеціальними терки з обмежувачами. Нарізана тонкими пластинками картопля, схожий на пелюстки чіпсів, тільки без обсмажування.
  3. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою. Змішати в глибокій мисці нарізану картоплю і цибулю, посолити і поперчити. Додати 0.5 ч. л. сухого ароматного чабера, розтерши його пальцями.

    Як приготувати Запіканка з картоплі. Крок 3: Змішати картоплю, цибулю і спеції

    Смешать картофель, лук и специиЗмішати картоплю, цибулю і спеції

  4. Перемішати картоплю, цибулю і спеції, залишити на 10 хв, щоб розчинилася сіль. Це важливо, тому що при обсмажуванні картопля покриється плівкою олії, яка сіль не розчиняє.
    Як приготувати Запіканка з картоплі. Крок 5: Залишити картоплю на 10 хв

    Залишити картоплю на 10 хв, щоб розчинилася сіль


  5. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію і дати їй прогрітись протягом 5 хв, щоб зник запах, властивий натуральніій оливковій олії. Викласти картоплю з цибулею в гарячу олію, перемішати і зменшити вогонь до «вище середнього». Обсмажувати картоплю, не накриваючи кришкою сковороду, і постійно перемішуючи.

    Як приготувати Запіканка з картоплі. Крок 7: Выложить картофель с луком в горячее маслоВикласти картоплю з цибулею в гарячу олію

    Викласти картоплю з цибулею в гарячу олію

  6. Смажити картоплю з цибулею, поки ступінь готовності картоплі не буде al dente, тобто практично готова. Коли запіканка з картоплі буде готуватися в духовці, картопля дійде до досконалої готовності. А при смаженні необхідно, щоб в обсмаженій картоплі була ледь помітна твердість усередині.
    Як приготувати Запіканка з картоплі. Крок 9: Смажити картоплю з цибулею майже до готовності картоплі

    Смажити картоплю з цибулею майже до готовності картоплі


  7. Готову обсмажену картоплю зняти з вогню і дати їй трохи охолонути, щоб від температури олії не згорнулися яйця. Тим часом яйця випустити в піалу і легко збити виделкою або вінчиком. Посолити і поперчити, додасть дуже дрібно нарізану збірну зелень. Грубі стебла не варто використовувати, потрібні тільки листочки. Ще раз збити яйця разом із зеленню.

    Як приготувати Запіканка з картоплі. Крок 11: Змішати яйця, спеції і зелень

    Змішати яйця, спеції і зелень

  8. У підходящу за розміром керамічну або скляну форму викласти третину смаженої з цибулею картоплі. Можна не змащувати форму додатково ніяким жиром, запіканка з картоплі не пристане, в ній досить оливкової олії.
    Як приготувати Запіканка з картоплі. Крок 13: шар картоплі з цибулею

    В форму викласти третину смаженої з цибулею картоплі

  9. Розрівняти картоплю в формі і рівномірно полити третиною суміші яєць і зелені, намагаючись залити всі порожнечі і проміжки. Далі поверх викласти ще третину картоплі і полити яєчною сумішшю. Укласти і розрівняти всю картоплю і акуратно залити її залишками яєчної суміші. Важливо, щоб були залиті всі порожнечі і проміжки.

    Як приготувати Запіканка з картоплі. Крок 15: Рівномірно полити сумішшю яєць і зелені

    Рівномірно полити сумішшю яєць і зелені

  10. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити в неї форму. Запіканка з картоплі готується швидко, враховуючи, що картопля практично готова, а яйця при температурі згортаються майже миттєво. Деякий час знадобиться для нагрівання всієї страви. Загальний час запікання може становити 30-40 хв. Обов’язково треба контролювати готовність візуально, орієнтуючись на консистенцію яєчної суміші. Як тільки яйця «схопляться» і стануть схожі на омлет — запіканка з картоплі готова.
  11. Поки запіканка з картоплі з яйцями і зеленню не охолола, ножем розрізати її на частини і перекласти на тарілки з допомогою лопатки.

    Як приготувати Запіканка з картоплі. Крок 17: Ножем розрізати запіканку на частини

    Ножем розрізати запіканку на частини і перекласти на тарілки

  12. Свіжу бринзу натерти на дрібну терку і посипати запіканку зверху. Запіканка з картоплі повинна бути з «шапкою» бринзи, як шопський салат. Прикрасити страву гілочками свіжої зелені.
  13. Запіканка з картоплі подається до столу гарячою як самостійна страва або як вишуканий гарнір до смаженого м’яса або домашніх кебабів. До речі сказати, неодноразово зустрічав подібні страви в холодному вигляді, які використовувалися замість хліба.

    запіканка з картоплі

    Домашня запіканка з картоплі з яйцями і зеленню

Домашня запіканка з картоплі з яйцями і зеленню — смачна страва для гарної вечері

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт запіканка з картоплі
  • Вихід: 2-4 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5