Жульєн із печериць

Покроковий рецепт

1. Домашній жульєн із печериць однаково добре виходить із печериць, глив або білих грибів. Важливий компонент страви – крем-фреш, який можна замінити на якісну жирну сметану. За великим рахунком, технологія виробництва цих кисломолочних продуктів принципово не відрізняється – вони є у великих супермаркетах. До речі, страва досить калорійна – використовуються вершки, вершкове масло, сир.
   
2. У сковорідці розтопити 1 ст. вершкового масла і додати 1 ст.л. кращої оливкової олії. Цибулю очистити та нарізати кубиками. До речі, цибулі можна не шкодувати – це буде ще смачніше. Обсмажувати цибулю в жировій суміші до м'якості та початку появи легкого рум'янцю. У жодному разі не пересмажувати – буде присмак.
   
3. Гриби ретельно вимити та очистити від залишків ґрунту чи субстрату, листя тощо. Нарізати гриби треба досить тонко – до речі, відмінно підійде саме нарізка “жюльєн”. Кожен гриб розрізати навпіл і далі нарізати впоперек тонкими пластинками – 5-7 мм буде достатньо. Додати нарізку до обсмаженої цибулі, перемішати і зменшити вогонь до нижче середньої.
   
4. Під час обсмажування гриби випускають воду – її треба випарувати. Помішуючи, обсмажувати гриби, доки вся вільна рідина не випарується. Зазвичай це відбувається за 10-15 хв, потім починається смаження – це буде видно з підрум'янювання шматочків. Посолити і добре поперчити чорним меленим перцем цибулю та гриби – не забувайте, що жульєн із печериць це закуска, воно смачніша, якщо має виражений пряний смак.
   
5. Тим часом треба приготувати вершковий соус. Візьміть сотейник чи каструльку з ручкою. Влийте до неї 150 мл натуральних вершків жирністю 30-33%. Відразу ж додайте до вершків крем-фреш. Якщо ви вирішили використовувати сметану, рекомендую переконатися, що вона не має кислого смаку. Помішуючи, нагрійте суміш – вона почне густіти. Якщо треба, додайте ще трохи крем-фрешу.
   
6. Соус повинен вийти однорідним і «гладким» на вигляд. Можна дати йому покипіти на дуже слабкому вогні буквально 1-2 хв. Як тільки гриби та цибуля готові, залити їх соусом, перемішати. На смак можна додатково досолити і додати чорний перець. Соус із печериць та цибулею досить густий, за консистенцією схожий на заварний крем. Будьте обережні, при кипінні густа суміш може бризкати.
   
7. Підготуйте кілька керамічних чашечок для запікання або «кокотниці» – конічна формочка із металу з ручкою, об'ємом близько 150 мл. Часто застосовується при приготуванні порційних запечених закусок. Змастіть внутрішні стінки та дно невеликою кількістю вершкового масла. Потім розподіліть у них усі підготовлені гриби – укладайте щільно.
   
8. Насамкінець треба посипати жульєн із печериць натертим твердим сиром – сиром, а не сирним продуктом, невідомого походження. Зазвичай, для створення гарної сирної скоринки, я використовую ементаль, радомер або інший подібний сир. Натерти шматочок на велику тертку і посипати гриби в формочках, щоб вийшов досить товстий суцільний шар. Злегка притиснути пальцями сир.
   
9. Нагріти духовку до 200 градусів і поставити підготовлені формочки з жульєном. Для зручності можна поставити всі формочки в загальний піддон або велику форму для запікання – зручніше буде діставати їх потім усі разом. Запікати страву, поки сирна скоринка не почне темніти. Зазвичай, достатньо 25-30 хв, щоб страва була готова.
   
10. Обережно витягнути гарячі форми з духовки – вони дуже гарячі. Як правило, жульєн із печериць треба відразу подавати до столу. Для цього кожну форму варто поставити на невелику тарілку або у форму більшого розміру, щоб не обпалити руки. Ручку кокотниці треба обернути серветкою – папільотка.
    
11. Крім грибів можна використовувати куряче м'ясо, морепродукти, рибу. Якщо хочете, замість соусу на основі вершків та крем-фрешу, можна приготувати соус бешамель – це простіше і результат вас також порадує. Закуска дуже смачна, і ви просто забудете, як правильно писати – жульєн або жюльєн. Смачного!