Бринза з помідорами
Бринза з помідорами і овочами, запечена в духовці — типова для Балкан страва.
Балканська кухня — збірка традицій місцевих і регіональних кухонь балканських народів. Найбільш типові представники балканської кухні — національна кухня Болгарії, Греції, Македонії, Румунії та ще доброго десятка країн Південно-Східної Європи.
Кухні ці дуже подібні загалом, хоча сильно можуть відрізнятися в деталях, обумовлених місцевими традиціями та історією. Великий вплив на балканські кухні зробили традиції кавказьких народів, а також Азії. Варто пам'ятати, що болгарський народ історично виходець з Азії, і переселився на Балкани лише за часів монгольських набігів, де об'єднався з фракійцями і слов'янськими племенами.
Широке використання овочів, фруктів, ароматних і пряних трав робить балканські кухні унікальним явищем в кулінарії. Велика частина страв пов'язана з певними національними і релігійними традиціями. Читав книжку, присвячену національним традиціям балканських слов'ян. Здивувало, що неймовірна кількість святкових днів у році і кожному дню приурочено своє меню. Приміром, Іванов день, що відзначається на Балканах 7 січня, вимагає до трапези варену жито (мабуть аналог звичної куті), свинячі ребра з капустою — аналог бігосу зі свининою, свинячу печеню. Унікальні рецепти, часто приправлені місцевим національним колоритом.
Важливий компонент всіх без винятку балканських кухонь — бринза.
Найдавніший молочний продукт, який виробляли у всі часи. Незмінний інгредієнт багатьох балканських страв, втім, вживається і як самостійна страва. Рецепти з бринзою вельми різноманітні. Карпатська мамалига, з цибулею і шкварками, посипана бринзою — традиційна їжа. Знаменитий овочевий салат з бринзою — Шопський салат, оцінюють практично всі, хто хоч раз його спробував. Від місцевості до місцевості бринза дуже різна.
У першу чергу важливо, з якого молока зроблений продукт: коров'ячого, овечого, козячого і т. д. Консистенція бринзи: від твердої — до м'якої, як масло. Втім, бринзу, яка м'якше, ніж грецька фета, я не бачив. Грецький салат з бринзою, вірніше з фетою — взагалі візитна картка грецької національної кухні.
З оказією передали нам хорошої бринзи. Вирішили приготувати страву — бринза з помідорами та запечена з овочами. До речі сказати, вийшло чудово!
Бринза з помідорами - дивовижна балканська страва. Страву їсти треба тільки гарячою, не даючи охолонути, і тим більше - не розігрівати потім. Рецепт.
Інгредієнти
2 порції
- Бринза 300 г
- Помідор 1-2 шт
- Червоний солодкий перець 2 шт
- Вершкове масло 30 г
- Яйце 2 шт
- Спеції: чабер, паприка, сіль за смаком
- Зелень петрушки для прикрашання
Покроковий рецепт
- Крім салатів, закусок з бринзи, є дуже багато гарячих страв, що традиційно готуються на Балканах. Запечена бринза з помідорами і перцем — сирна основа, овочі, спеції. І кожного разу, здавалося б однакова страва, абсолютно різна. Найчастіше такі страви готують в горщиках — порційних або великих. У Болгарії порційні горщики називають ласкаво — гювеч. Зазвичай, вірніше майже завжди, в гювечи готують м'ясо, рибу, птицю. Але найпростіше і улюблена страва — гювеч з бринзою, або сирене (болг.). Причому рецептів стільки, скільки людей їх готують.
- Втім, в ресторанних меню, все ж, є певні постійні назви: бринза по-шопски, бринза по-добруджанськи, по-ловджийскі і т. д. Рецепти насправді дуже схожі, різниця в спеціях, часі приготування, визначених інгредієнтах, властивих тільки цим рецептом. Але, є одне спільне — поверх практично готового блюда розбивається яйце, яке запікається, але жовток повинен залишитися злегка рідким.
- Підготувати всі інгредієнти.
- Бринзу витягнути з розсолу, дати стекти рідині. Нарізати бринзу кубиками, розміром 2-2.5 см. Зазвчай бринза майже не кришиться. Так що все повинно вийти.
- Помідори — ошпарити окропом і зняти шкірку. Насіння можна не видаляти. Нарізати помідор невеликими і тонкими часточками.
- Червоний солодкий перець спекти в духовці або мікрохвильовій печі, видалити плодоніжки і насіння. М'якоть печеного перцю нарізати тонкими смужками.
- До речі сказати, спосіб нарізки бринзи і овочів — сильно відрізняється від рецепта до рецепту. Іноді рекомендують бринзу різати крупно — скибками, помідор кубиками, а перец взагалі не пекти.
- Керамічну форму для запікання, або порційні горщики — у кого що є, змастити вершковим маслом. Викласти рівним шаром нарізану кубиками бринзу. Акуратно, щоб не розчавити кубики, розрівняти сир.
- Поверх сиру викласти нарізаний помідор. Розподілити нарізаний помідор поверх сиру, а потім трохи посолити. Але, бринза зазвичай достатньо солона, дуже обережно з сіллю, а то і взагалі не соліть.
- Поверх помідора викласти нарізаний печений перець. Смужки перцю повинні повністю закрити всю форму або горщик. Посипати сухим чабером (чубриця), розтираючи спецію пальцями. Потім посипати солодкою (або гострою) паприкою. Досить однієї кавової ложечки.
- З приводу спеції, болгари навіть одного разу рекомендували складову спецію — «балканська трапезна чубриця», яка складається з солі, чабера, паприки і деяких малоістотних добавок. Пробував — бринза з помідорами відмінно виходить.
- Шматочок вершкового масла настругати ножем і розкласти поверх форми. В принципі, можна просто розтопити масло і полити їм все. Як вам зручно, так і робіть.
- Розігріти духовку до 220 градусів. Важливий момент: колись мене попередили не ставити глиняний посуд в розігріту піч або духовку. Тому вирішите самі як зробити. За великим рахунком можна поставити горщик в холодну духовку і включити нагрів, духовка розігрівається до потрібної температури за кілька хвилин. Готувати страву 20 хвилин. Якийсь час піде на розігрів всього блюда в цілому. Оціночно страва готується при потрібній температурі 8-10 хвилин.
- Витягнути форму їх духовки. В окрему мисочку випустити два курячих яйця. Потім акуратно вилити все на бринзу і овочі. Повністю накрити все яйцем — не обов'язково. Просто залити, скільки вийде.
- Повернути форму в духовку і запікати, поки білок яйця не побіліє, а жовток не схопиться, але залишиться небагато (зовсім трохи) рідким.
- Запечена бринза з помідорами посипється нарізаною зеленню петрушки.
- Зазвичай такі страви, якщо вони порційні, подають прямо в горщиках. Якщо бринза з помідорами на двох, як у мене, то краще подати прямо у формі, а кожен собі перекладе на тарілкуу.
- Бринза з помідорами подається тільки гарячою, не даючи охолонути, і тим більше — не розігрівати потім! Бринза з помідорами виключно добре поєднується з келихом сухого вина.
- Бринза з помідорами — смачна і корисна страва. Варто спробувати!
Бринза з помідорами запечена в духовці — відмінна балканська страва
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 43 |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3174
|
1 відгук