Болгарський гювеч: бринза з помідорами, запечена в духовці

Покроковий рецепт болгарського гювечу

1. Крім салатів, закусок з бринзи, є дуже багато гарячих страв, що традиційно готуються на Балканах. Запечена бринза з помідорами і перцем — сирна основа, овочі, спеції. І кожного разу, здавалося б однакова страва, абсолютно різна. Найчастіше такі страви готують в горщиках — порційних або великих. У Болгарії порційні горщики називають ласкаво — гювеч. Зазвичай, вірніше майже завжди, в гювечи готують м'ясо, рибу, птицю. Але найпростіше і улюблена страва — гювеч з бринзою, або сирене (болг.). Причому рецептів стільки, скільки людей їх готують.
   
2. Втім, в ресторанних меню, все ж, є певні постійні назви: бринза по-шопськи, бринза по-добруджанськи, по-ловджийскі і т. д. Рецепти насправді дуже схожі, різниця в спеціях, часі приготування, визначених інгредієнтах, властивих тільки цим рецептом. Але, є одне спільне — поверх практично готового блюда розбивається яйце, яке запікається, але жовток повинен залишитися злегка рідким.
3. Підготувати всі інгредієнти.
4. Бринзу витягнути з розсолу, дати стекти рідині. Нарізати бринзу кубиками, розміром 2-2.5 см. Зазвичай бринза майже не кришиться. Так що все повинно вийти.
   
5. Помідори — ошпарити окропом і зняти шкірку. Насіння можна не видаляти. Нарізати помідор невеликими і тонкими часточками.
   
6. Червоний солодкий перець спекти в духовці або мікрохвильовій печі, видалити плодоніжки і насіння. М'якоть печеного перцю нарізати тонкими смужками.
   
7. До речі сказати, спосіб нарізки бринзи і овочів — сильно відрізняється від рецепта до рецепту. Іноді рекомендують бринзу різати крупно — скибками, помідор кубиками, а перець взагалі не пекти.
8. Керамічну форму для запікання, або порційні горщики — у кого що є, змастити вершковим маслом. Викласти рівним шаром нарізану кубиками бринзу. Акуратно, щоб не розчавити кубики, розрівняти сир.
   
9. Поверх сиру викласти нарізаний помідор. Розподілити нарізаний помідор поверх сиру, а потім трохи посолити. Але, бринза зазвичай достатньо солона, дуже обережно з сіллю, а то і взагалі не соліть.
10. Поверх помідора викласти нарізаний печений перець. Смужки перцю повинні повністю закрити всю форму або горщик. Посипати сухим чабером (чубриця), розтираючи спецію пальцями. Потім посипати солодкою (або гострою) паприкою. Досить однієї кавової ложечки.
    
11. З приводу спеції, болгари навіть одного разу рекомендували складову спецію — «балканська трапезна чубриця», яка складається з солі, чабера, паприки і деяких малоістотних добавок. Пробував — бринза з помідорами відмінно виходить.
    
12. Шматочок вершкового масла настругати ножем і розкласти поверх форми. В принципі, можна просто розтопити масло і полити їм все. Як вам зручно, так і робіть.
    
13. Розігріти духовку до 220 градусів. Важливий момент: колись мене попередили не ставити глиняний посуд в розігріту піч або духовку. Тому вирішите самі як зробити. За великим рахунком можна поставити горщик в холодну духовку і включити нагрів, духовка розігрівається до потрібної температури за кілька хвилин. Готувати страву 20 хвилин. Якийсь час піде на розігрів всього блюда в цілому. Оціночно страва готується при потрібній температурі 8-10 хвилин.
14. Витягнути форму з духовки. В окрему мисочку випустити два курячих яйця. Потім акуратно вилити все на бринзу і овочі. Повністю накрити все яйцем — не обов'язково. Просто залити, скільки вийде.
    
15. Повернути форму в духовку і запікати, поки білок яйця не побіліє, а жовток не схопиться, але залишиться небагато (зовсім трохи) рідким.
16. Запечена бринза з помідорами посипається нарізаною зеленню петрушки.
    
17. Зазвичай такі страви, якщо вони порційні, подають прямо в горщиках. Якщо бринза з помідорами на двох, як у мене, то краще подати прямо у формі, а кожен собі перекладе на тарілку.
    
18. Бринза з помідорами подається тільки гарячою, не даючи охолонути, і тим більше — не розігрівати потім! Бринза з помідорами виключно добре поєднується з келихом сухого вина.
    
19. Бринза з помідорами — смачна і корисна страва. Варто спробувати!