Відбивні з індички

Простий спосіб як приготувати відбивні з індички - стейки з великого філе, обсмажені в маслі і потім тушковані з овочами та чебрецем в білому вині
Готова страва відбивні з індички

Тим, хто в силу різних причин не їсть свинину і яловичину, сподобаються відбивні з індички. Дивно, але якщо добре посмажити стейк індичого філе, по щільності і смаком воно нагадує свинячий ескалоп. М’ясо смажиться на звичайній сковорідці в маслі без панірування і подається з овочевим гарніром як друга страва.

Домашня індичка птаха велика. У магазинах рідко можна зустріти цілу тушку – страви з неї у нас мало популярні. А ось окремі частини птиці є в продажу. Як правило, ми купуємо гомілки для наваристого супу або холодцю з індички, з крил готуємо бульйон. Філе, найчастіше розрізається на частини і заморожується, з нього виходять відмінні котлети.

При обробленні великого філе – вони завжди більше 1 кг, ми відрізаємо кілька стейків в самому товстому місці. Нарізка проводиться поперек волокон і товщиною близько 2.5-3 см. Підготовлені шматки ми не заморожуємо, вони смажаться відразу. Вся підготовка філе полягає в легкому відбиванні, для додання йому однакової товщини. Варто також зробити легкі надрізи на третину товщини у вигляді «сітки».

З огляду на товщину і щільність індичого філе, я не використовую панірування. Воно занадто швидко рум’яниться, а всередині шматка м’яса залишаються непросмажена ділянка. Я обсмажую великі стейки філе до рум’яної скоринки. Потім тушкую їх під кришкою в бульйоні або в невеликій кількості столового вина. Це робить м’ясо м’яким і ніжним з приємним смаком і ароматом.

Як вибрати філе для відбивної з індички

М’ясо не варто заморожувати, воно втратить частину соків при розморожуванні. Філе краще взяти велике, вагою понад 1 кг. Шматки м’яса треба вирізати під прямим кутом до волокон і одним рухом ножа – щоб вийшла рівна поверхня.

Щоб відбивні з індички були смачними і ароматними, не варто використовувати занадто багато спецій. Досить м’ясо посолити, поперчити і розтерти з обох сторін невеликою кількістю солодкої паприки. Знадобиться певний час, щоб розчинилася сіль, а м’ясо просочилося спеціями. Під час тушкування з овочами варто додати 1-2 гілочки свіжого чебрецю, він на диво добре поєднується з індичкою.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Cтейк філе індички (200-250 гр) 2 шт
  • Суміш заморожених овочів 400 гр
  • Вершкове масло і оливкова олія по 1 ст. л.
  • Біле столове вино 0.5 склянки
  • Сіль, чорний перець, солодка паприка, свіжий чебрець спеції

Як приготувати

  1. Шматки філе очистити від залишків шкіри та жиру, прибрати плівки сполучної тканини. Вимити м’ясо і обсушити його паперовими серветками. Перекласти стейки на обробну дошку і легко відбити їх. Не варто відбивати м’ясо як антрекоти з яловичини або м’ясо для віденського шніцеля. Досить, якщо шматки м’яса будуть рівними і однаковими по товщині.

    Крок 1: стейки з індички

    Нарізати і злегка відбити шматки філе індички

  2. За допомогою великого ножа зробити неглибокі надрізи з одного боку філе, розташовуючи їх у вигляді сітки з кроком 3-4 см. Це дозволить м’ясу краще просмажиться. Посолити відбивні з індички і поперчити свіжим меленим чорним перцем. Невелику кількість солодкої паприки розтерти по всій поверхні м’яса. Залишити філе для сухого маринування на 30 хв.

    Крок 1: шматки філе для смаження

    Посипати філе спеціями і посолити

  3. У сковорідці розтопити по 1 ст. л. вершкового масла і оливкової олії. Коли жирова суміш добре розігріється, викласти в неї підготовлені шматки філе і обсмажувати їх на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Перевернути відбивні і обсмажити іншу сторону. Перекласти обсмажене м’ясо на тарілку.

    Крок 2: смажена індичка

    Обсмажувати відбивні до рум’яної скоринки

  4. На залишках олії обсмажити овочі для гарніру. За бажанням, можна нарізати свіжі овочі – моркву, пастернак, цибулю, додати зелений горошок і квасолю, кукурудзу. Або, що набагато простіше, обсмажити готову заморожену суміш овочів – вони продаються в більшості магазинів. Обсмажувати овочі до легкого рум’янцю. Потім посолити і поперчити суміш, але зовсім трохи.

    Крок 2: овочі для гарніру

    Обсмажити овочі для гарніру

  5. Повернути обсмажені шматки індички на сковорідку, відсунувши овочі вбік. Додати 1-2 гілочки свіжого чебрецю і влити півсклянки білого сухого вина. Накрити сковорідку кришкою і поставити на середній вогонь. Після початку кипіння зменшити вогонь і тушкувати м’ясо з овочами під кришкою 15 хв. Потім кришку зняти і дозволити всій волозі випаруватися.

    тушкована індичка з овочами

    Тушкувати м’ясо і овочі з чебрецем в білому вині

  6. На тарілку викласти м’ясо і додати гарнір. Якщо в сковорідці залишилася рідина, нею можна полити м’ясо. За бажанням, можна посипати дрібно нарізаним кропом, а також полити лимонним соком – багатьом це подобається. Додавати будь-який соус не варто, він переб’є смак індичатини. Відбивні з індички та овочами подаються гарячими.

    відбивні з індички

    Відбивні з індички з овочевим гарніром

  7. Замість овочів можна приготувати картопляне пюре або смажений рис. Як альтернативу, можна відбивні не смажити на сковорідці, а використовувати гриль або запікати в духовці, змастивши м’ясо жиром.
Автор Сергей Джуренко
Мене звати Сергій Джуренко. Уже 12 років я готую і пишу душевні рецепти. Цей рецепт написаний дуже докладно. Упевнений - у Вас вийде! Буду радий, якщо Ви поділитеся результатом у відгуках.
Інгредієнти
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко