Відбивні з індички
Простий спосіб як приготувати відбивні з індички - стейки з великого філе, обсмажені в маслі і потім тушковані з овочами та чебрецем в білому вині.
Тим, хто в силу різних причин не їсть свинину і яловичину, сподобаються відбивні з індички. Дивно, але якщо добре посмажити стейк індичого філе, по щільності і смаком воно нагадує свинячий ескалоп. М'ясо смажиться на звичайній сковорідці в маслі без панірування і подається з овочевим гарніром як друга страва.
Домашня індичка птаха велика. У магазинах рідко можна зустріти цілу тушку – страви з неї у нас мало популярні. А ось окремі частини птиці є в продажу. Як правило, ми купуємо гомілки для наваристого супу або холодцю з індички, з крил готуємо бульйон. Філе, найчастіше розрізається на частини і заморожується, з нього виходять відмінні котлети.
При обробленні великого філе – вони завжди більше 1 кг, ми відрізаємо кілька стейків в самому товстому місці. Нарізка проводиться поперек волокон і товщиною близько 2.5-3 см. Підготовлені шматки ми не заморожуємо, вони смажаться відразу. Вся підготовка філе полягає в легкому відбиванні, для додання йому однакової товщини. Варто також зробити легкі надрізи на третину товщини у вигляді «сітки».
З огляду на товщину і щільність індичого філе, я не використовую панірування. Воно занадто швидко рум'яниться, а всередині шматка м'яса залишаються непросмажена ділянка. Я обсмажую великі стейки філе до рум'яної скоринки. Потім тушкую їх під кришкою в бульйоні або в невеликій кількості столового вина. Це робить м'ясо м'яким і ніжним з приємним смаком і ароматом.
М'ясо не варто заморожувати, воно втратить частину соків при розморожуванні. Філе краще взяти велике, вагою понад 1 кг. Шматки м'яса треба вирізати під прямим кутом до волокон і одним рухом ножа – щоб вийшла рівна поверхня.
Щоб відбивні з індички були смачними і ароматними, не варто використовувати занадто багато спецій. Досить м'ясо посолити, поперчити і розтерти з обох сторін невеликою кількістю солодкої паприки. Знадобиться певний час, щоб розчинилася сіль, а м'ясо просочилося спеціями. Під час тушкування з овочами варто додати 1-2 гілочки свіжого чебрецю, він на диво добре поєднується з індичкою.
Інгредієнти
2 порції
- Cтейк філе індички (200-250 гр) 2 шт
- Суміш заморожених овочів 400 гр
- Вершкове масло і оливкова олія по 1 ст. л.
- Біле столове вино 0.5 склянки
- Сіль, чорний перець, солодка паприка, свіжий чебрець спеції
Покроковий рецепт
- Шматки філе очистити від залишків шкіри та жиру, прибрати плівки сполучної тканини. Вимити м'ясо і обсушити його паперовими серветками. Перекласти стейки на обробну дошку і легко відбити їх. Не варто відбивати м'ясо як антрекоти з яловичини або м'ясо для віденського шніцеля. Досить, якщо шматки м'яса будуть рівними і однаковими по товщині.
- За допомогою великого ножа зробити неглибокі надрізи з одного боку філе, розташовуючи їх у вигляді сітки з кроком 3-4 см. Це дозволить м'ясу краще просмажиться. Посолити відбивні з індички і поперчити свіжим меленим чорним перцем. Невелику кількість солодкої паприки розтерти по всій поверхні м'яса. Залишити філе для сухого маринування на 30 хв.
- У сковорідці розтопити по 1 ст. л. вершкового масла і оливкової олії. Коли жирова суміш добре розігріється, викласти в неї підготовлені шматки філе і обсмажувати їх на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Перевернути відбивні і обсмажити іншу сторону. Перекласти обсмажене м'ясо на тарілку.
- На залишках олії обсмажити овочі для гарніру. За бажанням, можна нарізати свіжі овочі – моркву, пастернак, цибулю, додати зелений горошок і квасолю, кукурудзу. Або, що набагато простіше, обсмажити готову заморожену суміш овочів – вони продаються в більшості магазинів. Обсмажувати овочі до легкого рум'янцю. Потім посолити і поперчити суміш, але зовсім трохи.
- Повернути обсмажені шматки індички на сковорідку, відсунувши овочі вбік. Додати 1-2 гілочки свіжого чебрецю і влити півсклянки білого сухого вина. Накрити сковорідку кришкою і поставити на середній вогонь. Після початку кипіння зменшити вогонь і тушкувати м'ясо з овочами під кришкою 15 хв. Потім кришку зняти і дозволити всій волозі випаруватися.
- На тарілку викласти м'ясо і додати гарнір. Якщо в сковорідці залишилася рідина, нею можна полити м'ясо. За бажанням, можна посипати дрібно нарізаним кропом, а також полити лимонним соком – багатьом це подобається. Додавати будь-який соус не варто, він переб'є смак індичатини. Відбивні з індички та овочами подаються гарячими.
- Замість овочів можна приготувати картопляне пюре або смажений рис. Як альтернативу, можна відбивні не смажити на сковорідці, а використовувати гриль або запікати в духовці, змастивши м'ясо жиром.
Вкуснія домашні відбивні з індички обсмажені в маслі і тушковані з овочами
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 110 |
| Підготовка: | 1 год |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Американська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.4 Оцінок:
2880
|