Відбивна з курячого філе

Покроковий рецепт

1. Куряче філе надрізати уздовж збоку, щоб можна було розкласти його як книжку. Це збільшить розмір філе вдвічі, і, одночасно, зробить філе тонше. Курка «погано» відбивається, м'ясо дуже ніжне. Хоча все-таки, трохи філе варто відбити, більше для надання м'ясу рівності. Якщо від філе відвалилися шматочки, використовуйте їх теж, їх можна спробувати в процесі приготування для оцінки смаку і ступеня готовності.
   
2. Змішати за смаком сіль, чорний мелений перець, червону солодку паприку і сухі ароматні трави (орегано, базилік, чабер і т.д). Цією сумішшю посипати філе з обох сторін. Побризкати філе соком лимона — приблизно 1 ч. л.соку на кожне філе.
   
3. Рясно обваляти філе в панірувальній суміші. Шар панірування вийде досить товстим і щільним.
4. Звичні панірувальні сухарі (фр. Paner — посипати хлібної крихтою), як правило, це крихта, яка готується спеціально, або шляхом сильного подрібнення черствого білого хліба або батона. Панірувальні сухарі повинні забезпечити повне і герметичне покриття продукту. Крім того, є готові панірувальні суміші. В якості панірування краще використовувати попередньо натертий на дрібну тертку шматочок висохлого батона або білого хліба, а не готові сухарі невідомого походження.
5. Для більшої герметизації продукту всередині панірування, перед обвалювання, продукт часто умочують в суміш збитих яєць, а тільки потім панірують. Або навіть роблять «подвійну» паніровку — яйце, паніровка, яйце, паніровка. Тут на ваш розсуд, відбивна з курячого філе вийде у будь-якому разі.
6. На розпечену сковорідку покласти вершкове масло, розтопити його, дочекатися, коли масло почне потріскувати. Відразу ж викласти філе в паніровці на сковорідку.
   
7. Зменшити вогонь до середнього. Обсмажити філе з кожної сторони 5-6 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Відбивна просмажується швидко, тому часу буде достатньо, але — візуальний контроль готовності не завадить. Якщо сумніваєтеся, перевірте філе на готовність, розрізавши його ножем в самому товстому місці — відбивна з курячого філе не повинна виділяти рожевий сік. Якщо необхідно, додати ще кілька хвилин.
   
8. На тарілку викласти гарнір, наприклад, печену або відварну картоплю, зелень. Можна взагалі без гарніру, враховуючи, що зазвичай до сніданку готується салат. Але додати шматочок лимон варто обов'язково — відбивна з курячого філе та лимон гарно поєднуються. Потім — відбивна, поки вона ще «бурчить» і відразу ж подавайте до столу.