Тем, кто в силу различных причин не ест свинину и говядину, понравятся отбивные из индейки. Удивительно, но если хорошо пожарить стейк индюшачьего филе, по плотности и вкусу оно напоминает свиной эскалоп. Мясо жарится на обычной сковородке в масле без панировки и подается с овощным гарниром как второе блюдо.

Домашняя индейка птица крупная. В магазинах редко можно встретить целую тушку – блюда из нее у нас мало популярны. А вот отдельные части птицы есть в продаже. Как правило, мы покупаем голени для наваристого супа или холодца из индейки, из крыльев готовим бульон. Филе, чаще всего разрезается на части и замораживается, из него получаются отличные котлеты.

При разделке крупного филе – они всегда более 1 кг, мы отрезаем несколько стейков в самом толстом месте. Нарезка производится поперек волокон и толщиной около 2.5-3 см. Подготовленные куски мы не замораживаем, они жарятся сразу. Вся подготовка филе заключается в легком отбивании, для придания ему одинаковой толщины. Стоит также сделать легкие надрезы на треть толщины в виде «сетки».

Учитывая толщину и плотность индюшачьего филе, я не использую панировку. Она слишком быстро румянится, а внутри куска мяса остаются непрожаренные участки. Я обжариваю крупные стейки филе до румяной корочки. Затем тушу их под крышкой в бульоне или в небольшом количестве столового вина. Это делает мясо мягким и нежным с приятным вкусом и ароматом.

Как выбрать филе для отбивной из индейки

Мясо не стоит замораживать, оно потеряет часть соков при оттаивании. Филе лучше взять крупное, весом более 1 кг. Куски мяса надо вырезать под прямым углом к волокнам и одним движением ножа – чтобы получилась ровная поверхность.

Чтобы отбивные из индейки были вкусными и ароматными, не стоит использовать слишком много специй. Достаточно мясо посолить, поперчить и растереть с обеих сторон небольшим количеством сладкой паприки. Понадобится некоторое время, чтобы растворилась соль, а мясо пропиталось специями. Во время тушения с овощами стоит добавить 1-2 веточки свежего тимьяна, он удивительно хорошо сочетается с индейкой.

Ингредиенты (2 порции)

  • Cтейки филе индейки (200-250 гр) 2 шт
  • Смесь замороженных овощей 400 гр
  • Сливочное и оливковое масло по 1 ст.л.
  • Белое столовое вино 0.5 стакана
  • Соль, черный перец, сладкая паприка, свежий тимьян специи

Пошаговый рецепт отбивных из индейки

  1. Куски филе очистить от остатков кожи и жира, убрать пленки соединительной ткани. Вымыть мясо и обсушить его бумажными салфетками. Переложить стейки на разделочную доску и легко отбить их. Не стоит отбивать мясо как антрекоты из говядины или мясо для венского шницеля. Достаточно, если куски мяса будут ровными и одинаковыми по толщине.

    Шаг 1: стейки из индейки

    Нарезать и слегка отбить куски филе индейки

  2. С помощью большого ножа сделать неглубокие надрезы с одной стороны филе, располагая их в виде сетки с шагом 3-4 см. Это позволит мясу лучше прожариться. Посолить отбивные из индейки и поперчить свежим молотым черным перцем. Небольшое количество сладкой паприки растереть по всей поверхности мяса. Оставить филе для сухого маринования на 30 мин.

    Шаг 2: куски филе для жарки

    Посыпать филе специями и посолить

  3. В сковородке растопить по 1 ст.л. сливочного и оливкового масла. Когда жировая смесь хорошо разогреется, выложить в нее подготовленные куски филе и обжаривать их на сильном огне до образования румяной корочки. Перевернуть отбивные и точно также обжарить другую сторону. Переложить обжаренное мясо на тарелку.

    Шаг 3: жареная индейка

    Обжаривать отбивные до румяной корочки

  4. На остатках масла обжарить овощи для гарнира. По желанию, можно нарезать свежие овощи – морковку, пастернак, лук, добавить зеленый горошек и фасоль, кукурузу. Или, что намного проще, обжарить готовую замороженную смесь овощей – они продаются в большинстве магазинов. Обжаривать овощи до легкого подрумянивания. Затем посолить и поперчить смесь, но совсем немного.

    Шаг 4: овощи для гарнира

    Обжарить овощи для гарнира

  5. Вернуть обжаренные куски индейки на сковородку, отодвинув овощи в сторону. Добавить 1-2 веточки свежего тимьяна и влить пол стакана белого сухого вина. Накрыть сковородку крышкой и поставить на средний огонь. После начала кипения убавить огонь и тушить мясо с овощами под крышкой 15 мин. Затем крышку снять и позволить всей влаге испариться.

    Шаг 5: тушеная индейка с овощами

    Тушить мясо и овощи с тимьяном в белом вине

  6. На тарелку выложить мясо и добавить гарнир. Если в сковородке осталась жидкость, ею можно полить мясо. По желанию, можно посыпать мелко нарезанным укропом, а также полить лимонным соком – многим это нравится. Добавлять какой-либо соус не стоит, он перебьет вкус индюшатины. Отбивные из индейки с овощами подаются горячими.

    отбивные из индейки

    Отбивные из индейки с овощным гарниром

  7. Вместо овощей можно приготовить картофельное пюре или жареный рис. Как альтернативу, можно отбивные не жарить на сковородке, а использовать гриль или запекать в духовке, смазав мясо жиром.

Вкусные домашние отбивные из индейки обжаренные в масле и тушеные с овощами

Основные блюда, Пошаговый рецепт отбивных из индейки, Как готовить отбивные из индейки
Факты про рецепт
Выход:2 (2 Порции)
Калорийность:110
Калькулятор калорий
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Американская кухня
Автор:
Основные блюда