Рис зі свининою

Покроковий рецепт

1. Свинина потрібна без кісток і з мінімумом жиру. Відмінно підійде шматок лопаткової або задньої частини, очищеної від жиру. Очистити м'ясо також від плівок, кісточок і хрящів. Нарізати свинину на невеликі шматочки.
   
2. На сковорідці розігріти олію і дати їй недовго прогрітися, до появи легкого потріскування.
3. Цибулю і моркву очистити. Цибулю нарізати великою соломкою і обсмажити на великому вогні до появи приємного золотистого відтінку. Сковорідку при цьому кришкою не накривати і досить часто перемішувати цибулю для більш рівномірного обсмажування.
   
4. Головку часнику розділити на окремі зубчики, не очищаючи їх від оболонки. Строго кажучи, враховуючи, що попереду робочий день, часник використовувати за бажанням. Але, зубчики часнику в страві дуже смачні. Дивіться самі. Морквину нарізати кубиками. Додати морквину і зубчики часнику до цибулі і продовжувати обсмажувати все разом 3-4 хвилини.
   
5. Додати нарізану свинину. Помішуючи, продовжувати обсмажувати свинину з овочами, поки м'ясо не посвітлішає.
   
6. Додати всі спеції. До речі, свинина з рисом з більшою ніж звичайно кількістю спецій тільки виграє. Посолити і поперчити додати по 0.5 ч. л. (без верху) меленого коріандру і солодкої паприки, щіпку шафрану (або чорнобривці). За бажанням додати мелений гострий перець або 1-2 стручки «чилі».
   
7. Рис сорту «басматі» найкраще підходить для страви свинина з рисом. Цей сорт рису дуже ароматний і чудово забезпечує розсипчастість готової страви. Зазвичай шліфований рис промивають перед приготуванням. Можливо так і треба. Але якщо ви купили рис високої якості, в ньому рисове борошно вже можливо відсутнє. Дивіться самі.
8. Додати рис «басматі» до свинини і овочів. Акуратно перемішати і дати прогрітися 1-2 хвилини. Нехай рисові зерна покриються плівкою олії.
   
9. Зазвичай при варінні рису додають рідини в пропорції 1:2, тобто на 1 склянку рису 2 склянки води. Рис «басматі» трохи ніжніший, ніж звичні сорти рису, наприклад поширений «парбоілд». Тому рідини додавати треба менше. Відмінно зарекомендувала себе пропорція 3:2 — на склянку рису «басматі» 1.5 склянки рідини. Додати 300 мл гарячої води з чайника, перемішати м'ясо з рисом. Накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Рис зі свининою готується при самому мінімальному кипінні рідини, буквально «сліди» кипіння.
10. Рис при варінні досить інтенсивно поглинає рідину. Навіть при самому слабкому кипінні вже через 10-12 хвилин вільної рідини у страві не буде. Через зазначений час перемішати страву і викласти її у вигляді гірки по центру сковорідки, намагаючись відсунути рис від стінок. Накрити сковорідку кришкою і продовжувати готувати страву на маленькому вогні.
    
11. Періодично рис і м'ясо необхідно перемішувати і назад викладати гіркою. Рис буде остаточно доварюватися за рахунок утвореної водяної пари. Загальний час готування рису від моменту закипання рідини — 25-30 хвилин.
12. Блюдо рис зі свининою готується трохи довше, ніж рис вариться до готовності. Процес остаточного пропарювання страви дуже важливий для забезпечення смаку і ідеальної розсипчастості рису. На маленькому вогні рис зі свининою не підгорить, якщо його періодично перемішувати, і з невеликим збільшенням часу готування стане тільки краще.
    
13. Готовий рис з м'ясом розкласти на тарілки і відразу ж подавати до столу. За бажанням можна посипати нарізаною зеленню петрушки або просто прикрасити гілочкою, рис зі свининою в особливих добавках не потребує.
    
14. Ще додам, виявилося, що дуже покращує смак страви 2-3 невеликих висушених перчика «чилі», доданих в страву на стадії варіння рису. Звичайно ж, гостре люблять не всі, але якщо перчики не пошкоджені, особливої гостроти в страву вони не додадуть. Але при добавці «чилі» рис зі свининою стане дуже ароматним.