Лечо з перцю
Лечо з перцю, ще з дитинства запам'яталося саме таке. З болгарським перцем, цибулею і томатом. Хоча лечо бувають дуже різні за складом і способом приготування.
Класика угорської національної кухні — лечо (lecsó), подібні страви поширені в багатьох європейських кухнях. Наприклад, французький рататуй схожий з лечо за змістом. Суть — тушкована суміш овочів: перцю, баклажанів і кабачків в соусі. Втім, традиційна сільська страва з Провансу вже давно стала основою для неймовірно складних і красивих авторських рататуїв.
Зазвичай в рецептах і назвах страв конкретизують зміст додаткових інгредієнтів, поряд з основними. Так лечо з баклажанами готується по загальноприйнятим рецептом, але з добавкою обсмажених баклажанів. Лечо з томатами називають так, якщо страва містить значну кількість помідорів. У Болгарії в лечо додають багато місцевого болгарського перцю — лечо з перцю. Постійні інгредієнти лечо — солодкий різнокольоровий перець, цибуля і томати.
Вважається, що для лечо не має точної рецептури. Втім, в книгах Кароя Гунделя, основоположника сучасної угорської кухні, лечо виступає скоріше як гарнір або соус, ніж самостійна страва. Якщо придивитися, в багатьох рецептах лечо – інгредієнт або складова гарніру. При цьому посилання дається на дуже простий рецепт приготування лечо з перцю, томатів і цибулі. Але навіть при всій простоті, рекомендується додавати в лечо сосиски, м'ясо, копченості, рис і навіть, це дуже цікаві рецепти, збиті яйця. І завжди радять, їсти лечо зі свіжим білим хлібом, а ще краще з хрустким підсмаженим хлібом.
У нас більше прийняті, так звані адаптовані рецепти лечо. З добавками кабачків, обсмаженої морквини, всілякі загущені лечо. Крім того, місцева «аджика», яка нічого спільного не має з кавказькою аджикою, більше схожа на гостреньке варення з помідорів, за великим рахунком, схожа з лечо. Наразі склад відповідає.
Приготувати лечо з перцю, томатів і цибулі — не складно. У сезон овочів ці продукти дешеві й доступні. Часу на приготування йде зовсім небагато. В принципі, готове лечо з перцю можна консервувати і робити домашні заготовки на зиму.
Дивовижно смачне лечо з перцю, прекрасна закуска і гарнір до сосисок, м'яса або навіть до шашлику. Нескладно готується і швидко.
Інгредієнти
2 порції
- Солодкий болгарський перець 0.5 кг
- Помідори 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Рослинна олія 1 ст. л.
- Сало або копчений шпик 30 г
- Сіль, солодка паприка Спеції
- Гострий перець, чорний перець, цукор за бажанням
Покроковий рецепт
- Лечо з перцю можна готувати на кілька чоловік або на велику компанію. Кількість зазначених інгредієнтів пропорційно зменшується або збільшується, в залежності від обставин. Зазначеної кількості інгредієнтів досить для приготування лечо для двох до сніданку.
- Солодкий болгарський перець можна використовувати будь-який. Колір не має значення. Але, варто хоча б один перець взяти червоного кольору, виключно з естетичних міркувань. Нарізати очищені від насіння плоди перцю великою соломкою або шматочками — на ваш смак. Окремо нарізати очищений червоний перець — вдвічі дрібніше, ніж нарізана решта перцю. За бажанням, як другорядної добавки для лечо, можна нарізати тонкою соломкою стручок гострого перцю, або половинку. До речі, разом з насінням варто зрізати всередині гострого стручка білі поздовжні смужки, вони містять велику кількість капсаїцину, що дає основну пекучість.
- Помідори потрібні найстигліші, червоні і свіжі. Томати ошпарити окропом і зняти шкірку, видалити насіння. М'якоть нарізати часточками або кубиками. Цибулину очистити і нарізати великою соломкою.
- У сотейник влити рослинну олію і обсмажити на ній тонко нарізаний шматочок свинячого сала або копченого шпику. Витопити жир, а шкварки можна витягнути і з'їсти. Або залишити їх в лечо з перцю.
- Обсмажити до золотистого кольору нарізану цибулю. Обсмажувати, часто помішуючи, на середньому вогні без кришки. Обсмажена в суміші рослинного і свинячого жиру цибулю, сама по собі, дуже ароматна і вже може служити самостійною закускою, особливо зі свіжим хлібом.
- Додати нарізаний червоний перець і, якщо вирішили використовувати, нарізаний гострий перець. Відразу ж додати 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки. Перемішати і обсмажувати цибулю з червоним перцем протягом 3-4 хв.
- Додати решту нарізаного перцю, перемішати і продовжувати обсмажувати лечо з перцю близько 10 хв на середньому вогні. Кришкою сотейник не накривати, перець для лечо повинен обсмажитися.
- Посолити лечо з перцю і, за бажанням, можна поперчити чорним перцем і додати 0.5 ч. л. цукру. Чорний перець і цукор зазвичай не додається, але солодкуватий смак лечо з перцем має свій шарм, багатьом подобається.
- Додати нарізану м'якоть томатів і обсмажувати лечо з перцю 5 хв. Потім вогонь зменшити до мінімуму, накрити сотейник кришкою і тушкувати лечо з перцем не менше 15 хв. Якщо в сотейнику утворилося багато вологи, після зазначеного часу можна зняти кришку і, збільшивши вогонь, випарувати частину вологи.
- Лечо з перцю не повинно бути рідким. За консистенцією лечо має бути достатньо густою.
- Власне лечо з перцю готове. Залишилося нарізати свіжого білого хліба і подати лечо до сніданку. Щоб збільшити ситність і калорійність лечо, за кілька хвилин до готовності можна покласти в страву цілі сосиски, шматочки копченого м'яса і тушкувати все разом до готовності. Крім того, на етапі початку термообробки під кришкою, можна додати в лечо з перцю трохи відвареного практично до готовності рису.
- До речі, чудово смачне лечо з перцю і смаженим рисом. Просто викласти рис на тарілку і полити його лечо зверху. Або вже в готове лечо додати змішані виделкою яйця і перемішати. Дати постояти лечо до 10 хв, щоб яйця згорнулися.
Дивовижно смачне лечо з перцю, прекрасна закуска і гарнір
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 49 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 45 хв |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
3388
|
1 відгук
Ви впевнені, що для обсмаження сала потрібна олія?