меню
  1. Головна
  2. ›
  3. Основні страви

Класична паста карбонара

Паста карбонара - найсмачніша паста. Рецепт приготування карбонара дуже простий, готується швидко, поки вариться паста - готовий соус.
Готова страва Карбонара — паста (спагетті) з яєчним соусом і шинкою.

Думаю, що ця страва припаде до смаку багатьом, враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала. Класична італійська страва — паста карбонара (італ. Pasta alla carbonara).

Зазвичайно це спагетті — макаронні вироби з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, довжиною більше 15 см. Тонкі спагетті називають «спагеттіні», а товстіший — «Спагеттоні». Для спагетті, як правило, готують соуси на основі олії, які рівномірно затримуються на пасті, буквально «прилипають» до неї. А ось італійська лазінья укладається шарами і запікається з м'ясним соусом. Втім, спагетті з куркою гарні і без густого соусу.

Один з таких соусів — карбонара.

Рецепт паста карбонара — соус готується з дрібних шматочків (кубиків, скибочок) бекону, шинки, грудинки. Але це через відсутність в широкому продажі італійського гуанчіале.

Справжній соус карбонара готується з гуанчіале (guanciale) — сиров'ялені свинячі щоки.

Слово гуанчіале походить від guancia — щока. Аромат у гуанчіале дуже сильний, текстура ніжна, але більш жирна. Другий варіант — панчетта (pancetta), дослівно «грудинка». Панчетта — жирний шматок свинячої грудинки, в'ялений в солі, спеціях і травах (розмарин і шавлія). Для соусу карбонара використовують більш жирні шматки панчетта. Зазвичай, використовують, або гуанчіале, або панчетта, хоча смак у них зовсім різний.

Інгредієнти

  • Спагетті 250 г
  • Бекон (шинка, панчетта, гуанчіале) 200 г
  • Олія оливкова 1 ст. л.
  • Пармезан 30 г
  • Часник 1-2 зубчика
  • Яйця 3 шт
  • Перець чорний мелений, сіль за смаком

Як приготувати

  1. Паста карбонара давно стала традицією Італії, особливо для центрального регіону Лаціо, столицею якого є Рим. Паста карбонара, так кажуть, була вперше приготована після закінчення Другої світової війни, коли разом з союзницькими військами в Італію привезли традиційний американський бекон і багато сухого яєчного порошку. Поступово бекон був замінений місцевими продуктами, яєчний порошок на свіжі яйця, а мистецтво приготування соусу карбонара доведено до абсолюту.

    Шинка, яйця, пармезан і зубчик часнику.
  2. Хоча, на скільки я розумію, панчетта використовується тільки в Італії, в той час як у всьому світі використовують звичний бекон або копчене сало з пророслю.

    Панчетта, бекон або копчене сало з пророслю.
  3. Варто сказати, що паста карбонара, як і будь-яка паста, народна страва для «бідних», володіє сильним ароматом і високою калорійністю. Соус карбонара не використовується з короткою і фігурної пастою. Найпоширеніша паста — спагетті. Спагетті карбонара, якщо завгодно.

    Найпоширеніша паста — спагетті.
  4. Спагеті потрібні найвищої якості. По-перше, ви готуєте для себе коханого, по-друге, хороші спагетті набагато краще «утримують» соус. Ну і, по-третє — не звикати істи аби що.
  5. В принципі, треба бути фахівцем, щоб відрізнити хороші спагетті від «народних». Дам одну пораду, подивіться на спагетті. Хороші спагетті мають світлу, матово-шорстку поверхню, яка після варіння набагато краще утримує на собі соус. Глянсова поверхня спагетті призведе до того, що спагетті будуть просто плавати в соусі. Достатньо зайти в досить великий магазин і візуально порівняти пачки з різними макаронними виробами.
  6. Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente». Зазвичай час зазначено на упаковці. Спагеті краще не ламати на частини, як це часто роблять, тому що вони відразу не поміщаються в каструлю. Не бійтеся, через хвилину спагетті повністю поринуть в киплячу рідину.

    Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente».
  7. У сковороді, на розігрітому оливковому маслі обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику. Завдання часнику ароматизувати масло, потім часник треба видалити і викинути.

    У сковороді, на розігрітій оливковій олії обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику.
  8. Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками або смужками.

    Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками.
  9. Далі обсмажити на оливковій олії. Смажити, поки шматочки бекону не почнуть покриватися скоринкою і злегка хрустіти.

    Далі обсмажити на оливковій олії.
  10. У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки, акуратно відокремивши білки.

    У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки.
  11. За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси. Потім поперчити за смаком і перемішати ще раз.

    За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси.
  12. Пармезан натерти на дрібну тертку, або подрібнити будь-яким зручним способом.

    Пармезан натерти на дрібну тертку.
  13. З'єднати яєчну суміш і пармезан, добре перемішати виделкою.

    З'єднати яєчну суміш і пармезан.
  14. Якщо соус вийшов дуже густий, додати в нього невелику кількість рідини, в якій вариться паста. Соус повинен бути по консистенції як густа сметана.
  15. Злити рідину з спагетті, відкинувши їх на друшляк і перекласти в глибокий посуд, наприклад в звичайну сковорідку.
  16. Відразу ж змішати пасту з підсмаженим беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.

    З'єднати яєчну суміш і пармезан.
  17. Відразу ж змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.

    Змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом.
  18. Подавати пасту карбонара до столу негайно!

    карбонара
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з твердим сиром, з яйцями.

Карбонара — спагетті з яєчним соусом і шинкою

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:345
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐
5 Оцінок: 416
Дата публікації:
Pinterest