Класична паста карбонара

Думаю, що ця страва припаде до смаку багатьом, враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала. Класична італійська страва — паста карбонара (італ. Pasta alla carbonara).
Зазвичайно це спагетті — макаронні вироби з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, довжиною більше 15 см. Тонкі спагетті називають «спагеттіні», а товстіший — «Спагеттоні». Для спагетті, як правило, готують соуси на основі олії, які рівномірно затримуються на пасті, буквально «прилипають» до неї. А ось італійська лазінья укладається шарами і запікається з м'ясним соусом. Втім, спагетті з куркою гарні і без густого соусу.
Один з таких соусів — карбонара.
Рецепт паста карбонара — соус готується з дрібних шматочків (кубиків, скибочок) бекону, шинки, грудинки. Але це через відсутність в широкому продажі італійського гуанчіале.
Справжній соус карбонара готується з гуанчіале (guanciale) — сиров'ялені свинячі щоки.
Слово гуанчіале походить від guancia — щока. Аромат у гуанчіале дуже сильний, текстура ніжна, але більш жирна. Другий варіант — панчетта (pancetta), дослівно «грудинка». Панчетта — жирний шматок свинячої грудинки, в'ялений в солі, спеціях і травах (розмарин і шавлія). Для соусу карбонара використовують більш жирні шматки панчетта. Зазвичай, використовують, або гуанчіале, або панчетта, хоча смак у них зовсім різний.
Карбонара — спагетті з яєчним соусом і шинкою
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 345 |
Підготовка: | 10 хв |
Приготування: | 20 хв |
Готується за: | 30 хв |
Кухня: | Італійська кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Рубрики: |