Класична паста карбонара

Покроковий рецепт

1. Паста карбонара давно стала традицією Італії, особливо для центрального регіону Лаціо, столицею якого є Рим. Паста карбонара, так кажуть, була вперше приготована після закінчення Другої світової війни, коли разом з союзницькими військами в Італію привезли традиційний американський бекон і багато сухого яєчного порошку. Поступово бекон був замінений місцевими продуктами, яєчний порошок на свіжі яйця, а мистецтво приготування соусу карбонара доведено до абсолюту.
   
2. Хоча, на скільки я розумію, панчетта використовується тільки в Італії, в той час як у всьому світі використовують звичний бекон або копчене сало з проростю.
   
3. Варто сказати, що паста карбонара, як і будь-яка паста, народна страва для «бідних», володіє сильним ароматом і високою калорійністю. Соус карбонара не використовується з короткою і фігурної пастою. Найпоширеніша паста — спагетті. Спагетті карбонара, якщо завгодно.
   
4. Спагеті потрібні найвищої якості. По-перше, ви готуєте для себе коханого, по-друге, хороші спагетті набагато краще «утримують» соус. Ну і, по-третє — не звикати істи аби що.
5. В принципі, треба бути фахівцем, щоб відрізнити хороші спагетті від «народних». Дам одну пораду, подивіться на спагетті. Хороші спагетті мають світлу, матово-шорстку поверхню, яка після варіння набагато краще утримує на собі соус. Глянсова поверхня спагетті призведе до того, що спагетті будуть просто плавати в соусі. Достатньо зайти в досить великий магазин і візуально порівняти пачки з різними макаронними виробами.
6. Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente». Зазвичай час зазначено на упаковці. Спагеті краще не ламати на частини, як це часто роблять, тому що вони відразу не поміщаються в каструлю. Не бійтеся, через хвилину спагетті повністю поринуть в киплячу рідину.
   
7. У сковороді, на розігрітому оливковому маслі обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику. Завдання часнику ароматизувати масло, потім часник треба видалити і викинути.
   
8. Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками або смужками.
   
9. Далі обсмажити на оливковій олії. Смажити, поки шматочки бекону не почнуть покриватися скоринкою і злегка хрустіти.
   
10. У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки, акуратно відокремивши білки.
    
11. За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси. Потім поперчити за смаком і перемішати ще раз.
    
12. Пармезан натерти на дрібну тертку, або подрібнити будь-яким зручним способом.
    
13. З'єднати яєчну суміш і пармезан, добре перемішати виделкою.
    
14. Якщо соус вийшов дуже густий, додати в нього невелику кількість рідини, в якій вариться паста. Соус повинен бути по консистенції як густа сметана.
15. Злити рідину з спагетті, відкинувши їх на друшляк і перекласти в глибокий посуд, наприклад в звичайну сковорідку.
16. Відразу ж змішати пасту з підсмаженим беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.
    
17. Відразу ж змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.
    
18. Подавати пасту карбонара до столу негайно!