Думаю, що ця страва припаде до смаку багатьом, враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала. Класична італійська страва — паста карбонара (італ. Pasta alla carbonara).

Зазвичайно це спагетті — макаронні вироби з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, довжиною більше 15 см. Тонкі спагетті називають «спагеттіні», а товстіший — «Спагеттоні». Для спагетті, як правило, готують соуси на основі олії, які рівномірно затримуються на пасті, буквально «прилипають» до неї. А ось італійська лазінья укладається шарами і запікається з м’ясним соусом. Втім, спагетті з куркою гарні і без густого соусу.

Один з таких соусів — карбонара.

Рецепт паста карбонара — соус готується з дрібних шматочків (кубиків, скибочок) бекону, шинки, грудинки. Але це через відсутність в широкому продажі італійського гуанчіале.

Справжній соус карбонара готується з гуанчіале (guanciale) — сиров’ялені свинячі щоки.

Слово гуанчіале походить від guancia — щока. Аромат у гуанчіале дуже сильний, текстура ніжна, але більш жирна. Другий варіант — панчетта (pancetta), дослівно «грудинка». Панчетта — жирний шматок свинячої грудинки, в’ялений в солі, спеціях і травах (розмарин і шавлія). Для соусу карбонара використовують більш жирні шматки панчетта. Зазвичай, використовують, або гуанчіале, або панчетта, хоча смак у них зовсім різний.

Паста карбонара. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Спагетті 250 гр
  • Бекон (шинка, панчетта, гуанчіале) 200 гр
  • Олія оливкова 1 ст. л.
  • Пармезан 30 гр
  • Часник 1-2 зубчика
  • Яйця 3 шт
  • Перець чорний мелений, сіль за смаком

  1. Паста карбонара давно стала традицією Італії, особливо для центрального регіону Лаціо, столицею якого є Рим. Паста карбонара, так кажуть, була вперше приготована після закінчення Другої світової війни, коли разом з союзницькими військами в Італію привезли традиційний американський бекон і багато сухого яєчного порошку. Поступово бекон був замінений місцевими продуктами, яєчний порошок на свіжі яйця, а мистецтво приготування соусу карбонара доведено до абсолюту.
    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 1: Шинка, яйця, пармезан і зубчик часнику

    Шинка, яйця, пармезан і зубчик часнику


  2. Хоча, на скільки я розумію, панчетта використовується тільки в Італії, в той час як у всьому світі використовують звичний бекон або копчене сало з пророслю.

    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 3: Панчетта, бекон або копчене сало з пророслю

    Панчетта, бекон або копчене сало з пророслю

  3. Варто сказати, що паста карбонара, як і будь-яка паста, народна страва для «бідних», володіє сильним ароматом і високою калорійністю. Соус карбонара не використовується з короткою і фігурної пастою. Найпоширеніша паста — спагетті. Спагетті карбонара, якщо завгодно.
    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 5: Найпоширеніша паста — спагетті

    Найпоширеніша паста — спагетті


  4. Спагеті потрібні найвищої якості. По-перше, ви готуєте для себе коханого, по-друге, хороші спагетті набагато краще «утримують» соус. Ну і, по-третє — не звикати істи аби що.
  5. В принципі, треба бути фахівцем, щоб відрізнити хороші спагетті від «народних». Дам одну пораду, подивіться на спагетті. Хороші спагетті мають світлу, матово-шорстку поверхню, яка після варіння набагато краще утримує на собі соус. Глянсова поверхня спагетті призведе до того, що спагетті будуть просто плавати в соусі. Достатньо зайти в досить великий магазин і візуально порівняти пачки з різними макаронними виробами.
  6. Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente». Зазвичай час зазначено на упаковці. Спагеті краще не ламати на частини, як це часто роблять, тому що вони відразу не поміщаються в каструлю. Не бійтеся, через хвилину спагетті повністю поринуть в киплячу рідину.

    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 7: Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente»

    Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente»

  7. У сковороді, на розігрітому оливковому маслі обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику. Завдання часнику ароматизувати масло, потім часник треба видалити і викинути.
    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 9: У сковороді, на розігрітій оливковій олії обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику

    У сковороді, на розігрітій оливковій олії обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику


  8. Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками або смужками.

    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 11: Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками

    Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками

  9. Далі обсмажити на оливковій олії. Смажити, поки шматочки бекону не почнуть покриватися скоринкою і злегка хрустіти.
    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 13: Далі обсмажити на оливковій олії

    Далі обсмажити на оливковій олії

  10. У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки, акуратно відокремивши білки.

    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 15: У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки

    У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки

  11. За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси. Потім поперчити за смаком і перемішати ще раз.

    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 17: За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси

    За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси

  12. Пармезан натерти на дрібну тертку, або подрібнити будь-яким зручним способом.

    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 19: Пармезан натерти на дрібну тертку

    Пармезан натерти на дрібну тертку

  13. З’єднати яєчну суміш і пармезан, добре перемішати виделкою.

    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 21: З'єднати яєчну суміш і пармезан

    З’єднати яєчну суміш і пармезан

  14. Якщо соус вийшов дуже густий, додати в нього невелику кількість рідини, в якій вариться паста. Соус повинен бути по консистенції як густа сметана.
  15. Злити рідину з спагетті, відкинувши їх на друшляк і перекласти в глибокий посуд, наприклад в звичайну сковорідку.
  16. Відразу ж змішати пасту з підсмаженим беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.

    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 23: З'єднати яєчну суміш і пармезан

    З’єднати яєчну суміш і пармезан

  17. Відразу ж змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.

    Як приготувати Класична паста карбонара. Крок 25: Змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом

    Змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом

  18. Подавати пасту карбонара до столу негайно!

    карбонара

    Паста карбонара — найсмачніша паста

Карбонара — спагетті з яєчним соусом і шинкою

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт карбонара
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:345
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв
  • Кухня:Італійська кухня
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5