Класична паста карбонара
Думаю, що ця страва припаде до смаку багатьом, враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала. Класична італійська страва — паста карбонара (італ. Pasta alla carbonara).
Зазвичайно це спагетті — макаронні вироби з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, довжиною більше 15 см. Тонкі спагетті називають «спагеттіні», а товстіший — «Спагеттоні». Для спагетті, як правило, готують соуси на основі олії, які рівномірно затримуються на пасті, буквально «прилипають» до неї. А ось італійська лазінья укладається шарами і запікається з м’ясним соусом. Втім, спагетті з куркою гарні і без густого соусу.
Один з таких соусів — карбонара.
Рецепт паста карбонара — соус готується з дрібних шматочків (кубиків, скибочок) бекону, шинки, грудинки. Але це через відсутність в широкому продажі італійського гуанчіале.
Справжній соус карбонара готується з гуанчіале (guanciale) — сиров’ялені свинячі щоки.
Слово гуанчіале походить від guancia — щока. Аромат у гуанчіале дуже сильний, текстура ніжна, але більш жирна. Другий варіант — панчетта (pancetta), дослівно «грудинка». Панчетта — жирний шматок свинячої грудинки, в’ялений в солі, спеціях і травах (розмарин і шавлія). Для соусу карбонара використовують більш жирні шматки панчетта. Зазвичай, використовують, або гуанчіале, або панчетта, хоча смак у них зовсім різний.
Інгредієнти
Скільки борошна в склянці?
- Спагетті 250 г
- Бекон (шинка, панчетта, гуанчіале) 200 г
- Олія оливкова 1 ст. л.
- Пармезан 30 г
- Часник 1-2 зубчика
- Яйця 3 шт
- Перець чорний мелений, сіль за смаком
Як приготувати
- Паста карбонара давно стала традицією Італії, особливо для центрального регіону Лаціо, столицею якого є Рим. Паста карбонара, так кажуть, була вперше приготована після закінчення Другої світової війни, коли разом з союзницькими військами в Італію привезли традиційний американський бекон і багато сухого яєчного порошку. Поступово бекон був замінений місцевими продуктами, яєчний порошок на свіжі яйця, а мистецтво приготування соусу карбонара доведено до абсолюту.
Шинка, яйця, пармезан і зубчик часнику
- Хоча, на скільки я розумію, панчетта використовується тільки в Італії, в той час як у всьому світі використовують звичний бекон або копчене сало з пророслю.
Панчетта, бекон або копчене сало з пророслю
- Варто сказати, що паста карбонара, як і будь-яка паста, народна страва для «бідних», володіє сильним ароматом і високою калорійністю. Соус карбонара не використовується з короткою і фігурної пастою. Найпоширеніша паста — спагетті. Спагетті карбонара, якщо завгодно.
Найпоширеніша паста — спагетті
- Спагеті потрібні найвищої якості. По-перше, ви готуєте для себе коханого, по-друге, хороші спагетті набагато краще «утримують» соус. Ну і, по-третє — не звикати істи аби що.
- В принципі, треба бути фахівцем, щоб відрізнити хороші спагетті від «народних». Дам одну пораду, подивіться на спагетті. Хороші спагетті мають світлу, матово-шорстку поверхню, яка після варіння набагато краще утримує на собі соус. Глянсова поверхня спагетті призведе до того, що спагетті будуть просто плавати в соусі. Достатньо зайти в досить великий магазин і візуально порівняти пачки з різними макаронними виробами.
- Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente». Зазвичай час зазначено на упаковці. Спагеті краще не ламати на частини, як це часто роблять, тому що вони відразу не поміщаються в каструлю. Не бійтеся, через хвилину спагетті повністю поринуть в киплячу рідину.
Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente»
- У сковороді, на розігрітому оливковому маслі обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику. Завдання часнику ароматизувати масло, потім часник треба видалити і викинути.
У сковороді, на розігрітій оливковій олії обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику
- Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками або смужками.
Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками
- Далі обсмажити на оливковій олії. Смажити, поки шматочки бекону не почнуть покриватися скоринкою і злегка хрустіти.
Далі обсмажити на оливковій олії
- У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки, акуратно відокремивши білки.
У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки
- За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси. Потім поперчити за смаком і перемішати ще раз.
За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси
- Пармезан натерти на дрібну тертку, або подрібнити будь-яким зручним способом.
Пармезан натерти на дрібну тертку
- З’єднати яєчну суміш і пармезан, добре перемішати виделкою.
З’єднати яєчну суміш і пармезан
- Якщо соус вийшов дуже густий, додати в нього невелику кількість рідини, в якій вариться паста. Соус повинен бути по консистенції як густа сметана.
- Злити рідину з спагетті, відкинувши їх на друшляк і перекласти в глибокий посуд, наприклад в звичайну сковорідку.
- Відразу ж змішати пасту з підсмаженим беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.
З’єднати яєчну суміш і пармезан
- Відразу ж змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.
Змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом
- Подавати пасту карбонара до столу негайно!
Паста карбонара — найсмачніша паста
