Поняття «потрошки» або «потрохи» — включає в себе досить широкий клас частин туш тварин, які вживаються в їжу. Приміром, курячі потрошки — це сердечка, шлунки, печінки. Чомусь вважається, що крила, шиї, лапи, гомілки — м’ясо, хоча й не таке смачне і цінне, як філе або стегно.

Традиційно вважається, що це менш цінні м’ясні продукти, в порівнянні з м’ясом, тому їх і називають субпродукти.
Потрошки — відмінний продукт для приготування смачних страв, іноді навіть набагато смачніших, ніж з повноцінного курячого м’яса. Приміром, курячі потрошки в супі — дуже смачні, напевно тому, що їх там зазвичай багато.

У грузинській кухні є приголомшлива гаряча закуска, причому неймовірно популярна — кучмачі. Ця страва готується просто: відварені потрошки — шлунки, з горіховим соусом і зеленню. Часто додаються печінку і сердечка. До столу цю страву подають в глиняних вогнетривких або навіть кам’яних сковорідках кеці.

Віденська кухня радує відмінною стравою «бойшель» — курячі потрошки з вершковим соусом і галушками, у вигляді рагу. Та й курка по-віденськи гарнірується смаженими в паніровці потрошками.

Щоб успішно готувати потрошки, потрібні певні навички та дотримання нескладних правил. Справа в тому, що різні субпродукти дуже по-різному смажаться і варяться, і час обробки відрізняється в рази. Крім того, курячі потрошки насичені кров’ю: серце, нирки, печінка — вимагають вимочування або певних процедур по очищенню.

На Апеннінському півострові, простіше кажучи — в Італії, з курячих потрошки готують прекрасні страви. Доводилося пробувати потрошки по-римському, просто суп з потрохів, а також чудову пасту з томатним соусом і потрошками. Приготуємо простий соус для пасти, що влаштує всіх, готується швидко і цілком може стати для кожного черговою стравою для сніданку, особливо коли немає часу.

Курячі потрошки в соусі з пастою

Інгредієнти (2 порції)

  • Паста 250 гр
  • Курячі потрошки 250 гр
  • Часник 1-2 зубчика
  • Гострий перець 1 шт
  • Помідори (самі стиглі) 2-3 шт
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Петрушка, борошно, перець чорний мелений, сіл за смакому
  1. Щоб приготувати потрошки з пастою, рекомендую взяти пасту невеликого розміру і округлої форми. Добре підійдуть капеллетті, pipe (ріжки) або conchiglie (черепашки). Вони добре утримують соус і поєднуються з шматочками потрошків. Ну і, звичайно ж, варто використовувати гарну пасту, а не мікс з борошна без назви.

    Крок 1:

    Інгредієнти

  2. Курячі потрошки — краще взяти серця і печінки, шлунки довше і складніше готуються. Крім того, найчастіше, серця і печінки продаються разом. Попередньо потрошки промити під проточною водою, ретельно видаляючи плівки, згустки крові і жовчні протоки на печінці.

    Крок 2: Паста

    Паста

  3. Трохи посолити і поперчити потрошки, якщо треба — можна нарізати на шматочки. Дати постояти 10-15 хвилин, щоб просоліли. Обваляти потрошки в борошні і обсмажити на олії до появи рум’яної скоринки.

    Крок 3: Посолити, поперчити і обваляти в борошні

    Посолити, поперчити і обваляти в борошні

  4. Смажити курячі потрошки до повної готовності не обов’язково. Просто обсмажити, щоб шматочки стали рум’яними.

    Крок 4: Смажити до появи рум'яної скоринки

    Смажити до появи рум’яної скоринки

  5. Натерти на потрошки часник і додати цілий стручок гострого перцю, він додасть страві легкий аромат і ледь вловиму гостроту. Втім, можна розрізати стручок навпіл, викинути насіння і приготувати гострий варіант. Тут — кому як подобається. Обсмажувати потрошки протягом 6-7 хвилин, помішуючи.
  6. Помідори ошпарити, видалити насіння і шкірку. М’якоть нарізати на невеликі кубики і додати до потрошків. Дрібно нарізати петрушку і додати її до страви. Додати 4-5 ст. л.води і тушкувати все під кришкою до повної готовності. Це звичайно 10-12 хвилин.

    Крок 5: Додати петрушку і м'якоть помідорів

    Додати петрушку і м’якоть помідорів

  7. У чашці розвести водою 1-2 ч. л. борошна і влити борошняну суміш до потрошків через ситечко, щоб не було грудок. Борошно зробить соус більш густим і однорідним. Дати покипіти соусу з потрошками кілька хвилин, при самому слабкому кипінні, щоб не підгоріло.

    Крок 6: Додати борошно і варити соус середньої густоти

    Додати борошно і варити соус середньої густоти

  8. Поки готується соус — треба відварити пасту. Звичайна процедура. Вода, трохи солі. Час варіння зазначено на упаковці пасти. Відварену пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Змішати потрошки в соусі з відвареної пастою.

    Крок 7: Змішати пасту і соус

    Змішати пасту і соус

  9. Подавати потрошки з пастою гарячими.

    Курячі потрошки

    Курячі потрошки в томатному соусі з пастою

Курячі потрошки в томатному соусі з пастою

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт курячі потрошки
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв
  • Кухня:Італійська кухня
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5