Курячі потрошки в соусі з пастою
Поняття «потрошки» або «потрохи» — включає в себе досить широкий клас частин туш тварин, які вживаються в їжу. Приміром, курячі потрошки — це сердечка, шлунки, печінки. Чомусь вважається, що крила, шиї, лапи, гомілки — м'ясо, хоча й не таке смачне і цінне, як філе або стегно.
Традиційно вважається, що це менш цінні м'ясні продукти, в порівнянні з м'ясом, тому їх і називають субпродукти.
Потрошки — відмінний продукт для приготування смачних страв, іноді навіть набагато смачніших, ніж з повноцінного курячого м'яса. Приміром, курячі потрошки в супі — дуже смачні, напевно тому, що їх там зазвичай багато.
У грузинській кухні є приголомшлива гаряча закуска, причому неймовірно популярна — кучмачі. Ця страва готується просто: відварені потрошки — шлунки, з горіховим соусом і зеленню. Часто додаються печінку і сердечка. До столу цю страву подають в глиняних вогнетривких або навіть кам'яних сковорідках кеці.
Віденська кухня радує відмінною стравою «бойшель» — курячі потрошки з вершковим соусом і галушками, у вигляді рагу. Та й курка по-віденськи гарнірується смаженими в паніровці потрошками.
Щоб успішно готувати потрошки, потрібні певні навички та дотримання нескладних правил. Справа в тому, що різні субпродукти дуже по-різному смажаться і варяться, і час обробки відрізняється в рази. Крім того, курячі потрошки насичені кров'ю: серце, нирки, печінка — вимагають вимочування або певних процедур по очищенню.
На Апеннінському півострові, простіше кажучи — в Італії, з курячих потрошки готують прекрасні страви. Доводилося пробувати потрошки по-римському, просто суп з потрохів, а також чудову пасту з томатним соусом і потрошками. Приготуємо простий соус для пасти, що влаштує всіх, готується швидко і цілком може стати для кожного черговою стравою для сніданку, особливо коли немає часу.
Курячі потрошки з пастою в томатному соусі - готуються швидко і цілком можуть стати для кожного черговою стравою для сніданку, коли немає часу.
Інгредієнти
2 порції
- Паста 250 г
- Курячі потрошки 250 г
- Часник 1-2 зубчика
- Гострий перець 1 шт
- Помідори (самі стиглі) 2-3 шт
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Петрушка, борошно, перець чорний мелений, сіл за смакому
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати потрошки з пастою, рекомендую взяти пасту невеликого розміру і округлої форми. Добре підійдуть капеллетті, pipe (ріжки) або conchiglie (черепашки). Вони добре утримують соус і поєднуються з шматочками потрошків. Ну і, звичайно ж, варто використовувати гарну пасту, а не мікс з борошна без назви.
- Курячі потрошки — краще взяти серця і печінки, шлунки довше і складніше готуються. Крім того, найчастіше, серця і печінки продаються разом. Попередньо потрошки промити під проточною водою, ретельно видаляючи плівки, згустки крові і жовчні протоки на печінці.
- Трохи посолити і поперчити потрошки, якщо треба — можна нарізати на шматочки. Дати постояти 10-15 хвилин, щоб просоліли. Обваляти потрошки в борошні і обсмажити на олії до появи рум'яної скоринки.
- Смажити курячі потрошки до повної готовності не обов'язково. Просто обсмажити, щоб шматочки стали рум'яними.
- Натерти на потрошки часник і додати цілий стручок гострого перцю, він додасть страві легкий аромат і ледь вловиму гостроту. Втім, можна розрізати стручок навпіл, викинути насіння і приготувати гострий варіант. Тут — кому як подобається. Обсмажувати потрошки протягом 6-7 хвилин, помішуючи.
- Помідори ошпарити, видалити насіння і шкірку. М'якоть нарізати на невеликі кубики і додати до потрошків. Дрібно нарізати петрушку і додати її до страви. Додати 4-5 ст. л.води і тушкувати все під кришкою до повної готовності. Це звичайно 10-12 хвилин.
- У чашці розвести водою 1-2 ч. л. борошна і влити борошняну суміш до потрошків через ситечко, щоб не було грудок. Борошно зробить соус більш густим і однорідним. Дати покипіти соусу з потрошками кілька хвилин, при самому слабкому кипінні, щоб не підгоріло.
- Поки готується соус — треба відварити пасту. Звичайна процедура. Вода, трохи солі. Час варіння зазначено на упаковці пасти. Відварену пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді. Змішати потрошки в соусі з відвареної пастою.
- Подавати потрошки з пастою гарячими.
Курячі потрошки в томатному соусі з пастою
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3081
|