Яловичина з каррі: нежирна яловичина, паста каррі, рис

Покроковий рецепт

1. Найкраще яловичина з каррі виходить із використанням готової пасти червоного або жовтого кольору, яка розфасована у герметичні пакетики по 50 грам. Така паста містить практично всі необхідні спеції та добавки – чилі, часник, лемонграс та імбир, кафір-лайм, тайський ароматний базилік тощо. Як правило, гострота такої пасти цілком прийнятна, боятися не варто. Більше того, ми завжди подаємо страву до столу з нарізаним свіжим «чилі» – це дуже смачно.
   
2. Для початку необхідно обсмажити арахіс. Його варто купувати сирий і не солоний, щоб самому відрегулювати смак та обсмажування. Влити в сковорідку арахісову олію (якщо її немає, використовуйте очищену оливкову та соняшникову). Після того, як олія нагріється, всипати сирий очищений арахіс. Часто помішуючи, обсмажувати горіх, до появи приємного аромату та легкого підрум'янювання. Обсмажений арахіс перекласти на блюдце.
   
3. М'якуш яловичини найкраще підходить лопатка або задня частина – там мало жиру та сполучної тканини. Нарізати м'ясо великими шматочками і викласти в розігріті рештки олії на сковорідці. Перевертаючи, обсмажити м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки. Потім перекласти шматочки на тарілку.
   
4. Розкрити пакетик з пастою каррі та видавити вміст на сковорідку. Якщо хочете, очистіть стручок свіжого чилі, дрібно наріжте його і додайте до пасти. Обсмажувати каррі пасту 2-3 хв. При цьому вона розм'якшиться, оскільки містить кілька соєвої або арахісової олії. За бажанням, можна додати трохи паприки – вона покращить колір готової страви, якщо використовується паста «червоного» каррі. Або додати сухий порошок – він приємного жовто-жовтогарячого відтінку, і відмінно підійде до «жовтого» каррі.
   
5. Коли паста обсмажена, поверніть у сковорідку підготовлену яловичину, обсмажений арахіс. А також нарізаний великими скибочками консервований чи свіжий ананас. Додайте 2-3 листочки каффір-лайма, якщо він є – паста, як правило, містить цей компонент. Обсмажувати всі разом 2-3 хв. Потім влити кокосові вершки – можна замінити молоком, достатньо однієї банки. Якщо ви використовуєте вершки, додайте півсклянки гарячої води.
   
6. Перемішати всі компоненти, щоб вершки розподілилися, до смаку трохи посолити. Довести яловичину з каррі до кипіння і тушкувати під кришкою на середньому вогні 35-40 хв. Періодично варто помішувати. Поки страва готується, відваріть повну склянку круглого рису – можна розсипчастого або круглого клейкого.
   
7. Якщо яловичина з каррі здасться вам надто рідкою, додайте трохи кукурудзяного крохмалю, попередньо змішавши його з водою – він загусить соус до потрібної консистенції. Після цього дайте соусу покипіти 2-3 хв. Перед подачею видаліть із соусу листя каффір-лайма.
   
8. Відварений рис розкласти на тарілки, зверху викласти скибочки м'яса, ананас і полити соусом. Окремо для подачі нарізати на четвертинки лайм, перець чилі нарізати тонко навскоси разом з насінням. Кінзу, м'яту та зелену цибулю краще нащипати пальцями досить грубо. Подавати страву до столу гарячою.
   
9. За таким самим принципом можна готувати свинину, качку, курку, змінюючи час термообробки. Смак страви можна змінити із середньо-гострої до кисло-солодкої, замінивши «чилі» на сік лайма та коричневий цукор. Традиційно ми не використовуємо для приготування овочі, хоча добавка невеликих грибів буде цілком доречною.