Домашняя пита на сковороде
Как приготовить питу? Простая и вкусная пита готовится несложно и быстро. Это идеальная основа для подачи закусок, может использоваться для шаурмы, пьядины и мини-пиццы.
На берегах Средиземного моря очень популярна пита — круглый плоский и пресный хлеб. Это, пожалуй, самый древний и самый известный вид хлебной выпечки. Его основа — простая мука, часто достаточно грубого помола. Замешанное тесто раскатывается или разминается руками до необходимой толщины, затем выпекается в очаге, на металлическом листе или прикрепляется к нагретому плоскому камню. Собственно, ничего сложного.
Где-то читал, что прообраз современной пиццы, возможно, был хлеб, выпекаемый римлянами во времена военных походов. Он представлял собой пресное тесто, которому придали круглую и плоскую форму, а затем выпекали в круглом щите. До сих пор простой пресный хлеб выпекают на Ближнем Востоке, в странах средиземноморья, на Кавказе, да и по всему мир. Технологии во многом похожи, хотя названия разные.
Наверняка многие пробовали и даже любят восточные закуски, завернутые в лаваш. Это популярный способ подачи еды, причем даже не уличной. Большой тонкий лаваш на домашней кухне приготовить сложно – для этого надо пространство. А вот сделать небольшие лепешки из пресного теста, по размеру сковородки – несложно. Они получаются круглыми и достаточно большими, чтобы завернуть в нее начинку из жареной курицы, салата и соуса.
Лучше всего испечь арабскую питу. Ее особенность – расслоение выпечки по площади за счет образования водяного пара из теста. Пар образует пузырь, который немного отделяет верхнюю поверхность теста от нижней. За счет этого можно научиться формировать полость для начинки. Хотя, это непринципиально. Гораздо важнее, чтобы готовое тесто было мягким, а не похожим на сухой картон.
Самое важное, чтобы ваша пита была мягкой, воздушной, и не была похожа на кусок газеты. Для этого мы готовим тесто с использованием горячей воды – почти заварное тесто. Это позволяет испечь идеальную по качеству лепешку.
Пресное тесто готовится очень просто. Это мука и вода, иногда с добавками соли, специй, масла, разрыхлителей. В отличие от дрожжевого, такое тесто не требует поднятия. Для улучшения структуры теста и гарантированного отсутствия комков, муку надо просеивать. Однородное тесто раскатывается руками или скалкой, из него готовятся различные хлебные изделия. Приготовленная нами пита близка к арабским и греческим вариантам. Кроме того, при желании, их можно использовать для итальянской пьядины, лепешка для которой готовится с использованием разрыхлителей.
Ингредиенты для питы
8 шт
- Пшеничная мука 2 стакана
(260 г) - Соль, вода добавки
Пошаговый рецепт питы
- Итак, как я уже говорил, чтобы пита получилась мягкой и не крошилась, приготовим «заварное» пресное тесто. В большую миску просеять 1.5 стакана пшеничной муки. Часть муки оставить для раскатки теста. Можно использовать обычную мягкую муку тонкого помола или цельнозерновую – по желанию. Добавить 0.5 ч.л. мелкой соли. Перемешать вилкой, чтобы ингредиенты распределились.
- Может показаться необычным, что тесто замешивается с горячей водой. Это позволит не получить твердые лепешки, и они будут прекрасно сгибаться. Вода нужна горячая, практически кипяток – 90 градусов, или немного больше. На 1.5 стакана сухой муки я добавляю 250 мл горячей воды. И сразу замешиваю тесто с помощью вилки.
- Небольшими порциями добавляю муку, пока тесто не станет достаточно густое, чтобы почти не липнуть к стенкам миски. Дальше тесто уже не обжигает и его можно замешивать руками. Добавляя небольшими порциями муку, довести теплое тесто до состояния когда оно мягкое и эластичное. Скатать тесто в шар и дать ему полежать 10-15 мин. Стоит накрыть его салфеткой или перевернутой миской.
- Шар теста разделить на 8 частей. Посыпать стол мукой и с помощью скалки раскатать каждый кусочек в круг. Размер – как дно вашей сковородки. Сковородка нужна с плоским дном. Я использую блинную сковородку, в которой жарим налистники и тонкие блины. Она достаточно большая. Если сложно угадать диаметр, вырежьте «шаблон» из листа бумаги. Кстати, пита может быть не только круглая, но и квадратная или треугольная. И делать абсолютно точный круг с ровными краями тоже не надо.
- Разогреть сковородку до максимальной температуры. Никакого масла не надо, только сухая сковородка. С раскатанного круга теста смахнуть остатки муки – она будет оставаться на горячей поверхности и гореть. Выложить заготовку питы на дно. Жарить максимум 1 мин, лучше даже меньше. Как только появятся светло коричневые пятна, сразу же перевернуть на другую сторону.
- За счет образования внутри слоя теста пара, будут появляться пузыри – это нормально. Жарить вторую сторону до появления пятен. И сразу же переложить готовое изделие на тарелку. Ни в коем случае не передерживать тесто на сковородке – пита пересушится и будет похожа на чипсу. Обязательно смахнуть со сковородки остатки муки, которая осталась от предыдущей заготовки. И, только потом жарить следующую.
- Складывать готовые питы на тарелку стопкой и накрывать салфеткой. Они быстро остывают. Самые вкусные они пока теплые. Но, при желании, они могут день-два храниться в холодильнике. При условии, что они будут разогреваться с начинкой. Но я советую готовить их на один раз и использовать сразу.
- Каждая пита легко сгибается без повреждений и сворачивается в трубочку. Приготовьте легкий соус из кислого молока с укропом, огурцами, чесноком – смажьте им тесто. Разложите жареную курицу, нарезанные овощи, зелень. Приготовьте закуску для ланча. В качестве начинки можно использовать все что пожелаете.
Легкая и мягкая домашняя пита отлично подходит для подачи закусок, шаурмы, салатов, приготовления мини-пиццы
Факты про рецепт
| Выход: | 8 шт |
| Калорийность питы: | 150 |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 10 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Выпечка |
| Кухня: | Восточная кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
3430
|
2 отзывов