Ячневая каша
Как приготовить ячневую кашу? Ячневая каша со свиными шкварками и жареным луком. Очень вкусное и сытное второе блюдо или гарнир - рассыпчатая ячневая каша.
В детстве у бабушки в селе готовили самые простые блюда. Большей частью, это было связанно с занятостью и невозможностью готовить долго и сложно. Часто готовили каши – пшенную, ячневую, гречневую. Впрочем, такие каши, как правило, были сытными, за счет добавления шкварок, кусочков мяса, овощей, или обычного сливочного масла. Или в кашу добавляли молоко и мед – особо люблю такие блюда.
Ячневая крупа, в народе – ячка, очень распространенный ингредиент для каш. В «суровом» армейском питании, каша из сильно измельченной перловки известна как «кирза». О Боги! Спасибо, что это когда-то закончилось! Клейкая и вязкая каша, практически без вкуса. Есть ее можно было только, если в нее добавить хотя бы сливочное масло. Такая каша не получалась однородной, и содержала комки, напоминающие пупырышки на армейских сапогах – отсюда и прозвище.
Ячневая крупа – это дробленая перловка. На мой вкус, если крупа измельчена не до состояния муки, она может служить отличным ингредиентом для блюд. Кроме того, хорошая ячка готовится так же, как и обычная перловка, там нет ничего сложного. Из нее вполне можно приготовить рассыпчатую или вязкую кашу, не рискуя получить желеобразную смесь.
Ячневая каша на воде, обычно варится отдельно, затем она смешивается с добавками – мясом, овощами, сухофруктами, что позволяет получить неимоверно вкусное блюдо. Сваренная до готовности крупа выступает в роли основы, которую легко привести к желаемому результату и вкусу. Примечательно, что варить ячку можно точно также, как и гречку или рис. Важно, чтобы было соблюдена пропорция крупы и воды.
В продаже есть крупа высокого качества из дробленой перловки. Размер дробления 1-1.5 мм. При этом она не содержит видимой «муки». Такая ячка лучше всего подходит для наших целей.
Как варить ячневую кашу на воде: это несложно. Зернышки перловки достаточно твердые и, как правило, для отваривания их замачивают в холодной воде. Дробленая сечка прекрасно варится и без замачивания. Причем по желанию, ее можно сделать рассыпчатой или в виде вязкой каши. Для приготовления блюд лучше сварить ее до состояния al dente, затем смешать с добавками и недолго пропарить все вместе под крышкой.
Ингредиенты для ячневой каши
2 порции
- Ячневая крупа (сечка) 1 стакан
- Свиное сало 100 гр
- Лук 3-4 шт
- Соль, черный перец специи
Пошаговый рецепт ячневой каши
- Рассыпчатая ячневая каша получается из крупнодробленой перловой крупы без большого количества мелкой муки. По желанию, сухую крупу можно немного обжарить на сухой горячей сковородке до появления приятного запаха. Но не перестарайтесь. Замачивать ячку не надо – она и так прекрасно сварится.
- Крупу надо сварить почти до готовности. Для получения лучшего результата, соотношение воды и крупы должно быть – один стакан ячки и два стакана воды. Большее количество воды сделает кашу вязкой и немного «слизистой», а меньшее не позволит сварить ее до мягкости. Влить в кастрюлю два стакана воды и добавить небольшую щепотку соли. После того как вода начнет кипеть, всыпать крупу и размешать.
- Убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Кипение воды должно быть едва заметно. Кстати, часто крупу просто засыпают в термос и заливают кипятком – она прекрасно варится таким способом до мягкости. Варить крупу, пока жидкость полностью не впитается, и ячневая каша не станет мягкой. Обычно, ее надо 2-3 раза перемешивать в процессе варки, чтобы она не прилипала к кастрюле. После окончания отваривания, стоит укутать кастрюлю в плед и оставить так на 20-30 мин.
- Тем временем можно подготовить добавки к каше. Бабушка в селе часто жарила свиные шкварки с большим количеством лука. Кусочек хорошего свиного сала нарезать на кубики – крупнее, чем для салатов. Шкурку, даже если она очень вкусная и красивая, лучше удалить. Разогреть сковородку и обжарить на ней свиные шкварки. Они должны стать румяными и слегка хрустящими. Стоит слить почти весь вытопленный жир – остаться должно 2 ст.л., не более.
- Лук очистить и нарезать очень крупной соломкой вдоль луковицы. Ширина нарезки должна быть 10-15 мм. Сердцевину луковиц лучше удалить и оставить для супа. Добавить нарезанный лук к шкваркам на сковородку. Постоянно помешивая, обжаривать лук со шкварками в свином жире, пока кусочки не станут мягкими и слегка румяными. При этом лук становится сладким и очень вкусным. Помню, в детстве мы его любили есть со свежим хлебом.
- К этому моменту ячневая каша уже готова – зернышки практически сухие, без признаков клейкости и мягкие. Мне особо нравится, когда они сварены до степени готовности al dente. Добавить готовую крупу в сковородку и тщательно перемешать. По вкусу посолить и хорошо поперчить кашу. Еще раз перемешать и дать ей постоять на небольшом огне под крышкой 10 мин. После этого она полностью готова.
- Если ячневая каша со шкварками и луком будет подаваться как самостоятельное блюдо, ее надо просто разложить в подходящие тарелки и подавать. Она будет очень хорошим гарниром к мясу или свиным котлетам – положите ее на тарелку рядом с основным блюдом. Подавать кашу надо горячей, тогда она самая вкусная.
- Если блюдо было приготовлено заранее, его надо разогреть на сковородке под крышкой в течение 4-5 мин, или в микроволновой печи. Лучший результат можно получить с использованием бекона или сала с прослойками мяса – по последовательности готовки все аналогично.
Вкусная и сытная ячневая каша со шкварками и луком – отличный гарнир или самостоятельное блюдо. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность ячневой каши: | 130 |
| Подготовка: | 45 мин |
| Приготовление: | 15 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оценок:
2904
|
2 отзывов