Рагу из кролика
Из всех блюд из мяса, тушеного в соусе, больше всего мне нравится рагу из кролика. Как правило, мы его готовим осенью или зимой. Сейчас в продаже часто можно встретить нарезку из кроличьего мяса – уже разделанные тушки. Это очень удобно, и тушеные блюда можно готовить когда угодно. Особенно вкусное тушеное кроличье мясо со свежими овощами, которые составляют соус.
Особенность рагу состоит из предварительной обжарки крольчатины, которая затем тушится в соусе. Соус состоит из измельченных сочных овощей – томатов, лука, сладкого перца и т. д. Другая жидкость в блюдо не добавляется. В соусе используются специи, даже в большем количестве, чем обычно. Это обеспечивает интенсивный аромат и приятный пикантный вкус. Такой прием используется, когда готовится кролик в сметане.
Важно, чтобы кусочки крольчатины предварительно были обжарены до появления небольшого румянца. Это позволит сохранить кусочки мяса целыми. Тушить мясо лучше без воды и на самом маленьком огне. Мясо кролика очень нежное, при термообработке оно может расползаться. Это не испортит вкус блюда, хотя внешний вид, когда в тарелке крупные куски мяса в соусе, намного приятнее.
Овощи, с которыми тушится мясо, стоит выбирать сочные и сезонные. Спелые томаты, сладкий болгарский перец, лук – при их использовании можно обойтись без добавки дополнительной жидкости. Кусочки мяса будут томиться в овощной смеси, которая в сочетании с мясным соком, станет прекрасным соусом. При желании, если надо, в соус можно добавить немного сухого белого вина – это расширит гамму вкуса блюда.
Готовить из разделанной тушки кролика блюдо можно, но куски получаются разные и с разным количеством мяса – неудобно для порционной подачи. Идеально подходит нарезка в виде набора окорочков с торчащей косточкой, они почти всегда есть в продаже.
Важно, чтобы все ингредиенты томились на небольшом огне, тогда вкусы и ароматы соединяться в единое целое. Количество лука и других овощей можно значительно увеличивать. Это сделает блюдо ближе к болгарским вариантам различных рагу, или венгерскому пёркёльту. В соус можно добавить морковку – крупно или мелко нарезанную. Очень вкусно получается соус со сладкой паприкой. Подавать блюдо можно как самостоятельное или добавить к нему гарнир – картофельное пюре или отваренный рис. Хотя на мой вкус, если много соуса, свежего хлеба достаточно.
Несложное в приготовлении рагу из кролика, тушеное в соусе из томатов, лука и перца - вкусное и питательное блюдо для хорошего обеда.
Ингредиенты для рагу из кролика
4 порции
- Кролик (окорочка) 1 кг
- Лук 3-4 шт
- Сладкий перец 2-3 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Спелые помидоры 5-6 шт
- Сливочное масло 50 гр
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Соль, черный перец, сладкая паприка, прованские травы специи
Пошаговый рецепт рагу из кролика
- Если собираетесь готовить рагу из кролика, используя целую тушку, ее предварительно надо нарубить на порционные куски. Часто мясо кролика может иметь специфический запах. Стоит вымочить его в подкисленной уксусом воде в течение нескольких часов. Замороженную крольчатину надо разморозить в холодильнике, тогда она не потечет. Куски мяса вымыть и очистить от остатков жира, пуха и т. д.
- Подготовить овощи для соуса. Их можно использовать больше, чтобы получилось много соуса. Помидоры надо использовать самые спелые и красные. Если спелых томатов не оказалось, можно ограничиться натуральным домашним томатным соком. Сладкий перец можно любой. Советую, добавит в соус много лука. Для улучшения аромата добавляем немного нарубленного чеснока. Другие овощи – исключительно по желанию.
- В большой сковородке с высокими стенками и крышкой разогреть сливочное и оливковое масло. Обжаренное в такой жировой смеси мясо обеспечивает рагу из кролика неповторимый аромат. Кусочки крольчатины обсушить салфетками и выложить в разогретое масло для обжарки.
- Несколько раз переворачивая кусочки, обжаривать их до появления небольшого румянца. Тем временем очистить лук. Нарезать его крупной соломкой. Добавить лук к мясу кролика и обжаривать их вместе. Насыпать по 0.5 ч.л. смеси прованских трав и молотой красной сладкой паприки – лучше грубого помола, она ароматнее. Для аромата положить в блюдо мелко нарубленный чеснок.
- Сладкий перец перед добавкой в рагу из кролика лучше испечь и очистить от внешней оболочки. Она похожа на полиэтиленовую пленку и очень заметна в тушеных блюдах. Мякоть перца, очищенную от семян, нарубить ножом. Спелые красные помидоры ошпарить кипятком и очистить от внешней кожицы и семян. Мякоть нарубить ножом или измельчить блендером до состояния пюре. Добавит измельченные овощи в сковородку.
- Мясо кролика и сочные овощи при нагревании дадут достаточно влаги для того, чтобы мясо тушилось. В крайнем случае, если надо, можно добавить четверть стакана воды или белого вина. Тушить кролика под крышкой на самом маленьком огне 40-45 мин. Иногда стоит аккуратно перемешивать все ингредиенты. Незадолго до окончания готовки, посолить рагу из кролика и поперчить свежим молотым черным перцем.
- Пока мясо еще горячее, выложить его в тарелку – хорошо подойдет небольшая суповая тарелка с полусферическим дном. Полить кролика соусом. Очень вкусно получается блюдо, если посыпать его мелко нарезанным пером зеленого лука. Блюдо готово к подаче.
- Если решили подавать кролика с гарниром, приготовьте отваренный рис. Рассыпчатый рис делать не обязательно. Очень хорошо подойдет плотный и слегка клейкий рис сорта «камолино», мне он нравится больше всего. Или, как вариант, приготовьте картофельное пюре.
Вкусное рагу из кролика в густом овощном соусе отличное блюдо для обеда. Приятного аппетита!
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность рагу из кролика: | 140 |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 1 час 15 мин |
| Готовится за: | 1 часа 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
3051
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |