Рагу из кролика

Несложное в приготовлении рагу из кролика, тушеное в соусе из томатов, лука и перца - вкусное и питательное блюдо для хорошего обеда
Готовое блюдо рагу из кролика

Из всех блюд из мяса, тушеного в соусе, больше всего мне нравится рагу из кролика. Как правило, мы его готовим осенью или зимой. Сейчас в продаже часто можно встретить нарезку из кроличьего мяса – уже разделанные тушки. Это очень удобно, и тушеные блюда можно готовить когда угодно. Особенно вкусное тушеное кроличье мясо со свежими овощами, которые составляют соус.

Особенность рагу состоит из предварительной обжарки крольчатины, которая затем тушится в соусе. Соус состоит из измельченных сочных овощей – томатов, лука, сладкого перца и т. д. Другая жидкость в блюдо не добавляется. В соусе используются специи, даже в большем количестве, чем обычно. Это обеспечивает интенсивный аромат и приятный пикантный вкус. Такой прием используется, когда готовится кролик в сметане.

Важно, чтобы кусочки крольчатины предварительно были обжарены до появления небольшого румянца. Это позволит сохранить кусочки мяса целыми. Тушить мясо лучше без воды и на самом маленьком огне. Мясо кролика очень нежное, при термообработке оно может расползаться. Это не испортит вкус блюда, хотя внешний вид, когда в тарелке крупные куски мяса в соусе, намного приятнее.

Овощи, с которыми тушится мясо, стоит выбирать сочные и сезонные. Спелые томаты, сладкий болгарский перец, лук – при их использовании можно обойтись без добавки дополнительной жидкости. Кусочки мяса будут томиться в овощной смеси, которая в сочетании с мясным соком, станет прекрасным соусом. При желании, если надо, в соус можно добавить немного сухого белого вина – это расширит гамму вкуса блюда.

Какое мясо лучше всего купить для рагу из кролика

Готовить из разделанной тушки кролика блюдо можно, но куски получаются разные и с разным количеством мяса – неудобно для порционной подачи. Идеально подходит нарезка в виде набора окорочков с торчащей косточкой, они почти всегда есть в продаже.

Важно, чтобы все ингредиенты томились на небольшом огне, тогда вкусы и ароматы соединяться в единое целое. Количество лука и других овощей можно значительно увеличивать. Это сделает блюдо ближе к болгарским вариантам различных рагу, или венгерскому пёркёльту. В соус можно добавить морковку – крупно или мелко нарезанную. Очень вкусно получается соус со сладкой паприкой. Подавать блюдо можно как самостоятельное или добавить к нему гарнир – картофельное пюре или отваренный рис. Хотя на мой вкус, если много соуса, свежего хлеба достаточно.

Ингредиенты для рагу из кролика

Сколько муки в стакане?
  • Кролик (окорочка) 1 кг
  • Лук 3-4 шт
  • Сладкий перец 2-3 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Спелые помидоры 5-6 шт
  • Сливочное масло 50 гр
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Соль, черный перец, сладкая паприка, прованские травы специи

Как приготовить рагу из кролика

  1. Если собираетесь готовить рагу из кролика, используя целую тушку, ее предварительно надо нарубить на порционные куски. Часто мясо кролика может иметь специфический запах. Стоит вымочить его в подкисленной уксусом воде в течение нескольких часов. Замороженную крольчатину надо разморозить в холодильнике, тогда она не потечет. Куски мяса вымыть и очистить от остатков жира, пуха и т. д.

    Шаг 1: мясо кролика

    Подготовленное к тушению мясо кролика

  2. Подготовить овощи для соуса. Их можно использовать больше, чтобы получилось много соуса. Помидоры надо использовать самые спелые и красные. Если спелых томатов не оказалось, можно ограничиться натуральным домашним томатным соком. Сладкий перец можно любой. Советую, добавит в соус много лука. Для улучшения аромата добавляем немного нарубленного чеснока. Другие овощи – исключительно по желанию.

    Шаг 1: свежие овощи

    Овощи для соуса

  3. В большой сковородке с высокими стенками и крышкой разогреть сливочное и оливковое масло. Обжаренное в такой жировой смеси мясо обеспечивает рагу из кролика неповторимый аромат. Кусочки крольчатины обсушить салфетками и выложить в разогретое масло для обжарки.

    Шаг 2: обжарка крольчатины

    Обжаривать мясо в смеси сливочного и оливкового масла

  4. Несколько раз переворачивая кусочки, обжаривать их до появления небольшого румянца. Тем временем очистить лук. Нарезать его крупной соломкой. Добавить лук к мясу кролика и обжаривать их вместе. Насыпать по 0.5 ч.л. смеси прованских трав и молотой красной сладкой паприки – лучше грубого помола, она ароматнее. Для аромата положить в блюдо мелко нарубленный чеснок.

    Шаг 2: специи в рагу

    Добавить лук, затем специи и чеснок

  5. Сладкий перец перед добавкой в рагу из кролика лучше испечь и очистить от внешней оболочки. Она похожа на полиэтиленовую пленку и очень заметна в тушеных блюдах. Мякоть перца, очищенную от семян, нарубить ножом. Спелые красные помидоры ошпарить кипятком и очистить от внешней кожицы и семян. Мякоть нарубить ножом или измельчить блендером до состояния пюре. Добавит измельченные овощи в сковородку.

    Шаг 3: измельченные томаты и сладкий перец

    Добавить измельченные томаты и сладкий перец

  6. Мясо кролика и сочные овощи при нагревании дадут достаточно влаги для того, чтобы мясо тушилось. В крайнем случае, если надо, можно добавить четверть стакана воды или белого вина. Тушить кролика под крышкой на самом маленьком огне 40-45 мин. Иногда стоит аккуратно перемешивать все ингредиенты. Незадолго до окончания готовки, посолить рагу из кролика и поперчить свежим молотым черным перцем.

    тушеное мясо с овощами

    Тушить кролика на маленьком огне до готовности

  7. Пока мясо еще горячее, выложить его в тарелку – хорошо подойдет небольшая суповая тарелка с полусферическим дном. Полить кролика соусом. Очень вкусно получается блюдо, если посыпать его мелко нарезанным пером зеленого лука. Блюдо готово к подаче.

    рагу из кролика

    Рагу из кролика

  8. Если решили подавать кролика с гарниром, приготовьте отваренный рис. Рассыпчатый рис делать не обязательно. Очень хорошо подойдет плотный и слегка клейкий рис сорта «камолино», мне он нравится больше всего. Или, как вариант, приготовьте картофельное пюре.
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко