Рагу из индейки

Пошаговый рецепт рагу из индейки

1. Самое вкусное рагу из индейки получается из «красного» мяса – очищенной от костей, хрящей и шкуры мякоти ноги. Можно купить готовый и подготовленный полуфабрикат, или очистить его самостоятельно, удаляя все лишнее, особенно «спицы» из хрящевой ткани – их там много и они хорошо заметны. Картофель лучше брать с небольшим содержанием крахмала, тогда кусочки останутся целыми. Для аромата и вкуса стоит использовать сладкий красный перец и черешковый сельдерей.
   
2. Мясо индейки нарезать на кусочки весом 25-30 грамм. В сковородке разогреть по 1 ст.л. оливкового и сливочного масла – такая жировая смесь обеспечит отличный вкус и аромат блюда. Обжаривать в жировой смеси кусочки индейки до начала образования румяной корочки – это буквально 10 мин. Затем посолить и поперчить мясо.
   
3. Пока обжаривается мясо, подготовить и нарезать все овощи. По большому счету для рагу с индейкой достаточно лука, морковки и картошки. Использование других овощей по желанию. Картофель и морковку я нарезаю фигурным ножом на ломтики толщиной около 5-6 мм. Лук нарезать крупной соломкой, а черешковый сельдерей кубиками. А вот красный сладкий перец лучше нарезать вдоль плода на полоски – при готовке такие кусочки не расплывутся в соусе и останутся целыми.
   
4. Все овощи можно смешать в миске, затем высыпать в сковородку и перемешать с кусочками мяса. Добавить 1-2 лавровых листика и 100 мл воды. Обычно, если овощи очень сочные, добавка воды не требуется. В нашем случае немного воды понадобится. Перемешать рагу, дождаться начала кипения жидкости и накрыть сковородку крышкой. Убавить огонь до минимума – надо чтобы наблюдалось слабое кипение.
   
5. Рагу из индейки с овощами будет готовиться 30-40 минут, это зависит от жесткости мяса. Важно, чтобы индюшатина получилась мягкой, и при этом кусочки овощей были готовы и не потеряли свою форму. Жидкости в блюде не очень много – за счет небольшого разваривания овощей, она становится слегка густым соусом. Обычно, соус не загущается, его густота обеспечивается луком и сельдереем. Но, если хотите, можно на 10 мин снять крышку и увеличить нагрев, чтобы испарилась лишняя влага.
   
6. Готовое рагу разложить в глубокие тарелки или пиалы, сверху долить соус. Советую посыпать блюдо перед подачей небольшим количеством петрушки или мелко нарезанного пера зеленого лука. Если любите острые блюда, добавьте немного очень мелко нарезанного «чили». Подавать горячим со свежим хлебом. Кстати, учитывая, что рагу имеет консистенцию густого супа, лучше подать к нему вилку и ложку.
   
7. Кстати, острый перец можно добавлять и в процессе готовки. Кроме предложенных овощей в блюде можно использовать кабачки, баклажаны, свежие помидоры – в таком случае добавка жидкости не потребуется. Для усиления аромата можно использовать сухие ароматные травы, а для приятного цвета – сладкую паприку.