Кролик запеченный с розмарином и картофелем

Кролик запеченный с розмарином и картофелем

Кролики — это не только ценный мех. Так уверен каждый. Эта мысль, вбита в голову наших соотечественников буквально как гвоздь. Кролик — близкий, родственник зайца. Кролики бывают и дикие и домашние.

В Австралии кролики сродни наказанию Божьему. Говорят, что на «зеленом» континенте кроликов больше чем во всем остальном мире. Победное шествие диких кроликов по зеленому континенту за три года стало причиной уничтожения посевов и растительности.

Для нас кролики, в первую очередь, диетическое и легко усваиваемое мясо, покупаемое в супермаркетах. Ну и еще — шапки, хорошие и теплые зимние шапки. Я человека в кроличьей шапке видел даже в Калифорнии USA, в городе Сан-Франциско — это все при 25 градусах тепла, видимо местная мода. Я на столько удивился, что даже не успел сфотографировать.

Мы всегда кролика готовили по греческому рецепту, тушили в сметанном соусе, или готовили стифадо. Кролик в сметане — это вкусно. Но кролик запеченный с розмарином и картофелем — превзошел все ожидания.

В этот раз решили к новогоднему столу «тряхнуть» французской кулинарной книгой, и приготовить интересное блюдо — кролик запеченный с розмарином.

Ингредиенты для кролика запеченного

4 порции

  • Кролик 1.2-1.5 кг
  • Розмарин 3 веточки
  • Тмин 4-5 веточек
  • Чабер 2-3 щепотки
  • Картофель 1 шт
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  • Чеснок 1 головка
  • Белое сухое вино 1 стакан

Пошаговый рецепт кролика запеченного

  1. Розмарин (rosmarinus) — зеленый кустарник, с запахом напоминающим запах елки, приятный и резкий. Терпкий, горьковатый вкус. В кулинарии используются листики розмарина, для приготовления разнообразных блюд с мяса, рыбы, овощей, особенно картофеля и маринадов. Кролик запеченный готовится со свежими зелеными побегами розмарина.

    Тушка кролика.
  2. Кролика, если он заморожен, необходимо разморозить. Нарезать кролика на крупные порционные куски. Полуторакилограммовый кролик разделывается на 7-8 частей. Обязательно удалить почки, легкие и весь жир из внутренней полости.
  3. Обсушить куски кролика салфеткой и немного посолить.
  4. С розмарина и тмина оборвать листики и посыпать ими куски мяса. Посыпать также 2-3 щепотками сухого чабера, или смесью прованских трав. Залить кролика стаканом белого сухого вина и оставить мариноваться на 3-4 часа. Если готовится заяц, лучше предварительно вымочить зайчатину в подкисленной воде в течение суток, чтобы отбить запах, присущий дикой зайчатине.

    Замариновать кролика.
  5. Когда кролик промариновался, маринад слить в чашку и оставить для дальнейшей готовки блюда, а куски мяса обсушить салфеткой и немного поперчить.
  6. Уложить куски кролика в смазанную оливковым маслом жаропрочную форму. Добавить раздавленные зубчики чеснока и веточку розмарина — целиком вместе с зелеными листиками.
  7. Очищенный картофель порезать небольшими тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Разложить раздавленные зубчики чеснока. Обязательно смазать маслом и добавить к кролику.

    Разложить куски кролика на форме.
  8. Полить кролика небольшим количеством оставшегося винного маринада — 0.5 стакана, не более.
  9. Важный момент: накрыть форму с кроликом пищевой фольгой. Поставить форму с кроликом в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать от закипания жидкости в форме 30-40 минут.
  10. Через положенное время фольгу снять, а температуру духовки увеличить до 240 градусов и запекать еще 20 минут, пока наш кролик запеченный с розмарином не подрумянится, затем куски мяса перевернуть вилкой и запекать еще 20 минут. Если жидкость выкипит — можно долить немного маринада. Но совсем немного!

    Кролик запеченный.
  11. Готовый кролик запеченный с розмарином выкладывается на блюдо. Разложить вперемешку куски кролика с кусочками картофеля, и украсить зеленой веточкой розмарина.
  12. Кролик запеченный с розмарином подается горячим.

    Кролик на праздничном столе
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из кролика, с картошкой.

Кролик запеченный с розмарином и картофелем

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность кролика запеченного:
Подготовка:4 час с учетом мариновки
Приготовление:1 час
Готовится за:5 часов
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Французская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 2881
Рубрики:Что приготовить на ужин?
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

12 отзывов

  • Лариса
    Чудесные рецепты, попробовала несколько. Могу сказать, что Вы кудесник своего дела. Продолжайте в том же духе. Приятно было познать то, чего ты ещё не знал. Удачи😁😋👍👏👏👏👍❣❣😁😝
    • Наталия
      Спасибо большое за рецепт. Кролик получился великолепный. Но у меня один вопрос, в рецепте написан тмин, может все-таки тимьян. Я положила тимьян, не решилась положить тмин.
      • Сергей Джуренко
        Тут, скорее, дело предпочтений.
    • Сергей Джуренко
      Большое спасибо, Лариса. Буду стараться и дальше радовать вас.
  • Сергей Джуренко
    Легко. Визуально: 1) у меня прозрачная форма, видно как кипит 2) при кипении из любой щели или отверстия идет струйка пара — или просто проколите фольгу зубочисткой
  • Максим Шахид
    Не ясно как понять закипела ли жидкость в духовке под фольгой.
  • Kbfyyf Yulia
    надо приготовить скорее :)
  • Елена Володина
    Напоминает кролика по-мальтийски. Должно быть вкусно :)
  • Ольга
    Сейчас готовим, посмотрим что получиться, но сейчас в маринае выглядит просто потрясающе!!! Слюнки текут!
    • DJ
      Получится супер :) Там ошибиться просто негде. А от запаха можно с ума сойти :)
  • DJ
    Я принципиально не обжариваю, мне кажется так вкус кролика теряется. Любое блюдо в домашних условиях должно готовится максимально просто. А картофель — просто мы одновременно еще готовили картофель с розмарином а так — можно и поболее картофеля добавить. С розмарином надо аккуратно, он очень ароматен.
  • Ольга
    Отличный рецепт, рекомендую! Делала из замороженной тушки, получилось очень вкусно. Сравнила перед этим несколько рецептов: есть такие, которые предлагают кролика сначала обжаривать до золотистой корочки, а уже потом запекать, но этот вариант — с фольгой и без — гораздо удобнее. Советую класть побольше картофеля: пропитанный маринадом и мясным соком, он такой вкусный, что съедается на раз-два, быстрее чем мясо. Спасибо за подсказку с количеством розмарина: как-то я переборщила с ним и привкус был очень сильный. А щепотка листьев в маринаде и веточка под тушку кролика — в самый раз!