Макароны с мясом
Макароны с мясом удобно готовить из короткой пасты в виде трубочек — пенне. Пенне (penne) — один из видов итальянской пасты, выпускается в форме коротких трубочек с косо срезанными кончиками. Слово penne означает «перо» или «перья». В старину, когда для письма использовались гусиные перья, таким же образом срезались кончики пера, чтобы получился инструмент для каллиграфии — наискосок.
В Италии penne выпускают в двух видах: «penne lisce» — гладкие трубочки и «penne rigate» — морщинистые, проще говоря, с гофрированной поверхностью. Собственно есть еще pennoni — «большие перья» и piccole — «маленькие перья».
Традиционно penne готовят «аль дэнте», до состояния «почти готово», когда внутри пасты остается едва уловимая твердость. Переваренная паста — испорченная паста. И всегда пасту смешивают с соусом. Исключительность penne состоит в том, что полая трубочка превосходно удерживает на себе соус, а это крайне важно.
Соус для penne — лучше мясной, с зеленью. В любом случае независимо от ингредиентов, соус должен готовиться долго. Сварить хороший соус, можно, только если иметь к этому талант, писал Брийа-Саварен в своей «Книге о гурманах». Тем не менее, главное не бояться, так как неуверенность в себе — не лучший помощник.
Не бойтесь, а фантазируйте и пробуйте, вкладывайте в соус душу, и у вас обязательно получится. Наряду с соусом песто и болоньез, соус с мясом один из лучших соусов к пасте. Приготовим пасту penne с соусом из телятины — макароны с мясом, с большим количеством ароматной зелени и белым вином.
Макароны с мясом — вкусный мясной соус из телятины, с большим количеством ароматной зелени и белым вином. Классический рецепт на ужин.
Ингредиенты для макарон с мясом
2 порции
- Паста penne 200 г
- Телятина 300 г
- Лук 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Белое вино 50 мл
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Зеленый лук (перо) 4-5 шт
- Петрушка, укроп, базилик по 2-3 веточки
- Соль, черный перец, кориандр Специи
Пошаговый рецепт макарон с мясом
- Обычно спрашивают — зачем так много зелени??? Отвечу — это вкусно!!! Есть кавказские блюда, где в огромном котле слоями перекладывают мясо молодого барашка и ведро, а то и два (!) зелени. И тушат без воды. А потом вызывают «скорую», так как у гостей массовые обмороки, как у известного имама, после баклажанного блюда «имам баялды».
- Макароны с мясом могут готовиться из любого мяса, но из телятины соус самый вкусный. Телятину тщательно зачистить от косточек, пленок и измельчить мясорубкой. Лук очистить и мелко нарезать.
- В глубокой сковородке или сотейнике, важно чтобы была плотно прилегающая крышка, разогреть и прокалить 3 ст. л. оливкового масла. Обжарить на масле нарезанный лук до мягкости.
- Добавить фарш, нарезанный чеснок и посолить. Далее добавить по вкусу молотый кориандр, черный молотый перец и перемешать. Обжаривать фарш с луком на большом огне, помешивая, пока фарш не сменить оттенок.
- Добавить белое сухое вино. Убавить огонь до «ниже среднего», сотейник накрыть плотной крышкой и тушить мясо 10 мин.
- Тем временем оборвать с веточек зелени все листики. Нарезать зелень, но не очень мелко. Перо зеленого лука также нарезать. Смешать всю зелень.
- Добавить зелень к мясу, немного перемешать и тушить на самом маленьком огне около часа. Если надо — долить немного воды или вина. Стоит попробовать соус, и посолить добавочно по вкусу, в случае необходимости, или добавить специй.
- Время готовки соуса — долго, час или более. Соус чем больше варится, тем он вкуснее, и, соответственно, вкуснее макароны с мясом.
- Отварить пасту penne в большом количестве подсоленной воды. Когда паста готова, откинуть ее на дуршлаг и дать стечь воде.
- Выложить пасту на тарелку и сверху выложить мясной соус и перемешать. Можно посыпать зеленью, но чуть-чуть, от этого макароны с мясом станет только лучше. И сразу же подавать к столу.
Макароны с мясом — паста с соусом из телятины и зеленью.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность макарон с мясом: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 1 час |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
2481
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
2 отзыва