Макароны с шампиньонами в соусе из сыра рокфор
Италия, безусловно, законодатель пасты. Это относится и рецептам приготовления, и к формам пасты, и к их названиям. Макароны с сшампиньонами — это, по сути, варианты пасты. Но в классификации итальянской пасты могут разобраться только итальянцы. Мы как-то к такому разнообразию не приучены. Кто постарше, помните — макароны, ракушки, лапша, вермишель, рожки. Что я забыл? Вроде ничего.
Кто бы мог подумать, что привычные с детства «ракушки», это классическая форма итальянской пасты «conchiglioni». Собственно сходство наших ракушек и conchiglioni на форме и заканчивается. Сварить макаронные изделия лет 30 назад было искусством посложнее росписи потолка собора. Я не знаю из чего делали советские мастера эти ракушки, но при варке они мгновенно раскисали и превращались в пельмень без мяса.
Италия, безусловно, законодатель пасты, да! Теперь все по-другому. В любом магазине нормальные ракушки, извините — conchiglioni. Большие — предназначенные для фаршировки, поменьше для подачи с соусом, совсем маленькие для супов. Да и любимый мой рецепт паста карбонара готовится из длинной пасты.
Да, чуть не забыл. О рокфоре. Рокфор — (фр.Roquefort) — классический сорт французского сыра. Учитывая, что классический рокфор делают только в исторической провинции Франции — Руэрг (fr:Rouergue), у нас, чаще всего, продается весьма похожие сыры — горгондзола, камбоцола, данаблю, фурм д’амбер, дор блю, и т. д.
Хотя чаще всего именно «дор блю». Голубые сыры — имеют интересный голубоватый или зеленоватый цвет, которым они обязаны плесени пенициллина. Рокфор, тем не менее, сыр на любителя и ценителя. Многие люди его просто не переносят, в первую очередь из-за той самой голубоватой плесени. Но к нам это не относится. Приготовим макароны с шампиньонами.
Макароны с сыром и грибами мы готовим с короткой пастой, сливочным соусом с голубым сыром Рокфор и они получаются изысканно пикантными.
Ингредиенты для макарон с сыром и грибами
2 порции
- Макароны 200 г
- Сыр с плесенью (рокфор) 100 г
- Сливки жирные 70 мл
- Шампиньоны 100 г
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Соль, перец молотый по вкусу
Пошаговый рецепт макарон с сыром и грибами
- Макароны с шампиньонами готовим со сливочным соусом с добавкой голубого сыра. Сливки довести до кипения в небольшой кастрюле. В кипящие сливки натереть на терку или раскрошить руками «голубой» сыр. Непрерывно помешивая, «растворить» сыр в сливках. Посолить соус и поперчить молотым перцем по вкусу.
- Продолжая помешивать, на небольшом огне довести соус до консистенции густой сметаны. Снять соус с огня. Соус готовится всего несколько минут.
- Шампиньоны нарезать на тонкие пластинки, достаточно крупно. На сковородке растопить сливочное масло, и поджарить шампиньоны до золотистого цвета, накрыть сковородку крышкой и тушить шампиньоны на маленьком огне 10 минут.
- В кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения. Посолить воду и сварить макароны (например, conchiglioni) до готовности. Время варки макарон указано на упаковке, обычно оно составляет 7-9 минут.
- Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
- Переложить сваренную пасту в глубокую миску, смешать с жареными шампиньонами и сверху полить соусом из сыра.
- Выложить макароны с шампиньонами на большую тарелку. Макароны с сыром не нуждается в дополнениях. В этом блюде зелень и дополнительные приправы — лишние.
Макароны с сыром и грибами шампиньонами — отличный вкусный завтрак.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность макарон с сыром и грибами: | – |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оценок:
3262
|
4 отзыва