Конфеты «Трюфель»

Из детства, осталось воспоминание, что самые вкусные шоколадные сладости – это конфеты «Трюфель». Как говорит один знакомый, сплошной шоколад и витамины счастья! История этого десерта насчитывает уже более 100 лет, впервые он был изготовлен в городе Шамбери. Основа конфет – ганаш, смесь растопленного шоколада и сливок. По форме это шарик из шоколадной массы в какао-порошке, по виду и по структуре немного напоминающий редкий и дорогой гриб с аналогичным названием.

Приготовить дома такие конфеты совсем не сложно. Черный и молочный шоколад, жирные сливки или панна, какао-порошок – совсем не дефицит. В массу для десерта, как правило, добавляют поджаренный и смолотый фундук. Крайне важно использовать натуральный шоколад, а не подделку на основе растительного масла – масса гарантированно расслоится. Кроме какао, конфеты можно обсыпать крошкой шоколада – темного или белого, фундуком или просто покрывать шоколадной глазурью.

Конфеты «Трюфель» из шоколада и фундука

Ингредиенты

28-32 шт

  • Черный шоколад (80-100%) 100 гр
  • Молочный шоколад 80 гр
  • Сливки (30-33%) или панна 50 мл
  • Фундук 100 гр
  • Ликер Grand Marnier или Cointreau 100 гр
  • Какао-порошок, черный шоколад, фундук для посыпки

Пошаговый рецепт

  1. Принято считать, что есть несколько разновидностей конфеты «Трюфель» — американская: полусфера в твердой шоколадной глазури, швейцарские: сфера, посыпанная какао. Встречаются еще конфеты в виде конуса и овальные. В любом случае, для конфетной массы нужен исключительно натуральный шоколад – черный и молочный, часто используется также джандуйя (итал. gianduia) паста из шоколада и орехов. В подготовке используется панна (crema di latte) или жирные сливки.

    Нужен натуральный шоколад, плотные сливки и фундук.
  2. Важно: необходимо подготовить водяную баню. Я использую большую кастрюлю, на которую сверху ставлю большую прозрачную салатницу. Воду наливаю почти до дня миски – чтобы оставалось около 10 мм пространства. Получается идеально, шоколад плавится мягко, без комков и пузырей. Когда вода нагрелась, в емкость надо наломать черный и молочный шоколад. Убавить огонь под кастрюлей, чтобы вода едва кипела – этого достаточно.

    Подготовить водяную баню, чтобы растопить шоколад.
  3. Помешивайте шоколад силиконовой или деревянной лопаткой, пока он полностью не расплавится и станет глянцевым. Масса слегка тягучая, однородная. Кстати, если вам «повезло» купить ненатуральный шоколад, при плавлении он расслоится, сверху будет плавать слой полупрозрачного жира. Натуральный продукт однородный и однотонный, без признаков расслоения.

    Шоколад должен расплавиться до однородной массы.
  4. Далее надо влить в расплавленный шоколад сливки – я использую 33% натуральные сливки. Опытным путем я определил, что сливок будет достаточно 50-60 мл. Если меньше – ганаш будет слишком плотным, а больше – будут проблемы с формированием конфет. Лопаткой перемешивать смесь, пока она не станет совершенно однородной, и чуть более светлой, чем исходный шоколад.

    Влить сливки и смешать.
  5. Чтобы конфеты «Трюфель» были ароматными и с тонким вкусом, добавить 1 ст.л. ликера Grand Marnier или Cointreau – еще раз тщательно перемешать. После этого миску с шоколадной массой можно снять с водяной бани. Предварительно надо обжарить очищенный фундук на сухой горячей сковородке до появления приятного запаха жареных орехов. Смолоть орехи в блендере до крупной крошки. Оставьте 1 ст.л. молотых орехов для одного из вариантов посыпки готовых конфет. Остальные всыпьте в горячую шоколадную смесь и тщательно смешайте.

    Всипать молотый фундук.
  6. Далее накройте миску пищевой пленкой или тарелкой, поставьте в холодильник. Смесь должна полностью остыть и стать полутвердой – она должна быть пригодна для формирования конфет. Не стоит бояться, совершенно твердой она не станет, по консистенции она будет близка к плотному картофельному пюре или даже тверже. Но при этом она будет эластичной. Обычно, достаточно 2 или 3 часа, чтобы шоколад остыл.

    Шоколадная смесь должна остыть.
  7. Подготовьте плоскую тарелку для выкладывания сформированных конфет. Обычно вес одной конфеты составляет 10-12 грамм. Таким образом, из указанного количества ингредиентов получится около 30 заготовок. С помощью чайной ложки можно приблизительно дозировать шоколадную массу для конфет. Сухими руками скатывайте шарики из шоколада, по размеру как некрупный грецкий орех, и выкладывайте их на тарелку.

    Сформировать заготовки конфет.
  8. Один из вариантов оформления таких конфет подразумевает окунание их в растопленный шоколад или глазурь, которая, после застывания, обсыпается какао-порошком или они остаются только в глазури. Это по желанию – мне больше нравится, да это и проще, просто обсыпать конфеты. Самый простой вариант – всыпать в миску 1-2 ст.л. темного какао-порошка, выложить в него несколько конфет. Покачиваем миски, обвалять конфеты «Трюфель» в какао, чтобы слой на поверхности был сплошным и бархатным.

    Обвалать конфеты в какао-порошке.
  9. Еще два варианта, которые понравились. Первый: обвалять заготовки в крошке поджаренных и смолотых лесных орехов. Получатся «белые» трюфели – очень вкусно. И, еще хороший вариант, натереть на мелкую терку кусочек черного шоколада, добавить 1 ч.л. какао-порошка. И в этой смеси обвалять заготовки – поверхность конфет будет немного «лохматой» — смотрится очень красиво.

    Обвалять можно также в ореховой крошке.
  10. Как правило, конфеты раскладывают в индивидуальные бумажные стаканчики с гофрированными стенками. Их можно купить в магазине, они продаются разных цветом блоками по 10-100 шт. Донышко стаканчика соответствует конфете обычного размера. После обваливания в посыпке, выложить все готовые конфеты в индивидуальные бумажные ячейки и переложить на тарелку, в коробку или поднос для подачи – как вам нравится.

    Конфеты «Трюфель»
  11. Поставьте конфеты в холодильник хотя бы на час, они должны окончательно застыть. После этого они полностью готовы. На холоде их можно хранить некоторое время. Но, учитывая, что их не очень много, съедаются они за день-два. Ах, какой вкусный утренний черный кофе с трюфелем!!!

Простой домашний рецепт приготовления трюфельных конфет из шоколада. Попробуйте!

Факты про рецепт
Выход:28-32 шт
Калорийность:550
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин (без учета охлаждения)
Рубрика:Десерты и напитки
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 9
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

1 отзыв

  • Любовь
    Спасибо огромное, остается заняться приготовлением