Конфеты «Трюфель»

Пошаговый рецепт

1. Принято считать, что есть несколько разновидностей конфеты «Трюфель» — американская: полусфера в твердой шоколадной глазури, швейцарские: сфера, посыпанная какао. Встречаются еще конфеты в виде конуса и овальные. В любом случае, для конфетной массы нужен исключительно натуральный шоколад – черный и молочный, часто используется также джандуйя (итал. gianduia) паста из шоколада и орехов. В подготовке используется панна (crema di latte) или жирные сливки.
   
2. Важно: необходимо подготовить водяную баню. Я использую большую кастрюлю, на которую сверху ставлю большую прозрачную салатницу. Воду наливаю почти до дня миски – чтобы оставалось около 10 мм пространства. Получается идеально, шоколад плавится мягко, без комков и пузырей. Когда вода нагрелась, в емкость надо наломать черный и молочный шоколад. Убавить огонь под кастрюлей, чтобы вода едва кипела – этого достаточно.
   
3. Помешивайте шоколад силиконовой или деревянной лопаткой, пока он полностью не расплавится и станет глянцевым. Масса слегка тягучая, однородная. Кстати, если вам «повезло» купить ненатуральный шоколад, при плавлении он расслоится, сверху будет плавать слой полупрозрачного жира. Натуральный продукт однородный и однотонный, без признаков расслоения.
   
4. Далее надо влить в расплавленный шоколад сливки – я использую 33% натуральные сливки. Опытным путем я определил, что сливок будет достаточно 50-60 мл. Если меньше – ганаш будет слишком плотным, а больше – будут проблемы с формированием конфет. Лопаткой перемешивать смесь, пока она не станет совершенно однородной, и чуть более светлой, чем исходный шоколад.
   
5. Чтобы конфеты «Трюфель» были ароматными и с тонким вкусом, добавить 1 ст.л. ликера Grand Marnier или Cointreau – еще раз тщательно перемешать. После этого миску с шоколадной массой можно снять с водяной бани. Предварительно надо обжарить очищенный фундук на сухой горячей сковородке до появления приятного запаха жареных орехов. Смолоть орехи в блендере до крупной крошки. Оставьте 1 ст.л. молотых орехов для одного из вариантов посыпки готовых конфет. Остальные всыпьте в горячую шоколадную смесь и тщательно смешайте.
   
6. Далее накройте миску пищевой пленкой или тарелкой, поставьте в холодильник. Смесь должна полностью остыть и стать полутвердой – она должна быть пригодна для формирования конфет. Не стоит бояться, совершенно твердой она не станет, по консистенции она будет близка к плотному картофельному пюре или даже тверже. Но при этом она будет эластичной. Обычно, достаточно 2 или 3 часа, чтобы шоколад остыл.
   
7. Подготовьте плоскую тарелку для выкладывания сформированных конфет. Обычно вес одной конфеты составляет 10-12 грамм. Таким образом, из указанного количества ингредиентов получится около 30 заготовок. С помощью чайной ложки можно приблизительно дозировать шоколадную массу для конфет. Сухими руками скатывайте шарики из шоколада, по размеру как некрупный грецкий орех, и выкладывайте их на тарелку.
   
8. Один из вариантов оформления таких конфет подразумевает окунание их в растопленный шоколад или глазурь, которая, после застывания, обсыпается какао-порошком или они остаются только в глазури. Это по желанию – мне больше нравится, да это и проще, просто обсыпать конфеты. Самый простой вариант – всыпать в миску 1-2 ст.л. темного какао-порошка, выложить в него несколько конфет. Покачиваем миски, обвалять конфеты «Трюфель» в какао, чтобы слой на поверхности был сплошным и бархатным.
   
9. Еще два варианта, которые понравились. Первый: обвалять заготовки в крошке поджаренных и смолотых лесных орехов. Получатся «белые» трюфели – очень вкусно. И, еще хороший вариант, натереть на мелкую терку кусочек черного шоколада, добавить 1 ч.л. какао-порошка. И в этой смеси обвалять заготовки – поверхность конфет будет немного «лохматой» — смотрится очень красиво.
   
10. Как правило, конфеты раскладывают в индивидуальные бумажные стаканчики с гофрированными стенками. Их можно купить в магазине, они продаются разных цветом блоками по 10-100 шт. Донышко стаканчика соответствует конфете обычного размера. После обваливания в посыпке, выложить все готовые конфеты в индивидуальные бумажные ячейки и переложить на тарелку, в коробку или поднос для подачи – как вам нравится.
    
11. Поставьте конфеты в холодильник хотя бы на час, они должны окончательно застыть. После этого они полностью готовы. На холоде их можно хранить некоторое время. Но, учитывая, что их не очень много, съедаются они за день-два. Ах, какой вкусный утренний черный кофе с трюфелем!!!