Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Хрін домашній

Давним-давно, ще в минулому столітті, коли я ще був зовсім маленьким, була така велика країна – Радянський Союз. У ній нічого толком і не було. В прямо і переносному сенсі. Хоча, не сперечаюся, було весело.

Пам’ятається, напередодні мого Дня народження (7 листопада, в День Жовтневої Соціалістичної Революції) батьки готували святкування.

Як водиться, крім прекрасних напоїв, обов’язковий салат олів’є, оселедець під шубою, мариновані грибочки і незмінний холодець.

А який же холодець без тертого хріну??? Це все одно, що пиво без газу. Рідина є, а вихлопу немає. Різні рецепти – хрін вийде по-різному.

Рецепт тато чи сам придумав, чи у когось взяв, не знаю. Але хрін, він таки не даремно сама пекуча з «вітчизняних» приправ. Завжди виходив атомним. Можна було підпалити воду в Дніпрі.

Хрін домашній

Про рецепт

  • Вихід: 0.5 л
  • Підготовка: 12 год (замочування)
  • Приготуваня: 30 хв (приготування) + 12 год (витримка)
  • Готується за: 24 год

Хрін, він завжди надзвичайно смачний

Інгредієнти

  • 10-12 шт Корені хрону
  • 1 шт Червоний буряк
  • за смаком Цукор
  • за смаком Сіль
  • за смаком Столовий оцет

Спосіб приготування хріну домашного

  1. Хрін звичайний (Armoracia rusticana) росте практично по всій Європі, крім Арктики. Зазвичай листя використовують для консервації, частіше огірків, а товсті м’ясисті корені для приготування столової приправи. На Русі він застосовувався більш широко, і для консервації, і для посолки всього, і для гострого квасу з хроном.

    Хрін звичайний (Armoracia rusticana)

    Хрін звичайний (Armoracia rusticana)

  2. Вичитав у розумній книжці, що гостроту і пекучість хрону надає глікозид сінігрін. Родичі хрону – гірчиця, крес-салат, редиска. Його використовували ще стародавні римляни, греки, єгиптяни.
  3. У всі часи хрін використовувався в якості лікарського засобу.
  4. Але, хоч як не крути, хрін без приготування, це просто корінь. Товстий, брудний і не апетитний.
  5. Для початку корені хрону треба купити. Восени і взимку – нескладно. А влітку його продають торішній, і малопридатний. От сьогодні купили. Майже пів кілограма. Такий як треба.
  6. Для початку корені хрону треба очистити гострим ножем. Кінчики відрізати.

    Для початку корені хрону треба чистити гострим ножем

    Для початку корені хрону треба чистити гострим ножем

  7. Після цього коріння треба ретельно помити і нарізати шматочками, довжиною як сірник або трохи більше.
  8. Я коріння замочую, хоча багато хто стверджує, що це зменшує їх пекучість. Ну, куди вже сильніше. І так з тапочок можна вистрибнути. Замочувати треба в холодній, майже крижаній воді. Годин на 5-6. Ставимо в холодильник.

    Очищений хрін замочити в холодній воді

    Очищений хрін замочити в холодній воді

  9. Потім хрін треба подрібнити. Багато подрібнюють на тертці вручну. Ну, я не прихильник садо-мазо. Знущання над собою і членами сім’ї мені не підходить. Ідеально -електром’ясорубка.
  10. У часи мого дитинства, коли електром’ясорубка на кухні зустрічалася рідше, ніж НЛО над Києвом, тато дрібнив хрін звичайною ручною м’ясорубкою, прикрученою до столу. Для страховки мене виганяли на вулицю, а мама йшла на 10 хвилин до сусідки, і просила тата помішувати суп через кожні пів години. Батько перекручував ручною м’ясорубкою корені, відриваючи від підлоги стіл. Важка праця. Все робилося тільки в протигазі. Після цього на кухню не можна було зайти ще години три. Не допомагало і провітрювання.
  11. Я все думаю, чому б було тоді не натягнути на м’ясорубку поліетиленовий кульок і в нього не зібрати перекручений корінь разом з їдкими випарами. Потім зрозумів. Хто пам’ятає, яка рідкість в 70-х були поліетиленові кульки??? Їх просто майже не було. Їх прали і сушили. Для повторного використання.

    Подрібнити хрін на тертці або м'ясорубкою

    Подрібнити хрін на тертці або м’ясорубкою

  12. Хрін акуратно складався в велику банку і закривався поліетиленовою кришкою. Ну, наприклад, давайте не в велику, а півлітрову. Після цього на кухні починалася дезактивація.
  13. Ви не експериментуйте. Звичайний кульок на вихлоп м’ясорубки, притримайте рукою. Поруч можна годувати дитину і ніяких скарг. Принаймні – по справі. Хіба що з вредності.

    Перекласти подрібнений хрін в банку з герметичною кришкою

    Перекласти подрібнений хрін в банку з герметичною кришкою

  14. Далі з холодильника витягали великий червоний буряк. Буряк чистили і подрібнювали на найдрібнішу тертку, до стану пюре. Сік віджимався за допомогою шматка х/б тканини і виливався в банку з хроном. В ту ж банку додавалася столова ложка з верхом цукру і чайна ложка солі.

    Сік віджати за допомогою шматка х / б тканини і налити в банку з хріном

    Сік віджати за допомогою шматка х / б тканини і налити в банку з хріном

  15. Все ретельно перемішати і додати 2 столові ложки звичайного харчового оцту. Доливаємо охолодженої кип’яченої води, щоб вміст банки був трошки рідкий. Але не перелийте.
  16. Ще раз перемішати.
  17. За смаком, додатково додаємо солі, оцту, цукру. І води. Рідина повинна стояти врівень з тертим хроном.
  18. Хрін повинен настоятися, визріти. Ніч у холодильнику. За ніч він просочиться кольором, і віддасть в рідину пекучість.

    Хрін повинен настоятися, визріти

    Хрін повинен настоятися, визріти

  19. Тут все питають, що таке «хреновина». У майстра слюсарного цеху і кулінара поняття розрізняються. Не знаю за майстра, а у кулінара це соус!
  20. Гостра приправа до других страв з пропущених через м’ясорубку помідорів, хріну, часнику, солі. Іноді додають скільки-то чорного і червоного меленого перцю, яблук, моркви, болгарського солодкого перцю, оцту, цукру. Нічого не нагадує??? Так так !!! Це майже та аджика, вірніше варення з помідорів, яке тоннами заготовляють наші домогосподарки, і впевнено називають аджикою.
  21. Варіанти – хрінодер, горлодер, кобра і «вогник».

    Хрін

    Хрін – найкраща приправа для м’яса

Смачний домашній хрін! Пробуйте!

450
5 5 27
Крильця в духовці Крильця в духовці
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад