Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Холодні супи: Окрошка

У літню спеку, коли неможливо напитися води, охолодитися, немає нічого кращого, ніж з’їсти тарілочку, а то і дві, холодної окрошки або будь-якого крижаного супу.

У російській мові слово окрошка, напевно, походить від дієслова «кришити». Холодний суп з дрібно накришених овочів, зелені, м’яса і залитих квасом. Не просто суп, а холодний суп.

Я не знаю, чому окрошку називають супом і подають як першу страву. Думаю, що це не правильно. Окрошка за своєю суттю повинна бути аперитивом, хоч і безалкогольним. Традиційна окрошка – суміш дрібно накришених овочів, зелені, зеленої цибулі, яєць, м’яса і залитих хорошим кислим квасом.

У багатьох кухнях світу є подібні холодні або крижані страви. Болгарська окрошка на кислому молоці – таратор. Готується за кілька хвилин зі свіжих огірків, кропу і айрану – суміші натурального кислого молока і води. Подається іноді навіть з кубиками льоду.

Турецький холодний суп джаджик – cacik, схожий на таратор, з добавкою м’яти. Виключно смачний прохолодний суп. У Вірменії «мацнабрдош», в Ірані «маст-о-хяр» – якщо пошукати, то скрізь є щось схоже. Холодні супи дуже популярні.

Традіаційно з настанням літа я для себе готую окрошку на хлібному квасі.

Холодні супи: Окрошка

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Холодні супи: Окрошка з хлібним квасом

Інгредієнти

  • 3 л Хлібний квас
  • 3-4 шт Картопля
  • 2-3 шт Огірок свіжий
  • 8-10 шт Редиска
  • 5-6 шт Зелена цибуля
  • 2-3 шт Яйця
  • 200 гр Шинка
  • 0.5 пучка Кріп
  • за смаком Сметана
  • за смаком Сіль, готова гірчиця, цукор

Спосіб приготування холодного супу окрошка

  1. Холодні супи готуються вже з готових до вживання продуктів і овочів, які не потребують термообробки. Картоплю спекти будь-яким зручним способом. Найпростіше, проткнути картоплини ножем і запекти їх в мікрохвильовці протягом 8-12 хв. Потім, після охолодження, очистити картоплю від шкірки.
  2. Яйця зварити круто, остудити під холодною проточною водою і відразу ж очистити. Відокремити білки від жовтків.
  3. Всі овочі, які не будуть піддаватися термообробці, вимити й обсушити.
  4. Нарізати овочі, розмір нарізки як для салату олів’є або трохи дрібніше. Якщо вважаєте за потрібне, огірки можна не очищати.
  5. Шинку можна замінити на відварену до готовності свинину без жиру. Нарізати м’ясо на дрібні кубики.
  6. Зелену цибулю дрібно нарізати ножем, змішати з 1-2 пучками солі і розім’яти виделкою, щоб цибуля пустила сік.
  7. Яєчні жовтки змішати з 1 ч.л. цукру і 1-2 ч.л. готової домашньої гірчиці. Розтерти виделкою, щоб вийшла однорідна паста.
  8. Дуже дрібно покришити кріп – тільки листочки, стебла краще не використовувати.
  9. У великій каструлі змішати нарізані овочі: картоплю, редиску, огірок. Додати шинку або м’ясо, нарізаний білок круто звареного яйця і зелень кропу. Невеликою кількістю квасу розвести суміш яєчного жовтка і гірчиці і вилити до овочів. Туди ж додати розтерту зелену цибулю.
  10. Залити окрошку хлібним квасом. Якщо квас в пляшках, варто дати йому трохи постояти, інакше холодний суп – окрошка буде пінитися. За смаком відрегулювати гостроту окрошки. Це робиться просто додаванням гірчиці і солі. За бажанням можна поперчити.
  11. Щоб окрошка стала холодником, її треба сильно охолодити. Поставити каструлю в холодильник.
  12. Налити холодний суп в тарілку і заправити сметаною. Неймовірно смачно з дуже свіжим українським хлібом.
  13. Холодні супи – шлях до креативного творчості. У давнину в окрошку потрапляло багато різного м’яса: яловичина, свинина, курка, індичка, рябчики, перепела і багато іншої екзотики. Або рибна окрошка, грибна, комбінована. М’яса або риби в окрошку потрапляло багато, іноді більше половини від загального.

Холодні супи: Окрошка з хлібним квасом

450
5 5 27
Маринування шашлику Маринування шашлику
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад