ru
Холодні супи: Окрошка

Холодні супи: Окрошка

Холодні супи – широкий спектр всіляких прохолодних страв з усього світу, що дозволяють і насититься і втамувати спрагу в літню спеку. У спеку, коли неможливо напитися води і охолодитися, немає нічого кращого, ніж з’їсти тарілочку, а то і дві, холодної окрошки, таратор, джаджики або будь-якого іншого холодного або навіть крижаного супу.

У багатьох кухнях світу є холодні перші страви, які, втім, складно назвати «першими», так як їх основна функція – прохолодний суп. Наприклад, болгарська окрошка на кислому молоці – таратор, готується за кілька хвилин зі свіжих огірків, кропу і айрану – суміші натурального кислого молока і води. Подається іноді навіть з кубиками льоду.

Турецький холодний суп джаджики – cacik, схожий на таратор, з добавкою м’яти. Виключно смачний прохолодний суп. У Вірменії «мацнабрдош», в Ірані «маст-о-хяр» – якщо пошукати, то скрізь є щось подібне. Холодні супи дуже популярні, особливо в країнах з теплим і жарким кліматом.

Руська окрошка на квасі, навряд чи прохолодний суп, враховуючи суворий клімат країни, але спрагу в окремих випадках вона втамовує дуже добре. У російській мові слово окрошка, напевно, походить від дієслова «кришити». Холодний суп з дрібно накришених овочів, зелені, м’яса і залитих холодним хлібним квасом. Це не просто холодний суп, а дуже холодний суп.

Я не знаю, чому холодні супи подають як першу страву. Думаю, що це не правильно, так як всілякі окрошки, по своїй суті, повинні бути аперитивом, хоч і безалкогольним.

Традиційно, з настанням літа, я для себе готую окрошку на хлібному квасі, так як її вдома не їдять, або намагаються заправити майонезом. Холодні супи таратор і джаджики навпаки, їдять із задоволенням. Так що, окрошка для мене одного. Звичайні літні овочі, хлібний квас, сметана і, це святе, шматок дуже свіжого хліба.

Холодні супи – окрошка

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготуванрня: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Холодні супи – овочева окрошка з шинкою і хлібним квасом

Інгредієнти

  • 2 л Хлібний квас
  • 200 гр Шинка
  • 2-3 шт Картопля
  • 2-3 шт Огірок свіжий
  • 8-10 шт Редиска
  • 5-6 шт Зелена цибуля
  • 2 шт Яйце
  • 0.5 пучка Кріп
  • за смаком Сметана
  • за смаком Сіль, готова гірчиця, цукор

Спосіб приготування прохолодних страв – холодні супи: окрошка

  1. Холодні супи готуються вже з готових до вживання продуктів і овочів, які не потребують термообробки. Тому, після того як відварені овочі, нарізана зелень і взагалі підготовлені інгредієнти, залишається тільки змішати все і залити обраною рідиною – хлібний або буряковий квас, айран, кисле молоко і т.д.
  2. Картоплю, краще торішню, спекти будь-яким зручним способом. Найпростіше, проткнути картоплини ножем і запекти їх в мікрохвильовці протягом 8-12 хв. Потім, після охолодження, очистити картоплю від шкірки.
  3. Яйця зварити круто, остудити під холодною проточною водою і відразу ж очистити. Відокремити білки від жовтків – в різні миски.
  4. Всі овочі, які не будуть піддаватися термообробці, вимити й обсушити рушником. Нарізати свіжі овочі, або краще сказати – накришити. Розмір нарізки – приблизно як для салату олів’є або трохи дрібніше. Якщо вважаєте за потрібне, огірки можна не очищати.
  5. Шинку можна замінити на відварену до готовності свинину без жиру, але шинка краще. Нарізати м’ясо на дрібні кубики.
  6. Зелену цибуля – тільки зелене перо, дрібно нарізати ножем, змішати з 1-2 пучками солі і розім’яти виделкою, щоб цибуля пустила сік. До речі, багато холодних супів вигідно виграють від наявності у складі розтертої зеленої цибулі.
  7. Яєчні жовтки змішати з 1 ч.л. цукру і 1-2 ч.л. готової домашньої гірчиці, потім розтерти виделкою, щоб вийшла однорідна паста. До речі, гірчиця забезпечує окрошці легку гостроту. Це значно покращує смакові якості холодного супу. Дуже дрібно накришити кріп – тільки листочки, стебла краще не використовувати, вони грубі і неапетитні.
  8. У великій каструлі змішати нарізані овочі: картоплю, редиску, огірок. Додати шинку або м’ясо, нарізаний білок круто звареного яйця і зелень кропу.
  9. Невеликою кількістю хлібного квасу розвести суміш яєчного жовтка і гірчиці. Влити суміш до овочів. Туди ж додати розтерту зелену цибулю.
  10. Залити всі овочі холодним хлібним квасом. Якщо квас в пляшках, варто дати йому трохи постояти відкритим, інакше холодний суп буде пінитися. За смаком відрегулювати гостроту окрошки. Це робиться просто додаванням гірчиці і солі. За бажанням можна поперчити.
  11. Щоб окрошка стала холодником, її треба сильно охолодити. Поставити каструлю в холодильник на кілька годин.
  12. Налити холодний суп в тарілку і заправити сметаною, додати шматок самого свіжого хліба. Індивідуально і за бажанням можна додати ще кріп – це дуже вітається, а також, якщо хлібний квас досить солодкий, гостроту – гірчицю або тертий домашній хрін.
  13. Холодні супи – шлях до креативного творчості. За старих часів в окрошку потрапляло багато різного м’яса: яловичина, свинина, курка, індичка, рябчики, перепела і багато іншої екзотики. Або готувалася рибна окрошка, грибна, комбінована. М’яса або риби в окрошку потрапляло багато, іноді більше половини від загального обсягу.
  14. В Європі холодні супи, переважно готуються по набагато більш простим рецептам і на кисломолочної основі. Але це зовсім інші страви, їх завдання – прохолодне, а не насичення.

Всілякі холодні супи: окрошка, таратор, джаджики – смачно і корисно 450 5 5 3

Залиште ваш відгук
Pinterest