Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Суп з квасолі

У харчовому сенсі, квасоля найцінніша продовольча культура, її білковий склад близький до м’яса, крім того, білок квасолі засвоюється набагато краще. З квасолі роблять всілякі страви. Квасоля як гарнір, суп з квасолі, різні смачні салати. Крім того, квасоля відмінно підходить для всіляких заготовок на зиму.

Квасоля основна рослина Стародавнього світу Американського континенту. Індіанці Перу, Мексики, країн Південної та Центральної Америки вирощували квасолю і вживали її в їжу. В Азії перші згадки про квасолі датуються, принаймні, джерелами старше 3000 років. Відома була квасоля і в Стародавньому Римі. З квасолі римляни робили навіть пудру.

На Кавказі з зелених стручків квасолі (лобіо) роблять прекрасні страви, популярні на весь світ. Їх найчастіше так і називають – лобіо. У Європі дуже популярний суп з квасолі – сухий і зеленою. У балканських країнах, в Малій Азії, в Європі взагалі, в меню ресторанів завжди можна побачити супи з назвою «боб чорба», «фасул чорба», «гравер чорба», «zupa fasolowa», «supă de fasole uscată», чорба од пасуља,«fazuľová polievka». Все це – суп з квасолі. Завжди неймовірно смачна і корисна срава, приготована в місцевих національних традиціях.

Суп з квасолею, рецепт якого я пропоную, не складний. Важливо тільки попередньо замочити сухі боби, щоб вони нормально зварилися. За великим рахунком ця страва з категорії зажарочних супів вписується в назву томатний суп з квасолею. Хоча, відмітна особливість цього рецепта – використання свіжих помідорів, що додаються в кінці готування.

У балканських країнах квасолевий суп готується завжди по-різному. Зізнатися, я ніколи не їв двічі квасолевий суп, приготований однаково. Кожен кухар готує суп із квасолі по-своєму, причому завжди смачно і оригінально.

Суп з квасолі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Подготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 60 хв

Суп з квасолі

Інгредієнти

  • 150 гр Квасоля суха
  • 1 шт Морква
  • 100 гр Селера (корінь)
  • 20 гр Петрушка (зелень)
  • 1-2 шт Помідор
  • 1 шт Цибуля
  • 1 ст.л. Рослинна олія
  • за смаком Спеції: сіль, перець чорний мелений, сухі м’ята і чабер, солодка паприка
Строката квасоля

Строката квасоля для супу

Спосіб приготування смачної першої страви – суп з квасолі

  1. Сорт квасолі для супу – будь-який. Білий, червоний, плямистий, в цятку, смужечку. Який є. Але, один нюанс, важливо, щоб квасоля не розварювалася в пюре, і краще, щоб зерна сухої квасолі були красивими, строкатими. Виключно з естетичних міркувань.
  2. Квасолю замочити в холодній воді на 8-10 годин. Це дозволить зварити зерна квасолі, не перетворивши їх в кашу і істотно зменшити час готування. Суп з квасолі з цілими, не звареними зернами буде набагато смачнішим.
  3. Корінь селери, як правило, занадто великий, щоб приготувати суп з квасолі для двох. Тому варто просто відрізати від крупного кореня, скільки потрібно – шматочок 100-120 грам. Очистити корінь селери і моркву. Нарізати овочі великими кубиками.

    Корінь селери, моркву, цибулю і помідори

    Корінь селери, моркву, цибулю і помідори

  4. Замочену квасолю залити 1л холодної води, і поставити каструлю на вогонь. Після закипання накрити каструлю кришкою і варити квасолю на маленькому вогні, практично до готовності. Не давати воді активно кипіти і вирувати. Кипіння має бути слабким. До готовності крупна замочена квасоля вариться від 30 хвилин до 1 години. Просто пробуйте зерна на готовність. Зазвичай, як тільки оболонка квасолі починає тріскатися, квасоля практично готова.

    Замочену квасолю залити 1л холодної води, і поставити каструлю на вогонь

    Замочену квасолю залити 1л холодної води, і поставити каструлю на вогонь

  5. Поки вариться квасоля, треба приготувати заправку з овочів і томатів. Суп з квасолі будемо готувати з обсмаженими овочами з томатною заправкою.
  6. Цибулю очистити і нарізати кубиками, так само як і коріння. Помідори очистити від шкірки, видалити насіння. Для цього помідори можна обшпарити окропом, тоді вони легше чистяться. Але, до речі, гострий ніж відмінно чистить помідори, навіть без термообробки. Половину м’якоті помідорів нарубати ножем дуже дрібно. Другу половину – нарізати великою соломкою, на смужки.
  7. На сковорідці розігріти невелику кількість рослинної олії. Одночасно обсмажити кубики морквини і кореня селери. Обсмажувати треба на великому вогні без кришки, часто помішуючи. Треба щоб коріння почали рум’янитися. Цей процес займе 5-6 хвилин.

    До обсмаженою корінних додати нарізану цибулю

    До обсмаженою корінних додати нарізану цибулю

  8. Далі до обсмаженого коріння додати нарізану цибулю. Продовжувати смажити овочі ще 1-2 хвилини, поки цибуля не стане м’якою.

    До обсмаженою корінних додати нарізану цибулю

    До обсмаженою корінних додати нарізану цибулю

  9. Додати дрібно нарізану м’якоть помідора. За смаком поперчити, трохи посолити, додати сухі чабер і м’яту – досить чверті чайної ложки. Для посилення кольору можна додати солодкої червоної паприки. До речі, любителям гострого – мелений пекучий перець буде цілком доречним.

    Додати дрібно нарізану м'якоть помідора

    Додати дрібно нарізану м’якоть помідора

  10. Зменшити вогонь під сковорідкою, накрити кришкою і тушкувати овочі протягом 12-15 хвилин, періодично помішуючи. Повинна вийти досить густа томатна заправка з обсмаженими овочами.

    Повинна вийти досить густа томатна заправка з обсмаженими овочами

    Повинна вийти досить густа томатна заправка з обсмаженими овочами

  11. Коли квасоля практично готова додати в суп з квасолі заправку, за смаком остаточно посолити. Можна додатково додати м’яту і чабер – ці ароматні трави додадуть супу вишуканий запах і смак. Але додавайте трав в міру, і розітріть трави пальцями.
  12. Варити суп з квасолі на маленькому вогні 10 хвилин, потім додати нарізаний соломкою сирий помідор. Варити ще 1-2 хвилини і відразу ж зняти каструлю з вогню. Іноді в рецептах рекомендують суп з квасолі загущати за допомогою борошна. Це на ваш розсуд.

    Додати нарізаний соломкою сирий помідор

    Додати нарізаний соломкою сирий помідор

  13. Суп з квасолі відразу ж, не даючи охолонути, розлити по тарілках і подавати до столу. Обов’язково посипати петрушкою – дуже дрібно нарізаною.

    Суп з квасолі відразу ж, не даючи охолонути, розлити по тарілках і подавати до столу

    Суп з квасолі відразу ж, не даючи охолонути, розлити по тарілках і подавати до столу

  14. Суп з квасолі дуже ситн страва, чудово зігріває. Рекомендую приготувати до супу злегка підсмажений білий хліб.

    Суп з квасолі

    Суп з квасолі з овочами, томатом і зеленню

Суп з квасолі з овочами, томатом і зеленню – нескладно і смачно!

350
5 5 29
Брускета Брускета
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад