Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Смажений арахіс

Давним-давно, коли я був зовсім маленьким, тато по суботах водив мене на Пташиний ринок «подивитися» на хом’ячків. Хом’ячки мене мало цікавили, більший інтерес викликали акваріумні рибки, удав в акваріумі і продаваний «на стакани» неочищений арахіс. У ті далекі часи арахіс був невеликий і погано чистився, або продавався в «оболонках».

Вищий шик був – стояти і лущити ці самі оболонки, добуваючи невеликі горішки в червоному лушпинні.

К;віткова бобова рослина арахіс (лат. Arachis) – земляний горіх (хоча це не горіх), близький родич квасолі, культивований в більшій частині населеного світу. Десь читав, що назва «арахіс», ймовірно, пішла від грецького αράχνη, що означає павук. Асоціація з красивим малюнком, схожим на павутину, на плодах арахісу. Плоди арахісу містять багато високоякісного масла (до третини від загальної ваги), яке вичавлюється і використовується для готування страв, або для арахісової пасти. У південно-східній Азії арахісове масло одне з найпоширеніших.

Можна багато прочитати про користь і шкоду арахісу, як і практично про будь-який відомий продукт. Варто пам’ятати, що арахіс дуже поживний і містить безліч вітамінів і мікроелементів. Плоди арахісу містять могутні антиоксиданти, комплекси для повноцінної роботи серця і судин. Але, на жаль, він ще й алерген. Людям, страждаючим від алергії на арахіс, вживання його в їжу попросту смертельно небезпечно.

Сирий арахіс рідко вживають в їжу, найчастіше арахіс обсмажують. Причому – просто обсмажують, або з сіллю, з перцем з паприкою або, як можна переконатися в будь-якому магазині, обсмажують з різноманітною хімічною гидотою.

А між тим, смажений арахіс це дуже смачно, якщо приготовлено з душею. Високоякісний сирий арахіс продається практично скрізь. Коштує він недорого, і смажити арахіс можна вдома, не купуючи пакетики з невідомим вмістом.

Дуже смачний смажений арахіс домашнього приготування. Злегка солоний і зі слабко-гострим перцем. Технологій смаження безліч. Найпростіший спосіб – висипати очищені плоди сирого арахісу на деко і поставити його в нагріту до 70-80 градусів духовку на 15 хвилин. Якщо вдома є мікрохвильова піч, смажити арахіс можна в ній. Враховуючи дуже високий вміст жиру в плодах, арахіс відмінно нагрівається і смажиться зсередини.

Ми перепробували багато способів і технік смаження, і зупинилися на мікрохвильовці. Це зручно і досить швидко, смажений арахіс виходить незрівнянним.

Смажений арахіс

Про рецепт

  • Вихід: 10 порцій
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 5 хв
  • Готується за: 15 мин

Смажений арахіс з сіллю, гострим і сичуаньський перцем

Інгредієнти

  • 0.5 кг Крупний сирий арахіс
  • 5-10 шт Слабо-гострий стручковий перець
  • 1 ч.л. Сичуаньський перець
  • 1 ч.л. Сіль

Спосіб приготування закуски – смажений арахіс

  1. Смажений арахіс готувати зручніше з вже очищених від червоного лушпиння плодів. Вони великі, приємного жовтувато-білого кольору. До речі смак сирого арахісу нагадує квасолю. Легко переконатися пожувавши.

    арахіс

    Сирий очищений арахіс

  2. Розповім про добавки в смажений арахіс. Одного разу з Китаю привезли смажений арахіс з гострим і сичуанський перцем. Зі зрозумілих причин, склад трохи лякаючий, яскравий червоний відтінок стійко асоціюється з дуже гострим смаком. Як індикатор – червоний, значить вогненний. Поки не спробували смажений арахіс з перцем. Це дуже смачно! І зовсім вогненно. Звичайно ж, гострота є, але вона м’яка і дуже приємна. Я б навіть сказав, що до «гострого» смажений арахіс не дотягує досить істотно.

    перець чилі

    Сушені перчики зі слабким пекучим смаком

  3. Перевезення та Китаю сушені перчики, хоч і мають гострий смак, але скоріше вони м’яко-гострі. Якщо викинути насіння і білі перегородки, а в них міститься основна частина капсаїцину, то смак буде ближче до нейтрального, з не дуже сильним післясмаком. Я б сказав, що за шкалою Сковілла не більше 500-600 од. Для порівняння, соус Табаско – 2500-5000 од. У нас гострі перці набагато більш пекучі, ніж китайські. Але, з подивом побачив китайські перчики у продажу у нас, практично в будь-якому великому магазині, ми просто ніколи не звертали на них увагу.
  4. Добавка невеликої кількості сичуаньского перцю, він теж є в продажу, значно покращує смак смаженого арахісу. Але це за бажанням. Сичуаньский перець, застосовуваний у кулінарії це оболонки (лушпиння) плодів цитрусової рослини Zanthoxylum piperitum. Смак ні на що не схожий. Це щось середнє між смаком анісу, мускату і лимона. Він скоріше не гострий, а дуже сильно ароматний, і залишає в роті стійкий приємний смак з легким онімінням.

    сичуаньский перець

    Сичуаньский перець

  5. Арахіс треба посолити. Якщо просто насипати в арахіс солі і смажити його, найімовірніше сіль буде скрипіти на зубах як пісок. Жирний арахіс сіль не розчиняє. Можна солити по-різному, але мені здалося зручним розчинити в невеликій кількості окропу 1 ч.л. солі і залити соляним розчином сирий арахіс на 1-2 хвилини. Потім арахіс відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Далі при початку готування в мікрохвильовці вода випаровується дуже швидко, а сіль залишається, причому не помітна оком і не відчувається у вигляді крупинок. Арахіс відмінно посолений, в міру – а це головне. Читав навіть, що сирий арахіс відварюють у солоній воді.

    солоний сирий арахіс

    Замочити арахіс в солоній воді

  6. Заздалегідь підготувати гострий перець. Якщо немає в наявності слабо-гострого перцю, можна взяти значно меншу кількість звичайного гострого стручка і сильніше його подрібнити. Але я б не радив використовувати розмелений в порошок перець, він миттєво приклеюється до жирної поверхні арахісу. Сухі стручки перцю звільнити від насіння, хвостиків і, по можливості, від внутрішніх перегородок. Решту червоних стручків довільно нарізати ножем, найкраще соломкою.
  7. Викласти солоний арахіс на велике блюдо і поставити в мікровлновку. Можливо, якщо ваша піч досить потужна, варто зменшити віддаваєму потужність для смаження арахісу. Власне кажучи, в чому смажити арахіс – непринципово. Можна відмінно посмажити на сухій гарячій сковорідці або в духовці. Принципово – контролювати процес безперервно і уважно.

    Обсмажити арахіс потім додати сичуаньский перець

    Обсмажити арахіс потім додати сичуаньский перець

  8. При початковому нагріванні дуже швидко випарується вода, що залишилася від соляного розчину. Після цього арахіс почне смажитися дуже швидко.
  9. Під час смаження арахіс необхідно досить часто перемішувати, інакше він просто почне горіти. Як тільки арахіс почне смажитися, це буде добре помітно по появі приємного горіхового запаху і легкому шипінню, додати сичуаньский перець, за бажанням і за смаком. На 0.5 кг арахісу досить 1 ч.л. сичуаньского перцю. Зазвичай спеції погано переносять термообробку, але арахіс смажиться в мікрохвильовці всього кілька хвилин, тому боятися не варто. Якщо вже зовсім принципово боїтеся, просто додайте перець до арахісу за хвилину до закінчення смаження. Додаючи по 20-30 сек, смажити арахіс до бажаної готовності.
  10. Зверніть увагу, арахіс, через дуже великої кількості жиру в плодах, нагрівається дуже сильно і довго тримає тепло, тому смажитися він буде продовжувати і після того, як його витягнуть з мікрохвильовки (духовки, печі або просто припинять нагрів). Це важливо! Варто дещо не досмажити арахіс, він відмінно «дійде» під час охолодженняя.
  11. Як тільки припинився нагрів арахісу, відразу ж додати до нього підготовлений і подрібнений гострий перець.

    Додати до смаженого арахісу нарізаний гострий перець

    Додати до смаженого арахісу нарізаний гострий перець

  12. Перемішати і дочекатися повного охолодження.

    Дати арахісу охолонути

    Дати арахісу охолонути

  13. Зберігати смажений арахіс з перцем краще в герметичній банці або ємності. По-перше, смажений арахіс дуже ароматний. По-друге, смажений арахіс вбирає вологу й сторонні запахи.

    Зберігати смажений арахіс з перцем краще в герметичній банці

    Зберігати смажений арахіс з перцем краще в герметичній банці

  14. Втім, смажений арахіс ще й досить швидко з’їдається, особливо якщо зібратися з друзями попити пиво.

    Смажений арахіс

    Смажений арахіс з сіллю, гострим і сичуанський перцем

Смажений арахіс з сіллю, гострим і сичуанський перцем

450
5 5 27
Курка з каррі, перцем і ананасом Курка з каррі, перцем і ананасом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад