Закуска зі шпинату

Покроковий рецепт

1. За великим рахунком, всесезонна страва закуска зі шпинату готується дуже просто і швидко. Шпинат продається скрізь та завжди. Як правило, у нас він не дуже великий, довжина «кущика» разом із корінням – не більше долоні. Неочищений та не обсмажений арахіс також доступний. Необхідно лише бажання приготувати смачну закуску.
   
2. Сирий арахіс необхідно обсмажити. У принципі його можна купити вже смаженим. Але аромат страви від цього втратить дуже. Арахіс краще використовувати неочищений, він смачніший, тому що напевно не піддавався попередньому бланшуванню. Скласти в миску і полити 1 ч.л. арахісової олії, потім перемішати. У невеликій сковорідці обсмажити горішки до появи приємного аромату – це займає максимум 10 хв. Після цього арахіс остудити.
   
3. Підготувати дуже холодну воду, до якої варто додати багато льоду з морозильної камери. У чайнику довести до кипіння воду або нагріти в каструлі. Шпинат ретельно вимити від піску – він там є завжди, і відрізати коріння, найнижчі кінчики листя. Скласти шпинат у миску і залити окропом на 30-40 сек, більше не треба. Швидко перекласти зелень у друшляк і занурити у крижану воду.
   
4. Після охолодження злити воду і дуже легко віджати руками листя, щоб видалити якнайбільше води, але при цьому шпинат залишився цілим. Варто також промокнути серветкою або кухонним рушником. Листя нарізати ножем досить грубо, з інтервалом 3-4 см. трохи переворушити їх, щоб вони розділилися. Потім скласти в салатницю і посолити щіпкою солі.
   
5. Приготувати заправку салату. У невелику чашку влити соєвий соус і чорний оцет (можна замінити рисовим оцтом для суші), додати коричневий цукор. Очистити часник та імбир, дрібно нарубати їх ножем. Також очистити свіжий чилі і нарубати його. Змішати усі інгредієнти соусу. Закуска зі шпинату має бути відчутно гострою та кислою – самі визначте для себе кількість заправки та добавок до неї.
   
6. Остиглий обсмажений арахіс розділити на дві частини. Рекомендую перебрати його – цілі горішки використовувати цілими, а пошкоджені треба перемолоти блендером у грубу «крупу». Додати перемелений арахіс у салатницю до шпинату, полити салат заправкою. Потім легко перемішати, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Перед подачею посипати закуску цілими обсмаженими горішками.
   
7. Такий салат треба їсти відразу, він не вимагає охолодження та настоювання. Більше того, його треба з'їсти одразу і не залишати «на потім». Можна готувати як молодий шпинат, і досить старий, збільшивши час бланшування. Підійде також зелений латук та його різновиди, а також мангольд, амарант, пекінська капуста і т.д. Як салатну заправку можна використовувати свої улюблені, але з мінімальною кількістю олії або взагалі без неї.