Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Перець в олії

З настанням сезону овочів і фруктів, ну і інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на божевілля – заготовляють на зиму тоннами і все підряд. Мені більше подобається свіжі страви, наприклад – перець в олії

Звичайно ж, мета заготовок – збереження врожаю і продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти досить непогано зберігаються в олії. У французькій кухні є такий термін – конфі, confit. Цей термін означає – збереження. Вельми старовинний спосіб консервації, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти.

Найчастіше цей спосіб застосовується для м’яса або дичини. Під час приготування м’яса конфі, воно стає дуже м’яким і ніжним, потім м’ясо укладається в ємність і заливається витопленим жиром. Я коли був маленьким, у бабусі в селі робила домашню ковбасу зі свинини, потім складали її у керамічний горщик і заливали витоплений свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі, смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не прогоркнув. Рідко коли така заготовка зберігалася більше 2-3 місяців – не встигала постояти.

Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно трохи ароматизує оливкову олія за допомогою часнику і ароматних трав. Як не можна краще в якості олії підходить конфі.

Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготовку. Поки є молодий часник, його тушкують в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують олію і зубчики часнику в міру необхідності – приправа confits.

Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусами, або просто соуси – в основному для піци. Соус «марінара»  – томати, часник, оливкове масло і спеції. Піца марінара – з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає що марінара – це з морепродуктами). При готуванні, зазвичай, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з масла. Оливкова олія використовується для подальшої готування.

У мене є кілька рецептів смаженого гострого перцю  – пікантні закуски, які я дуже люблю. Вони цілком придатні для тривалого зберігання.

Виникла ідея рецепта – гострий перець в олії, з додаванням зубчиків часнику і пряних трав. По-перше, відмінний спосіб підготовки оливкової олії для подальшого використання в якості основи для смаження продуктів і приготування соусів. По-друге, і часник і гострий перець будуть дуже смачні і, напевно, будуть вельми швидко з’їдатися – по собі знаю.

Зізнатися, я навіть не думав, що  перець в олії буде таким смачним.

Отже, домашня заготовка для смачних страв і соусів – перець в олії. Закуска, або просто ласощі для цінителів.

Перець в олії

Про рецепт

  • Вихід: Банка 400 гр
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 50 хв

Перець в олії

Інгредієнти

  • 250 мл Оливкова олія
  • 2 головки Часник
  • 6-7 шт Перець гострий червоний
  • 2-3 гілочки Розмарин
  • 1-2 шт Лавровий лист
Перець чилі, часник і розмарин

Перець чилі, часник і розмарин

Спосіб приготування заготівлі перець в олії

  1. При всій простоті приготування, важливо, щоб часник і гострий перець не підгоріли і не залишилися сирими. Варто весь час контролювати процес і не відходити далеко. Другий важливий момент, вірніше – найважливіший, питання техніки безпеки. Розпечена олія річ дуже небезпечна. Ні в якому разі не допускати попадання в олію води, щоб уникнути бризок. Тому всі інгредієнти після миття обсушити. Це дуже важливо!
  2. Підготовка інгредієнтів полягає в очищенні головок часнику від зовнішньої лушпиння і поділі його на часточки. Очищати самі часточки не треба. Інакше в процесі готування часник згорить або розповзеться в кашу. Обов’язково проколоти часточки часнику голкою або гостримо ножем. Гілочки розмарину розрізати на шматочки по 5-6 см завдовжки. Як для страви кролик з розмарином. Гострий перець просто проткнути вістрям ножа, щоб його не розірвало парою.
  3. Швидше за все, мене запитають, чи треба солити. Сіль в олії розчиняється. Я не солю, враховуючи, що олія призначена для подальшої готування, а перець і часник можна посолити потім, безпосередньо перед вживанням. Якщо дуже хочеться посолити, можна витримати перець і часник в солоній воді протягом декількох годин.

    Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврових листки

    Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврових листки

  4. Покласти в металеву каструлю зубчики часнику. Додати половину підготовлених гілочок розмарину і 1-2 лаврових листки. Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку (!) кипіння. Відразу ж зменшити вогонь. Вогонь треба найслабший, який тільки можна забезпечити. Олія не повинна кипіти ні в якому разі. Часник повинен томитися в маслі. Час томління часнику – від 15 до 30 хвилин. Готовність треба перевіряти за допомогою тонкого ножа. Якщо часточки часнику легко і без пружності протикаються – значить готові.

    Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку (!) кипіння. Відразу ж зменшити вогонь

    Залити часник оливковою олією. Поставити каструлю на вогонь і довести до початку (!) кипіння. Відразу ж зменшити вогонь

  5. Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з масла часточки часнику і перекласти їх в суху банку, яку можна закупорити. З масла витягти всі залишки розмарину і лавровий лист. До часнику додати залишки свіжого розмарину.

    Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з олії часточки часнику і перекласти їх в суху банку, яку можна закупорити

    Зняти каструлю з вогню, за допомогою ложки вибрати з олії часточки часнику і перекласти їх в суху банку, яку можна закупорити

  6. Каструлю з олією поставити на вогонь. Кинути тути перець «чилі». Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати перець в олії 10 хвилин.

    Каструлю з олією поставити на вогонь. Кинути в оліюо перець «чилі». Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати перець в олії 10 хвилин

    Каструлю з олією поставити на вогонь. Кинути в оліюо перець «чилі». Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкувати перець в олії 10 хвилин

  7. Перець в олії перекласти в банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку всю ароматизовану оливкову олію.

    Перець перекласти в банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку всю ароматизовану оливкову олію

    Перець перекласти в банку з часником. Якщо перець досить довгий, його можна зігнути або скласти навпіл. Вилити в банку всю ароматизовану оливкову олію

  8. Банку закупорити. Після охолодження на повітрі перець в олії поставити в холодильник.

    Після охолодження на повітрі банку поставити в холодильник

    Банку закупорити. Після охолодження на повітрі банку поставити в холодильник

  9. В принципі, можна пробувати не відкладаючи. В якості закуски можна просто з’їсти гострий перець в олії з часточкою часнику і шматочком свіжого хліба. Я коли говорю «закуска», то маю на увазі – саме закуску. Ви мене розумієте.

    гострий перець з часником

    В принципі, можна пробувати не відкладаючи. В якості закуски можна просто з’їсти гострий перець з часточкою часнику і шматочком свіжого хліба.

  10. Можна як бонус полити перець і часточки часнику сумішшю винного оцту і тертого свіжого часнику.
  11. Олія, що залишилася в банці, ідеально підходить для приготування різних страв. Вона дуже пряна і анітрохи не гостра. Крім того, ароматизована олія ідеально підійде для брускетта.

    Перець в олії

    Перець в олії – вишукна закуска!

Перець в олії – вишукана закуска з гострого перцю

450
5 5 29
Баклажанна ікра Баклажанна ікра
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад