Окуньки смарида на грилі

Покроковий рецепт

1. Варто відзначити, що в Болгарії, особливо на узбережжі Чорного моря, місцеві жителі дуже винахідливі в плані приготування риби. Неможливо забути «цацу» — чорноморську хамсу, смажену у фритюрі. А смажені бички з крижаним пивом. А дивна скумбрія на решітці, або виключної смакоти чорноморська акула-катран в паніровці.
   
2. Готуються окуньки на грилі нескладно, але вимагають підготовки.
   
3. Для початку рибу варто очистити від луски. Зізнатися, думав, що очистити окуня з Чорного моря так само нестерпно важко, як з київського. Але ні. Смарида чиститься вельми легко, приблизно як звичайна дніпровська плотва. Важливо тільки не форсувати процес і не прикладати зайвих зусиль, тому м'ясо м'яке і ніжне, легко рветься.
   
4. У очищеної від луски риби відрізати голови і випатрати. Промити під проточною холодною водою. Дати стекти зайвій воді — дати рибі полежати 10-15 хвилин на тарілці, а зайву рідину злити.
5. Перекласти рибу в глибоку миску. Посолити великою нейодованої або морською сіллю. Поперчити, додати трохи меленого імбиру і коріандру, посипати сухими травами.
   
6. Перекласти рибу в неокислювану ємність і залити сумішшю 0.5 склянки білого сухого вина і 2-3 ст. л. лимонного соку. Поставити рибу в холодильник на годину.
   
7. Через годину маринад злити, а рибок обсушити паперовою серветкою. Рибок змастити невеликою кількістю оливкової олії.
   
8. Далі, як кажуть, є варіанти.
9. Перший варіант -смажити смарида на решітці на гарячому вугіллі. Але, на жаль, гриль з вугіллям не завжди під рукою.
10. Окуньків на грилі ми будемо готувати на сковорідці-гриль. Квадратна сковорідка з ручкою, з сильно ребристим дном і антипригарним покриттям. Забігаючи наперед, скажу: вдала покупка, дуже вдала.
    
11. Нагріти на сильному вогні сковорідку-гриль і викласти на неї змащену оливковою олією рибу. Сковорідка-гриль повинна бути суха, тобто не змащена олією.
12. Важливо: риба на грилі повинна лежати в один шар, і рибки повинні не стикатися одна з одною і не переміщатися в процесі смаження, щоб смужки від ребристого дна залишилися на тушках.
13. Смажаться окуньки на грилі на середньому вогні, не рухаючи. Можна періодично легко притискати рибок до дна за допомогою лопатки, щоб окунь на грилі вийшов з красивими смужками від дна сковорідки або гриля.
    
14. Окунькі на грилі смажаться 5-6 хвилин. Потім перевернути рибок на іншу сторону.
15. Смажити ще такий же час. Коли смарида на грилі готується, з рибок стече трохи оливкового масла і додатково змаже дно сковорідки. Смажені окунькі на грилі відмінно поєднується з лимоном. Викласти рибу на тарілку і полити лимонним соком.