Риба на грилі
Мабуть, найпростіший спосіб приготувати свіжу рибу, навіть у відсутності кухні, посуду та домашнього комфорту — смажена риба. Кто памятає смажий минтай. Зазвичай кажуть — риба на грилі, не уточнюючи на якому.
Гриль — пристрій або пристосування для смаження продуктів. Зазвичай під грилем мають на увазі решітку або вертіл, розташовані над вугіллям, що горить. Або решітку з електричним нагрівом, або, що зручніше в умовах міської кухні, сковорідку з ребристим дном — сковорідку-гриль.
Риба на грилі готується нескладно. Потрібна тільки хороша риба. Делікатесна, як прийнято говорити — «червона» риба. Поширена помилка, що червона риба обов'язково має м'ясо червоного кольору. Строго кажучи, це невірно.
Загальноприйнята назва «червона риба» застосовується для делікатесних видів риби, частіше з сімейства осетрових. Хоча в побуті під цю категорію потрапляють і лососеві риби: сьомга, форель, горбуша. Втім, деякі види лососевих, з м'ясом білого кольору (сиги, нельма), в Сибіру називають білою рибою. Мабуть термін «червоний» означає «кращий».
Щоб риба на грилі вийшла ароматною, в якості основної спеції ми використовуємо насіння коріандру, попередньо обсмажене на сухій сковорідці і крупно розмелене в ступці. Коріандр взагалі дивовижна спеція, чудово поєднується з рибою та м'ясом, особливо зі свининою. Вже давно для домашнього готування ми не застосовуємо покупний мелений коріандр, тільки горошини, які розмелюються безпосередньо перед приготуванням.
Лососева риба на грилі навряд чи вимагає особливого гарніру. Скоріше навіть — гарнір зайвий. Смак риби сам по собі вже чарівний. Тому досить підібрати до риби соус з нейтральним смаком. Соус не стільки додасть в страву новий смак, скільки зробить рибу соковитішою. Для цієї мети дуже добре підійде соус із зеленого шпинату, тушкованого у вершковому маслі. Зазвичай свіжий шпинат використовується при приготуванні салатів, але і зелений соус зі шпинату виходить відмінний.
Риба на грилі, рецепт якої простий і зрозумілий, виходить дуже ніжною, а
зелений соус зі шпинатом робить рибу дуже соковитою, підкреслюючи смак.
Риба на грилі, рецепт якої простий і зрозумілий, виходить дуже ніжною на смак, а зелений соус зі шпинатом робить рибу дуже соковитою.
Інгредієнти
1 порція
- Філе сьомги (лосось, форель) 300 г
- Зелений шпинат 200 г
- Вершкове масло 50 г
- Коріандр горошком 1 ч. л.
- Спеції: сіль, перець чорний, насіння гірчиці за смаком
Покроковий рецепт
- При виборі риби для приготування на грилі, обов'язково треба переконатися в її свіжості. Несвіжа риба зіпсує смак страви, та й, найчастіше, несвіжа риба — це небезпечно. Риба гриль після смаження повинна залишитися цілим шматком, а не розпливтися на шматочки. Можна вибрати стейки — шматки риби, відрізані від туші в районі ребер, поперек тулуба. Але, на мій погляд, найзручніше смажити хвостову частину — філе на шкурі, без кісток і хребта.
- Обов'язково почистити луску. Часто в магазинах не чистять рибу перед нарізанням, або чистять не ретельно. Риба на грилі повинна бути без кісток і луски, інакше буде неприємно. Це правило.
- Насіння коріандру — коріандр горошком, обсмажити на сухій розпеченій сковорідці, безперервно помішуючи. Час обсмажування — від 1 хв. Зазвичай достатньо 1.5-2 хв, і коріандр набуває дивовижний запах, мабудь виділяються ефірні масла. У ступці дрібно розтерти по 0.5 ч. л. — сіль, насіння гірчиці, обсмажений коріандр (ще 0.5 ч. л. поки залишити окремо), а також 4-5 горошин чорного перцю. Після того як спеції розтерті досить дрібно, в ступку додати залишки коріандру і розтерти його зовсім небагато, щоб в дрібній фракції суміші були присутні крупнорозмолоті горошини коріандру.
- Вимите філе риби обсушити паперовою серветкою, зайва волога там не потрібна, інакше риба на грилі просто звариться без смаження. Обсипати рибу сумішшю спецій. До риби пристане необхідна кількість спецій, все інше просто обсиплеться. Трохи притиснути спеції до філе долонею. Залишити філе риби зі спеціями поки розігрівається сковорідка і готується зелений соус зі шпинату.
- Зелене листя шпинату вимити, перебрати, видаляючи пошкоджені листя і відрізаючи черешки.
- У великій каструлі довести до кипіння 1.5-2 л води, додати в неї 0.5 ч. л. солі. Відварити листя шпинату протягом 3-4 хв при слабкому кипінні. Далі листя шпинату відкинути на друшляк і остудити під холодною проточною водою. Шпинат трохи віджати руками, щоб стекла зайва вода. Нарізати шпинат ножем, не занадто дрібно. Повинна вийти неширока «локшина».
- На сковорідці розтопити шматочок вершкового масла. Викласти в розігріте масло відварений шпинат, посолити і поперчити за смаком, але не сильно, і тушкувати під кришкою на маленькому вогні до 10 хвилин.
- Поки тушкується зелений соус зі шпинату, підготувати гриль — в нашому випадку сковорідку-гриль. Злегка змастити сковорідку рослинною олією, щоб риба на грилі не пристає і не підгоріла.
- Рибу покласти на сильно розігріту сковорідку-гриль шкірою вниз. Смажити протягом 5 хвилин.
- Потім рибу перевернути і смажити ще 5 хв. Зазвичай цього часу достатньо — філе риби тонке, але якщо сумніваєтеся — можна додати трохи. До речі, якщо в процесі смаження рибу розвернути на сковорідці-гриль на 90 градусів, вийде гарний малюнок від ребер сковорідки.
- Багато сперечаються, чи треба залишати шкіру після смаження, адже за великим рахунком шкіра більше потрібна, щоб риба не розпалася. Тут — на ваш розсуд, після закінчення смаження підсмажена шкіра відмінно відділяється від філе, і риба на грилі стає просто смачним філе.
- На велику тарілку викласти зелений соус зі шпинату, розподіливши його по всій тарілці. Поверх соусу викласти філе риби на грилі.
- Подається риба на грилі тільки гарячою з келихом хорошого столового вина.
Риба на грилі з зеленим соусом зі шпинату
| Вихід: | 1 Порція |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2833
|