Фото рецепта: Риба на грилі з зеленим соусом зі шпинату та вершкового масла

Риба на грилі

Мабуть, найпростіший спосіб приготувати свіжу рибу, навіть у відсутності кухні, посуду та домашнього комфорту — смажена риба. Кто памятає смажий минтай. Зазвичай кажуть — риба на грилі, не уточнюючи на якому.

Гриль — пристрій або пристосування для смаження продуктів. Зазвичай під грилем мають на увазі решітку або вертіл, розташовані над вугіллям, що горить. Або решітку з електричним нагрівом, або, що зручніше в умовах міської кухні, сковорідку з ребристим дном — сковорідку-гриль.

Риба на грилі готується нескладно. Потрібна тільки хороша риба. Делікатесна, як прийнято говорити — «червона» риба. Поширена помилка, що червона риба обов'язково має м'ясо червоного кольору. Строго кажучи, це невірно.

Загальноприйнята назва «червона риба» застосовується для делікатесних видів риби, частіше з сімейства осетрових. Хоча в побуті під цю категорію потрапляють і лососеві риби: сьомга, форель, горбуша. Втім, деякі види лососевих, з м'ясом білого кольору (сиги, нельма), в Сибіру називають білою рибою. Мабуть термін «червоний» означає «кращий».

Інгредієнти

1 порція

  • Філе сьомги (лосось, форель) 300 г
  • Зелений шпинат 200 г
  • Вершкове масло 50 г
  • Коріандр горошком 1 ч. л.
  • Спеції: сіль, перець чорний, насіння гірчиці за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. При виборі риби для приготування на грилі, обов'язково треба переконатися в її свіжості. Несвіжа риба зіпсує смак страви, та й, найчастіше, несвіжа риба — це небезпечно. Риба гриль після смаження повинна залишитися цілим шматком, а не розпливтися на шматочки. Можна вибрати стейки — шматки риби, відрізані від туші в районі ребер, поперек тулуба. Але, на мій погляд, найзручніше смажити хвостову частину — філе на шкурі, без кісток і хребта.

    Філе сьомги.
  3. Обов'язково почистити луску. Часто в магазинах не чистять рибу перед нарізанням, або чистять не ретельно. Риба на грилі повинна бути без кісток і луски, інакше буде неприємно. Це правило.
  4. Крок 2
  5. Насіння коріандру — коріандр горошком, обсмажити на сухій розпеченій сковорідці, безперервно помішуючи. Час обсмажування — від 1 хв. Зазвичай достатньо 1.5-2 хв, і коріандр набуває дивовижний запах, мабудь виділяються ефірні масла. У ступці дрібно розтерти по 0.5 ч. л. — сіль, насіння гірчиці, обсмажений коріандр (ще 0.5 ч. л. поки залишити окремо), а також 4-5 горошин чорного перцю. Після того як спеції розтерті досить дрібно, в ступку додати залишки коріандру і розтерти його зовсім небагато, щоб в дрібній фракції суміші були присутні крупнорозмолоті горошини коріандру.

    Коріандр горошком.
  6. Крок 3
  7. Вимите філе риби обсушити паперовою серветкою, зайва волога там не потрібна, інакше риба на грилі просто звариться без смаження. Обсипати рибу сумішшю спецій. До риби пристане необхідна кількість спецій, все інше просто обсиплеться. Трохи притиснути спеції до філе долонею. Залишити філе риби зі спеціями поки розігрівається сковорідка і готується зелений соус зі шпинату.

    Обсипати рибу сумішшю спецій.
  8. Крок 4
  9. Зелене листя шпинату вимити, перебрати, видаляючи пошкоджені листя і відрізаючи черешки.

    Зелене листя шпинату вимити.
  10. Крок 5
  11. У великій каструлі довести до кипіння 1.5-2 л води, додати в неї 0.5 ч. л. солі. Відварити листя шпинату протягом 3-4 хв при слабкому кипінні. Далі листя шпинату відкинути на друшляк і остудити під холодною проточною водою. Шпинат трохи віджати руками, щоб стекла зайва вода. Нарізати шпинат ножем, не занадто дрібно. Повинна вийти неширока «локшина».

    Відварити листя шпинату протягом 3-4 хв.
  12. Крок 6
  13. На сковорідці розтопити шматочок вершкового масла. Викласти в розігріте масло відварений шпинат, посолити і поперчити за смаком, але не сильно, і тушкувати під кришкою на маленькому вогні до 10 хвилин.

    Викласти в розігріте масло відварений шпинат.
  14. Поки тушкується зелений соус зі шпинату, підготувати гриль — в нашому випадку сковорідку-гриль. Злегка змастити сковорідку рослинною олією, щоб риба на грилі не пристає і не підгоріла.
  15. Крок 7
  16. Рибу покласти на сильно розігріту сковорідку-гриль шкірою вниз. Смажити протягом 5 хвилин.

    Рибу покласти на сильно розігріту сковорідку шкірою вниз.
  17. Крок 8
  18. Потім рибу перевернути і смажити ще 5 хв. Зазвичай цього часу достатньо — філе риби тонке, але якщо сумніваєтеся — можна додати трохи. До речі, якщо в процесі смаження рибу розвернути на сковорідці-гриль на 90 градусів, вийде гарний малюнок від ребер сковорідки.

    Потім рибу перевернути і смажити ще 5 хв.
  19. Крок 9
  20. Багато сперечаються, чи треба залишати шкіру після смаження, адже за великим рахунком шкіра більше потрібна, щоб риба не розпалася. Тут — на ваш розсуд, після закінчення смаження підсмажена шкіра відмінно відділяється від філе, і риба на грилі стає просто смачним філе.

    Зазвичай цього часу достатньо.
  21. Крок 10
  22. На велику тарілку викласти зелений соус зі шпинату, розподіливши його по всій тарілці. Поверх соусу викласти філе риби на грилі.

    На велику тарілку викласти зелений соус зі шпинату, розподіливши його по всій тарілці. Поверх соусу викласти філе риби на грилі.
  23. Крок 11
  24. Подається риба на грилі тільки гарячою з келихом хорошого столового вина.

    риба на грилі
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з сьомги, з форелі.

Риба на грилі з зеленим соусом зі шпинату

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:1 Порція
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:15 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.8 Оцінок: 1284
Дата публікації: