Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Маринований гострий перець

Вирішив приготувати маринований гострий перець – заготівля на зиму. На Кавказі кажуть: «Ніщо так не зігріє душу і тіло в холодний день, як гостра закуска». Закуску – маринований гострий перець, доводилося куштувати не тільки на Кавказі.

У Болгарії одна з кращих гострих закусок – смажений маринований гострий перець, їх там називають «люті чушки». Пекельна, неймовірно смачна страва. Ідеально поєднується з хорошою виноградної ракією. Та й у нас, зазвичай, коли з друзями що-небудь святкуємо, завжди замовляємо соління: мариновані овочі, часник, маринований гострий перець.

Гострий перець (пекучий перець, перець чилі, гіркий перець) – все це плоди тропічної (хоча росте він майже скрізь на городах) рослини, званого в науці Capsicum frutescens або Capsicum annuum.

У світі відомо багато різновидів червоного гострого перцю, причому їх пекучість визначається за спеціальною шкалою, запропонованої американським хіміком Вілбером Сковілля (Wilbur Scoville).

Незважаючи на поширені думки, червоний перець вживається на Кавказі досить помірковано, хоча і входить в поширені там прянощі і приправи: аджика, сацебелі, сациві, баже і т.д. Маринований гострий перець готується нескладно. Важливо правильно підібрати зелень, маринад і правильно приварити перці. Також можна маринувати болгарський перець.

Маринований гострий перець

Про рецепт

  • Вихід: банка 0.8л
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Маринований гострий перець

Інгредієнти

  • 350 гр Перець червоний гострий
  • 3 гілочки Зелень кінзи
  • 3 гілочки Зелень кропу
  • 1 гілочка Зелень м’яти
  • 1 головка Часник
  • 100 мл Виноградний оцет
  • Спеції Сіль, цукор, коріандр горошком, гвоздика, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист
Перець червоний гострий

Перець червоний гострий

Спосіб приготування маринованого гострого перцю

  1. Маринований гострий перець буде ідеальним якщо перці для маринування абсолютно дозрілі. Інтенсивно червоні, без домішки зелених і бурих прожилок. Довгі, не обов’язково прямі стручки з зеленими хвостиками. В ідеалі – зірвані з куща безпосередньо перед маринуванням.
  2. З зелених гілочок кінзи, м’яти, кропу треба обірвати всі листочки. У маринаді не потрібно використовувати стебла. Вони грубі, і навіть після маринування в їжу практично не годяться. Подрібнювати зелень теж не варто, краще використовувати листочки як вони є, цілком.

    Зелень і часник для мариновки

    Зелень і часник для мариновки

  3. Часник розібрати на часточки, не очищаючи їх. До речі сказати, мариновані часточки часнику і маринований гострий перець – одночасно, потім стануть прекрасною закускою.
  4. Стручки перців вимити і проткнути тонким ножем наскрізь, в районі плодоніжки, інакше при маринуванні всередині залишиться повітря. Скласти стручки у велику каструлю і залити окропом. Витримати під кришкою 5 хвилин, воду злити і ще раз залити окропом. Так зробити 3-4 рази. Перці повинні приваритися, але не зваритися. Важливо, щоб стручки були м’якими, але ні в якому разі не розлізлися.

    Трохи приварити гострий перець

    Трохи приварити гострий перець

  5. Можна вчинити по іншому. Майбутній маринований гострий перець скласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння, варити 2-3 хвилини. Потім вогонь вимкнути і витримати перці під кришкою протягом 15 хвилин.
  6. Тим часом вимити 800-грамову банку. Чому 800 грамову? Просто у мене така є. А ви перерахуйте на свої банки всю кількость продуктів. Банку обов’язково залити крутим окропом з чайника, хоча б на 5 хвилин. Або стерилізувати будь-яким доступним способом.
  7. У каструлю налити 0.5 л води. Додати у воду:
    – 1 ч.л. солі
    – 2 ч.л. цукру
    – 2 ч.л. коріандру горошком
    – 5-6 горошин чорного перцю
    – 2-3 горошини запашного перцю
    – 1-2 гвоздики
    – 2-3 лаврових листків
    – часточки часнику
    – всю підготовлену зелень
  8. Довести маринад до кипіння і влити 100 мл виноградного оцту, краще з білого винограду. Використовувати звичайний харчовий оцет краще не варто, пропаде аромат. Кип’ятити маринад 2-3 хвилини, потім зняти каструлю з вогню і дати постояти маринаду 15 хвилин.

    Зварити маринад

    Зварити маринад

  9. У стерилізовану банку на саме дно викласти з маринаду всю зелень і часник. Акуратно витягнути з каструлі зварені гострі перці, намагаючись не пошкодити їх, і укласти в банку. Стручки в привареному стані легко згинаються, і укладати їх нескладно. Коли всі стручки укладені в банку, залити в банку маринад, намагаючись, щоб в банку потрапили всі горошини коріандру, чорного і запашного перцю, гвоздика.

    Акуратно витягнути з каструлі зварені гострі перці, намагаючись не пошкодити їх, і укласти в банку

    Акуратно витягнути з каструлі зварені гострі перці, намагаючись не пошкодити їх, і укласти в банку

  10. Акуратно тупим кінцем вилки притиснути стручки перцю всередині банки, намагаючись, щоб стручки залишилися цілими, і з них вийшло максимум повітря. Залити банку маринадом під саму кришку, скільки влізе. І відразу закупорити кришкою. Укутати маринований гострий перець в банках теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.

    Залити банку маринадом під саму кришку, скільки влізе. І відразу закупорена кришкою

    Залити банку маринадом під саму кришку, скільки влізе. І відразу закупорена кришкою

  11. Зберігати маринований гострий перець можна поза холодильником. Дуже зручно користуватися банками з закрутками, тоді можна тримати «чергову» банку в холодильнику, і діставати з неї маринований гострий перець по мірі необхідності.

    Маринований гострий перець

    Маринований гострий перець – смачна заготівля на зиму

Маринований гострий перець – смачна заготівля на зиму

350
5 5 29
Пхалі з баклажанів Пхалі з баклажанів
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад