Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Закуска из рыбы

Сложно приготовленная закуска из рыбы, наряду с другими мясными, грибными и овощными закусками, встречается весьма часто. Хотя, многие со мной согласятся, лучшая закуска из рыбы – это селедка с зеленым луком или килька пряного посола.

Самая распространенная закуска из рыбы, если не учитывать любимую соленую селедку, паштет из рыбы. Обычно паштетом называют фарш из дичи, грибов, который весьма сложно и вычурно готовят. Или так называют пирожки или пироги с такой начинкой. Помните «онегинский» страсбургский пирог из слоеного теста? У нас, впрочем, паштеты готовят из печени, и очень вкусно. И, как правило, паштет из свиной печени — отличный ингредиент бутербродов.

Закуска, это та еда, которая подается с аперитивом перед началом застолья. Так сказать — отдельные «легкие» блюда. Их задача — в прямом смысле закуска, для закусывания алкоголя, который призван разогреть аппетит. Отдельная закуска — аппетайзер, сама по себе разогревает аппетит, без употребления алкоголя.

Помнится, во времена соцреализма, было достаточное изобилие дешевых рыбных консервов, которые не отличались особым вкусом или изяществом, но функцию «быстрой» закуски выполняли отменно. Достаточно было просто вскрыть банку и намазать бутерброд. Целая серия «завтрак туриста» — от вполне приличной тушенки, до смесей с отваренными крупами. Признаться, мне в детстве нравились подобные рыбные консервы, особенно рыбные с перловой крупой.

Перловая крупа, перловка — это ячмень. Обычный ячмень, зерно которого «обкатано», снят внешний слой вместе с оболочкой. Отличная и очень дешевая крупа, из которой готовят рассольник или отличные супы.

Закуска из рыбы с добавкой отваренной перловки — очень простая, хотя и готовится достаточно долго. Особенность такой закуски состоит в том, что для приготовления можно использовать любую дешевую рыбу, и даже такую, которую обычно не покупают из-за обилия заметных костей. Рыба долго тушится, поэтому косточки практически исчезают. Закуска из рыбы напоминает рыбный паштет, достаточно хорошо хранится в холодильнике несколько дней и приготовление бутербродов сводится к обычному намазыванию рыбного паштета на хлеб.

Закуска из рыбы

Про рецепт

  • Выход: 6 Порций
  • Подготовка: 30 мин (без учета замачивания)
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Вкусная холодная закуска из рыбы — паштет из рыбы с луком, томатом и перловкой

Ингредиенты

  • 1 шт Треска
  • 5-6 ст.л. Перловая крупа
  • 1 шт Лук
  • 1 ст.л. Растительное масло
  • 2 ст.л. Томатная паста
  • Специи Соль, черный перец, лавровый лист

Способ приготовления паштета — закуска из рыбы

  1. Закуска из рыбы может готовиться из морской или речной рыбы, причем рыба может быть недорогая и с большим количеством заметных костей, которые всем не нравятся. Из речной рыбы можно использовать леща, густеру, крупную плотву (хотя плотва в сухарях – намного вкуснее), толстолобика. Из морских видов рыбы — треска, минтай, и др. Тушку рыбы необходимо предварительно разморозить.

    Тушка трески

    Тушка трески для закуски

  2. Перловая крупа — сверхдоступна и продается в любом магазине продуктов. Варится перловка медленно, поэтому стоит заранее ее замочить в холодной воде, хотя бы на 2-3 часа. Впрочем, закуска из рыбы варится достаточно долго, и перловая крупа успеет свариться.

    Перловая крупа, лук для закуски

    Перловая крупа, лук для закуски

  3. Размороженную рыбу очистить от чешуи разделать, удалить плавники и позвоночник, удалить крупные кости, хвост и голову. Очень удобно срезать филе вместе со шкурой. Для приготовления рыбного паштета кожу можно оставить.
  4. В широкую кастрюлю высыпать перловую крупу, сверху уложить филе рыбы крупными кусками. Залить крупу и рыбу холодной водой. Уровень воды должен быть выше рыбы на 1-2 см. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Снять с поверхности закипающей воды пену — она может идти обильно. После этого добавить 1-2 лавровых листа, убавить огонь до минимума и, накрыв кастрюлю крышкой, варить крупу с рыбой.

    варить крупу и рыбу

    Залить водой крупу и рыбу, варить до готовности

  5. Чтобы крупа не пристала к дну, крупу в самом начале варки аккуратно помешивать ложкой, стараясь не повредить сильно куски рыбы. Приблизительно через 15 мин надо извлечь и выбросить лавровый лист. Варить рыбу с крупой, пока перловка не станет совсем мягкой и не разварится. Это время может составлять более 1 часа. Ориентироваться надо по готовности крупы.
  6. Когда рыба и крупа готовы, аккуратно извлечь всю рыбу из кастрюли и немного ее остудить. Крупу откинуть на дуршлаг, подставив под него емкость, чтобы собрать всю жидкость. Вся жидкость должна очень хорошо стечь с крупы.
  7. Очистит и мелко нарезать лук. В сотейнике обжарить лук на растительном масле до приятного золотистого цвета. Лук должен хорошо обжариться, но, ни в коем случае, не пережариться. Стоит жарить лук без крышки на среднем огне, постоянно помешивая.

    жареный лук

    Обжарить лук на растительном масле до приятного золотистого цвета

  8. Добавить к жареному луку томатную пасту, по вкусу посолить и хорошо поперчить черным перцем. Убавить огонь и тушить лук с томатом под крышкой 5-6 мин.

    Добавить томатную пасту

    Добавить к жареному луку томатную пасту

  9. Остывшую рыбу сложить в блендер и перемолоть до состояния пасты. Если кусочки рыбы плохо перемалываются, можно добавить в блендер 1-2 ст.л. жидкости, которая осталась после варки. Тогда измельчение будет гораздо боле однородное.
  10. Соединить измельченную рыбу и лук с томатом, перемешать и тушить еще 5 мин под крышкой.

    Соединить измельченную рыбу и лук с томатом

    Соединить измельченную рыбу и лук с томатом

  11. Добавить отваренную перловку. Учитывая, что перловка моет сильно набухать во время варки, возможно, можно не добавлять всю крупу — добавить строго по вкусу. Перловка это «наполнитель», с ним закуска из рыбы вкуснее и больше по объему.

    Добавить отваренную перловку

    Добавить отваренную перловку

  12. Перемешать крупу с рыбным паштетом. Если паштет слишком густой, можно добавить немного жидкости, которая осталась после варки. Не накрывая сотейник крышкой, тушить на огне ниже среднего около 10 мин. Закуска с рыбой должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было намазать на хлеб.

    Тушить паштет

    Тушить паштет на огне ниже среднего около 10 мин

  13. Готовая закуска с рыбой должна полностью остыть и охладиться в холодильнике. Это холодная закуска. Советую приготовить несколько гренок из батона, натертых зубчиком чеснока, или поджаренный хлеб.

    гренки из батона

    Советую приготовить несколько гренок из батона

  14. Закуска из рыбы подается небольшими порциями и с гренками. Можно подавать рыбный паштет в составе сложных составных закусок.

    закуска из рыбы

    Закуска из рыбы подается небольшими порциями

Вкусная закуска из рыбы с перловкой для отличных бутербродов

350
5 5 29
Паста с кабачком Паста с кабачком
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад