Тирамису

Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису.

Название «тирамису» (итал. Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие. Тирамису — нечто среднее. Тирамису — это сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, и впервые приготовленный более 500 лет назад. Тирамису — это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок.

Приготовление тирамису процесс невероятно трудоемкий. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт.

Сложно назвать тирамису тортом. Тирамису никогда не похож сам на себя, приготовление тирамису, даже по классическому рецепту, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но совершенно другое. Каждый раз новые впечатления.

Идеальный тирамису — уникальное сочетание слоев сливочного сыра маскарпоне, савоярди, пропитанных алкоголем, кофе, какао. Шедевр итальянской кухни.

Тирамису не выпекается. Оригинальный рецепт тирамису — мы подразумеваем использование уже готовых ингредиентов.

Секрет рецепта приготовления торта тирамису заключается в том, что по оригинальному рецепту тирамису не выпекается ни в духовом шкафу и вообще нигде: для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье Савоярди.

Итальянский сыр Маскарпоне — продукт не дешевый. У нас он не производится, в силу разных причин. Можно найти много «домашних» рецептов как приготовить маскарпоне дома. Взять домашнего молодого творога, жирной густой сметаны, жирных хороших сливок и путем манипуляций получить нечто, отдаленно напоминающее маскарпоне. Но, как показывает опыт, все так — лучше потратиться и купить оригинальный маскарпоне.

Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию, ароматизаторы клубники, лимона, вишни. От этого вкус тирамису становится похож на леденцы, а запах на душистое мыло.

Печенье «Савоярди» тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.

Тирамису. Рецепт приготовления

  • Выход: 4-6 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 15 мин (без учета выстаивания в холодильнике)

Тирамису. Лучший десерт

Ингредиенты

  • 500 грамм Маскарпоне
  • упаковка Печенье «Савоярди»
  • 4 шт Яйца
  • 40 мл Ликер (Baileys, Cointreau, Kahlua и т.д.)
  • 100 гр Сахар
  • по вкусу Ванилин
  • 1 чашка Крепкий черный кофе
  • по вкусу Какао-порошок
Тирамису

Ингредиенты

Рецепт тирамису. Приготовление

  1. Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков. Это несложно, если не уронить яйцо на пол, и не повредить желток.
    Важный момент: в тирамису яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие.
  2. Нужен кухонный миксер.
  3. Белки взбить до плотной, густой пены. Мастера тирамису рекомендуют перед взбиванием охладить яйца и добавить небольшую щепотку соли.
    Если миксер автоматический — сам взбивает и при этом поворачивает емкость, то ваше особое участие в этом процессе не требуется. Через 12-15 минут у вас будет отлично взбитые белки. Надо поставить их в холодильник, пока готовятся другие компоненты.

    Тирамису

    Взбить белки

  4. Желтки взбить с сахаром и щепоткой ванилина добела. Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми и похожими на густой крем.

    Тирамису

    Взбить желтки с сахаром

  5. И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью —  тут торопиться некуда.

    Тирамису

    Взбитые желтки

  6. Сливочный сыр маскарпоне выложить в отдельную посуду и размять лопаткой.

    Тирамису

    Маскарпоне

  7. Далее важный момент. Продолжая взбивать желтки, понемногу начинайте добавлять в них маскарпоне. Продолжать взбивать смесь до совершенно однородного состояния. Внимание: скорость взбивания самая маленькая, лучше даже пользоваться лопаткой а не миксером. Многие жалуются что при взбивании возможно расслоение. Очень аккуратно.

    Тирамису

    Взбивать и добавлять маскарпоне

  8. Далее, продолжая взбивать, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу. Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании смесь слоится. Не надо форсировать процесс. Чтобы постараться избежать слоения, если все таки это случается, просто перемешивайте смесь лопаткой.

    Тирамису

    Взбивать и добавлять белки

  9. Вот и все. Крем для тирамису готов. Поставить его в холодильник.

    Тирамису

    Готовый крем для тирамису

  10. Можно оторваться, немного отдохнуть и заварить кофе. Кофе себе и тирамису. Заварите чашку крепкого, натурального, ароматного кофе без сахара. Идеально, если из свежемолотых зерен.
  11. Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Бейлис, хотя долго перебирали бутылки в своем баре.

    Тирамису

    Смешать кофе и ликер

  12. Далее надо принять решение: готовить тирамису порционно или в виде торта. Как я уже говорил — тирамису вряд ли торт. Нам больше нравится тирамису в отдельных вазочках, креманках. Но тут уже строго как вам нравится.
  13. Выложить на дно креманки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы на нижний слой «ушло» чуть больше половины крема.
  14. Взять одну печеньку «савоярди» и быстро (!) обмакнуть ее в смесь кофе и ликера. Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, и тут же размокает.

    Тирамису

    Пропитать савоярди кофе и ликером

  15. Макнуть и сразу же положить на слой крема. Если по площади креманки не влезет целое печенье, его можно разломать пополам. Надо чтобы савоярди покрыли всю площадь крема, или почти всю.

    Тирамису

    Выложить савоярди на слой крема

  16. Когда все креманки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья.

    Тирамису

    Залить оставшимся кремом

  17. Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Крем того стоит! Ни капли не должно пропасть!
  18. Ну, почти все. Все, да не все.
  19. Какао-порошок надо посыпать на тирамису сверху. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Натрусить сверху какао. Количество — по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад. Наверное. Но, все-таки, какао — лучше.

    Тирамису

    Посыпать какао

  20. Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг тирамису с ложкой и пробовать. Тирамису — десерт, подаваемый охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться.
  21. Поставить креманки с тирамису в холодильник, по крайней мере, на 5-6 часов.А еще лучше часов на 10-12!
  22. Тирамису, приготовленный в виде торта, не режут ножом, это дурной тон. Только ложечкой, или, на крайний случай, лопаткой.
  23. А затем, приготовьте себе любимому чашку ароматного крепкого кофе.
  24. И попробуйте небесной вкусноты тирамису!

    Тирамису

    Тирамису (Tiramisu)

Тирамису — вкусный десерт! Приятного аппетита!!!

PS: идея приготовить тирамису принадлежит моим жене и дочке. Они и готовили, допустив меня исключительно к вылизыванию крема, фотографированию и дегустации. Загорелись тирамису они после поездки по городам Италии, там попробовали, потом напробовались. Теперь где бы мы не отдыхали, вечером почти всегда тирамису. Кстати, девчонки признались, что нашего изготовления точно такое же, как в Венеции. Спасибо!

PS: Внимательно со взбиванием. Не форсируйте процесс. Некоторые жалуются, то крем слоится. Лучше пользоваться даже не миксером а венчиком и лопаткой. Кроме того: несколько раз видел маскарпоне явно совсем не маскарпоне, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра — крайне важна.

DJ
2011-09-06 20:40:02
Так то сухарик! Там сахара 0 или 1-2%. А в Ливадии 16%, полный квадрат, оно в такую пену сбивается, что огого! Помнится мы разливное алиготе, в пластиковом ведерке, через край
Игорь Копылов
2011-09-06 20:42:27
Пару воспоминаний из "того" мира и чудо итальянской кулинарии ушло в небытье наверно "тот мир" и правда был хорош крем из кастрюли с коржами, портюша и сухарик из сифона, спирт разбавленный чертичем бррр но это мы запомнили на всю жизнь
Игорь Копылов
2011-09-06 20:34:27
зачет ... похоже это прошли все я в том числе
DJ
2011-09-06 20:35:14
Так у всех же чердак на голове задом наперед. А спирт разбавленный "юпи" ... по цвету как денатурат.
Игорь Копылов
2011-09-06 20:37:23
Кстати, а в крыму "сухарик" из сифона летом на пляже шел на ура одного сифона приправленного горячим крымским солнцем хватало на десяток молодых экспериментаторов чтоб полностью увалить их
Александра
2011-09-06 11:05:09
Да да, кто приехал в Италию и не ел местное мороженое из киви и пироженое тирамису - тот не был в Италии!!!
DJ
2011-09-06 20:32:07
Так и надо, вообще то в эклерах тесто лишнее, своего рта что ли мало? Помнится во времена работы на заводе еще при совке, выдали в пайках по флянцу портвейна "Ливадия", массандровского. И кому-то в голову пришла гениальная идея - вылить в сифон и загазировать. Загазировали, сели, нажимаем рычаг - с носика выползает плотная колбаска розовой пены. Жидкости нет! Изобретателя чуть не прибили. Выдавили все в тазик и ели ложками. Газированная портюша шарашит как сковородник по голове ....
DJ
2011-09-06 20:19:45
Чугунный??? Готовили Саша и Юля, а мне лупили по рукам и орали: "Ничего не трогай". Короче меня обижали. А вообще - женская еда, лакомство. Копылов! ТАМ МЯСА НЕТ!!!!!!! <img src="http://www.kacka.org.ua/images/smilies/744.gif" alt="" />
Игорь Копылов
2011-09-06 20:10:19
Памятник тебе за терпенье в приготовлении Тирамису
Влад
2011-09-06 14:32:28
)))) Покорми животинку
DJ
2011-09-06 15:22:37
Какую? Оту что квакает???
Игорь Копылов
2011-09-06 20:28:30
Вспомнилось... В период экспериментальной молодости и любви эклеров я пол-дня делал крем пёк в духовке коржи (они у меня даже поднялись(!!!)) Но не найдя дома шприц для набивания кремом, попробовав запихнуть его чайной ложкой... Плюнул и с удовольствием с отцом вдвоем, под вечерний просмотр тв, сожрали всю кастрюлю крема черпая его коржами...
DJ
2011-09-06 12:23:16
Даааааааааааааааааа!!!!!!!!!!!!! <img src="http://kacka.org.ua/images/smilies/009.gif" alt="" />
DJ
2011-09-06 20:43:13
Я проще скажу: в умелых руках и самогон с огурцом станет мартини с клубникой ...
DJ
2011-09-06 20:46:11
Животная покормлена, спит !
Анна
2011-10-05 19:44:54
Вы так красиво описали приготовление тирамису - прямо таки ритуал! Муж уже везет савоярди и маскарпоне, так что вскоре напишу, как у меня получилось. Большое спасибо Вам и Вашим родным за рецепт и фото!
DJ
2011-10-06 14:51:10
Спасибо! Я не большой любитель десертов, а вот жена с дочкой - это да!
Анна
2011-10-07 18:07:25
Что-то пошло не так. Взбитые в крутую пену белки у меня расслоились в холодильнике. А желтки после добавления маскарпоне стали жидкими... Уже 2 часа взбиваю, миксер бедняга перегрелся, но что-то не получается консистенция необходимая. Может есть какой-то секрет? :-)
DJ
2011-10-07 18:59:15
О как. Впервые слышу чтобы взбитые белки послоились. Без секретов, просто взбивали. Поспрашиваю по поводу такой ситуации. Вот тут мнение прозвучало, что "перевзбивали".
Маричка
2011-12-23 23:06:57
Супер! Спасибо за рецепт!!! Обожаю - ТИРАМИСУ!!!
Танюша
2012-02-02 10:23:06
Здравствуйте! вы в рецепте пишете упаковка Савоярди, не указывая веса - все упаковки стандартные?
DJ
2012-02-02 11:03:00
Признаться не задумался :) Сейчас уточню: в пачке было 400 грамм печенья. Но использовали не все, что-то оставалось. Там по принципу - сколько надо, столько и взяли печенья, по площади - чтобы закрыть всю форму. Лишнего не надо
irina
2012-02-22 22:25:07
sorry, я может недостаточно внимательно, но на каком этапе приготовления вводить сахар? и как?
DJ
2012-02-22 22:35:24
"Желтки взбить с сахаром и щепоткой ванилина добела" - так сахар попадает в крем, после смешивания c маскарпоне
DJ
2012-04-16 15:45:03
А кто его знает :) Пока не побелеют. Они в любом случае снежно-белыми не будут. слегка желтоватыми все равно останутся. Бывают яйца от домашних кур, такие темные желтки, что их взбивай-невзбивай ...
Оля
2012-04-16 16:45:57
спасибо!:-) наверное мне как раз такие яйца и попались))) надеюсь вкусно получилось - еще не пробовала - в холодильнике стоит.
DJ
2012-04-16 17:27:21
Да куда оно денется!!! :) обязательно получится!
Оля
2012-04-16 12:55:58
Подскажите, пожалуйста, сколько по времени нужно взбивать желтки с сахаром, чтоб "добела". Взбиваю уже 20 мин, а они желтые! и миксер уже дымиться)))
Кристина
2012-05-30 16:58:35
Не знаю кто это писал, но сумел ТАК написать.. Ммм... бегу делать)))))
Сергей
2012-05-30 17:22:12
Так а кто писал :) я писал ... делайте, удачи. Будут вопросы - спрашивайте
Сергей
2012-06-03 21:21:46
Как это? Печенье - савоярди, основа тирамису. Пропитка печенья - на ваше усмотрение, приходилось видеть пропитку просто сиропом из шиповника. Но печенье и маскарпоне - это как "скелет"
Валерия
2012-06-03 21:12:44
А можно без ликера, кофе, печенья?
Сергей
2012-06-20 08:41:15
Без разницы, учитывая, что сахар взбивается с желтком - водная основа.
kseniy
2012-06-19 21:26:59
voobse to tam ne sahar , pudra nuzna
Dasha
2012-07-20 11:55:17
Вера, вы мне скажите, а как я должна была догадаться что сыр маскарпоне нельзя взбивать? Судя по рецепту именно это нужно делать. В итоге белки, поставленные в холодильник пошли в мусорку, крем расслоился. И не надо мне тут рассказывать про душу и фантазию, т.к это подходит для мелких деталей. Основа рецепта должна быть четкой, иначе это просто испорченные продукты. Так что, извините, но это мой личный совет для тех кто делая тирамису впервые набрел на этот рецепт.
Марьяна
2012-06-28 22:02:16
Рецепт нужно усовершенствовать. 1) Белки нужно сбивать после того как есть Желтки с маскарпоне,потому что они тают в холодильнике пока мы стараемся взбить яйца с сахаром до белой! массы 2) Белки можно и не сбивать, так как желтки с сахаром задымленном 2 часовых збиванием миксером все равно не получится сбить. 3) Смешав 3 по счету партию яиц с маскарпоне вышла сладкая вода которая будет ждать у меня в холодильнике до утра
Тема
2012-06-29 08:52:29
Можно, но вряд ли нужно
Ольга
2012-07-17 16:15:42
Во первых взбитые белки ВСЕГДА расслаиваются, если долго стоят!!! А желтки нужно взбивать не до белой пены, скорее всего это больше похоже на нежно-светло-желтую массу, НО, кремообразную...и то, цвет желтков больше, чем уверена зависит от яйца. Скорее всего автор не расчитывал на долгое преготовление его рецепта, т.к. сам по себе терамису делается очень быстро и легко!если не получается так...то действительно взбивайте белки после желков..и так наверное будет правильнее!
Ольга
2012-07-17 16:26:22
Прошу прощения за ошибки)))))еще раз по поводу желтков....если говорить точнее - это называется "растереть желтки до бела"...еще нюанс, маскарпоне НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя долго взбивать, они тоже могут расслоится ииииииииии....получится масло....сливочное масло!
Dasha
2012-07-19 23:02:51
Не советую делать тирамису по этому рецепту. В нем столько недочетов, что нормальный крем может получиться только случайно. Зачем вообще писать рецепт если не описать подробно что можно а чего нельзя? Ингредиенты для этого десерта не такие уж и дешевые, чтоб тратить их на такие вот рецепты. Так что задумайтесь и выберите другой рецепт от людей, знающих что делают.
Вера
2012-07-20 05:32:01
Отличный рецепт. Я дважды делала - все верно, и всегда получается. Рецепт это всегда инструкция, но надо еще головой думать. Чуточку души вкладывать. Без души и фантазии все блюда будут одинаковыми. Будьте проще
Сергей
2012-08-13 16:15:37
Чтобы поставить точку. Рецепт повторяется постоянно многими людьми. Не получается у единиц, как правило из-за некачественных продуктов и кривых рук. Рецептом пользуется более полусотни людей, и те разы когда не получалось, всегда были связаны не с рецептом, а из-за совсем других причин. На фото видно что ничего не слоится, все как надо. <img src="http://www.djurenko.com/wp-content/uploads/2011/09/tiramisu12-320x240.jpg">
Ракета
2012-08-12 00:39:48
Чтобы я не готовила или пекла у меня всегда получается с первого раза и вкусно! .... Товарищи не готовьте по этому УЖАСНОМУ рецепту!
Сергей
2012-08-12 06:23:08
Десятки людей повторяют рецепт и все получается. В первую очередь причины неудач надо искать в себе. Чаще всего нет навыка взбивать белок, желток - расслаивается. Надо просто научиться. А хаять к примеру автомобиль, потому что ездить не научили - некрасиво. Всего вам доброго
Вера
2012-08-12 01:12:53
Милочка, причины всех неудач в готовке - только в исполнителе. Не стоит искать виноватого на стороне. Рецепт точен и получается все с первого раза
Сергей
2012-08-16 16:18:28
Почему-то вполне удачное слово :) Делайте как получается у Вас. А еще лучше напишите как Вы делаете. Мы попробуем обязательно. Спасибо
Dasha
2012-08-16 15:28:31
Что то не видно полсотни положительных коментариев под этим рецептом. В оригинальном рецепте, который вы якобы переводили явно видно, что маскарпоне НЕ ВЗБИВАЮТ, а перемешивают лопаткой. Сделав тирамису по другому рецепту у меня, почуму-то, все получилось.
Анна
2012-08-30 11:29:13
Добрый день=) скажите пожалуйста, какой жирности и консистенции должен быть творог? моё тирамису получилось немного жидким) изначально оно нормально застыло, но на второй день (я делала в одной ёмкости и брала по частям) в судочке с тирамису появилась жидкость...
Влад
2012-08-17 12:38:58
Рецепт просматривают больше 10 тысяч раз в месяц. Это пожалуй самый популярный рецепт тирамису!
Асель
2012-08-23 09:01:41
Очень понравился рецепт, легкий незамысловатый, все понятно. Спасибо попробую обязательно. и напишу.
Татьяна
2012-09-26 21:38:45
Внимание!!! будьте осторожны на куринах яйцах очень часто живет сальмонелла,используйте в место куриных яиц - перепелиные. у них не бывает сальмонеллы.4 куриных-заменяет 15-20 перепелиными, получается чуть дороже, но безопаснее.
Диана
2012-09-22 15:57:51
+1
Mouse
2012-11-06 15:44:52
Существуют разные рецепты тирамису, но основу всегда составляет пропитанное бисквитное печенье савоярди и крем на основе сыра маскарпоне. Пробуйте, подбирайте те варианты, которые именно Вами будут готовится быстрее и вкуснее!!!) П.С. Прошу прощения за ошибки, просто писала быстро)
Mouse
2012-11-06 15:35:54
Именно в этом рецепте вместо сливок используется от яйца белок, может это и есть вся праблема...т.к. взбить хорошо белок не всегда удается, для этого нужна сноровка) Вот рецепт где делается Тирамису немного подругому, может кому-то пригодится) : Кофе молотый - 50г; Яичный желток - 3шт.;Сахар-песок - 60г;Ром светлый (но можно любой другой спитной напиток по желанию, коньяк, ликер и т.п.)- 40мл; Маскарпоне - 350г; Сливки 30-33% - 250мл; Сахарная пудра - 30г; Бисквитное печенье (савоярди)- 200г;Какао-порошок - 30г. --------------------------------- Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе. В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер (или другой спиртной напиток). В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, еще раз подчеркиваю на водяной бане!!! пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут. Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки. Перемешайте до однородности, или слегка взбейте, но не переусердствуйте!!!! Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции. Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх. В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной. Печенье савоярди быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем. На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком (можно еще стружкой черного шоколада - это тоже по желанию и дело вкуса!). Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным. Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках. Всем приятного аппетита, на строения и легкого преготовления! ;)
Mouse
2012-12-03 15:12:51
И такое бывает, трудно найти настоящие (неподдельные) продукты =)
Mouse
2012-12-03 15:20:12
Главное не бояться экспериментировать и не расстраиваться если вдруг не получилось! Потому что в следующий раз обязательно все получить!!!!! ;) П.С. а эти два рецепта у меня на заметке, они немного отличаются в приготовлении, но и вкусные по своему каждый)
Maks
2012-12-03 08:11:37
По этому рецепту все получается без проблем. Это максимально приближенный к оригиналу рецепт. В оригинале это в виде торта и без алкоголя. По поводу белков, так я еще в школе знал что долго взбивать их не надо а то потекут, 5-10 мин в зависимости от миксера(и желтки с пудрой тоже). И если для кого-то это новость то пожалуй готовить это не ваше. За 30 минут я приготовил этот замечательный дессерт без проблем первый раз и это несмотря на то что я не кондитер а бородатый админ :-) Так что если не получается то это не проблемы рецепта или автора, а проблемы того кто готовит. Советую почитать книги с основой кондитерского дела. Будут какие-то базовые знания все будет получаться без проблем. Автору за рецепт спасибо, по вкусу как в Венеции :-) ну или как в городе где это придумали - Местре(Италия).
Сергей
2012-12-03 10:25:53
Совсем недавно знакомая "запорола" тирамису, живет недалеко. Я сходил. Вместо маскарпоне в коробочке какой-то "фэйк" - смесь творога, сметаны, жира. С виду похоже на маскарпоне. Купила в киоске.
малина
2012-12-18 13:40:30
желток попал в белок....
Borrovoy
2012-12-16 16:26:24
Все не совсем так. 1. Сахар - в пудру. Первыми взбиваем желтки (при комнатной t). Не долго - около 4 минут. Добавить сыр, замешать слегка миксером. 2. Белки заранее охладить. Тут тонкости: яйца должны быть свежими, в емкость для взбивания не должен попасть жир (венчики от желтка тщательно вымыть), взбивать в округлой и глубокой миске около 2 минут - взбитые белки не вывалятся если перевернуть емкость. 3. Добавить белки + (желтки+сыр). Не молотить миксером! только размешать им до однородности. Привет всем у кого дымится миксер! )
Татьяна
2013-02-07 10:58:40
Сделала все в точности по рецепту! Получилось супер!!! Мы любители этого десерта.....вся семья оценила..........сказали даже вкуснее чем в ресторане) единственный момент-я делала в большой форме, поэтому нарезать было проблемно......лучше использовать креманки))) Спасибо за рецепт!!!!
Yuliya Ditkovska
2013-04-12 11:34:25
Стоит в холодильнике, ждет мужа с работы...) Крем точно ОЧЕНЬ вкусный. С сахаром, а не пудрой ).Желтки взбивались большим венчиком до легкой желтизны минут 5-6 - зря пугали дымом от миксера. Печенья осталась почти целая пластина - то есть ушло грамм 320, но я делала в большой емкости (так как первый раз), и учитывая советы автора, просто раскладывала по поверхности. Советую серьезно отнестись к совету быстро (!) обмакнуть печенье в кофе. В общем - отличный рецепт, спасибо!
Yuliya Ditkovska
2013-04-12 11:35:40
Стоит в холодильнике, ждет мужа с работы...) Крем точно ОЧЕНЬ вкусный. С сахаром, а не пудрой ).Желтки взбивались большим венчиком до легкой желтизны минут 5-6 - зря пугали дымом от миксера. Печенья осталась почти целая пластина - то есть ушло грамм 320, но я делала в большой емкости (так как первый раз), и учитывая советы автора, просто раскладывала по поверхности. Советую серьезно отнестись к совету быстро (!) обмакнуть печенье в кофе. В общем - отличный рецепт, спасибо!
Yuliya Ditkovska
2013-04-12 11:37:41
Стоит в холодильнике, ждет мужа с работы...) Крем точно ОЧЕНЬ вкусный. С сахаром, а не пудрой ).Желтки взбивались большим венчиком до легкой желтизны минут 5-6 - зря пугали дымом от миксера. Печенья осталась почти целая пластина - то есть ушло грамм 320, но я делала в большой емкости (так как первый раз), и учитывая советы автора, просто раскладывала по поверхности. Советую серьезно отнестись к совету быстро (!) обмакнуть печенье в кофе. В общем - отличный рецепт, спасибо!
mihajla
2013-06-29 21:43:49
+1 абсолютно согласна,только что сделала и переусердствовала со взбиванием, получилась неоднородная масса, т.е маскарпоне расслоился на масло и сыворотку:(((Коментарии прочитала уже позже...Сделайте все же пометку об аккуратном взбивании или перемешивании сыра с желтками...
Карина
2013-06-30 07:44:43
Слоится он только если вы перестарались со взбиванием. В рецепте четко указанно - до однородного состояния. Это состояние получается практически сразу, и не надо гнать миксером лишнего. Оно тогда точно расслоиться. И вообще пользуйтесь ручной взбивалкой.
Lea_wonders
2013-10-21 00:47:47
Готувала тірамісу за вашим рецептом, - десерт просто супер! Із алкоголю додала коньяк до кави. Дещо менше цукру до крему, 60г, і сік однієі дольки лимону. Дякую за гарний рецепт!
Даша
2013-12-03 11:19:26
Отличный рецепт, получилось очень вкусно! Только вот маскарпоне взбивать не решилась, осторожно вмешала деревянной лопаточкой, так как он действительно слишком жирный, чтобы взбивать... Вместо куриных использовала 15 перепелиных - ну и намучилась!!! - зато, по-моему, так безопаснее. Уже поделилась ссылкой и рекомендациями с друзьями, так что огромное спасибо автору! :)
Инна
2013-11-23 21:46:51
Попробовала и все получилось. Делаю теперь каждые выходные! Спасибо огромное за рецепт! Единственный недостаток - очень быстро съедается)))
Инна
2013-11-23 21:48:07
Попробовала и все получилось. Делаю теперь каждые выходные! Спасибо огромное за рецепт! Единственный недостаток - очень быстро съедается)))
Мария
2013-11-25 23:24:10
Готовили уже два раза, очень-очень вкусно получается!!!
Мария
2013-11-25 23:25:26
Готовили уже два раза, очень-очень вкусно получается!!!
Даша
2013-12-03 11:20:41
Отличный рецепт, получилось очень вкусно! Только вот маскарпоне взбивать не решилась, осторожно вмешала деревянной лопаточкой, так как он действительно слишком жирный, чтобы взбивать... Вместо куриных использовала 15 перепелиных - ну и намучилась!!! - зато, по-моему, так безопаснее. Уже поделилась ссылкой и рекомендациями с друзьями, так что огромное спасибо автору! :)
Нина
2014-01-05 07:46:44
Неоднократно повторяла рецепт - ни разу не сбойнуло. Ощущение что у некоторых ******* или, вероятней всего, некачественные продукты. Маскарпоне часто или фейковый или просто несвежий бывает, с нарушениями условий хранения.
Papabee
2014-01-04 15:28:45
Отличный рецепт, все получилось с первого раза. Если у кого-то, что-то расслаивается, то причина в подгулявшем маскапоне и методике взбития яиц.
Airish
2014-01-06 11:35:44
Я делаю тирамису и с целыми яйцами и просто с желтками на водяной бане, а можно взбитые яйца и сиропом заварить, тут уж у кого на что хватит фантазии, белки действительно можно перевзбить и тогда они станут рябоватыми, творожистыми, осядут и дадут воду, немаловажный вопрос и конфликта температур, если белки комнатной температуры, а маскарпоне только из холодильника, то тоже может получиться водичка, если кто-то боится сальмонеллы, то лучше желтки взбивать на водяной бане, потом можно и белки добавить, если жалко выкидывать и сливки, ну тут опять же дело вкуса, в принципе маскарпоне по сути те же сливки, поэтому без сливок тоже получается неплохо, а автора ругать не стоит, вполне хороший рецепт, менее калорийный, чем только с желтками и сливками, кондитерское дело не только искусство, но и прямая сфера применения законов химии и физики, поэтому подбирайте рецепт по своей душе и все обязательно получится, может и не с первого раза, я в свое время тоже испортила огромное количество продуктов, как говорится в Грузии немного соли, немного сахара и 25 лет опыта )) удачи всем!
Оля Кривошей
2014-01-06 14:49:48
Все получилось. Единственное, я не осмелилась взбивать миксером крем, а просто осторожно смешала все лопаткой))) Дисерт отличный, легко и быстро. Продуктв заказывала на сайте, прямо из Италии. Цены отличные. Например маскарпоне-35 грн. Спасибо автору за рецепт!
Дана
2014-01-07 18:56:04
Робила Тірамісу за цим рецептом 2 рази. Сподобалось. Дуже смачно, легко та швидко в приготуванні. Для себе відмітила декілька нюансів: - після прочитаних коментарів не наважилась взбивати маскарпоне міксером. Просто додала його та обережно розмішувала ложкою, також користувалась ложкою, коли додала білки. - для того , щоб маскарпоне гарно розійшовся в массі з жовтків та цукру - краще, щоб він був кімнатної температури, а не з холодильника. - в першу чергу взбивала жовтки, а білки поклала в холодильник і взбивала їх перед тим як додати до масси з маскарпоне та жовтків. - каву, на мою думку краще робити еспресо і хорошої якості, бо це впливає на смак десерту. Я використовувала Лавацу золоту. - важливо вибрати якісний маскарпоне, бо вони різні бувають. Мені висилають з Італії хороші.
Карэн
2014-01-07 19:23:55
Очень дельно. Две основные ошибки при приготовлении крема: несвежие и даже "стремные" продукты и взбивание на скорости когда миксер дымится. Это относится не только к тирамису, а вообще. Для практически любого крема скорость взбивания нужна небольшая. Если это сложно - то венчик, лопатка ... А рецепт отличный. Но думаю автору стоит добавить замечание относительно интенсивности взбивания, а то многие торопятся неизвестно куда. Быстрее не всегда значит лучше. С ув
Ksu Kharchenko
2014-01-07 22:09:39
Вот отличный рецепт без недочетов: Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром добела. Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до однородности. Белки взбить в крепкую пену. Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать. В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь. Палочку очень быстро окунуть в кофе и сразу выкладывать на противень. Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу. Смазать сверху половиной крема. Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных в кофе. Палочки смазать оставшимся кремом. Тирамису поставить в холодильник не менее чем на три 3 часа. Сверху посыпать тирамису через сито какао. Разрезать на порции нужно очень аккуратно, так как десерт очень мягкий. Здесь не нужно ставить белки в холодильник, где они могут расслоиться, русским языком написано, что желтки и маскарпоне нужно АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ, а не добавить сыр к желткам продолжая при этом взбивать
Марина
2014-01-10 19:11:26
Хороший рецепт. Единственное, что могу добавить, так это насчет алкоголя: я в кофе добавляю ром, а в крем амаретто. Попробуйте- не пожалеете! Вкус бесподобный!
Ирина Соколкина-Султанова
2014-01-12 20:59:17
Вот это правильный рецепт.Дочка из Италии такой привезла-уже делали ,просто и вкусно..
Ташенька Акулова
2014-02-14 13:47:16
желтки и маскарпоне превращаются в воду, после чего в них добавляются белки и крем становится как нормальный крем, густоватый. после часа в холодном месте он становится совсем густым.... ну если у вас одной не получилось значит дело или в продуктах или в сноровке. это кстати первый рецепт по которому у меня получился густой крем! ( я все перемешивала лопаткой), а до этого перемешивала венчиком, и крем получался не менее плохим, жидковатый но не вода.
Елизавета Басырова
2014-01-30 15:09:56
а можно сырые яйца чем нибудь заменить?
Ташенька Акулова
2014-02-13 20:35:40
это на каком сайте если не секрет? а то я сегодня за 100 грн купила)
Ташенька Акулова
2014-02-13 20:40:00
это кофе у вас немного осело, так бывает когда его избыток в печенье, и у меня тоже жизковатый получается, я грешу на яйца )
Ташенька Акулова
2014-02-14 13:48:12
почему он ужасный? я готовила тирамису раз 5, по этому вышло лучше всего.
Ташенька Акулова
2014-02-14 13:57:45
девочки!!! ну вы первый раз на кухне??? не переусердствовать во взбивании это относится ко всему ко всем кремам белковым и сливочным! если вы переусердствуете с белками то они превратятся в воду, потому что пышность их зависит от воздушных бульбушек, по этому когда готовят бисквит все мешают АККУРАТНО лопаточкой. тоже самое и с маскарпоне, я и лопаткой мешала и венчиком, всегда получалось. и желтки с маскарпоне и должны получатся жидкими! после добавления белков он становится густым.
Elena
2014-02-16 19:39:34
Не уверена, что сообщение сохранилось, напишите в личку по поводу продуктов из Италии, если интересно [email protected] Elena
Анна
2014-03-27 22:09:47
можно заменить взбитыми сливками с сахаром
Daria Pavlova (Favorskaya)
2014-03-22 10:49:35
замените их перепелиными яйцами. Возни больше, но тогда совсем не страшно:)
Lea
2014-04-02 14:21:42
На мой взгляд, желтки и белки в креме выполняют еще и "изолирующую" функцию, - кофе с коньяком/ликером не убегает из печенья, чего сложно добиться, если использовать версию тирамису только со сливками/ сыром. Автору большое спасибо за рецепт
Катя
2014-04-09 16:42:00
Спасибо за рецепт! Десерт получился потрясающим! Все, действительно, идеально смешивается и на вкус просто невероятно!
Каміла Бальцар
2014-04-19 10:44:46
нет ета сто пудова!(:smile:)
Жан
2014-05-05 07:20:20
Анна, здравствуйте! У меня тоже такая же проблема на второй день тирамису стал жидким, но вкус очень понравился братишке и несмотря на кашу он все скушал, но вот как та разочаровалась в себе, белки взбила в крепкую пену даже не знаю почему так получилось
Бэлла
2014-05-05 08:58:34
Ну и не удивительно. Там все на водной основе, просто раскисает от времени. Тирамису впрок вряд ли стоит готовить. Магазинные содержат стабилизаторы и эмульгаторы дополнительные, потому и храниться могут некоторое время. А дома надо делать незадолго перед употреблением
ElenaMisu
2014-05-08 17:21:45
Спасибо большое за рецепт!!! Я делала получилось очень вкусно, готовиться быстро!
Ольга Линт
2014-05-11 21:30:36
"Далее, продолжая взбивать, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу." Вот тут можно было попдробней расписать, так как это один из важнейших моментов! Я испортила. У меня были прекрасно взбитые желтки + маскапоне и идеальной густоты взбитые белки. И я, следуя вышеизложеному совету, добавила белки к желтакм и продолжала взбивать( как написанно) миксером. Все в воду превратилось. Оказывается, что бы был густой крем, надо вручную, очень! аккуратно перемешивать белки с желтково-маскапонной массой. А то такие дорогие продукты вон, прям обидно до слез.
Noro4ka
2014-05-22 11:32:23
Отличный рецепт!) Всё сделала, как описано выше и получилось превосходно. Чтобы крем не расслаивался белки и желтки смешивайте миксером, а потом с сыром и всё вместе только лопаткой. И автор это написал, так что к чему тут ругань и претензии. Одно НО!Какао посыпать следует всё же непосредственно перед подачей десерта, а из рецепта этот момент описывают до инструкции поставить в холодильник.А так всё супер!)
шгыщшрвщш
2014-06-11 15:21:31
Надо брать домашние куриные яйца
Наталья Борисевич
2014-07-19 15:40:08
Это не рецепт,а песня!Спасибо!
Vera44444
2014-07-24 22:31:27
Сегодня приготовила этот замечательный десерт,Была в ИТАЛИИ НЕОДНОКРАТНО,получилось НЕ ХУЖЕ ЭТО ТОЧНО,Очень вкусно!!!И быстро!!Кстати это мой первый десерт который я приготовила удачно,Теперь вот в мечтах торт еаполеон одолеть,Кстати приготовила терамису за минут 40
лилия
2014-07-31 20:22:14
скільки порцій буде за цим рецептом?
Сергей Джуренко
2014-07-31 20:50:45
Выход: 6 Порции Подготовка: 30 мин Приготовление: 45 мин в рецепте указано
Инна
2014-08-06 17:24:24
Спасибо большое за рецепт! Получился просто БОЖЕСТВЕННЫЙ ТИРАМИСУ!!! Я все взбивала блендером, но на небольшой скорости, и тирамису получился невероятно легким и воздушным!
будущий
2014-08-12 11:38:09
А алкоголь обязателен?
Сергей Джуренко
2014-08-12 12:27:48
В оригинальных рецептах да. Попробуйте сироп какой нибудь
Natalya Bochanova
2014-08-17 15:32:20
хочу дать совет:белки лучше добавлять в крем понемногу и аккуратно(медленно) вмешивать деревянной ложкой. Так крем будет очень воздушным. И еще:вместо сахара я беру сахарную пудру (на 2 яйца 2 ст.ложки пудры) Это мой любимый десерт!
Юльчик
2014-08-23 21:19:33
все смешивала на турбо скорости миксера-венчика, получилось идеально, никакого расслоения!
Екатерина
2014-08-26 11:09:07
Вот уже несколько месяцев пользуюсь этим рецептом-получается очень вкусно и не перестаю перечитывать его-написано как-то "по-домашнему", с любовью, спасибо большое автору :)
бойся 228 если пудришь носик
2014-09-21 16:59:51
готовить не пробовала но на картинках так опититно выглядит
Виктория
2014-09-25 15:34:49
Готовлю тирамису только по вашему рецепту. Тирамису получается очень вкусный. Своих домашних избаловала этим десертом. За уши не оттянешь!
Lana Pov
2014-10-06 12:34:54
Сколько порций выходит из этого кол-ва ингредиентов?
Сергей
2014-10-06 12:46:49
Сложно сказать что такое порция, зависит от размера посуды. Но получается достаточно для десерта на 3-4 человека
Сергей Джуренко
2014-10-06 13:39:57
Случайно перестал отображаться блок "сколько порций. сколько времени", поправили
zom
2014-10-06 18:18:59
Добрый совет - не перебарщивайте вымачиванием савоярди в кофе. Переборщила и все зафейлила.
Сергей
2014-10-06 18:29:53
Так и написал. Савоярди мгновенно размокает - как губка влагу впитывает. Впрочем оно не пропадет - съедается с удовольствием
Юлия
2014-11-07 23:41:00
Спасибо за рецепт, только вместо Маскарпоне я брала сливки куликовские 35%, а вместо Своярди печенье "злагода"или "загора"(название не помню точно). Было очень вкусно! Домашние оценили, съели моментально! P.S. Приезжала бабушкина крестница, она много лет живет в Италии, зашел разговор о тирамису, она кстати тоже подтвердила что Маскарпоне можно заменять такими сливками.
Юлия Маркевич
2014-11-14 12:16:08
а я во второй раз не стала вымачивать, а на одно печенье полила 1/2 столовой ложки кофе сверху на белую часть
Евгений Парамонов
2014-11-20 20:39:58
А сколько граммов в упаковке "Савоярди"?
Сергей Джуренко
2014-11-20 21:11:28
Мы покупаем упаковку 200 грамм и там 24 печеньки
Елена
2014-11-29 23:27:09
Сергей, а я пальцем и соскребала остатки крема.Делала все по Вашему рецепту, только маскарпоне была 250-граммовая баночка, соответственно все ингредиенты взяла вдвое меньше. И добавляла коньяк. Получилось очень вкусно и достаточно много.Ночь стояла форма с тирамису в холодильнике, зато на другой день оторваться от этого десерта было невозможно! Для себя поняла, что не скоро буду делать в следующий раз, т.к. это ооооочень вкусно, но и очень калорийно. И устоять невозможно- еще кусочек, ну еще один маленький кусочек съем и в холодильник уберу. Спасибо большое за рецепт!
Albina
2014-11-30 01:03:44
Только что сделала по Вашему рецепту, еще не пробовали :) На 500 гр маскарпоне у меня ушло пол пачки печенья (250 гр) наверно я слишком толстый слой крема делала... Спасибо за рецепт, думаю будет вкусно :) выглядит оооочень аппетитно :)
Albina
2014-12-04 21:24:44
Попробовали, вкусно))) только не надо толстый слой крема делать. Получается жирновато, тяжело есть.
Наталья Брёхова
2014-12-09 02:00:05
Юлия, у меня муж Бренди шеф-повар, тоже если дома нет сыра, берет сливки от 35%
Rita Mironia
2014-12-14 23:02:25
spasibo! sounds delicious!
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.