Семга горячего копчения

Копчение — это вид термической обработки продуктов. Уникальный способ, во-первых, сохранения продуктов (мяса, рыбы, дичи и т.д.), и, во-вторых, делающий продукты ароматными и очень вкусными. Копчение, скорее, это консервация, для последующего длительного хранения.

Обычно копчение разделяют на холодное и горячее. Их отличие состоит в том, что  горячее копчение очень похоже на запекание (температура, обычно, 60-120 градусов) с эффектом копчения за счет образования ароматного дыма.

Горячее копчение  быстрое копчение, и для усиления эффекта, к сожалению, часто применяют химические коктейли — жидкий дым. Ввиду простоты, горячее копчение применимо даже в условиях городской квартиры. Холодное копчение, это очень длительная обработка достаточно холодным дымом (температура 20-30 градусов). Иногда холодное копчение длится несколько дней.

Семга горячего копчения – это просто, даже на пикнике или дома на кухне. Для пикника нужна портативная коптильня, для кухонного копчения – нужна герметичная коптильня с системой отвода дыма в виде водяного затвора.

Однажды с друзьями мы экспромтом приготовили удивительное лакомство – семга горячего копчения, прямо на берегу реки. Ну и самим попробовать и людей покормить, кто успеет. Признаюсь, отрезал один стейк, чтобы приготовить дома пасту с семгой.

Семга горячего копчения

Про рецепт

  • Выход: 10-12 Порций
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Семга горячего копчения – рецепт для хорошего пикника

Ингредиенты

  • 2.5 кг Семга, туша
  • по вкусу Соль

Способ приготовления рыбы для пикника – семга горячего копчения

  1. Вы знаете как готовится заливной судак??? Покупается хек и заливается что это судак. Мы решили не мучиться, купили две хорошие семги по 2,5 кг.
  2. На берегу начали готовиться к копчению. Круто посолили туши рыбы изнутри и по шкуре, затем оставили на 1 час, чтобы рыба просолилась.

    Семгу посолит и затем вымыть

    Семгу посолит и затем вымыть

  3. Пока собирали дрова — рыба была готова к копчению. Развели аккуратно костер. Попросили кого-то в сапогах, чтобы сполоснул рыбу в Днепре от соли и очистил от слизи.
  4. Головы и хвосты отрезали. Рыбу насухо вытерли.
  5. В коптильню насыпали три горсти крупных ольховых стружек, загрузили рыбу, закрыли заслонкой и поставили коптильню в огонь.

    Загрузить рыбу в коптильню

    Загрузить рыбу в коптильню


  6. Огонь нужно средний или даже меньше, но постоянно. Опилки практически сразу начали тлеть.

    Поставить коптильню на огонь

    Поставить коптильню на огонь

  7. Повалил ароматный белый дым. Ровно – 30 мин.

    Повалил ароматный белый дым

    Повалил ароматный белый дым

  8. Надо поддерживать огонь. Пол часа. Ни больше – ни меньше! Потом аккуратно коптильню снять с огня.
  9. Рыбу лучше сразу «разобрать», убрать крупные кости и обязательно дать остыть.  Гарнир к семге может быть даже и не нужен.

    Удалить с семги кости и дать остыть

    Удалить с семги кости и дать остыть

  10. Ну а потом можно употреблять. Очень вкусно положить кусок копченой семги на кусок очень свежего украинского хлеба!!!

    Семга горячего копчения

    Семга горячего копчения готова

  11. Приятно видеть довольные лица друзей…

Семга горячего копчения – рецепт для хорошего пикника
=”/tag/prostoe” rel=”tag nofollow”>простое

Оставьте ваш отзыв
Pinterest