Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Семга горячего копчения

Копчение — это вид термической обработки продуктов. Уникальный способ, во-первых, сохранения продуктов (мяса, рыбы, дичи и т.д.), и, во-вторых, делающий продукты ароматными и очень вкусными. Копчение, скорее, это консервация, для последующего длительного хранения.

Обычно копчение разделяют на холодное и горячее. Их отличие состоит в том, что  горячее копчение очень похоже на запекание (температура, обычно, 60-120 градусов) с эффектом копчения за счет образования ароматного дыма.

Горячее копчение  быстрое копчение, и для усиления эффекта, к сожалению, часто применяют химические коктейли — жидкий дым. Ввиду простоты, горячее копчение применимо даже в условиях городской квартиры. Холодное копчение, это очень длительная обработка достаточно холодным дымом (температура 20-30 градусов). Иногда холодное копчение длится несколько дней.

Семга горячего копчения – это просто, даже на пикнике или дома на кухне. Для пикника нужна портативная коптильня, для кухонного копчения – нужна герметичная коптильня с системой отвода дыма в виде водяного затвора.

Однажды с друзьями мы экспромтом приготовили удивительное лакомство – семга горячего копчения, прямо на берегу реки. Ну и самим попробовать и людей покормить, кто успеет.

Семга горячего копчения

Про рецепт

  • Выход: 10-12 Порций
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Семга горячего копчения – рецепт для хорошего пикника

Ингредиенты

  • 2.5 кг Семга, туша
  • по вкусу Соль

Способ приготовления семги горячего копчения

  1. Вы знаете как готовится заливной судак??? Покупается хек и заливается что это судак. Мы решили не мучиться, купили две хорошие семги по 2,5 кг.
  2. На берегу начали готовиться к копчению. Круто посолили туши рыбы изнутри и по шкуре, затем оставили на 1 час, чтобы рыба просолилась.

    Семгу посолит и затем вымыть

    Семгу посолит и затем вымыть

  3. Пока собирали дрова — рыба была готова к копчению. Развели аккуратно костер. Попросили кого-то в сапогах, чтобы сполоснул рыбу в Днепре от соли и очистил от слизи.
  4. Головы и хвосты отрезали. Рыбу насухо вытерли.
  5. В коптильню насыпали три горсти крупных ольховых стружек, загрузили рыбу, закрыли заслонкой и поставили коптильню в огонь.

    Загрузить рыбу в коптильню

    Загрузить рыбу в коптильню

  6. Огонь нужно средний или даже меньше, но постоянно. Опилки практически сразу начали тлеть.

    Поставить коптильню на огонь

    Поставить коптильню на огонь

  7. Повалил ароматный белый дым. Ровно – 30 мин.

    Повалил ароматный белый дым

    Повалил ароматный белый дым

  8. Надо поддерживать огонь. Пол часа. Ни больше – ни меньше! Потом аккуратно коптильню снять с огня.

    Семга горячего копчения

    Семга горячего копчения готова

  9. Рыбу лучше сразу «разобрать», убрать крупные кости и обязательно дать остыть.  Гарнир к семге может быть даже и не нужен.

    Удалить с семги кости и дать остыть

    Удалить с семги кости и дать остыть

  10. Ну а потом можно употреблять. Очень вкусно положить кусок копченой семги на кусок очень свежего украинского хлеба!!!
  11. Приятно видеть довольные лица друзей…

Семга горячего копчения – рецепт для хорошего пикника

450
5 5 29
Фаршированный перец Фаршированный перец
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад