Салат из печеного перца

Салат из печеного перца

Овощной салат из печеного перца — вкусный и простой, разнообразный по составу и может готовиться достаточно быстро, если заранее испечь сладкий болгарский перец. Сырой болгарский перец, как правило, едят просто так или добавляют в салаты, используют для овощной нарезки в качестве гарнира. Отваренный перец быстро теряет форму и расползается, а вот жареный или запеченный перец используется очень во многих блюдах.

В Болгарии в визитную карточку кухни — шопский салат часто добавляют печеный сладкий перец, но всегда уточняют, что это шопский салат с перцем, так как в общепринятом рецепте перец используют, но не всегда. Кроме того, в болгарской кухне салат из болгарского перца — это постоянное и часто подаваемое блюдо. Перец на Балканах вообще не добавляют, разве что, в напитки. А в составе закусок, он есть практически всегда. Да и самая простая закуска — жареный перец с чесноком.

В сезон овощей испечь сладкий перец — не проблема. Обычно, дома мало кто усложняет процесс готовки, и перцы просто жарятся на сковородке в масле. Идеально, если перец испечен в открытом пламени — на костре, мангале или, по крайней мере, в пламени газовой горелки. Тогда вкус печеного перца будет просто изумительным, а на аромат сбегутся соседи.

Как оказалось, известный фаршированный перец получается намного вкуснее, если предварительно плоды испечь и очистить от внешней кожицы, похожей на пленку. Для этого перец запекается, фактически обжигается до черноты поверхности. Затем плоды складываются в закрытую посуду — кастрюлю, большую сковородку или просто в полиэтиленовый пакет. До остывания, за счет внутреннего тепла, перец успевает стать очень мягким, практически нежным.

В Болгарии для жарки овощей используют удивительную электрическую печку — чушкопек, что позволяет получить печеные овощи по вкусу и аромату практически не отличающиеся от жареных на огне. И салат из печеного перца получается просто фантастическим.

В состав овощей, чтобы приготовить салат из печеного перца, можно включить любые свежие овощи и зелень. Очень уместными будут жареные или маринованные шампиньоны. По желанию, можно использовать разноцветные перцы и салат получится пестрым. Но применение только зеленых плодов — это особый вкус. Салат из зеленого перца будет с ярко выраженным вкусом зеленого овоща, который незаметен в красных или желтых плодах.

Салат из печеного перца

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Слегка острый и пряный салат из печеного перца с грибами и зеленью

Ингредиенты

  • 4-6 шт Сладкий перец
  • 10-15 шт Шампиньоны
  • 1 шт Острый перец
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 1 шт Сладкий лук
  • 0.5 пучка Петрушка и укроп
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • по вкусу Свежий тимьян
  • по вкусу Винный уксус
  • специи Соль, черный перец, красная сладкая паприка

Способ приготовления холодной закуски — салат из печеного перца

  1. Нет особой разницы, какие перцы использовать, но вкус зеленых плодов — он особенный, слегка горьковатый и приятный. Это внесет в салат из печеного перца уловимую нотку, что весьма приятно удивит за обедом. Плоды перца надо выбрать крупные и мясистые, с толстыми стенками. Желательно, чтобы общий объем печеного перца в салате был около половины.

    зеленый перец

    Зеленый сладкий перец для салата

  2. Для пикантной остроты салата советую включить в ингредиенты небольшой свежий острый перчик, используя его весь или часть — по желанию. Не острый лук — любой доступный, можно белый салатный или «ялтинский». Обязательно свежую зелень укропа и петрушки, а также, для особого вкуса, несколько веточек тимьяна (чабреца).

    шампиньоны и зелень

    Шампиньоны и зелень для хорошего салата

  3. Испечь плоды болгарского перца до черной поверхности и сразу же, пока они горячие, сложить их в кастрюлю или большую сковородку, и накрыть крышкой. За 15-20 мин перец станет еще более мягким и остынет, а обгоревшую кожицу можно будет легко очистить руками, не боясь ожогов. Очистить перец от кожицы и семян, а мякоть нарезать крупными ломтиками и сложить в большую салатную миску.

    печеный перец

    Испечь, очистить и нарезать перец на ломтики

  4. Шампиньоны вымыть и очистить от остатков субстрата. Если грибы крупные, разрезать их на 2-4 части, более мелкие оставить целыми. В сковородке разогреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить шампиньоны на среднем огне, постоянно перемешивая, и без крышки. Время обжарки грибов — около 5 мин, надо чтобы грибы начали румяниться и не успели выделить жидкость. Надо именно обжарить грибы, а не сварить.

    жареные шампиньоны

    Обжарить шампиньоны в оливковом масле до румянца

  5. Дать жареным грибам немного остыть. Смешать нарезанный печеный перец и жареные грибы. Так как печеный перец и жареные грибы готовятся одновременно, к тому моменту, как будет смешиваться салат из печеного перца, все компоненты успеют остыть до комнатной температуры.

    грибы и перец

    Смешать печеный перец и жареные грибы, дать им остыть

  6. Салатный лук очистить и нарезать соломкой. С веточек петрушки и укропа оборвать все листики. Стебли выбросить, а листики мелко нарубить ножом. Чеснок — количество по желанию, очистить и также мелко нарубить ножом. Натирать на терку не стоит, будет много чесночного сока. Острый перчик очистить от семян и внутренних перегородок — они дают максимум остроты, в то время как сам перец может быть весьма умеренно-жгучий. Острый перец можно нарезать произвольно — колечками, ломтиками или нарубить ножом.

    зелень и чеснок

    Нарезать лук, перец и чеснок – добавить в салат

  7. Сложить все нарезанные ингредиенты в салатник. С веточек свежего тимьяна оборвать листики и добавить в салат из печеного перца. Тимьян, или чабрец — трава пряная, ароматная. Ее вкус хорошо заметен и отлично сочетается с овощами и тушеным мясом. Многие путают чабер и чабрец, считая их одним и тем же. Это разные травы, хотя принадлежат к одному семейству. Добавить тимьян к салату, посолить и поперчить черным перцем, а также, по желанию, добавить четверть чайной ложечки крупно молотого сухого красного сладкого перца.

    салат со специями

    Добавить листики тимьяна, сладкую паприку и специи

  8. Полить салат из печеного перца 1 ч.л. винного уксуса и перемешать. Поставить емкость с салатом в холодильник на четверть часа, чтобы салат пропитался специями и немного остыл. Сильно охлаждать не надо, достаточно, если салат будет немного холоднее комнатной температуры.

    салат должен остыть

    Добавить немного винного уксуса и дать салату остыть

  9. Перед подачей к столу салат из печеного перца разложить в салатницы или на обычные столовые тарелки небольшого размера — на таких часто подают холодные закуски. Полить закуску оставшимся оливковым маслом и украсить веточками зелени.

    заправить салат маслом

    Разложить салат из зеленого перца на тарелки и заправить маслом

  10. Подавать салат из печеного перца с жареными грибами и зеленью в качестве закуски в начале обеда или в составе сложных салатов или закусок. Пряный салат отлично сочетается с шашлыком и жареным мясом, вполне станет хорошим гарниром. По желанию, всегда можно приготовить салат из зеленого перца менее острым, или вообще без острого перца, а также включить в его состав другие ингредиенты.

    салат из печеного перца

    Салат из печеного перца — легка острая закуска

Салат из печеного перца — легка острая закуска с жареными грибами и зеленью

Оставьте ваш отзыв
Pinterest